UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN VACUNOS

(BPP)
CTEDRA

: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PECUARIOS

CATEDRTICO

Aranda Uscamayta Daniela

Calderon Huaman Carlos
Peceros Saui Antonella

INTEGRANTES:

SEMESTRE

Ing. Mery

VIII

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS

(BPP)

Todas las acciones, orientadas a asegurar la

proteccin de la higiene, salud humana y del
medio
ambiente,
mediante
mtodos
ecolgicamente ms seguros, higinicamente
aceptables y econmicamente factibles (FAO
2004).
Son un conjunto de normas que pretenden
asegurar la disponibilidad de alimentos inocuos
para la poblacin cuidando el medio ambiente y el
bienestar animal.

Deben considerarse las

siguientes variables

PARA QUE SIRVE

IMPLEMENTAR LAS
BPP?

Satisfacer requerimientos de
comunidades
nacionales
e
internacionales.
Respuesta a los niveles de
informacin creciente de los
consumidores y comercializadores
Garantizar la calidad de los
procesos para comercializar en los
mercados.
Cumplir con los requerimientos de
las autoridades sanitarias

Es condicin bsica contar con

registros que garanticen la
aplicacin de las buenas
practicas
en
la
empresa
ganadera,
para
esto
es
requerido llevar informacin que
registre todos los procesos.

EL BUEN
TRATO ES
BUEN
NEGOCIO

INSTALACIONES PECUARIAS

Cercas funcionales y en buen estado.

Accesos y drenajes bien sealizados que faciliten el adecuado manejo y
promuevan el bienestar y el rendimiento productivo de los animales en todas las
etapas.
reas de descanso de libre acceso y suficiente espacio
Deben estar alejados de fuentes de contaminacin como basureros y rellenos
sanitarios, estar claramente delimitados.
Las instalaciones deben permitir a los operarios realizar con comodidad y
seguridad los procedimientos de manejo y que brinden bienestar a los animales.
Los predios deben contar con potreros o corrales de asilamiento para los
animales que requieren tratamiento veterinario y manejo especial (Potrero
hospital y Potrero de Cuarentena debidamente identificados).

La unidad de produccin deber contar con un plano, en el que se identifiquen las siguientes reas e
instalaciones:

Bodega de alimentos
Corrales (Bebederos, Comederos, Camas, Resguardo)
Asoleaderos
Mangas, trampas o apretaderos.
Sala de ordeo
Sala de almacenamiento de la leche
rea de abastecimiento de agua
rea de eliminacin de desechos
Drenajes
Bardas o cercas perimetrales
rea de recra
Parideros
rea de enfermera y de cuarentena.

INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS:

Sala de tanques de enfriamiento

Oficina
Baos
Vados
Comedor para los trabajadores
rea de recepcin de insumos
rea de estacionamiento
Cualquier otra infraestructura tecnificada que se encuentre en la unidad de produccin

ALIMENTACIN ANIMAL

No pueden usarse alimentos y suplementos que contengan harina de

carne, huesos, sangre y despojos, de acuerdo a reglamentacin del ICA
Todos los alimentos, suplementos y sales mineralizadas empleados en la
alimentacin animal deben contar con registro ICA .
Los plaguicidas, fertilizantes y dems insumos agrcolas usados en la
produccin de forrajes y cultivos destinados a la alimentacin de los
animales deben contar con registro ICA.
El uso de materiales transgnicos en la alimentacin o salud animal,
deber contar con la expresa autorizacin del ICA.
El suministro de agua para los animales debe ser permanente, sin
restricciones y en condiciones higinicas.
Los sitios de obtencin y almacenamiento de agua deben ser protegidos
de la contaminacin.
Debe practicarse un anlisis anual de la calidad del agua.
Los alimentos deben ser almacenados en bodegas destinadas
exclusivamente para este fin, estas deben permanecer cerradas, para
impedir el ingreso de plagas y animales.

SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

Programas de prevencin, control y erradicacin de enfermedades de control oficial, y de

otras enfermedades endmicas de la regin.
Identificar individualmente animales tratados con medicamentos veterinarios.
Ingreso de animales al predio, slo con gua sanitaria de movilizacin expedida por el ICA.
El personal encargado del cuidado de los animales enfermos debe evitar el contacto con
otros animales con el fin de minimizar el riesgo de transmisin de enfermedades.
Debe contar con registros de ingreso y salida de personas, vehculos y animales, con el
propsito de minimizar el riesgo de ingreso o diseminacin de enfermedades.
Se debe definir un rea de estacionamiento y otra de cargue y descargue, alejada de las
reas de produccin.
Contar con la asistencia tcnica de un mdico veterinario quin orientar al ganadero en el
establecimiento de un plan de manejo sanitario.
Los animales enfermos deben ser identificados, de manera tal que se evite el contacto con
otros animales.
Ante la presencia de animales con sntomas de enfermedades vesiculares, informar de
manera inmediata al ICA.

USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Todos los tratamientos debern ser formulados por un

Medico Veterinario, en frmula escrita.
Bajo ninguna circunstancia, usar antibiticos como
promotores de crecimiento.
Emplear nicamente productos con registro ICA.
El mdico veterinario debe supervisar la administracin de
los medicamentos veterinarios.
Clasificar los medicamentos de acuerdo con su uso e
indicacin y almacenarlos bajo llave, siguiendo las
instrucciones del rotulado; en bodegas individuales
separados de plaguicidas, fertilizantes o alimentos.
Se debe mantener un inventario de los medicamentos
almacenados en el predio.
Conservar bajo refrigeracin las vacunas y aquellos
medicamentos que as lo requieran, de acuerdo con las
instrucciones del rotulado del producto.

SANEAMIENTO BSICO

Se deben proteger y mantener las fuentes de agua y realizar

monitoreo peridico de la calidad del agua para consumo.
Se deben mantener limpias todas las instalaciones y reas
de la finca.

REGISTROS Y DOCUMENTACIN
El registro de datos demuestra que la empresa ganadera
aplica procedimientos administrativos adecuados y que
conoce sus propios resultados para identificar problemas
e implementar estrategias correctivas, que le
permitan alcanzar metas rentables y sostenibles.

CONTROL DE PLAGAS

Mantener las bodegas de almacenamiento ordenadas, limpias y cerradas.

Disponer los bultos de alimento sobre estibas; evitar el contacto de los
bultos con las paredes.
Mantener los empaques en buen estado; almacenar los alimentos bajo
condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
Contar con un sistema para la disposicin final y tratamiento de basuras y
desperdicios que minimice el riesgo de proliferacin de plagas.
Cuando se identifique la infestacin de plagas, se deben implementar
medidas de control fsico, mecnico, biolgicas, y en ltima instancia el uso
de plaguicidas de uso pecuario con registro ICA.
Se deben controlar las condiciones de temperatura y humedad para el
almacenamiento de los alimentos, con el fin de evitar su deterioro o
contaminacin por hongos.
Todo predio debe contar con un programa de control de plagas y roedores.

TRAZABILIDAD
La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y
procedimientos tcnicos que permiten identificar y
registrar cada bovino desde su nacimiento hasta el
final de la cadena de comercializacin

Todos los predios dedicados a la produccin de

bovinos deben implementar el sistema de
trazabilidad oficial de conformidad con lo
establecido en la normatividad vigente
Todos y cada uno de los animales del predio deben
tener una identificacin individual.
Se deben llevar registros individuales, donde se
consignen las novedades sanitarias, productivas y
uso de medicamentos veterinarios y de alimentos
en la finca.

BIENESTAR ANIMAL

El predio debe disponer de agua a voluntad, de buena calidad y con

condiciones higinicas.
Evitar maltrato, estrs, dolor y miedo de los animales, mediante un
manejo adecuado.
Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal
que garanticen el bienestar de los animales y los trabajadores.
Se debe procurar que los animales no padezcan hambre ni sed.
En el manejo de los animales no usar instrumentos que puedan
causar lesiones y sufrimiento a los animales.
Las intervenciones quirrgicas o que produzcan dolor a los
animales, deben ser realizadas por personal capacitado bajo
condiciones de higiene y empleando las prcticas adecuadas.
En condiciones de confinamiento y estabulacin, los animales
deben contar con espacio suficiente para que manifiesten su
comportamiento natural.

PERSONAL

El propietario o tenedor del predio debe garantizar que el

personal se realice al menos un examen mdico al ao.
Capacitar a los trabajadores en temas como higiene,
seguridad y riesgos ocupacionales, manejo de alimentos para
animales, manejo animal, bioseguridad y uso de
medicamentos veterinarios y plaguicidas.
Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria
necesarios para el desarrollo de sus labores.
Los predios debe contar con las instalaciones que brinden
condiciones bienestar a los trabajadores como baos, y reas
de descanso y alimentacin.
Los predios debe disponer de botiqun y contar con un
trabajador capacitado en primeros auxilios.

TRANSPORTE

Para proteger los animales, los vehculos deben contar con las condiciones
adecuadas de ventilacin, proteccin ante las inclemencias del tiempo y
pisos antideslizantes.
No se permite el uso de material orgnico como cama.
Se debe impedir el hacinamiento, los amontonamientos y agresiones entre
los animales.
Durante el transporte de los animales, evitar el derramamiento de orina y
heces en las vas.
Siempre que se transporte ganado, el vehculo debe lavarse y desinfectarse.
El transportador debe portar la gua sanitaria de movilizacin expedida por el
ICA.
No se permite transportar en el mismo vehculo animales de diferentes
edades o de otras especies, tampoco se deben transportar conjuntamente
con los bovinos implementos o insumos.
No movilizar animales cados en posicin de no reposo o cuando estos
soporten el peso de otro animal.

LA ORDEA
Existen dos formas de ordea, la manual y la mecnica.
La manual, es aquella prctica en donde se obtiene la leche a travs de la
presin que ejerce el operario sobre el pezn, de arriba hacia abajo, con la
mano.
La mecnica, es la ordea a travs de la aplicacin de vaco controlado y
cclico (ordeo/descanso) que permite la extraccin de la leche.

EL PROCESO DE ORDEA:
1. PREPARACIN DE LA UBRE (ACCIN DE PRE ORDEO):
Lavar con agua corriente cada uno de los pezones, revisar que no tengan
algn signo de enfermedad.

Aplicacin del pre sello.

Manipulando el pezn, tratando de hacer un tallado con los dedos
especialmente en la punta del pezn
Despunte: Extraccin de los 3 o 4 primeros chorros de leche.
El objetivo del despunte es eliminar el tapn de sellador que
debi aplicarse en la ordea anterior.

Secado: se seca la longitud total del pezn de la solucin

desinfectante o pre sello por lo menos con una toalla de papel
desechable por animal (tiempo de contacto mnimo de 30
segundo).

2. COLOCACIN DE LA UNIDAD DE ORDEO:

Antes de colocar la unidad de ordeo asegrese de que el pezn
este seco, limpio y desinfectado
3. ORDEA:
Una vaca en promedio terminara de ordearse entre 5 a 7 minutos.
Evitar resbalamientos o cada de las unidades de ordeo durante
esta accin.
4. RETIRADO DE LA UNIDAD DE ORDEO :
Utilice siempre guantes desechables y asegrese de que estn
limpios
No escurra la ubre
5. SELLADO:
Se debe realizar por inmersin en la solucin desinfectante,
cubriendo toda la superficie del pezn; esta solucin formar una
barrera protectora al secarse.

EQUIPO DE ORDEO
El equipo de ordeo es un factor que incide en la salud de la
ubre de la vaca y en consecuencia en la obtencin de leche de
calidad.
Para que cumpla con su objetivo debe estar bien diseado,
funcionando correctamente y en condiciones adecuadas de
mantenimiento, limpieza y desinfeccin.

Los equipos de ordeo que constan en forma bsica de

sistema de vaco, sistema de pulsacin y sistema de
extraccin de leche.
Los equipos que adems de contar con el sistema anterior,
tambin incluyen de manera complementaria un sistema de
conduccin y transferencia de leche, as como un sistema
de lavado.

ALMACENAMIENTO DE LA LECHE

La leche debe almacenarse en reas y recipientes especfico

para estos fines, separada fsicamente de cualquier otro
producto o sustancia; a fin de mantenerla en buen estado y
que no pierda sus caractersticas en tanto se vende o
procesa.
El enfriamiento es el nico proceso admitido para retardar el
crecimiento microbiano de la leche cruda antes de su
industrializacin o procesamiento.

TRANSPORTE DE LECHE
Se debe designar a una persona para que se encargue de
verificar que las acciones de recoleccin y transporte de la
leche se llevan a cabo bajo condiciones que permitan
mantener la inocuidad de la leche. Se deben tomar en
cuenta las siguientes recomendaciones:
Transportar la leche sin retraso, y en los contenedores
especficos de acero inoxidable para esta actividad, los
cuales deben ser lavados y sanitizados antes de transportar
la leche.
As mismo se deber tener un registro del transporte de
leche.