INOCUIDAD Y CALIDAD DE

PRODUCTOS DE ORIGEN BOVINO

Dirección de Buenas Prácticas Pecuarias, OCEGANMX, A.C

 INOCUIDAD

Procesos
Normas
Disciplina
 INOCUIDAD
Es la capacidad que tiene un alimento de no dañarnos
mientras lo consumimos
 CALIDAD
Características que el consumidor o el mercado le infiere a los
productos

¿Qué es calidad ?
 ¿Por qué es necesario aplicar calidad e
innocuidad en la producción?

Enfermedades transmitidas por alimentos

CONTAMINACIÓN

Física Química Biológica

METAS DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD
DE PRODUCTOS DE ORIGEN BOVINO
¿Cómo lograr calidad e inocuidad ?
 REGISTROS
Es una base de datos donde se apuntan todos los eventos que suceden
en el rancho en donde incluye
• Fecha
• Identificación de los animales
• Procedimiento hecho
 REGISTROS
En caso de que surja un problema en el rancho, los registros
serán indispensables para localizar el origen del problema y
eliminarlo

EJERCICIO
¿QUÉ REGISTROS DEBEMOS DE TENER EN EL RANCHO?
 REGISTROS
• Poblaciones animales presentes.
• Llegadas de animales a la explotación, especificando se
identificación, origen y fecha de llegada.
• Los cambios de régimen de alimentación.
• Atención sanitaria de los animales, así como cualquier otro cambio
de gestión que se produzca.
• Origen y la utilización de todos los alimentos para animales,
fármacos, desinfectantes, herbicidas y demás artículos consumibles
utilizados en la explotación.
 IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES

¿Qué se debe de poner en el arete?

 TRAZABILIDAD
Sistema de Información Individual de Ganado

Contempla asignar una numeración

única, permanente e irrepetible durante
toda la vida del animal para conformar
un banco central de información.
 SINIIGA
• Los programas de control sanitario
• La movilización de los animales
• El manejo técnico de los hatos
• El mejoramiento genético
• El combate al abigeato y contrabando
• La optimización de los procesos comerciales
• La planeación y evaluación de los programas de apoyo en el sector
pecuario
• La salud pública
Prevención de Enfermedades
Vacunación
• Revacunación
• Depende de las enfermedades
• Agujas desechables

Desparasitación
• Cada 6 meses
• Exámenes de laboratorio
VACUNACIÓN
 DESPARASITACIÓN
CALENDARIO DE DESPARASITACIÓN
 DESPARASITACIÓN
• Utilizar solamente productos registrados por la SAGARPA.
• Leer cuidadosamente las instrucciones de uso indicadas en la
etiqueta.
• Utilizar la dosis y vía específica en la que debe aplicarse,.
• Respetar los tiempos de retiro de acuerdo a las especificaciones.
• Verificar la fecha de caducidad.
 El almacenamiento de antibióticos, desparasitantes, vacunas o
cualquier otro producto biológico debe realizarse en áreas destinadas
para cada uno de estos fines.

Los productos biológicos deben almacenarse en refrigeradores

4 a 8º C
 Es necesario que cualquier tipo de manejo sanitario quede registrado en
bitácoras en las que se especifique la actividad estableciendo como mínimo

Identificación de los
Fecha de inicio y
animales a los Nombre del
Dosis fecha de término
cuales se aplicó producto utilizado
del tratamiento
dicha acción
 SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS

Es la evaluación de la probabilidad de entrada, establecimiento y

difusión de enfermedades o plagas de los animales.

EJERCICIO:
VAMOS A ELABORAR UN SEMÁFORO
 GESTIÓN DE PELIGROS BIOLÓGICOS

Solicitar asistencia veterinaria para investigar sin dilación cualquier

sospecha de enfermedad grave.
Respetar la reglamentación relativa a las restricciones de los
desplazamientos de animales.
Separar a los animales enfermos de los sanos de modo que impida la
transmisión de la infección y, si es necesario, sacrificar a los animales
enfermos.
Adquirir animales (incluidos animales reproductores) que provengan
únicamente de fuentes sanas y seguras, y que, a ser posible, vayan
acompañados de certificados sanitarios expedidos por veterinarios
que confirmen su buen estado de salud.
Abastecerse de semen, óvulos y embriones frescos o congelados en
fuentes sanas y seguras, acreditadas por la Autoridad Competente del
país de origen y que establezca la certificación sanitaria apropiada.
Llevar registros de todos los animales.
Mantener a los animales recién llegados apartados de la población animal
residente durante un período que permita su observación.
Asegurarse de que se deje a los animales recién llegados el tiempo necesario
para adaptarse a los nuevos regímenes de alimentación, no se les mantenga
hacinados y se vigile su salud.
Asegurarse de que el material y los instrumentos utilizados en la explotación
se limpien y desinfecten correctamente cada vez que se utilicen.
Retirar o eliminar de manera eficaz, siempre que sea posible, los animales
muertos, de modo que los demás animales no tengan contacto con los
cadáveres y que los cadáveres no contaminen los pastos ni el agua potable,.
Mantener los materiales limpios bien separados de los contaminados (por
ejemplo, lo alimentos para los animales del estiércol).
 GESTIÓN DE PELIGROS QUIMICOS
Asegurarse que ninguno de los animales
destinados al matadero haya sido sometido a
un tratamiento cuyo período de espera no
haya concluido aún.
Utilizar herbicidas y pesticidas de manera
razonable y respetando las instrucciones del
fabricante y la legislación vigente.
Cuando se utilicen aditivos alimentarios se
sigan las instrucciones del fabricante a la
dosificación y los períodos de espera y de que
se lleven registros de la utilización de aditivos.
GESTIÓN DE PELIGROS FISICOS
GESTIÓN DE PELIGROS FISICOS
GESTIÓN DE PELIGROS FÍSICOS
ALIMENTACIÓN Y AVREBIAMIENTO

¿QUÉ NECESITA UN BOVINO PARA ENGORDAR O DAR LECHE?

 ENERGÍA PROTEÍNA

NUTRIENTES BÁSICOS

R A LE
I N E
M SY AGUA
I N A
I TA M
V S
ENERGÍA
PROTEÍNA
MINERALES
VITAMINAS
 EJERCICIO
VAMOS A MEDIR SI SUS ANIMALES TIENEN UNA DIETA BALANCEADA
QUÍEN NECESITA MÁS NUTRIENTES?
 MANEJO INOCUO DEL ALIMENTO
• Los comederos y los distribuidores de alimentos deben limpiarse
regularmente.
• Eliminar alimento contaminado
• NO GALLINAZA ni POLLINAZA
 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
• Para el almacenamiento de alimentos debe disponerse de una bodega con
piso de cemento exclusiva para dicho uso, deben ser colocados sobre una
tarima y con espacio suficiente entre unos y otros.
• La bodega debe permanecer limpia, desinfectada y cerrada para evitar el
acceso de animales y personas ajenas y estar sometida a un programa de
control de plagas y roedores.
• El alimento a granel debe mantenerse en buenas condiciones físicas y
control de humedad; los depósitos deben contar con programas de limpieza,
desinfección y control de plagas y roedores.
• Debe mantenerse registros que detallen la entrada y salida de alimentos
para animales.
 COMEDEROS
No utilizar materiales de construcción que desprendan tóxicos o
materiales no biodegradables.
No usar alimentos y suplementos que contengan proteína de bovino
 AGUA
Un bovino consume en promedio entre 40 y 100 litros por día de agua,
dependiendo de su edad y estado fisiológico. Es lógico pensar que una
vaca que produzca más de 8 litros al día de leche consumirá más agua
que otra que produzca sólo 3.
CONSUMO DE AGUA DEPENDERÁ DE:
AGUA
 FORRAJE

¿DE QUÉ FORMA UTILIZAN EL FORRAJE DE LA REGIÓN?

 BIOSEGURIDAD
Conjunto de normas, medidas y protocolos que son aplicadas
con el objetivo de prevenir riesgos o infecciones derivadas de
la exposición a agentes infecciosos o con cargas significativas
de riesgo biológico, químico y/ físicos, como por ejemplo el
manejo de residuos especiales, almacenamiento de reactivos
y uso de barreras protectoras entre otros.
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
EXTERNA
Aislamiento del rancho por medio de un cercado perimetral
completo. Este cercado debe evitar tanto la entrada como la salida no
deseadas de seres vivos (fauna nociva).
La entrada de cada área de producción deberá estar dotada del
correspondiente pediluvio (tanques donde se laven los zapatos las
personas que entran la instalación).
Se establecerán y cumplirán los pertinentes programas de limpieza y
desinfección en alojamientos, instalaciones, accesos, caminos, etc.
Todo acceso a la explotación debe de estar permanentemente controlado.
Se debe limitar al mínimo imprescindible, el acceso de vehículos y personas a la
explotación.
En el caso de visitantes autorizados, éstos deberán usar ropa limpia y calzado
desinfectado.
En lo que se refiere a la entrada de vehículos a la explotación, éstos deberán pasar
por un vado sanitario y de ser posible, por un arco de desinfección activo.
La llegada de animales nuevos, para ser incorporados a la base animal de la
explotación debe seguir un protocolo que requiere una cuarentena a realizar, en un
tiempo adecuado a cada caso. Esta cuarentena incluirá la aplicación de las correctas
normas de desinfección, control serológico, vacunación y desparasitación.
Establecimiento y aplicación de los correctos programas de limpieza y
desinfección de herramientas, equipos, instalaciones (comederos, bebederos,
etc.).
Establecimiento y aplicación de los correctos programas de limpieza y
desinfección de los alojamientos (limpieza y desinfección de pisos, muros y
techos).
Se dispondrá y se utilizará correctamente la correspondiente enfermería,
adecuadamente aislada, para los animales que tengan problemas sanitarios.
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
INTERNA
Los cadáveres deberán ser manejados de forma correcta, de acuerdo
con las disposiciones legales vigentes.
Las excretas, tanto las sólidas como las líquidas, deberán de ser
manejadas y tratadas correctamente (estercoleros, biodigestores,
etc.)
Los alrededores de los corrales deberán estar sujetos a los
correspondientes mantenimientos (limpieza, desinfección,
eliminación de malas hierbas, etc.).
 MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS
La fauna nociva comprende a todos los insectos, pájaros, roedores y
cualesquiera otros animales capaces de contaminar directa o
indirectamente los alimentos dentro de la explotación.
Mantener las bodegas de almacenamiento ordenadas, limpias y
cerradas; disponer los bultos de alimento sobre estibas; evitar el
contacto de los bultos con las paredes.
Almacenar los alimentos bajo condiciones adecuadas de humedad y
temperatura.
Contar con un sistema para la disposición final y tratamiento de
basuras y desperdicios que minimice el riesgo de proliferación de
plagas.
 PERSONAL
•Deberán recibir capacitación continua.
•Facilitar a los operarios, los elementos de
bioseguridad que se requieran.
•Proporcionar las instalaciones necesarias
como baños, áreas de descanso y
alimentación, etcétera.
•Mantener un botiquín de primeros
auxilios, en un lugar conocido por todo el
personal.
 TENER BUENAS PRÁCTICAS

POR TI
POR TU FAMILIA
POR TU COMUNIDAD
 GRACIAS
OCEGANMX, A.C.
www.oceganmx.org
Teléfonos: 5541-5535 (Directo)
5547-5448 Ext.4015

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