SABAJON ARTESANAL

YURLEY DAYANNA MONTENEGRO LIONES

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
CREAD CUCUTA

GESTIÓN DE PROYECTOS
2022
 SABAJON ARTESANAL

YURLEY DAYANNA MONTENEGRO LIONES

DOCENTE DANITZA BASTOS ANGARITA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
CREAD CUCUTA

GESTIÓN DE PROYECTOS
2022
TABLA DE CONTENIDO

JUSTIFICACION
ANTECEDENTES…………………………………………………………….8
Objetivos…………………………………………………………………17
ESTUDIO DE INTELIGENCIA DE MERCADOS………………………..18
Identificación y localización del mercado…………………………………..18
Tamaño del Mercado………………………………………………………….19
Sistema económico…………………………………………………………….19
Producto………………………………………………………………………..19
Definición y descripción………………………………………………………19
Escenario del mercado………………………………………………………….20
Análisis de Competidores………………………………………………………20
Información de los competidores………………………………………………20
Embotelladora Capri Ltda………………………………………………………20
Misión…………………………………………………………………………..20
Visión…………………………………………………………………………...20
Casa Apolo S.A…………………………………………………………………21
Bodegas Mosela Ltda…………………………………………………………...21
Mahal Cremas de Licor…………………………………………………………22
Matriz del perfil competitivo……………………………………………………22
Análisis de Proveedores…………………………………………………………24
Información de los proveedores………………………………………………….24
Matriz de evaluación por puntos…………………………………………………25
Mercado meta…………………………………………………………………….27
Tabulación………………………………………………………………………..27
Marketing Mix (propuesta de valor)……………………………………………...32
Producto…………………………………………………………………………..32
Marca……………………………………………………………………………..32
Slogan…………………………………………………………………………….33
Empaque………………………………………………………………………….33
Etiqueta………………………………………………………………….33
Plaza……………………………………………………………………..33
Tipo de intermediario……………………………………………………34
Logística…………………………………………………………………34
Cobertura…………………………………………………………………34
Precio………………………………………………………………………34
Promoción…………………………………………………………………35
Publicidad y promoción…………………………………………………….35
Estimación de la demanda…………………………………………………36
ESTUDIO TÉCNICO……………………………………………………...37
Tamaño del proyecto………………………………………………………..37
Localización de la planta……………………………………………………37
Alternativa de producción…………………………………………………..39
Selección de maquinaria y equipos………………………………………....39
Ficha técnica…………………………………………………………….…39

Cargos……………………………………………………………………47
Funciones………………………………………………………………..47
Perfiles……………………………………………………………………47
Definición del proceso de producción……………………………………48
Descripción del proceso de producción (diagrama de flujo)…………….49
Diseño y distribución de la planta (plano)……………………………….50
EVALUACIÓN FINANCIERA…………………………………………51
Proyección de ingresos…………………………………………………..51
Flujo……………………………………………………………………...51
TIR……………………………………………………………………….51
VPN……………………………………………………………………...51
Análisis de los resultados…………………………………………….…..51
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL………………………….….52
Misión…………………………………………………………………….52
Visión…………………………………………………………………….52
Diseño de cargos…………………………………………………………52
Funciones y perfiles………………………………………………………….52
Organigrama………………………………………………………………….56
CONCLUSIÓN………………………………………………………………57
INTRODUCCIÓN

El sabajón es un producto reconocido por las familias colombianas por ser un producto
participe en varias de las celebraciones de las mismas, ya que es un producto delicado,
dulce, cremoso, delicioso y lo que más les gusta a los consumidores, que sus ingredientes
son naturales y su porcentaje de alcohol es bajo. Se caracteriza por tener una cadena de
distribución corta ya que es el productor el que se encarga de llevarlo al consumidor final,
sin embargo, en el presente trabajo presentaremos alternativas diferentes, de creación,
producción, comercialización, promoción, etc.
En el presente trabajos se detalla la formulación del proyecto para el producto sabajón
dulce tradición, rescatando las tradiciones de las cocinas de las abuelas colombianas,
explotando la riqueza y la historia del producto mejorando aspectos del mismo sin dejar de
lado su esencia.
Para la elaboración de este se aplicarán herramientas como el estudio de mercados,
permitiéndonos conocer escenarios y factores del mismo, que nos ayudarán en la
formulación del proyecto, teniendo en cuenta que el proyecto se llevara a cabo en el
municipio de pamplona en el departamento de Norte de Santander. De este mismo modo se
construirá un estudio técnico permitiéndonos detallar aspectos de la producción de Sabajón
Dulce Tradición, con el propósito de determinar la rentabilidad y viabilidad del proyecto se
realizará la evaluación financiera, proyectando los ingresos y egresos en los que incurre la
planta, por último, se evidenciará el estudio administrativo y legal detallando más aspectos
referentes a la empresa productora y comercializadora de sabajón.
JUSTIFICACIÓN

La empresa Sabajón es un proyecto sobre la creación de un producto y todo lo que

conlleva la producción, comercialización y posicionamiento de este mismo. Este proyecto
permitirá determinar cada uno de los pasos para la conformación del establecimiento y la
puesta en marcha de la empresa e igualmente la identificación de las normativas a las que
debe de someterse. Con la producción de Sabajón lograríamos un objetivo económico, un
objetivo social en cuanto a la ayuda a las familias de la región conla generación de
empleo, y también un objetivo de tipo comercial e industrial. Con la producción de esta
bebida también se beneficiarán los consumidores finales que ven el sabajón como un
producto que se desempeña como un buen acompañante en eventos y celebraciones
especiales, ya sea familiares, amigos o de trabajo.
ANTECEDENTES

SABAJON CASERO A NIVEL INDUSTRIAL. SABALAC. LTDA.

Autor(es):
Edgar Alvarado Ayala
Maribony Silva Rueda
Año: 2002
El Proyecto de Desarrollo Empresarial Tecnológico, P.D.E.T., consiste en la transformación
de materias primas de origen pecuario específicamente leche para la obtención de sabajón
principalmente, dejando como opción algunos derivados lácteos tales como yogurt, arequipe,
quesos y otros, como alternativa alimentaría para la región aplicando los estudios de
ingeniería de alimentos en su parte tecnológica.
Para la concepción y elaboración del proyecto de desarrollo empresarial y tecnológico se ha
tenido en cuenta desde el entorno regional hasta la posible puesta en marcha real del proyecto
considerando que las condiciones del mercado son cada día más exigentes, lo cual ha llevado
a tomar precauciones y a estudiar en forma detallada cada aspecto propuesto en el módulo.
Desde la primera fase, tema que es crucial en la definición del proyecto porque
estratégicamente se debe mirar las condiciones económicas, sociales, políticas y de seguridad
de una determinada región, y si estas son favorables redundará en progreso y afianzamiento
del proyecto.
Los aspectos técnicos y financieros se desarrollarán paulatinamente de acuerdo al programa
de inversión, desarrollo y crecimiento de la planta dadas las condiciones económicas y
sociales del país, en materia económica y de seguridad. En concordancia con lo anterior
igualmente la relación y aporte social y económico de la empresa a la sociedad y su entorno
será gradual.
La decisión de estudiar y tratar de llevar a la práctica este proyecto, es el resultado de evaluar
diversos aspectos y características regionales con el ánimo de cubrir necesidades de la
comunidad mediante la aplicación de la tecnología estudiada y su posterior ejecución. La
empresa aspira a ser alternativa de producción de alimentos teniendo en cuenta la aplicación
de las normas de calidad, productividad y eficiencia de una empresa moderna con el objeto
de generar empleo y mejorar la calidad de vida de los autores, gestores del proyecto y la del
entorno mismo.
 CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
SABAJÓN EN LA CIUDAD DE CHIQUINQUIRÁ

Autor(es):
Elizabeth González Espitia
Clara Rubiela Niño Cortes
Año: 2004
Este trabajo es realizado como investigación descriptiva y aplicada exploratoria, bajo la
forma de proyecto de inversión (empresarial), y por lo tanto incluye una solución a un
problema económico de producción y comercialización. El proyecto se encuentra
estructurado a través de estudios de mercado, técnico y financiero. Es un proyecto de carácter
industrial y comercial orientado a la distribución y comercialización de un bien fabricado.
Para el presente proyecto se han utilizado fuentes de información primaria y secundaria para
el desarrollo del análisis del entorno, el marco teórico, el marco conceptual y los demás
aspectos que pueden plantear el anteproyecto en sí, se emplearon diversas estadísticas y
fuentes bibliográficas, pertenecientes a instituciones y varios libros de consulta. Entre las
instituciones consultadas están: La ALCALDÍA DEL MUNICIPIO DE CHIQUINQUIRÁ
con sus secretarias de Planeación, Hacienda y/o tesorería, la secretaria de educación, cultura
y turismo, LA UMATA, DANE, URPA, EMPRESA ENERGIA DE BOYACÁ S.A., GAS
NATURAL, EMPOCHIQUINQUIRA, ECOCHIQUINQUIRA, entre otras, de estas
entidades se logró recopilar información, la cual se organiza y se establece en el preliminar,
el cuerpo y los anexos del trabajo; Además se recurrirá a bibliografía de grandes autores de
las áreas económicas y administrativas que alimentan nuestra fuente de información e
investigación descriptiva para realizar un buen análisis sobre la factibilidad del proyecto.

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE

SABAJON DE GUAYABA EN EL MUNICIPIO DE BOLÍVAR SANTANDER.

Autor(es):
Wilson Orlando Gamboa Sedano
Heriberto González Hernández
Año: 2012
Se pretende contribuir con el desarrollo agroindustrial del municipio de Bolívar,
diversificando la utilidad del fruto de la guayaba, aprovechando el posicionamiento de la
provincia de Vélez en su agroindustria de la guayaba y los desarrollos e investigaciones de
la cadena productiva de la guayaba.
El sabajon es un producto que se encuentra en proceso de explotación, los licores tipo crema
con sabor natural de frutas tropicales se están posicionando en los mercados nacionales e
internacionales lo que permite competir, ofreciendo a los consumidores un producto que
garantice sabor, olor, color y condiciones aptas para el consumo humano. Se debe
implementar un sistema de aseguramiento de la calidad en cada uno de los proceso de
producción lo cual permita alcanzar las certificaciones de calidad que permitan la exploración
e intervención en mercados internacionales que según experiencias nacionales son muy
atractivas para este tipo de bebidas El proyecto de producir sabajon de guayaba está orientado
principalmente al mercado de almacenes de cadena de la ciudad de Bogotá y explorar nuevos
mercados especialmente los mercados internacionales.
Para la elaboración del sabajon de guayaba se cuenta un paquete tecnológico desarrollado
por el centro experimental del CIMPA de Barbosa Santander garantizándola estandarización
del producto y permite ofrecer un excelente producto a los consumidores. Con un mercado
objetivo y una competencia plenamente identificada, con estrategias de promoción y
publicidad que permiten la penetración y posicionamiento del producto. Con una empresa
legalmente constituida, con una organización administrativa, productiva y comercial bien
estructurado y un estudio y análisis financiero real y proyectado se garantiza el crecimiento,
sostenimiento y expansión del proyecto.

FACTIBILIDAD PROYECTO SABAJÓN ARTESANAL PASKUALE

Autor(es):
Milena Giraldo Suarez
Cristian Montoya Moreno
Juan Pablo Gaviria Ospina
Año: 2015
El estudio de la pre-factibilidad del proyecto “Sabajón Artesanal Paskuale” pretende evaluar
financieramente la viabilidad de creación de la empresa, mediante los indicadores de VPN y
TIR resultantes de un flujo de caja construido a partir de la información obtenida por el
equipo del proyecto.
La evaluación financiera tuvo en cuenta las estructuras de costos y de ingresos, los
pronósticos de ventas, además ubica a la empresa en su mercado a través del estudio del
sector, partiendo desde los antecedentes y sucesos más relevantes, relacionados con el nicho
en el que se comercializará el producto, hasta llegar a formular métodos de venta, puntos de
distribución, cadena de comercialización, tipos de consumidores, estrategias de mercado que
la empresa deberá tener en cuenta para que así se garantice la efectividad del proyecto. La
empresa tendrá el compromiso de ser responsable ambiental y socialmente por lo que se
acogerá a la normatividad, particularmente las que están en pro de la protección del menor
frente al consumo de bebidas alcohólicas.

PROYECTO SABAJÓN

Autor(es):
Rosa Alejandra OteroMelisa Lozano
Diego Armando FlórezYeni Yohana Vega
Año:2018

Estrategia social: La empresa FREIBOJON S.A. tiene como visión crecer y expandirse a
otros municipios de la región, así empleando a las personas cabezas de familia y con alguna
discapacidad, capacitándolos para que puedan ofrecer un buen servicio al cliente y de calidad.

contribuye al desarrollo económico y sostenible, trabajando con los empleados, sus familias,
la comunidad local y la sociedad en general , para mejorar su calidad de vida, conrespecto a
capacitarlos con el fin de motivarlos de cómo ser líder, y como hacer crecer sus cultivos para
ser empresarios y entrar a competir en el mercado nacional, acogiéndonos a los planes de
ayuda del gobierno con préstamos y subsidios otorgados a los agricultores
colombianos, para el desarrollo y buen manejo de las tierras.

Este tema de inocuidad y calidad de los alimentos y bebidas adquiere cada vez mayor
relieve en el panorama internacional y nacional, por la necesidad de los miembros de la
Organización Mundial del Comercio (OMC) de cumplir las disposiciones del Acuerdo
sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias para el comercio de alimentos y
productos. Debido, también, a las enormes preocupaciones de los gobiernos y
consumidores sobre los riesgos alimentarios y sus consecuencias para la salud, los desafíos
que se plantean actualmente para hacer frente a estos problemas y los derivados de un
comercio cada día más globalizado y exigente en materia de inocuidad

FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LICOR A BASE DE FRUTAS

Autor(es):
Garcias Arias Liyibeth Alejandra
Murcia Jaimes Luisa Fernanda
Tristancho Alfonso Heidi
Año: 2018

El desarrollo de nuevos productos en el mercado es la tendencia de oferta y consumo en el

mundo, como es el caso de las bebidas. El objetivo de esta idea de negocio es encontrar la
manera de satisfacer la idea general que tienen las personas respecto a la creación de un
licor a base de frutas puesto que no todas las personas consumen bebidas embriagantes, lo
cual sería una ventaja para este tipo de clientes y todos aquellos que deseen cambiar sus
hábitos de consumo por una bebida artesanal. De acuerdo a lo anterior, se refleja como
oportunidad de negocio la fabricación y comercialización de un licor a base de fruta, el cual
es poco explorado en la ciudad debido a que 5 la mayoría de la población consume bebidas
alcohólicas que han logrado enlazarse a un medio de vida, a una tradición y aun lugar para
ser comercializadas.
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONFORMAR UNA EMPRESA
DEDICADA AL PROCESAMIENTO DE BEBIDAS SALUDABLES A BASE DE
CIRUELA “SABAJÓN SYCILIA”
Autor(es): Sandra Patricia Angarita Pinzón
Año: 2019
Existe en el mercado gran variedad de Sabajones (Feijoa, Café, Melocotón, Guanábana,
Tradicional, etc.) Sin embargo, todos ellos contienen cierto grado de alcohol y bastante
azúcar refinada que además pueden ocasionar sobre peso y otros problemas de salud.
¿Es posible poner a disposición de los colombianos alimentos, como el sabajón con alto
contenido nutricional, con ingredientes naturales, que contribuyan para fortalecer la salud de
la población a cualquier edad, en vez de deteriorarla y a un precio accesible?
El ámbito Social en que se desarrolla el proyecto de investigación, propende a la creación de
una nueva propuesta nutritiva que contribuya con la necesidad de mejorar la salud de los
colombianos y por tanto de su calidad de vida.
Las características diferenciadoras del Sabajón de Ciruela, hacen de esta bebida un producto
capaz de competir frente a los demás aperitivos que se ofrecen en el mercado a un precio
también competitivo, pero con mayores beneficios.
El Sabajón de Ciruela ha sido pensado como una propuesta natural que aporte valor
nutricional a la dieta de todas las personas; especialmente aquellas que tienen problemas de
salud crónicos como diabetes, cáncer o sobre peso. Endulzado con Stevia, cuenta con el
agregado nutricional de la Ciruela fuente importante de fibra y sorbitol que contribuye con
el cuidado de la flora intestinal previniendo lesiones cancerígenas en el colon, compuestos
fenólicos que retrasan la absorción de la glucosa (Mercola, 2015). Además de todas sus
propiedades, la Ciruela Pasa contiene acido benzoico que es un conservante natural.
De acuerdo con lo anterior es de aclarar que la propuesta de empresa del “sabajón saludable
de ciruela” sin duda no representa una respuesta o solución absoluta al problema planteado,
pero si puede ser parte de la misma si se dan a conocer sus múltiples beneficios y se
comercializa como un producto que realmente contribuye a mejorar la salud aportando valor
nutricional.
El sabajón de ciruela es un producto innovador que puede contribuir a afirmar la cultura
creciente de prevención de enfermedades como el cáncer o la diabetes, respondiendo a las
necesidades dietarías de los colombianos con condición médica específica
 PLAN DE NEGOCIOS SABAJONIC’S STORE
Autor(es): Mónica Andrea Díaz Bedoya
Año: 2021

El sabajón es una bebida artesanal utilizada en fechas diferentes especiales. En la actualidad,

la cultura de consumir el sabajón cada vez adquiere, mayor participación en el nicho mercado
de los clientes que buscan una debida rica y baja en alcohol, y libre de químicos, para este
nicho de mercado existe la propuesta de un sabajón sin conservantes y bajo en químicos.
En Colombia el sabajón es un producto considerado “La mezcla de varios ingredientes entre
ellos con adición de alcohol etílico neutro, aguardiente y otros licores y aditivos permitidos
por el Ministerio de Salud. Tendrá una graduación entre 14 y 20 grados “(Medina, 2017; p,
22). Es así, que el sabajón es un aperitivo atractivo para un grupo de clientes y el nicho de
mercado que buscando consumir una bebida diferente al vino.
Así mismo, el sabajón se encuentra clasificado en el grupo de los aperitivos. Según González
(2014), “Los vinos, el sabajón, son aperitivos artesanales y similares son, de libre producción
y distribución, pero tanto estos como los que sean importados, causarán el impuesto al
consumo al igual que los demás licores”. (p.1). El sabajón es un producto artesanal por su
elaboración y por caracterizarse un producto proveniente de los aprendizajes de las abuelas
y su distribución es directa con el cliente por ser un producto natural.
Los clientes son, hombres y mujeres mayores de edad que les gusta el sabajón por ser y libre
de químicos, elaborados con recetas tradicionales de las abuelas que nos lleva a compartir un
momento agradable entre familiares y amigos.
Para Angarita, (2019) “Las características diferenciadoras del Sabajón, lo hacen de esta
bebida un producto capaz de competir frente a los demás aperitivos que se ofrecen en el
mercado a un precio también competitivo, pero con mayores beneficios.

SABAJÓN, EL SABOR DE UNA BEBIDA DE TRADICIÓN

Autor(es): Hernán Galindo

Año: 2021

San Sabajón es un proyecto que nació en junio de 2020 como un emprendimiento familiar en
medio de los efectos económicos generados por la pandemia del Covid-19. Su impulsora es
Mary Enny Pedraza Gutiérrez, contadora pública y actualmente profesional independiente.
“Mi emprendimiento consiste en la producción de una bebida cremosa, suave, a base de licor
y muy deliciosa al paladar, denominada San Sabajón”, manifiesta, con una sonrisa.
Y agrega que, aunque es una bebida popular durante la temporada sampedrina y navideña,
también se disfruta por la gente en otras celebraciones del año. Es decir, no tiene limitaciones
en el tiempo.
Nos acompaña mientras conversamos, compartimos y reímos con amigos o la familia,
asegura.
Proyecto hecho realidad
Y señala que “la idea del proyecto, que ya es realidad, surgió del gusto personal por este rico
aperitivo, la pasión por la cocina y la fascinación por las tradiciones de mi amada tierra, el
Huila”.
“Mi tía, doña Olga Gutiérrez, fue quien infundió en mí el gusto por la cocina, que ya se
extendió a mi hija, Laura Sofía Serrato Pedraza, quien también tiene en la cocina y la
gastronomía una de sus pasiones”.
Laura ya participó en MasterChef Junior del Canal RCN, en el año 2015, siendo la única
representante del Huila en el concurso y es pieza importante en este preciado
emprendimiento. Ella diseñó del logo, se encarga del envasado y manejo de redes sociales.
“Comencé a preparar sabajón en razón a que me encanta y era muy difícil adquirirlo, por lo
tanto, decidí comenzar a indagar en mi familia distintas recetas e ingredientes hasta crear la
fascinante receta de San Sabajón”, revela Mary.
Este es un producto hecho con mucha pasión, con ingredientes naturales y de excelente
calidad, sin conservantes ni preservativos; además es ciento por ciento artesanal.
San Sabajón está hecho a base de variadas especias que le dan el sabor y la consistencia
perfecta, afirma, convencida.
“Lleva las tres leches, yemas de huevo, muchísimo amor y, el ingrediente que no puede faltar,
nuestro inigualable aguardiente Doble Anís. Le agregamos una considerable cantidad de este
licor a cada una de nuestras presentaciones”.
Por eso, si se consume en gran cantidad, en exceso, las personas pueden embriagarse, igual
que sucede con cualquier otra bebida que tenga alcohol. Disfrutar, con moderación,
recomienda la emprendedora.
Sobre el sabor, responde que es muy similar a la exquisita sevillana, con unos toques de
aguardiente, “por eso, no puede existir otra bebida más deliciosa que ésta”.
Si bien tuvo origen en Italia, en nuestro país la acogimos como un aperitivo tradicional para
compartir en familia y amigos en momentos de celebración como en San Pedro, Navidad y
Año Nuevo.
“Se recomienda mantener este producto refrigerado dando así una vida óptima de seis meses.
Se sugiere consumirlo bien frío y con poco hielo, aun así, esto puede variar según los gustos”.
Venta y comercialización
Lo que diferencia a San Sabajón de las demás marcas existentes en el mercado es el amor
con el que se hace, dice Mary, con orgullo, además de llevar ingredientes de excelente
calidad.
Inicialmente, el producto se comercializaba únicamente entre amigos y familiares, quienes,
satisfechos, se dieron a comentarlo y promocionarlo con cercanos y así fueron cada vez
más los pedidos. Vio que era una gran oportunidad de crear un emprendimiento familiar.
Actualmente se está vendiendo en todo Neiva, municipios vecinos y se han realizado envíos
a Bogotá. Esperamos ofrecer próximamente nuevos sabores y expandirnos a todo el país,
planea Mary Enny.
Objetivos

Objetivo general

Brindar a la empresa productora del Sabajón Artesanal, el debido soporte y las bases
para su correcta creación, lo cual incluirá de manera extensa y detallada los
requerimientos legales, técnicos y de salubridad para incursionar en Colombia.
Además de lo anterior, con este trabajo pretendemos determinar la pre-factibilidad
financiera del proyecto para luego proceder a la etapa de ejecución.

Objetivos específicos

• Identificar los pasos a seguir para la constitución legal de la empresa, registro

del producto y definición de marca.

• Mostrar los parámetros que se deben cumplir ante los entes competentes,
principalmente INVIMA.

• Garantizar la producción de un Sabajón que ofrezca al cliente/consumidor la

seguridad de una adecuada elaboración.

• Realizar un estudio de mercado que incluya una lista de proveedores,

competencia y clientes potenciales; además de tendencias de consumo e
información adicional referente al sector de bebidas alcohólicas.
ESTUDIO DE INTELIGENCIA DE MERCADOS
Identificación y localización del mercado
Localizado en el departamento de Norte de Santander, cucuta es la capital del departamento de Norte
de Santander, situada en el noreste de Colombia, en el valle homónimo y sobre la frontera con
Venezuela. Cuenta, según los datos del censo de 2005, con una población de 948 942 habitantes, lo
que la convierte en la sexta ciudad más poblada de Colombia. El área del municipio de Cúcuta es
de 1.176 km2, que representan el 5,65% del departamento, su altura sobre el nivel del mar es de
320m. Su temperatura media es 28°C y su precipitación media anual es de 1.041 mm
Coordenadas geográficas:

Ilustración 1 Mapa de Cúcuta Norte de Santander

 Tamaño del Mercado
Cucuta es una ciudad, ubicado en el departamento de Norte de Santander.Es la capital del
departamento localizada en la Cordillera Oriental de los Andes colombianos, en la zona
suroccidental de Norte de Santander. Limita al norte con Pamplonita, al sur con Cácota y
Chitagá, al oriente con Labateca y al occidente con Cucutilla. Está conectada por carreteras
nacionales con las ciudades de pamplona, Bucaramanga, Bogotá y Arauca. De acuerdo con
el Departamento Administrativo Nacionalde Estadística (DANE) en su último censo
poblacional en el año 2018, el municipio tiene una población de 45.521 habitantes.
Sistema económico
Cúcuta es complejo y presenta cambios constantes, en virtud de su condición de ciudad
fronteriza. Se ha establecido como un puerto terrestre internacional en el que confluyen miles
de importaciones y exportaciones, por lo cual es de vital importancia para el país.
Las relaciones entre los gobiernos de Colombia y Venezuela no son siempre las mejores, por lo
cual la economía se ve afectada con frecuencia. El cierre del Puente Internacional Simón
Bolívar y el Puente Internacional Francisco de Paula Santander por personas que protestan tanto
de Venezuela como de Colombia ocurre a menudo, por lo cual los procesos de importación y
exportación se detienden.111213
La ciudad basa su economía en su producción industrial (relacionada mayormente con
elementos de construcción como cemento, arcilla, ladrillos y en segundo plano, productos
lácteos), pero también en el turismo proveniente de Venezuela. Es habitual el movimiento de
dos monedas en la zona, el peso y el bolívar.
En la ciudad se pueden encontrar diversas instituciones del estado como el Banco de la
República y la Dirección Nacional de Aduanas e Impuertos Nacionales ("DIAN"). La
formalización de las empresas, también conocido como Registro Mercantil está a cargo de
la Cámara de Comercio de Cúcuta. Agremiaciones como la Federación Nacional de
Comerciantes (FENALCO) hacen presencia en la ciudad.

Producto
Definición y descripción
El zabaione, también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas
argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema
hecha con yema de huevo, azúcar y licor.
El Sabajón es una bebida que se remonta al siglo XVI en Italia, donde un Monje con
ingredientes caseros creó una bebida refrescante. En Europa y algunos países este es
considerado un tipo de postre, sin embargo, en Colombia se ha caracterizado por ser un
aperitivo preferido por familias y famoso por acompañar las mesas en celebraciones
especiales. Aunque es una bebida típica su elaboración se limitó, durante muchos años, a
las abuelas. Actualmente su producción se concentra en departamentos como Santander y
Boyacá, donde se han diversificado sus sabores como: Arequipe, whisky, maní, café, leche
de cabra, durazno y feijoa, entre otros. En estos departamentos hoy en día el Sabajón es
aclamado por diferentes turistas, tanto nacionales como extranjeros.
El sabajón es un producto artesanal por su elaboración y por caracterizarse un producto
proveniente de los aprendizajes de las abuelas y su distribución es directa con el cliente por
ser un producto natural. El sabajón es un producto libre de químicos y bajo en alcohol que
recuerda los sabores antiguos de recetas de las abuelas; lo que hace que el sabajón sea rico
y tan especial para su consumo.
El valor nutritivo del sabajón está en directamente relacionado con el valor nutritivo de sus
componentes, los cuales son: la leche, huevo, azúcar, licor, y fruta en algunos casos. Esta
bebida está compuesta de por lo menos un 80% de leche.
Escenario del mercado
La fabricación y comercialización del sabajón, licor a base de leche, huevo, azúcar y licor
en el municipio de Pamplona, Norte de Santander se encuentra situado en un escenario de
competencia imperfecta ya que es una situación en la que los vendedores individuales
tienen la capacidad de afectar de manera significativa sobre el precio de mercado de sus
productos o servicios. El hecho de que los vendedores puedan afectar al precio de mercado
no necesariamente implica que tengan un control absoluto sobre él.
Dentro de la competencia imperfecta encontramos tres diferentes tipos, los cuales son;
monopolio, oligopolio y competencia monopolística, dentro de estas nos encontramos
sitiados en la competencia monopolística ya que es aquel tipo de competencia en la que se
haya una gran cantidad de productores de productos similares, pero no idénticos ya que
tienen factores diferenciadores, como su presentación o componentes del producto.
Análisis de Competidores
Información de los competidores

Embotelladora Capri Ltda.

Ubicación: chía, Cundinamarca
Empresa familiar que se fundó bajo el nombre vinos capri Ltda.
Con el objetivo de producir, embotellar e importar licores, tiempo
después pasaría a llamarse embotelladora capri Ltda. Se destaca
con productos como aperitivos de cerezas y el brandy, la empresa
contribuye con el desarrollo económico y social de la industria y
apoya a las familias colombianas, siendo proactivos, aporta sus
conocimientos, experiencia y habilidades, logrando maquilas para
empresas colombianas. Actualmente desarrolla fórmulas para
diferentes empresas y personas generando productos únicos y de
excelente calidad.
Misión
Producir, comercializar y maquilar alimentos y bebidas alcohólicas Ilustración 2 Sabajón Capri
y no alcohólicas, logrando la satisfacción de nuestros clientes y consumidores en calidad,
precio y distribución, contribuyendo al bienestar de nuestra sociedad.
Visión
Ser una empresa embotelladora de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con marcas
reconocidas en el mercado Nacional.

Casa Apolo S.A.

Ubicación: Bogotá, Cundinamarca.

conocida históricamente en el mercado colombiano por su razón

social Sabajón Apolo S.A., con toda la dedicación que merece lo
genuino, desde 1957 se dedica a producir y comercializar los
mejores productos en cremas y aperitivos, cuyo principal valor se
fundamenta en las fórmulas de antaño y en la calidad contenida en
cada botella envasada en su planta de la ciudad de Bogotá. Fiel a
su tradición continúa llevando alegría a las familias y promoviendo
sabores orgullosamente colombianos.
Casa apolo se convirtió en pionero en temas de accesibilidad de
sus productos. De igual forma, transforma sus etiquetas brindando
un diseño moderno, atractivo y novedoso con la inclusión del
código QR, de acuerdo con las nuevas tendencias del mercado y la Ilustración 3 Sabajón Mambo
tecnología.

Bodegas Mosela Ltda.

Ubicación: Bogotá, Cundinamarca.

Emprendimos desde el principio una dinámica comercial
caracterizada por obtener un logro de un cubrimiento nacional,
atención personalizada a cada cliente y un manejo elástico en el
tratamiento de cartera. Al mismo tiempo que se establecían estos
criterios comerciales, se dotó la Empresa de un verdadero portafolio
de productos que estuviera en capacidad de satisfacer las necesidades
de su mercado natural, el cual fue definido desde un principio con
una tendencia hacia los sectores populares de máximo consumo.
Gracias al programa comercial y al esfuerzo de nuestra
área financieras y de producción, la Empresa logró en muy corto
tiempo - menos de 5 años - ubicarse dentro de las fábricas nacionales
de mayor presencia en el mercado. En los siguientes años hemos Ilustración 4 Sabajón Cuplé
mantenido esa política de agresividad y mejoramiento con la
sistematización de los procesos administrativos, la automatización de
la producción, con equipos en su mayor parte de procedencia italiana de nueva generación,
y completando el portafolio de productos cubriendo Vinos, Vinos Espumosos, Aperitivos,
Cremas y licores como: Ron, Brandy, Whisky, Vodka, Ginebra y Aguardiente.
Mahal Cremas de Licor
Ubicación: Pamplona, Norte De Santander
Elaboración, Envasado, Distribución y Venta de Crema de Ron.
Licor cremoso a base de lácteos y ron envejecido en robles
Manejamos Diferentes sabores y presentaciones que se adaptan al
gusto del cliente.
Somos una bebida artesanal elaborada en Pamplona Colombia,
queremos brindarte una experiencia inolvidable impregnada en cada
sorbo de nuestra variada y exclusiva Crema de Ron.
Ilustración 5 Sabajón Mahal

Matriz del perfil competitivo

VALORES DE LA CLASIFICACIÓN DESCRIPCIÓN

1 Debilidad principal
2 Debilidad menor
3 Fortaleza menor
4 Fortaleza principal
 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
FACTORES IMPORTANTES Embotelladora Capri Ltda. Casa Apolo S.A. Bodegas Mosela Ltda. Mahal Cremas de Licor
VALOR
PARA EL ÉXITO CLASIFICACIÓN PUNTAJE CLASIFICACIÓN PUNTAJE CLASIFICACIÓN PUNTAJE CLASIFICACIÓN PUNTAJE

Publicidad 0,10 3 0,3 4 0,4 2 0,2 2 0,2

Calidad de los productos 0,20 3 0,6 4 0,8 2 0,4 3 0,6
Competitividad de precios 0,05 3 0,15 2 0,1 3 0,15 3 0,15
Presentación de los productos 0,05 1 0,05 3 0,15 1 0,05 4 0,2
Lealtad de los clientes 0,10 2 0,2 3 0,3 2 0,2 3 0,3
Posicionamiento del producto 0,15 3 0,45 4 0,6 2 0,3 4 0,6
Servicio al cliente 0,10 2 0,2 3 0,3 2 0,2 3 0,3
Distribución del producto 0,15 1 0,15 3 0,45 1 0,15 4 0,6
Participación en el mercado 0,10 1 0,1 4 0,4 2 0,2 4 0,4
TOTAL 1,00 2,2 3,5 1,9 3,4

De forma general se observa como la Casa Apolo S.A obtiene los mayores puntajes de la
matriz seguido de Mahal Cremas de Licor luego la Embotelladora Capri LTDA y por
último Bodegas Mosela LTDA. En cuanto al factor publicidad lidera la puntuación Casa
Apolo S.A con calificación de 4 demostrando una fortaleza principal y puntaje de 0,4,
seguido la Embotelladora Capri LTDA con puntaje de 0,3 por último Bodegas Mosela
LTDA y Mahal Cremas de Licor con puntaje de 2 representado en debilidad menor. En
cuanto al factor calidad de los productos, factor con mayor valor en la matriz lidera
nuevamente la Casa Apolo con puntaje de 0,4 seguido la Embotelladora Capri LTDA Y
Mahal Cremas de Licor con calificación de 3 y puntaje de 0,6 ya por ultima Bodegas
Mosela LTDA con puntaje de 0,4. En cuanto al factor competitividad de precios se ubican
tres empresas en fortaleza menor y con puntaje de 0,15 a diferencia de Casa Apolo S.A con
calificación de 2 puntaje de 0,1. En presentación de los productos lidera Mahal Cremas de
Licor con puntaje de 4 demostrando gran fortaleza en el factor y puntaje de 0,2 la Casa
Apolo demuestra una fortaleza menor y un puntaje de 0,15, la Embotelladora Capri LTDA
y Bodegas Mosela LTDA con debilidad principal para ambas y puntaje de 0,05. Para el
factor lealtad de los clientes se observa tanto la Casa Apolo como Mahan Cremas de Licor
encabezando la matriz con puntuación de 0,3 seguido por Embotelladora Capri LTDA y
Bodegas Mosela LTDA con puntaje 0,2. Con el factor posicionamiento del producto lidera
la matriz la Casa Apolo acompañado de Mahal Cremas de Licor con calificación de 4 y
puntuación de 0,6 seguido la Embotelladora Capri LTDA con 0,45 puntos y por último
Bodegas Mosela LTDA con tan solo 0,3 puntos. En servicio al cliente la Casa Apolo
obtiene el puntaje más alto de los competidores con 0,3 al igual que Mahal Cremas de Licor
y seguido reflejando una debilidad menor y puntuación de 0,2 de las dos compañías
restantes. Otros de los fatores más importantes para el éxito es el de la distribución del
producto donde lidera la puntuación Mahal Cremas de Licor ya que fue el producto que
más se evidencio con diferentes canales de distribución en el municipio pamplonés seguido
la Casa Apolo donde también se evidencio en diferentes lugares como supermercados y
licoreras por último con una puntuación de 0,15 la Embotelladora Capri LTDA y Bodegas
Mosela LTDA. El último factor, participación del mercado Casa Apolo como Mahal
Cremas de Licor obtuvieron la fortaleza principal a diferencia de Bodegas Mosela LTDA
que obtuvo una debilidad menor y Embotelladora Capri LTDA con debilidad principal ya
que poco se encuentra en el mercado a diferencia de las demás.
Se puede concluir que los mayores competidores en el mercado son la “Casa Apolo S.A”
con su producto Mambo y “Mahal Cremas de Licor” con puntaje total de 3, seguido de la
“Embotelladora Capri LTDA” con puntaje de 1,9 y por último “Bodegas Mosela LTDA”
con un total en su puntaje de 1,7.
Análisis de Proveedores
Información de los proveedores
• Para la leche:
LA FEDERACIÓN AGROPECUARIA DEL NORTE DE SANTANDER:
La empresa La Federación Agropecuaria Del Norte De Santander se encuentra situada en el
departamento de NORTE SANTANDER, en la localidad PAMPLONA y su dirección
postal es Lugar Centro De Acopio Asolep Barrio El Progreso, Pamplona, Norte Santander.
La Federación Agropecuaria Del Norte De Santander está constituida como una Entidad
Sin Ánimo De Lucro. La actividad a la que se dedica la empresa La Federación
Agropecuaria Del Norte De Santander es Comercio al por menor de leche productos lácteos
y huevos en establecimientos especializados
LA MEJOR
Es una empresa dedicada la pasteurización de leche, también comercializan y distribuyen la
leche están ubicados en Cl. 6 #304, Pamplona, Norte de Santander Contribuimos en la
satisfacción de las necesidades alimenticias y nutricionales de los consumidores, mediante
la producción eficiente y la comercialización de productos innovadores con calidad;
basados en la responsabilidad y el desarrollo sustentable de nuestra empresa, fomentando el
crecimiento y bienestar de todos los involucrados con la compañía.
ASOCIACIÓN DE LECHEROS DE PAMPLONA
Asociación de pequeños productores de leche, que comercializan y distribuyen leche en el
municipio de pamplona y en todos sus alrededores. Somos una asociación con años de
experiencia distribuyendo leche para a toda pamplona todos sus corregimientos. Estamos
Ubicados en carrera a Bogotá km1 barrió cariongo, pamplona, Norte Santander
Teléfono: 3209045655
• Para el licor:
SURTILOCES
Somos una empresa Norte santandereana fundada en el año 2009, estamos con la finalidad
de alegrar tus fiestas y las reuniones de nuestros clientes.
Una de las razones por la que existimos es brindarle un servicio de excelente calidad a
nuestras familias colombianas proporcionándoles los productos que requieren. Empresa
dedicada a la comercialización y distribución de bebidas alcohólicas, UBICACIÓN Calle 9
con Carrera 7 # 9 - 27 Sector Almeida Edificio Plazuela Mayor. Pamplona - Norte de
Santander
CENTRAL DE LICORES KUZIS
Central De Licores Kuzis se encuentra en Pamplona (Colombia), Norte de Santander. Esta
empresa se desempeña en la siguiente industria: Bares, pubs y tabernas. Estamos ubicados
en la Calle 9 # 5-77Pamplona (Colombia), Norte de Santander.
Contamos con un excelente servicio para nuestros clientes, contamos con muchos y
diferentes tipos de bebidas alcohólicas para toda ocasión y con disponibilidad inmediata.

LICORES ESCORPION
Ubicada en cl. 9, Pamplona, norte de Santander, Colombia. empresa que se dedica a la
comercialización de bebidas, se tiene como una de las mejores comercializadoras de la
ciudad de PAMPLONA contando con muchos clientes felices, logrando grandes ventas en
nuestro municipio, esto gracias a la responsabilidad y capacidad de proveer los productos.
• Para los huevos:
AVICOLA TORCOROMA
Avícola Torcoroma S A. en Acuerdo de Reestructuración es una empresa en Colombia, con
sede principal en Los Patios. Opera en Granjas Avícolas y Producción de Huevos sector. La
empresa fue fundada en 23 de noviembre de 1998. Está ubicada Av 10 26b-74 Los Patios
Los Patios; Norte de Santander

HUECOS KIKES
Somos una empresa avícola, Producimos 4 millones de Kikes diarios, lo que nos convierte
en el productor #1 de Colombia, con un modelo altamente integrado que va desde la
producción del alimento, reproducción de aves, incubación, producción, clasificación y
distribución directa a más de 15 ciudades del país.
Están ubicados en: Bucaramanga. Carrera 23 N° 55 N 07 Barrio Colorados

CAMPOLLO
Empresa dedicada a la actividad avícola, que nace en el año 1992 siendo una compañía
colombiana especializada en la producción, procesamiento y distribución de pollo, huevos,
carnes frías y harinas de subproductos de pollo a nivel nacional.
Se encuentran ubicados en: Cr7-67 Calle Real.

Matriz de evaluación por puntos

VALORES DE LA CLASIFICACIÓN DESCRIPCIÓN
1 Debilidad principal
2 Debilidad menor
3 Fortaleza menor
4 Fortaleza principal
 MATRIZ DE EVALUACIÓN POR PUNTOS
LA FEDERACIÓN ASOCIACIÓN DE
LECHE AGROPECUARIA DEL LA MEJOR LECHEROS DE
VALOR NORTE DE SANTANDER PAMPLONA

FACTORES IMPORTANTES
CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE
PARA EL ÉXITO

Calidad 0,2 4 0,8 4 0,8 3 0,6

Flexibilidad en los pagos 0,15 4 0,6 3 0,45 2 0,3
Localizacion 0,2 4 0,8 2 0,4 4 0,8
Disponobilidad de la materia 0,2 2 0,4 4 0,8 3 0,6
Precios 0,25 3 0,75 4 1 3 0,75
TOTAL 1 3,35 3,45 3,05
Como se observa en la matriz se hace notar que los dos mejores candiditos a ser
nuestros proveedores son: La Federación Agropecuaria del Norte De Santander y La
Mejor, considerando que estas son las que lideran la puntuación, lo cual hace pertinente
su viabilidad, como se puede notar, los dos proveedores tienen el máximo en la calidad
de la leche, esto hace que nuestros productos cuenten de inicio con una buena calidad
de materia prima. Por otro lado, está la flexibilidad de pagos, como se puede ver con
estos dos proveedores contamos con mejores plazos en los pagos. También podemos
mencionar que estos dos lideran en la disponibilidad de la leche, y por último estos dos
son los que mejores precios ofrecen.
MATRIZ DE EVALUACIÓN POR PUNTOS
LICOR SURTILOCES CENTRAL DE LICORES LICORES ESCORPION

FACTORES IMPORTANTES VALOR

CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE
PARA EL ÉXITO
Calidad 0,2 4 0,8 4 0,8 3 0,6
Flexibilidad en los pagos 0,15 3 0,45 2 0,3 1 0,15
Localizacion 0,2 4 0,8 3 0,6 4 0,8
Disponobilidad de la materia 0,2 3 0,6 2 0,4 2 0,4
Precios 0,25 3 0,75 2 0,5 2 0,5
TOTAL 1 3,4 2,6 2,45
Para el licor pudimos analizar los mejores distribuidores, con la matriz se evidencian
que los mejores candidatos son: Surtiloces y Central de Licores Kuzis, observando que
en cuanto a la calidad que entregan sus productos son los mejores, también se evidencia
que en la flexibilidad estos están liderando, en cuanto a la localización, estos dos
cuentan con localizaciones estratégicas que hacen que sus clientes los puedan encontrar
de manera más fácil y por ende distribuir mejor sus productos.

MATRIZ DE EVALUACIÓN POR PUNTOS

HUEVOS AVICOLA TORCOROMA KIKES CAMPOLLO

FACTORES IMPORTANTES VALOR

CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN PUNTAJE
PARA EL ÉXITO
Calidad 0,2 3 0,6 4 0,8 3 0,6
Flexibilidad en los pagos 0,15 2 0,3 3 0,45 2 0,3
Localizacion 0,2 2 0,4 2 0,4 4 0,8
Disponobilidad de la materia 0,2 3 0,6 3 0,6 4 0,8
Precios 0,25 3 0,75 3 0,75 3 0,75
TOTAL 1 2,65 3 3,25
En cuanto a los candidatos a nuestros proveedores de huevos vemos que los mejores
son: Kikes y Campollo, como se puede notar en la matriz en cuanto a la calidad estos
 son los 2 mejores, ofreciendo productos de alta calidad, también se puede evidenciar
que los dos cuentan con una buena cadena de siniestro, logrando que su disponibilidad
de productos sea muy alta, lo cual hace que contemos todo el tiempo con una buena
cantidad de materia prima.
Mercado meta
El mercado meta de nuestro proyecto son todos los hombres y mujeres mayores de 18 años
del municipio de Pamplona, Norte de Santander, es decir, 36.315 personas
aproximadamente, personas a las que les guste ingerir bebidas alcohólicas y se encuentren
en condiciones legales de hacerlo. Igualmente, para las personas con gusto por las bebidas
alcohólicas tradicionales a base de lactosa como lo es el sabajón.

1.1.1 Tabulación

GENERO

Hombres
47%

Mujeres
53%

Genero Mujeres Hombres

En esta encuesta, del 100% de los encuestados, un 47% son hombres y el 47% son
mujeres.

EDAD

15%

29% 56%

Entre 18 y 40 Entre 41 y 62 Entre 62 y 84

Esta encuesta se realizó a personas de entre 18 y 84 años, predominando las
personas que tienen entre 18 y 40 años que son el 56% de las personas encuestadas.

¿Consume o compra sabajón?

45%
55%

No Si

Del total de las personas encuestadas un 55% ha comprado y consumido Sabajón

por lo menos una vez y el 45% no ha consumido Sabajón.

¿Estaría dispuesto a consumir o comprar

sabajón?

15%

85%

Si No
Del total de las personas encuestadas el 85% ha consumido Sabajón o está dispuesto
a hacerlo y el 15% no ha probado el Sabajón y no está dispuesto a probarlo.

¿Con qué frecuencia consume o consumiría

sabajón?

10 2

34
19

De 1 a 3 anuales De 3 a 6 anuales De 6 a 9 anuales O mas

De acuerdo a los resultados de las encuestas el 52% de las personas encuestadas

consumen Sabajón de 1 a 3 veces al año, el 29% de 3 a 6 anuales, el 16% de 6 a 9
anuales y el 3% consume más de 9 al año.

¿En qué temporada del año consume o compra

mayor cantidad de sabajón?

44%
53%

0%
3%
Todos los anteriores De enero a abril
De mayo a agosto De septiembre a diciembre
De los resultados de la encuesta podemos concluir que el 53% de las personas
consumen Sabajón en la temporada de septiembre a diciembre, el 44% en cualquier
época del año y el 3% de mayo a agosto.

¿En qué presentación le gustaría encontrar el

sabajón?

5%
2%
20%

9%
64%

260 ml 500 ml 700 ml 1000 ml Garrafa

Del 100% de los encuestados, el 64% preferiría encontrar nuestro sabajón en una
presentación de una botella de un litro, el 20% en media botella y el 16% en botellas
personales.

¿En qué material le gustaría encontrar el embace

de sabajón?

18%
8%

74%

Vidrio Cartón Plástico

Del 100% de las personas encuestadas, el 74% preferirían encontrar el Sabajón en
envase de vidrio, el 18% en plástico y el 8% en cartón.

¿Qué sabor le interesaría encontrar en el

sabajón?

Guayaba
Durazno Brandy
Tradicional 18% 1%
26%
Vinilla 2%
9%
Arequipe Maracuyá
14% CaM
féelocotón 23%
5% 2%

Guayaba Brandy Maracuyá Melocotón Café

Arequipe Vinilla Tradicional Durazno

De acuerdo a la encuesta podemos concluir que del 100% de las personas

encuestadas, el 26% de las personas prefieren el Brandy como el saber del Sabajón.

¿En qué lugar le gustaría comprar sabajón?

Restaurantes
1%
Licoreras
Todos
11%
6%
Tiendas locales
34% Supermercados
48%

Licoreras Supermercados Tiendas locales Todos Restaurantes

 Del total de encuestados el 48% prefieren encontrar el Sabajón en Supermercados,
el 34% en Tiendas Locales y el 11% en licoreras, justificando que son lugares más
confiables para comprar bebidas alcohólicas.
Marketing Mix (propuesta de valor)
Nuestro producto es el Sabajón, una bebida alcohólica tradicional que tiene gran historia, es
acá donde encontramos parte de su valor, es un producto que ha estado presente de
generación en generación en las casas de las familias colombianas, un producto que hace
parte de nuestros recuerdos con familia y amigos, es una bebida que, aunque contiene
alcohol, es suave, es dulce y se puede consumir como aperitivo en las reuniones; otra de
nuestra ventaja competitiva es que producimos y comercializamos Sabajón libre de
químicos, 100% natural y sin conservantes artificiales, lo que hace que sea un producto
saludable al consumo de nuestros clientes, utilizando productos frescos y de la mejor
calidad.
Producto
Marca
Para la cual se quiso agregar el color cremoso natural del sabajón, con tipográfica delicada,
pero a su vez rustica queriendo transmitir la redacción de la historia del sabajón por medio
de la misma, como objeto principal el producto, representado por su botella y copa
manteniendo la gama de colores tierra y el rustico de la ilustración. De igual forma es
acompañado por el slogan, haciendo un logo limpio a la vista, pero con un mensaje
contundente acerca de lo hacemos.

Ilustración 6 marca
 Slogan
“La historia de una dulce tradición”
Buscamos resaltar la tradición de la bebida por medio de su historia, llegando a cada uno de
los consumidores con cada trago de sabajón dulce tradición.
Resaltando las cocinas colombianas de las abuelas, que elaboraban dicha debida en fechas
especiales reuniendo las familias.
Empaque
Botella de vidrio transparente con capacidad de 1000 ml.

Etiqueta
En este se encuentra información del producto como sus ingredientes, que para dado caso
son: leche, yemas de huevo, leche condensada, azúcar y alcohol etílico. El fabricante, redes
sociales y números de contacto, código QR con información detallada del acerca del
producto, los modos de uso y advertencias a tenerse en cuenta, su fecha de vencimiento,
porcentaje de alcohol, esto en los costados de la etiqueta. En la parte frontal de la misma
encontramos el logo, con nombre del producto y slogan, así mismo en la parte inferior
frontal se especifica el sabor y cantidad.

Plaza
Canal de distribución
Dado el tamaño del proyecto, el tipo de producto y las respuestas de los consumidores y/o
posibles consumidores frente a donde les gustaría encontrar el producto contara con un
canal de distribución medio con distribuidores minoritas tales como supermercados,
licoreras y tiendas locales del municipio donde se comercialicen productos típicos del
municipio o departamento. Por lo tanto, nosotros nos encargaremos de la producción y
entrega del producto al distribuidor donde este se encargará de la comercialización del
producto al consumidor final.

Ilustración 7 Canal de distribución medio

 Tipo de intermediario
Puesto que el producto se encuentra en una etapa de introducción en el mercado y aun no
setiene gran reconocimiento del mismo por ende su demanda es inestable el tipo de
intermediario que se implementará será el intermediario minorista, que es el intermediario
comercial que compran productos y servicios de un fabricante o de un mayorista para
vender a los consumidores finales en cantidades pequeñas a través de múltiples canales de
distribución. Este tipo de intermediario nos facilitaría el proceso de comercialización ya
que no nos tendríamos que encargar de vender y lo que este proceso implica como puede
ser el contar con el establecimiento de comercio, los empleados del mismo, atraer los
clientes y demás, esto reduciendo los gastos de la empresa y permitiéndonos concentrar en
la producción del bien, la logística dentro de la planta y las efectuar las garantías de los
intermediarios que de cierta forma seria más sencillo que venderlos directamente al
consumidor final.
Logística
La planta para la producción del Sabajón dulce tradición estará ubicado a las afueras del
municipio de Pamplona, con el fin de que cumpla con lo establecido en las normas de
funcionamiento, con la capacidad suficiente para la producción, almacenaje y despacho del
producto. Que a su vez sea la suficientemente cerca del área urbano como para que los
empleados de la planta productiva se puedan desplazar sin inconvenientes hasta sus
viviendas y viceversa. De igual modo para que la tarea de distribución a los intermediarios
no sea muy lejana y no aumenten innecesariamente los gastos y se puedan hacer entregas
del producto con la eficiencia esperada. La distribución del producto a los intermediarios
acordados se efectuará por medio del transporte terrestre por medio de una empresa
prestadora de servicios de envíos, con la capacidad de hacer las entregar requeridas en las
condiciones requeridas a los minoristas encargados de las ventas al consumidor final.
Cobertura
Ya que nuestro mercado y mercado meta son los hombres y mujeres mayores de 18 años
del municipio de Pamplona, Norte de Santander, a las que les guste ingerir bebidas
alcohólicas y se encuentren en condiciones legales de hacerlo, nuestra cobertura, es decir
hasta donde estamos al alcance de llegar con nuestro producto es en el municipio
pamplonés con la ayuda de nuestros intermediarios minoritas o detallistas seleccionados
encargados de hacer llegar nuestro producto a los consumidores finales.
Precio
Para la fijación del precio del producto se tendrán en cuenta factores como los costos
incurridos en la fabricación del bien, tales cotos incluyen la mano de obra tanto directa
como indirecta calificada sobre todo para la producción del sabajón, la materia prima para
la fabricación del mismo y los costos indirectos de fabricación, que son aquellos que
provienen de actividades que no están implicadas directamente en la cadena de producción
o fabricación. De igual modo se valorarán gastos como: los gastos administrativos, de
ventas, financieros, y demás gastos. También se regirá en base a los precios de los
productos de la competencia y no entrar al mercado desfavorablemente para la empresa y
los consumidores.
 Competidor Precio Botella 750 ml
Embotelladora Capri Ltda. $17.000
Casa Apolo S.A. $24.000
Bodegas Mosela Ltda. $23.000

Mahal Cremas de Licor $25.000

COSTOS DE PRODUCCIÓN 1 UNIDAD DE SABAJÓN PRECIO

Mano de obra $ 1.482,4
Materia prima directa $ 14.550,0
Materia prima indirecta $ 2.500,0
Costos indirectos de fabricación $ 454,9
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN $ 18.987 $ 28.000

Promoción
Comunicación
Para nuestro producto Sabajón Dulce Tradición se utilizarán estrategias de comunicación
por medio de nuestras redes sociales, a través de estas, podemos atraer potenciales clientes
y también nos permite mantener comunicación con nuestros consumidores, respondiendo
dudas y permitiendo que conozcan más sobre nuestro producto.

Publicidad y promoción
También podemos llegar a más personas a través de volantes y posters llamativos que
se les entrega a los intermediarios, para a través de ellos explicar a los potenciales
clientes los beneficios, precios e información de contacto de nuestro producto.
 Estimación de la demanda
Se realizó una segmentación del mercado y se obtuvo: que las personas que pueden
consumir sabajón van de los 18 años en adelante, todos ellos muestran las siguientes
características:
• Que las personas consumen entre un 1 y 3 litro de sabajón al año.
• Las personadas prefieren el sabor a maracuyá.
• Las personas preferirían encontrar el sabajón en los supermercados.
• Todos ellos prefieren el envase hecho en vidrio.
• La mayoría consume el sabajón en diciembre y otros simplemente lo
consumirían en cualquier fecha del año.
Producto: sabajón
Mercado: Pamplona (Norte de Santander)
Tamaño Del Mercado: 45.421 Habitantes.
Mercado meta: personas mayores de 18 años
Tamaño mercado meta: 79.77% de la población, es decir 36.315
Posibles consumidores = 36.315
Porcentaje de las personas que consumirían sabajón = 85.33% * 36.315 = 30.988
Cantidad de sabajón que las personas consumirían al año = 30.988 * 2 = 61.976
Se estima que la demanda de sabajón anual para el producto será de 61.976 unidades de
sabajón anules.
ESTUDIO TÉCNICO
Tamaño del proyecto
Nuestro producto inicialmente estará dirigido al área metropolitana de Pamplona (Norte de
Santander) con una demanda estimada anual de 61.976 unidades de sabajón de 1000 ml
arrojada por el estudio de inteligencia de mercados. Para dicha producción anual debemos
producir 2.427 unidades por mes, dado que el 47% de los posibles consumidores
consumirían todos los meses del año, así mismo producir 607 a la semana cantidad
resultante de dividir la demanda mensual en las 4 semanas del mes, del mismo modo se
requiere de producción al día de 81 unidades, resultado de la división de unidades mensual
en los 30 días del mes comercial o ya sea de la división de unidades semanales en los 7 días
de la misma. Dado que el 53% de los consumidores restante consumen entre los meses
septiembre a diciembre se proyectan producir y comercializar 8.213 unidades para cada uno
de estos meses.
Localización de la planta
Propiedad ubicada en la Cl. 5 Nte. #4-31, Pamplona, Norte de Santander con un piso listo
para la instalación de los departamentos funcionales con espacio suficiente para para las
operaciones de la empresa, con espacio en segundo piso para adaptación del mismo para
ampliar los espacios de funcionamiento. A la vez cuenta con accesibilidad para la entrada y
salida de vehículos transportadores de materia prima, insumos, y despacho del producto
terminado.

Ilustración 14 Alternativa de ubicación 1

Planta ubicada en zona industrial de pamplona con capacidad de expansión de ser necesario
a largo plazo, así mismo tienen gran espacio de bodega para insumos, y producto final.
Cuenta con gran espacio de aparcamiento por los vehículos y espacio de despacho y
recibimiento de productos. Adicional a esta esta fuera del área urbana del municipio.
 Ilustración 15 Alternativa de ubicación 2.1

Ilustración 16 Alternativa de ubicación 2.2

Terreno en venta en las afueras del municipio vía los tanques, terreno con ubicación
suficiente para la construcción del centro de operaciones de la empresa, capacidad para la
construcción de zona de almacenaje, despacho y recibimiento de productos e insumos, zona
de parqueaderos, zona de expansión a futuro.
 Ilustración 17 Alternativa de ubicación 3

Alternativa de producción
Para la producción de sabajón dulce tradición se aplicará la alternativa de producción de
proceso mecanizado, ya que es aquella que comprende la interacción tanto de la maquinaria
como la de mano de obra para la realización de la actividad a desarrollarse.
Pese a que sabajón dulce tradición es fabricado mediante un proceso altamente artesanal,
entendiéndose por artesanal proceso manual donde no se requiere el uso de tecnología
avanzada, sino el uso de la técnica o la práctica. Se hace necesario la implementación de
maquinaria para alcanzar los índices de eficiencia esperados. Se espera implementar
balanceadamente ambas (maquinaria y mano de obra) y que así una pueda contribuir
positivamente al proceso de la otra.
Selección de maquinaria y equipos
Ficha técnica
Descripción
Proveedor
Imagen
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Beneficios: Fabricado en un
material resistente, duradero,
fácil de limpiar y amigable Bogotá: 3077115
con el medio ambiente. Nacional: 320 88 999 33.
Material: Bamboo Ilustración 22 Cucharas
Uso: Doméstico
Recomendaciones: Después
de su uso, lavar y secar muy
bien. No lavar con productos
abrasivos.
Largo 20 cm, Ancho 4 cm,
Incluye 12 Piezas, Color
Madera

Bowl de acero inoxidable

Tramontina 24 cm
De acero inoxidable,
altamente durable, mantiene
las características originales, Bogotá: 3077115
conservando la belleza, Nacional: 320 88 999 33.
higiene y durabilidad del
material. Su diseño limpio y
sin ángulos facilita la
limpieza, Terminación
brillante, Ideal para preparar
alimentos, Se pueden lavar Ilustración 23 Bowl
diariamente en lavavajillas

Embotellado Monobloques
Hasta 2.500 Bph
El monobloque de lavado,
llenado y tapado es una
máquina ideal para
embotellado de agua, jugos y Calle 19A No. 33 – 17
bebidas planas. Es una Barrio Cundinamarca
Ilustración 24 Embotelladora
máquina para embotellado en PBX: (+57) (1) 300 3292
envases en PET. Integra 3 (+57) 318 220 7858
funciones: lavado, llenado y (+57) 315 440 1060
tapado. controlado por PLC.
Las botellas son transportadas
con transportador aéreo y son
sujetadas por el cuello
 https://intertec.com.co/produc
to/embotellado-monobloques-
hasta-2-500-bph/

Selección de materia prima

Leche:
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras
de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas. forman parte de
la alimentación humana corriente en algunas culturas, base de numerosos productos lácteos,
como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de
derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como
la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactosa.

Ilustración 25 Leche

Licor:
Es una bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de hierbas o frutos, que a
veces son endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una riqueza en azúcares
superior a 100 gramos/litro El grado mínimo de un licor será de 15% vol.
Algunos licores secos suelen ser en realidad una mezcla
de ron añejo, whisky o brandy diluidos en agua al 40% de su volumen total con un toque de
alcohol etílico añadido a fin de crear sustitutos baratos de estas bebidas; no obstante, su
calidad es muy inferior.
 Ilustración 26 Licor

Huevos:
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.
Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina,
que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión,
componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en
muchos otros debido a su propiedad aglutinante.
 Ilustración 27 Huevos

Azúcar:
Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se
encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la
remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta
en polvo de cristales pequeños.

Ilustración 28 Azúcar

Leche condensada:
La leche condensada se obtiene eliminando parte del agua que contiene la leche de partida
y añadiendo azúcar. También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la
estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado.
 Ilustración 29 Leche condensada

Botellas de vidrio:
es una botella hecha de vidrio. Las botellas de vidrio pueden variar considerablemente en
tamaño, pero se encuentran más comúnmente en tamaños que oscilan entre
aproximadamente 200 mililitros y 1,5 litros. En nuestro caso utilizaremos una botella que
pueda contener una cantidad de 1000 mililitros,

Ilustración 30 Botella de vidrio

Tapa de botella
Una tapa o cierre es una parte de un contenedor, como un recipiente o una botella que sirve
para cerrar o sellar y evitar que el contenido del recipiente se derrame o se fugue. En
nuestro caso lo más recomendable es una tapa metálica, la cual permite que sea más
manejable la botella, e impide las desventajas de la tapa plástica y de los corchos.

Ilustración 31 Tapa de botella

Selección de personal
Cargos
Funciones
Perfiles
CARGO FUNCIÓN PERFIL
Jefe de producción La optimización de los procesos 1. tener 3 años de
productivos con el fin de obtener los experiencia dirigiendo
mejores resultados para la áreas productivas de
entidad. Por eso se requiere que este empresas que producen
posea conocimientos y habilidades alimentos
específicas al ejercicio del liderazgo, 2. contar con
ya que este profesional es el conocimiento
responsable de dirigir y motivar a su matemático.
equipo de trabajo; así como también, 3. tener conocimiento
desarrollar proyectos técnicos para sobre tecnología de la
alcanzar la expansión y el información y
crecimiento de una empresa. comunicación.
4. Que sepa liderar
grandes grupos.

Operarios Son los encargados de todo el trabajo 1. Personal dirigente

. de mano de obra y deben realizar 2. Subordinados
diferentes tareas que percuten 3. Mostrar capacidades en
directamente con el correcto el proceso de producción
funcionamiento de la fábrica. Por
ende, toda empresa necesita
de obreros de producción para
 mantener la rentabilidad de una
empresa.

Definición del proceso de producción

Para realizar la producción de nuestro Sabajón, debemos seguir los pasos descritos a
continuación.
1. Recibimiento de las materias primas: Se reciben las materias primas y se organiza
el debido proceso.
- Leche: Se recibe la leche, se pesa y se debe someter a un proceso de pruebas
físico-químicas, se filtra y por última la almacenamos y refrigeramos.
- Huevos: Se revisa la cantidad de huevos pedidos, que llegue la cantidad que se
pide y que lleguen en buen estado.
- Licor: Se cerciora de que llegue en su debido envase y que no esté alterado.
- Azúcar: Se confirma cantidad y condiciones en que la entregan y se almacena
hasta el momento en el que la usaremos.
- Leche condensada: Se confirma la cantidad recibida y se refrigera.
2. Almacenaje de las materias primas: El almacenamiento y manejo eficiente de los
materiales requeridos para la producción de nuestro Sabajón, se almacenan las
materias según sus especificaciones.
3. Cocimiento: Primero se pone a calentar la leche y procedemos a adicionar la leche
condensada hasta que esté hirviendo y se mezcla hasta que quede homogénea.
4. Adición de ingredientes: Se separan las yemas de la clara del huevo y se adicionan
las yemas y el azúcar.
5. Calentar y agitar: Se pone a calentar la leche con los ingredientes anteriores y se
mantiene agitando para que no se queme ni se pegue.
6. Enfriamiento: Cuando ya se encuentre espeso o tenga punto de leche condensada
se retira del fuego y se deja enfriar para adicionarle el licor.
7. Adición del licor: Cuando ya se encuentra fría la mezcla se pasa al molde y se le
adiciona el licor y se agitan muy bien y con precaución para que se mezclen y
obtener el sabor característico.
8. Empaque y almacén: Se envasa el producto, lo cual se hace mecánicamente por
nuestra máquina y pegamos las etiquetas.
3.1 Descripción del proceso de producción (diagrama de flujo)

Ilustración 32 Diagrama de flujo

3.2 Diseño y distribución de la planta (plano)

Ilustración 33 Plano
EVALUACIÓN FINANCIERA
Proyección de ingresos
Para el cual se tiene en cuenta las ventas realizadas en cada uno de los meses del año
sumando un total de 61.976 unidades anuales multiplicadas por el precio unitario del
producto, el cual es para el primer mes de $28.000.
Proyección de egresos
Para este tenemos en cuenta aquellos costos o gastos incurridos en el funcionamiento de la
empresa, en estos encontramos los sueldos, prestaciones sociales de los mismo, los salarios
por prestaciones sociales, estos incurridos en aquellos meses en los que la producción
aumenta y se tiene la obligación de requerir más mano de obra, así mismo se tiene en
cuenta los costos de venta los cuales representan el 68% del precio, así mismo se incluyen
valores por servicios públicos, arrendamiento de la planta, transporte, imprevistos y
depreciación de la maquinaria y equipo.
Flujo
Refleja la diferencia de saldos entre los ingresos y los egresos los cuales para los mese de
enero a agosto presentan saldos negativos dadas las bajas ventas durante los mismo, sin
embargo, se observa que para los meses siguientes la producción aumenta
significativamente para solventar dichos saldos y generar rentabilidad a la empresa.
TIR
La Tasa Interna de Retorno es la tasa de interés o de rentabilidad que nos ofrece LA
inversión. Así, se puede decir que la Tasa Interna de Retorno es el porcentaje de beneficio
que conllevará la inversión, la cual para cada mes es de 20,6800%.
VPN.
Si el Valor Actual Neto es positivo indica que el proyecto es viable, ya que el valor actual
de los flujos es mayor al desembolso inicial para nuestro caso nos arroja un resultado de
$822.875.287,55.

Análisis de los resultados.

Teniendo en cuenta los resultados, podemos inferir que el Proyecto de la Empresa
Productora de sabajón dulce tradición es viable, pues el VPN es positivo, indicando una
rentabilidad por encima de la tasa, como lo indica la TIR éste tiene una rentabilidad
mensual de 20,6800%. El beneficio indica viabilidad pues es superior a 1.
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Misión
SABAJÓN DULCE TRADICIÓN S.A.S es una empresa dedicada a la producción y
comercialización de sabajón altamente artesanal en Pamplona Norte de Santander,
ofreciéndole a sus consumidores un producto de alta calidad, rescatando la tradición de una
bebida tradicional a base de ingredientes naturales y un bajo porcentaje de alcohol
haciéndolo tan suave y delicioso, originado en las cocinas de las abuelas colombinas,
transmitiendo la sensación de celebración familiar y calor de hogar.
Visión
Para el año 2027 seremos una empresa pionera en la producción y comercialización de
sabajón en la región, ofreciendo productos innovadores, de calidad con gran amplitud en
sus líneas de sabores adaptando los mismos a los deseos y necesidades de los
consumidores, sin dejar de lado la esencia tradicional de la bebida.
Diseño de cargos
Funciones y perfiles
GERENCIA
CARGO FUNCIÓN PERFIL
Gerente Desempeña cuatro funciones Capacidad de liderazgo,
esenciales; planeación, la compromiso con el
organización, la dirección y el desarrollo del objeto social
control. de la empresa, capacidad de
1. Planea actividades con el fin de afrontar y resolver
cumplir los objetivos y metas problemas, habilidades
que se esperan alcanzar. comunicativas, iniciativa en
2. Organiza los recursos para llevar actividades favorecedoras,
a cabo las actividades. capacidad de negociación,
3. Dirige los departamentos, para capacidad de trabajar en
que de este modo se cumplan las equipo.
tareas de los mismos.
4. Controla las funciones de los
departamentos, cerciorándose de
que cumplan sus funciones y
contribuyan a la realización de
metas y objetivos
Auxiliar Dar soporte y colaboración al Con habilidades
administrativo gerente para que logre cumplir a comunicativas, de
cabalidad con su rol dentro de la naturaleza proactiva,
organización, sin retrasos ni iniciativa y con energía.
distracciones. Así mismo debe: Con conocimientos de
1. Gestionar agenda Protocolo empresarial, con
2. Atender el publico capacidad de planificación
3. Gestionar documentos y coordinación, discretas y
4. Manejar información asertivas, con fuerte
 5. Vigilancia administrativa orientación al cliente
6. Comunicarse con los interno y externo.
departamentos

MERCADEO
CARGO FUNCIÓN PERFIL
Director Actividades relacionadas con el y Conocimiento en el área,
ventas del producto. capacidad de negociación,
1. Investigación de mercado habilidades comunicativas,
2. Análisis del producto y Ser analítico, creativo y
consumidores contar con la capacidad de
3. Planificación y desarrollo de trabajar en equipo.
estrategias de marketing
4. Desarrollo de pronósticos
5. Comunicación externa e interna
Almacenista Es el encargado del Recibo y Habilidad numérica,
Custodia de materiales. Asegurar la conocimiento del producto,
calidad del material a empacar y manejo de personal,
estética del empaque, es el que le da organización y
Organización y orden del almacén, proactividad
para que así sea más fácil la
localización del producto y un
inventario más ágil y fácil de leer,
identificación correcta del producto,
cajas con etiqueta a la vista para ver
el contenido, estibar correctamente
para no causar daños al producto y
así también evitar posibles
accidentes, mantener una buena
comunicación a Compras sobre lo
que menos se mueve así como las
prioridades o productos críticos que
son demanda a la empresa, respetar
las peps, tratar de mantener hasta lo
imposible un buen inventario y
menos diferencias.

CONTABILIDAD Y FINANZAS
CARGO FUNCIÓN PERFIL
Director Supervisar y coordinar la generación Conocimiento en
de información contable, fiscal y contabilidad y finanzas,
tributaria de manera íntegra, estudiaos relacionados con
 correcta, y oportuna que permita una
adecuada toma de decisiones; así
como supervisar la elaboración,
actualización y difusión de la
normativa contable externa e interna
aplicable a la empresa.
las mismas, capacidad de
tomas de decisiones,
elaboración de informes,
análisis de la información
contables y habilidades de
negociación.

PRODUCCIÓN
CARGO FUNCIÓN PERFIL
Jefe de producción 1. Control de obra, control de Experiencia en producción
producción, control de almacén, de bebidas alcohólicas, con
pedidos, preparación de tajos, estudios relacionados,
organización de obra. responsable, competente,
2. Coordinar los equipos de comprometido con su
trabajo, la actividad productiva y trabajo, capacidad de
sus niveles de eficiencia. escucha y seguimiento de
3. Actividades relacionadas con el instrucciones, capacidad de
proceso productivo (fabricación, liderazgo, capaz de instruir
calidad, mantenimiento, el personal en el desarrollo
logística) de acuerdo con las de sus tareas.
directrices generales marcadas
por gerencia.
4. Asegurar el buen
funcionamiento del área de
aprovisionamiento y logística.
5. Analizar posibles mejoras en la
producción y el cumplimiento de
los estándares de calidad.
6. Realizar el control
presupuestario de actividad de la
fábrica, definiendo planes de
acción.
7. Vigilar el cumplimiento de las
normas de seguridad, higiene y
actividades preventivas, de
acuerdo con los sistemas
definidos.
Operarios Apoyar el jefe de producción, Estudios en manipulación
desarrollando las tareas asignadas de alimentos y/o campos
para la producción del sabajón. relacionados, estudio en
1. Realizar todas las etapas del manipulación de la
proceso de producción. maquinaria, responsable,
2. Manejar las con destreza las puntual, con capacidad de
maquinarias relacionadas en el recibir indicaciones y
proceso productivo cumplirlas a cabalidad,
 3. Asignar los recursos de forma
eficiente y eficaz.
RECURSOS HUMANOS
CARGO FUNCIÓN
Director Planificar, dirigir y coordinar las
actividades del personal y las
relaciones laborales, así como las
políticas y prácticas de la empresa.
Reclutar y seleccionar personal,
sabiendo concretamente cuáles son
las carencias de talento y qué perfil
de persona podrá encajar en cada
puesto de trabajo.
actitud positiva, discreto,
respetuoso y sobre todo
buena actitud frente al
trabajo asignado.
PERFIL
Estudios relacionados con
los recursos humanos, con
visión estratégica.
Liderazgo y capacidad para
influenciar y desarrollar al
equipo. Capacidad de
gestión y desarrollo de
planes para la gestión del
cambio. Asesor experto en
gestión del cambio. Asesor
experto en los principios de
la organización eficaz y
diseño de tareas.
Organigrama

Gerencia

Gerente

Auxiliar
Administrativo

Contabilidad y Recursos
Mercadeo Producción
Finanzas Humanos

Director De Jefe De Director De

Contador
Mercadeo Produccion Recursos Humanos

Almacenista Operarios
CONCLUSIÓN

El anterior trabajo se realizó bajo una serie de conocimientos obtenidos en clase de gestión
de proyectos, se ejecutó la proyección de la creación, producción y comercialización de un
sabajón artesanal, esto teniendo en cuenta una serie de pasos, actividades y operaciones,
Que fueron las bases aprendidas en clase y que estas mismas fueron las Que se aplicaron a
nuestro proyecto, teniendo en cuenta los resultados obtenidos en nuestros estudios
aplicados al mercado de pamplona, nuestro producto cuanta con grandes posibilidades de
poder penetrar el mercado, esto gracias a que en esta ciudad esta es una de las bebidas
alcohólicas más apetecida ya que cuenta con una gran historia y tradición en el municipio
debido a su cultura radicada desde muchos años atrás, nuestro producto al ser producido de
forma artesanal, contara con un valor agregado que las demás marcas que producen
todo industrialmente no podrán agregarle. Para este trabajo Se realizaron una serie de
encuestas por parte del proyecto, está realizada a la población pamplonés en general para
poder conocer los gustos y preferencias de las personas hacia el producto. También se
estudió y se proyectó una planta de en la ciudad de pamplona la cual deberá contar con los
estándares más altos en lo referente a la producción de bebidas alcohólicas, cumpliendo
estas con los requerimientos legales y sanitarios, que las autoridades obligan a cumplir.
Como objetivo principal tendremos de producir el mejor sabajón de la zona, llevando la
alegría y la dulce sensación de una historia que se remonta años atrás, de tal manera que le
demos a las personas una probada de la historia de esta tradición tan bonita y persistente a
nuestros clientes.