ACTIVIDAD SOBRE PROTEINAS

1. Definición, clasificación y composición química de la estructura de las proteínas.

2. ¿Cuál es la clasificación que se conoce de los aminoácidos que conforman las

proteínas? Y cuales son principales aminoácidos que conforman ese grupo.

3. Identificar los nombres específicos de las proteínas presentes en los siguientes

alimentos:
✓ Carnes rojas y blancas.
✓ Pan.
✓ Leche.
✓ Huevos
✓ Leguminosas.

4. Principales alteraciones que sufren las proteínas en alimentos:

• Desnaturalización
• Grupos de microorganismos causantes de la proteólisis.

5. ¿Cuál es el producto final que se produce en la proteólisis?

6. ¿Dentro de los productos cárnicos, cuales son aquellos donde es utilizado los
nitritos, y cual es función cumplen en el producto?

7. ¿Por qué los nitritos son sustancias de estricta vigilancia por las entidades de
control en Colombia?

8. ¿Cuáles son los principales usos de las proteínas en diferentes procesos

tecnológicos de los alimentos?

9. ¿Cuál es la normatividad legal vigente en Colombia que define las características

de calidad de los productos cárnicos?

10. ¿Qué relación existe entre proteínas y edulcorantes artificiales?