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CBT 4 TOLUCA SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS TORTILLERA LUIS ALBERTO DEL ANGEL CORDOVA TOLUCA JUNIO 2011

ndice Introduccin...1 Justificacin...2 Objetivos....3,4 Misin y visin..5 Conclusiones...6

Introduccin En todo el territorio mexicano se consumen las tortillas producto que se obtiene del maz, antes que inventaran las tortilleras, las tortillas eran elaboradas a mano por las amas de casa pero debido al aumento demogrfico, esta costumbre fue desapareciendo pero no su consumo, de ah el origen de las tortilleras que son establecimientos donde hay una mquina que elabora la tortilla en mayores cantidades y en menor tiempo (comparado con un ama de casa) y en donde la tortilla se vende por kilo a un precio establecido. Comnmente una tortillera es una pequea empresa donde una persona (patrn o dueo) con el capital suficiente para comprar la mquina para la elaboracin de las tortillas, adquiere solamente una de estas mquinas debido a su alto costo y contrata a dos personas (ayudantes, empleados o trabajadores) para que se encarguen del funcionamiento de sta, en ocasiones una patrn tiene la posibilidad de adquirir ms de una tortillera. Las funciones de los empleados consisten en preparar la masa con harina de maz en las cantidades establecidas por el patrn, encender la mquina y prepararla en la temperatura correcta para la coccin de las tortillas, agregar la masa al depsito de la mquina para que esta elabore las tortillas, mantener limpio el establecimiento as como su persona, utilizar gorro para el cabello, atender a los clientes con amabilidad, encargarse de la venta de las tortillas, respetar los horarios de trabajo, llevar la contabilidad, lavar los utensilios utilizados y finalmente cerrar el establecimiento una vez terminada la venta. Los horarios de trabajo son de 5:00 a.m. a 15:00 p.m. esto se debe a que las personas acostumbran comprar las tortillas desde las 6:00 a.m. a las 9:00 a.m. para el desayuno y de las 13:00 p.m. a las 15:00 p.m. para la comida. Los salarios son bajos nicamente respetando el salario mnimo debido a que la realizacin de las funciones no requiere mayor escolaridad que la primaria terminada. Al observar el funcionamiento de una tortillera se observan muchas situaciones ms negativas que positivas por el ejemplo: el salario bajo que crea conformismo en sus empleados pues no pueden aspirar a ms, sta misma situacin crea en algunos empleados los conduce a robar pues ellos son los que llevan el control en las ventas; tambin las condiciones de trabajo son pesadas por los horarios ya que es un horario corrido tenindose que empezar desde muy temprano hasta terminar las labores pasadas las tres de la tarde. La compensacin de los empleados por los patrones depende nicamente de si

estos son consientes o no de la labor que realizan sus empleados. El peligro que corren los empleados al trabajar en una tortillera aunque gracias a Dios no ocurre con frecuencia, solo ocurre en situaciones de negligencia o descuido de los mismos.

JUSTIFICACION El estudio a realizar trata de aplicar los conocimientos, permitindonos adquirir experiencia, al llevar a la prctica lo visto en clase, permitindole a la empresa contar con la cantidad de recursos adecuada para la produccin, logrando cubrir la demanda y a su vez satisfacer al cliente; de lo contrario la empresa seguir contado, con la falta de produccin, lo que llevara a la insatisfaccin del cliente debido a la ineficiencia del servicio, y con ello la perdida de los mismos. Este trabajo contribuye a que pongamos en prctica los conocimientos que se nos ensean en clase de Administracin de operaciones II , ya que para comprenderlos mejor es recomendable aplicarlos en una situacin real para establecer nuestras propias estrategias para llevar a cabo los procedimientos aprendidos. Este tipo de trabajos son los que llegan de a desempear una parte de los ingenieros, ya que involucra economizar los procesos, por eso consideramos importante llevar a cabo este proyecto de la mejor manera para que nos sirva como ejemplo para algn trabajo futuro. Dado que en la poblacin no se suple en su totalidad la necesidad de adquisicin inmediata de tortillas, por la existencia de un sector informal que no cubre la demanda existente en la zona; por lo cual se justifica la creacin de una fbrica de tortillas que le ofrezca a la poblacin de esta zona la opcin de adquirir el producto en forma inmediata en un lugar establecido con las condiciones higinicamente requeridas y las caractersticas exigidas por los gustos y preferencias de los consumidores.

Objetivo Proporciona herramientas tcnicas que permitan a los participantes realizar un proceso de planeacin que coadyuve a seleccionar el camino adecuado para el logro de sus metas y objetivos. Garantizar el abasto de productos bsicos y complementarios a precios competitivos, con eficiencia, oportunidad, suficiencia, calidad y alto valor nutricional, coadyuvando a la prestacin de servicios adicionales a la poblacin en situacin de pobreza extrema, promoviendo la participacin social activa y corresponsable. Transferir ahorros a la poblacin beneficiada. Garantizar la existencia de tiendas Diconsa en las localidades y puntos de venta que permitan cubrir en mayor medida las necesidades de los grupos en situacin de vulnerabilidad. Contribuir a la estrategia integral de superacin de la pobreza extrema. Convertir, en lo posible, a las tiendas rurales Diconsa en Unidades de Servicios a la Comunidad. Promover y organizar la participacin de la comunidad para propiciar la corresponsabilidad en los programas a cargo de la empresa. Apoyar la distribucin, almacenamiento, ventas y entrega, de los productos elaborados por Liconsa, utilizando la infraestructura existente, sin incurrir en costos adicionales. Impulsar el desarrollo de proveedores regionales y la comercializacin de sus productos. Orientar el patrn de consumo de los beneficiarios para lograr una mejor nutricin.

Al hacer un anlisis comparativo de los objetivos del proyecto con relacin a los objetivos del sector alimenticio o visin de pas, observamos que se tiene como lnea base el fortalecimiento de la economa, la generacin de empleos y cubrir una necesidad bsica alimenticia. Por tal motivo el objetivo de la fbrica de tortillas de Contribuir al desarrollo econmico y social a travs de la generacin de empleo, fortalecimiento de una economa formal en el ramo alimenticio as como satisfacer una de las necesidades alimenticias bsicas de la poblacin. Se acopla al plan de desarrollo y objetivos planteados de manera social a nivel nacional en la bsqueda de impulsar, apoyar, dar seguimiento a este tipo de proyectos para brindar calidad, economa y cantidad alimenticia a la poblacin mediante la sostenibilidad de los

mismos, aportando al plan de reduccin de la pobreza mediante la generacin de


fuentes de trabajo y mitigando la escasez alimenticia con que cuenta la poblacin.

Misin

Satisfacer la necesidad de los consumidores de la tortilla de maz, como producto bsico en su alimentacin. Utilizando ingredientes de calidad, con altos procesos de higiene para proteger la salud de nuestros clientes. Visin

Ser la mejor opcin de tortillera en el mercado local, satisfaciendo las necesidades y exigencias de nuestros clientes, ofreciendo siempre un producto de calidad e higiene.

CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos con el trabajo realizado sobre la tortillera han sido muy satisfactorios, ya que en el hemos aprendido algunas cosas muy buenas, como son el proceso en el que se hace una tortilla, los tiempos de las operacin requeridas para dicho proceso, adems de identificar el cuello de botella del proceso. Vimos que es muy importante saber siempre cuanto es la cantidad necesaria de tortillas a producir, as como las cantidades de materia prima a tener almacenada, todos ellos son factores muy importantes a tomar en cuenta para esta empresa ya que en ello se reflejan de una forma las ganancias que pueden dejar de tener con una mala administracin de los inventarios.