Nombre:

Fecha:

Dr a. M ar i a Je sús Cl av er a Or tiz
N utr ic i oni st a: Mag d a Col l Cl av er a

Dieta y enfermedades crónicas

Los pacientes con enfermedad crónica ¿Para qué es necesaria una dieta?
tienen el intestino muy sensible, con
o Para disminuir la entrada
permeabilidad y disbiosis intestinal;
de toxinas en el organismo.
esto es causa de intoxicación y
o Para disminuir la inflamación
desnutrición cerebral.
intestinal, y así, ayudar a
Además, estos pacientes tienen
curar el intestino.
grandes dificultades en desintoxicarse.
o Para dejar de alimentar
Tomar una dieta limpia y adecuada a
a hongos, parásitos, etc.;
cada persona es básica para su
mejorando la flora intestinal
mejoría.
y el sistema inmune.

o Para nutrir adecuadamente

el cuerpo y el cerebro,
mejorando su funcionamiento.

Cualquier consulta respecto a la

alimentación, dieta y entorno, escribir un
email a la nutricionista Magda Coll a
nutriciomagda@gmail.com especificando el
nombre del paciente.

Versión octubre 2019

Índice
1. Dieta y anexos

1.1. ¿Cómo debe ser la dieta?

- Ecológica / biológica / orgánica -------- --------------------------------------- pág. 3

- Libre de intolerancias ------------------------------------------------------------- pág. 3
- Libre de lácteos -------------------------------------------------------------------- pág. 4
- Libre de cereales ------------------------------------------------------------------ pág. 5
- No alta en oxalatos ---------------------------------------------------------------- pág. 5
- Tabla de alimentos según nivel de oxalatos--- --------------------- pág. 6
- Libre de azúcares ----------------------------------------------------------------- pág.10
- Libre de levaduras ---------------------------------------------------------------- pág.10
- Libre de soja ---------------------------------------------------------------------- pág.10
- Libre de alergénicos (IgE) -------------------------------------------- pág.10

1.2. Otras consideraciones de la dieta

- Proteínas -------------------------------------------------------------------------- pág. 10

- Grasas ---------------------------------------------------------------------------- pág. 12
- Rotación y grupos de alimentos ------------------------------------ pág. 13
- Dieta anti fúngica ---------------------------------------------------- pág. 14
- Menú tipo -------------------------------------------------------------- pág. 15
- Menú ejemplo --------------------------------------------------------- pág. 16

1.3. Anexos

- Preparación de bebidas caseras ----------------------------------- pág. 18

- Recetas especiales --------------------------------------------------- pág. 19
- Beneficios del plasma marino -------------------------------------- pág. 21

2. Entorno

· Agua ------------------------------------------------------------------- pág. 25

· Utensilios de cocina ------------------------------------------------ pág. 25
· Productos de higiene ---------------------------------------------- pág. 25
· Ropa y productos de limpieza ----------------------------------- pág. 26
· Productos y materiales que evitar ----------------------------- pág. 27
· Fármacos ------------------------------------------------------------ pág. 27
· Ondas electromagnéticas ----------------------------------------- pág. 27
· Tóxicos en el hogar ------------------------------------------------ pág. 28
· Purificadores del aire --------------------------------------------- pág. 31

2.1 Anexos
- Recomendaciones para reducir los daños de los EMF ---------- pág. 32
3. Información
3.1 Proveedores ----------------------------------------------------- pág.34
3.2 Páginas web de interés ---------------------------------------- pág. 37
2
 ¿Cómo debe ser la dieta?
1.1 ¿Cómo debe ser la dieta?

Debe ser una dieta

Debe ser una dieta 100% BIOLOGICA
PROGRESIVA!
Hay que introducir · Sin pesticidas ni abonos químicos
los cambios, POCO
A POCO · Sin colorantes, conservantes o saborizantes
(Ej. glutamato monosódico, E-450, entre otros)

· Los animales y sus productos deben ser libres y sin: vacunas,

antibióticos, cortisona y deberán ser alimentados con productos
ecológicos y con pasto en el caso que corresponda.

· Los peces deben ser criados en piscifactorías.

Es imprescindible para la dieta intentar que la alimentación sea biológica!

Debe ser una dieta libre de INTOLERANCIAS

ALIMENTARIAS (IgG)

Al paciente se le solicitará un examen alimentario:

· Test de intolerancias (IgG)

Tras la llegada de los resultados de esta prueba alimentaria,

se excluirán todos los alimentos afectados durante 3,6 o 12 meses
según el nivel de intolerancia.

Al llegar el resultado, se resumirán en una hoja los alimentos

a los que el paciente es intolerante y se indicará por cuánto tiempo se
deben eliminar.

Es importante, sospechar de aquellos alimentos que gusten

excesivamente, ya que puede haber problemas de adicción o
intolerancias no detectadas por los análisis.

3
Debe ser una dieta libre de LÁCTEOS

Los lácteos deben eliminarse siempre en la dieta en enfermos crónicos

El Calcio es un mineral
muy abundante en principalmente por estos motivos:
verduras, por lo que la
eliminación de lácteos · Contienen LACTOSA, que es un azúcar que alimenta
no supone un especial hongos y flora disbiótica intestinal.
problema.

Además, el paciente al
· Contienen CASEÍNA, que es una proteína que
mejorar su digestión, produce péptidos morfínicos en la mayoría de
mejorará su absorción
pacientes con enfermedad crónica.
de calcio.

También se debe saber · Contienen un porcentaje muy alto de glutamato.

que un exceso de calcio
funciona como excitante · Además, es un alimento extraño al ser humano, que
neuronal, y debe ser produce alergias, intolerancias y/o sensibilidades,
evitado.
etc.

¿En qué alimentos podemos encontrar los lácteos?

Alimentos ricos en
Calcio Deben evitarse:
· LECHES de todo tipo (desnatada, descremada, sin lactosa, etc.)
Se pueden consumir, si
· Yogurt y nata
no hay intolerancias:
· Quesos
o Caldo de huesos · Helados
(ver anexos) · Suero lácteo, lactosa
o Verduras
permitidas Pueden contener lácteos, por lo que hay que estar alerta:
o Infusión de
manzanilla
• Chocolates y natillas
• Muchas salsas y aderezos
o Garbanzos
• Algunos embutidos y jamones.
o Yema de huevo • Encurtidos (butifarra…)

Ojo, el GHEE o mantequilla clarificada sí está permitida.

Estas leches pueden
comprarse ecológicas
(mientras contengan
SI NO HAY INTOLERANCIAS, Sustituir por bebidas ecológicas:
ingredientes permitidos)
· Castaña (permitida en dieta SCD)
O pueden hacerse
preparaciones en casa
· Coco (permitida en dieta SCD)
(ver anexos). · Arroz (preferiblemente evitar)

4
 Debe ser una dieta libre de GLUTEN y CEREALES
Ojo, deben evitarse
productos “gluten El gluten es una proteína común a varios cereales, muy irritante para la mucosa
free” que no sean intestinal, y que además genera péptidos morfínicos en la mayoría de enfermos
ecológicos y que crónicos.
contengan gran
También es una proteína alta en glutamato.
cantidad de
ingredientes, Un consumidor de gluten difícilmente podrá curar su intestino.
conservantes y letras
“e” para su
elaboración.
¿Qué alimentos hay que retirar?

· Trigo Sustituir por otros alimentos y harinas

Las harinas de castaña
· Avena como:
y coco son más
· Centeno · Patata
recomendables,
incluso en dieta SCD, · Cebada · Coco
ya que son un tipo de · Kamut · Castaña
frutas. · Espelta · Garbanzos
· Seitán
· Cuscus Nota: hasta tener los resultados de análisis

Haremos la dieta: · Maíz de intolerancias alimentarias y heces,

· Mijo podemos consumir arroz 2 veces por

“LOD + MOD”
semana, después consultar.
LOD = Low Oxalate Diet
(dieta BAJA en oxalatos)

MOD = Medium Oxalate Debe ser una dieta no alta en OXALATOS

Diet (dieta MEDIA en
oxalatos). Los oxalatos son componentes de los vegetales. Están presentes

Si hacemos la dieta LOD en las plantas y frutas. También en casi todas las semillas y frutos secos.
sólo deberemos tomar
Normalmente, en un intestino sano, no se absorbe la mayor parte del oxalato
alimentos bajos en
oxalatos. Si no, podremos de la dieta, y el oxalato se metaboliza por la flora (oxalobacter formigens), o
consumir los alimentos simplemente deja el cuerpo con las heces, no ocasionando ningún problema.
bajos y medios en
oxalatos; los bajos los
Sin embargo, en un intestino permeable y disbiótico (enfermedad crónica)
podremos tomar en estos componentes son absorbidos, almacenándose en tejidos inflamados ya
grandes cantidades y los sea músculo, grasa o cerebro; combinándose además con metales pesados
medios procurar no
(mercurio y otros) por lo que a los oxalatos se les considera cronificadores de
tomar más de 1-2
la inflamación y de la intoxicación.
alimentos en una misma
comida.

5
TABLA DE ALIMENTOS SEGÚN NIVEL DE OXALATOS (01.09.16)
Medicina del desarrollo. Nutricionista: Magda Coll Clavera.

FRUTAS/OS
Bajas en oxalatos Medias en oxalates Altas en oxalatos
Aguacate Aceitunas verdes o negras Kiwi
(máximo 5)
Cerezas Albaricoques frescos (máximo Caqui
½ taza de mitades fruta- 80g)
Albaricoques secos (máximo 2
piezas)
Frutos del bosque:* Bayas de Goji (máximo 1 Frutos del bosque*:
- Arándanos cucharada- 8 g) - Moras
Coco Ciruelas (amarillas, rojas y negras) Higos secos*
– (máximo 80g)
Ciruelas pasas (máximo 40g)
Lichi Dátiles (máximo ½ taza – 80- Pomelo de pulpa rosa o roja
90g sin hueso)
Manzanas:* Frutos del bosque*: Guayaba
- Pink lady (roja) - Grosellas negras y
- Fuji (roja-amarilla) rojas (máx ½ taza 50 g)
- Royal Gala (roja) - Frambuesas (máximo
- Golden (amarilla) ½ taza – 60g)
- Granny Smith (verde) - Fresas (máximo ½ taza
-80g)
Mango Higos frescos (máximo ½ taza - Granada
50 g)*
Limón Lima (máximo 2 unidades –
120 g)
Melocotón Mandarina (máximo 1 pieza
mediana 85g)
Melón Manzana*:
Braeburn (roja-amarilla)
Máximo 2 piezas (140g cada 1)
Pera (pelada) Naranja (máx 1 pieza- 140g)
Sandía Nectarina (máximo 1 pieza
mediana – 140 g)
Uva verde* Uva negra (máximo 1 taza –
150 g)
Uvas pasas (Corinto o
Sultanas) (máximo ½ taza o
75g)
Zumo de frutas prensadas - Papaya (máximo ½ taza –
máximo 50 ml 115g)
Piña (máximo ½ taza a trozos –
85 g)
Plátano (máximo 1 pieza
mediana – 120g)
Plátano macho o para cocer
(sólo si muy maduro. Máximo
180g)
Pomelo de pulpa blanca
(máximo ½ pieza – 120g)*

6
 VERDURAS, HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS
Bajas en oxalatos Medias en oxalatos Altas en oxalatos
Bok Choy (tallo y Alcachofas Acelgas
hojas) Hervidas 30 min (máximo 1 mediana – 120g)
Brotes de alfalfa Apio Berenjena
Crudo (máximo ½ taza o 60g)
Brócoli * Apio nabo (celeriac en inglés; céleri-pomme en Berros
Hervido 8 min francés) (máximo ½ taza o 70g)
Calabaza redonda Brócoli* Col* Berza (repollo
Hervida Al vapor 10 min (máximo ½ taza a trocitos – 80g) verde oscuro)
Calabaza alargada Cebolla roja* Espinacas
(Butternut) Cruda o salteada en aceite 5 min (máximo 1
Cocida al horno 1h mediana- 110g)
Calabacín (pelado) Coles de Bruselas * Judía verde* tipo
Al vapor 12 min (máximo ½ taza – 80g) francesa (redonda)
Cebolla blanca* Col* lombarda (repollo morado) Patata* blanca y
Hervida (máximo 1 taza- 70g) amarilla
Cebollino Col* rizada Remolacha
Hervida 10 min (máximo ½ taza- 35g)
Chalota Chirivía Ruibarbo
Hervida (máximo ½ taza cordada a láminas- 80g)

Champiñones Espárragos verdes * Tomate* tipo pera o

Hervidos Al vapor 10 min (máximo ½ taza- 90g) Roma
Col* tipo Savoy Hinojo (bulbo)
Hervida (máximo ½ taza laminado- 40g)
Coles de Bruselas* Judía verde* tipo roma (plana) Al vapor o hervida
Hervidas 30 min. (máximo ½ taza – 60g)
Coliflor Patata* roja (máximo ½ taza – 80g pelada y
hervida)
Colinabo o col rábano Pimiento * verde y pimiento naranja (máximo ½
(raíz, hojas y tallo) taza – 50g)
(kohlrabi en inglés;
chou-rave en francés)
Endivias Puerro (máximo ½ taza – 50g)
Escarola Tomate * rojo y tomate de rama (máximo ½ taza
a rodajas– 90g)
Espárragos verdes* Yuca o mandioca (máximo 130g hervida 30 min)
Hervidos
Lechuga iceberg o Zanahoria*
romana Cruda o hervida 4 min. (máximo ½ taza rallada –
65g)
Nabo
Pepino (pelado)
Pimiento * rojo
Rábano
Rúcula
Zanahoria*
Hervida 10 min.
Nota: * significa que hay que tener en cuenta que el alimento está en otra columna ya sea por ser
otra variedad o por utilizar una técnica de cocción diferente.

7
 LEGUMBRES
Bajas en oxalatos Medias en oxalatos Altas en oxalatos
Alubias carillas u ojito negro Alubias rojas forma de riñón Azukis
(red kidney beans en inglés)
(máximo ½ taza- 95g hervidas)
Guisantes amarillos y verdes Garbanzos (máximo ½ taza - Alubias blancas
partidos 85g hervidos)
Judías mungo Guisantes verdes (máximo ½ Alubias pintas
taza – 70g)
Lentejas rojas Judías o habas de Lima o Alubias rojas pequeñas
garrofón (máximo ½ taza –
100g)
Lentejas rubias de Armuña Lentejas Pardinas (máximo 1 Alubias negras
taza – 200g hervidas 40 min)
Lentejas verdes Habas
Lentejas negras o belugas
Soja

ACEITES, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

Bajos en oxalatos Medios en oxalatos Altos en oxalatos
Castaña Chufa (Tiger nuts en inglés) (máximo Almendra
30g pelado)
Coco Semillas de calabaza (máximo ½ taza – Anacardo
35 g)
Aceite de coco Semillas de girasol (máximo ½ taza – Avellana
35 g)
Aceite de oliva Nueces de Macadamia (máximo ¼ de Cacahuete
taza – 25g)
Aceite de girasol Nueces de Pecán (máximo ¼ de taza – Cacao
25g)
Aceite de aguacate Nueces tostadas* (máximo ¼ de taza – Nuez cruda*
25g)
Aceite de sésamo Pistachos (máximo ¼ de taza – 25g, Nuez de Brasil
peso con cáscara)
Aceite de lino Piñones
Semillas de chía y amapola
Aceites de maíz, colza y canola.

LECHES Y BEBIDAS VEGETALES

Permitidas No permitidas
Leche de coco Leche de almendras
Leche de castaña Leche de arroz
Leche de semillas de girasol Leche de avena
Leche de cáñamo Leche de nueces
Leche de vaca, oveja y cabra
Leche de soja

8
 CONDIMENTOS: HIERBAS, ESPECIAS Y OTROS
Bajas y medias en oxalatos Altas en oxalatos
Albahaca Anís
Alcaparras Canela
Aloe vera Cilantro
Ajo (en pequeñas cantidades es profúngico) Clavo
Azafrán Comino
Cardamomo Cúrcuma
Chile Curry
Eneldo Hinojo (semillas)
Estragón Otros: cacao, algarroba, agar-agar, goma
xantana.
Jengibre
Laurel
Manzanilla
Menta
Mejorana
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Perejil
Paprika
Pimienta negra, blanca y pimentón (cayenne)
Romero
Salvia
Tomillo
Vainilla
Otros: bicarbonato sódico, sal marina, goma
guar, café.
Nota: La cantidad máxima de las especias y hierbas permitidas es de 1 cucharadita = 2g aprox.

Bajas en oxalatos
Harina de coco
Harina de garbanzo
HARINAS
Medias en oxalatos Altas en oxalatos
Harina de castaña (máximo Harina de almendra
30g)
Harina de semillas de lino Harina de plátano macho
(máximo 120g) verde
Harina de guisante (máximo Harina de judía mungo
130g)
Harina de lenteja roja (máximo Harina de amaranto
70g)
Harina de altramuz o lupino Harina de trigo sarraceno
(máximo 50g)
Harina de calabaza (máximo Harina de quínoa
40g)
Harina de semillas de calabaza Harina de algarroba
(máximo 120g)

9
Debe ser una dieta libre de AZÚCARES

Debemos eliminar los azúcares (azúcar, sacarosa, fructosa), jarabes (de arce, de arroz, maíz,
agave, etc.) y miel ya que son alimentos para parásitos, hongos y bacterias y además son
acidificantes.

También debemos eliminar los edulcorantes, ya que no son naturales y pueden llegar a ser tóxicos.

Los edulcorantes naturales (fruta, estevia natural, glicerina y xilitol) aunque podrían ser
utilizados en ocasiones especiales tampoco los recomendamos ya que debemos acostumbrarnos
al sabor auténtico de los alimentos, por ello, debemos evitar el sabor dulce sobreañadido.

La opción de preferencia, si hubiera la necesidad de endulzar alguna receta, sería utilizar la fruta
natural.

Debe ser una dieta libre de LEVADURA

Podemos encontrar alimentos con levadura, que debemos evitar:

· Levadura (incluso natural)

· Pan o bollos de cereales

· Evitar vinagre (sí el vinagre de manzana), ketchup, cerveza y alcohol.

Se puede utilizar BICARBONATO SÓDICO, para sustituir levadura.

Se puede utilizar vinagre de manzana.

Debe ser una dieta libre de SOJA

No es tan sana como dicen los medios, y suceden reacciones parecidas a la caseína y el gluten
comentadas más arriba.

Además, casi toda la soja es genéticamente modificada.

Debe ser una dieta libre de ALERGÉNICOS (IgE)

En caso de que el paciente tenga alergia (inmediata) a algún alimento éste de igual forma
deberá ser retirado de su alimentación.

10
1.2. Otras consideraciones de esta dieta
Con respecto a las PROTEÍNAS
En general se recomienda que los pacientes tomen proteínas moderadas y repartidas
durante el día en 5 comidas (ver cuadro página 12). Hablar con la nutricionista para
que os recomiende la cantidad exacta necesaria .

LAS CARNES
Se puede consumir, ecológica y si no hay intolerancia:

· Ternera.
· Buey.
· Potro
· Pollo
· Pato
· Pavo
· Conejo
· Cerdo
· Cordero
· Animales de caza (evitar trozo del disparo - plomo)
· Pescados permitidos
· Jamón y embutidos ecológicos.
· Huevo.

Es de suma importancia que sean proteínas ecológicas.

IMPORTANTE:
Debemos estar seguros de que estamos dando suficientes proteínas, pero no en exceso
(aumento de amonio, glutamato, oxalatos endógenos y clostridium) que afectan
negativamente la conducta. Así mismo, debemos dar suficientes hidratos de carbono,
especialmente a través de frutas y verduras, pero no dar en exceso.
Para controlar que se tomen suficientes carbohidratos, vamos a medir la acetona. Para
ello se compran “tiras reactivas para medir acetona en orina” en la farmacia. Se miden
las orinas de ayuno y varias veces al día, durante 3 -5 días.
Si la mayoría de las veces las tiras muestran una acetona positiva, debemos aumentar la
cantidad de carbohidratos:
Frutas entre comidas y algún hidrato de carbono en las 3 comidas (aguacate, calabaza
hervida, castaña, zanahoria, legumbres, patata).
Si un paciente demanda insistentemente un alimento hay que pensar en retirarlo, sobre
todo si es rico en hidratos de carbono como arroz, patata y castaña.

11
El hecho que diga PESCADOS
“pescados frescos o Los pescados deben ser biológicos, para ello deben provenir de piscifactoría ecológica.

producto directo del En España tenemos los siguientes pescados ecológicos:

mar”, no los hace . Trucha, Lubina, Dorada, Esturión, Salmón (congelado, ahumado sin azúcar o salvaje de

exentos de metales Alaska)

pesados, por lo que NO Nunca comer: Comer, sólo en caso de emergencia, pescados
se pueden consumir. pequeños, menores a 20 cm y que pesen menos
· Atún.
de 800 gramos:
No debemos confundir · Pez espada.
· Sardinas, Boquerones
pescado fresco con · Tiburón. · Merluza, Pescadilla
pescado biológico, · Bonito. · Gallo, besugo
libre de metales, · Bacaladilla, jurel, caballa.
· Caballa · Pescados ultra-congelados de alta mar.
antibióticos…

Tabla de proteínas necesarias al día

EDAD g de proteína /kg peso corporal
3-6 meses 1.85
6-9 meses 1.65
9-12 meses 1.5
1-2 años
2-3 años
3-5 años
5-7 años 2g x kg de peso corporal (a repartir en 5
7-14 años comidas)
14-16 años
16-18 años
ADULTOS

Equivalencias alimentos y cantidad de proteína

Alimento Peso en crudo Gramos de proteína

1 filete pequeño de carne 65 g 15 g

1 filete de pescado 100 g 15 g
1 plato de legumbres 60-80 g 15 g
1 huevo grande o 2 100-125 g 15 g
pequeños
1 clara de huevo 40 g 4.5g
(pequeño)

1 yema de huevo 20 g 3g
(pequeño)

12
 EMBUTIDOS
Los embutidos permitidos son los ecológicos y sin conservantes.

GRASAS. ¡Aumentar cantidades!

En crudo:
La mayoría de los
pacientes con · Coco (aceite, pulpa, leche y agua de coco)
enfermedad crónica
tienen falta de ácidos · Oliva
grasos (colesterol,
· Girasol (prensado y extracción en frío, guardar en
triglicéridos y ácidos
nevera)
grasos esenciales); por lo
que su alimentación · Aguacate (aumentar su consumo), aceite de aguacate.
debe ser rica en grasas
de buena calidad, tales · Sésamo (sólo utilizar en crudo y conservar en nevera)
como aceites permitidos,
grasas animales · Lino (conservar en nevera)
ecológicas, caldo de
NO utilizar de maíz, colza ni de canola.
huesos ecológicos,
aguacate y coco. Para cocinar:
Aumentar su consumo.
Tener suficiente nivel de o El aceite de coco es el mejor. Resiste 180ºC.
colesterol es necesario o Ghee
para tener niveles
adecuados de cortisol, o Si intolerancia al coco o al ghee utilizar aceite de oliva pero no
hormonas y bilis. sobrecalentar y no usar si se ha quemado.

Nota: Se recomienda tomar 1 cucharada pequeña de aceite de coco 3 veces al día justo después de
las comidas por sus propiedades anti fúngicas.

CONDIMENTOS
Preferiblemente estas especies: albahaca, vainilla, tomillo, pimienta verde (grano rojo),
mostaza, bicarbonato, limón.

Utilizar Sal Marina. Es necesario salar los alimentos para tener un buen equilibrio
hídrico.

La sal debe ser sin flúor, yodo y sin anti-apelmazante (E- 536)

Permitir la cantidad de sal que el paciente pide; dado que los enfermos crónicos suelen
perder bastante sal a través de la orina.

13
Dieta rotatoria y grupos de alimentos

o Intentar variar los alimentos cada día. Lo ideal es que el día que se coma algún
alimento, repetirlo durante ese día y no volver a tomarlo hasta dentro de 4 días. Dieta
Rotatoria.
o Distribuir la alimentación en 5 comidas al día.
o En las 5 comidas debemos garantizar los siguientes grupos de alimentos:

§ Proteínas: distribuir los gramos de proteína en las 5 comidas.

Siempre dar las proteínas justas (un exceso de proteínas provoca
aumento de amoniaco, glutamato, oxalato y bacterias de
putrefacción).

El caldo de huesos y las legumbres también son fuente de proteína.

(ver annexos)

§ Grasas buenas: aceites recomendados, grasas animales, aguacate y

coco.

El caldo de huesos también es fuente de grasa.

§ Verduras: dar la mayor cantidad posible de verduras al día. Incluso

procurar que sea el doble que cualquier otro alimento del plato, e
intentar 3 veces al día. Puede darse en forma de puré, sopas,
cremas, cocidos, crudos, rebozados)

§ Hidratos de Carbono: procedentes de verduras, legumbres y fruta.

Es indispensable tomar alguna fuente de carbohidrato (aguacate,
castaña, zanahoria, calabaza hervida y tirando el caldo, legumbres,
patata) con las 5 comidas.

Si es necesaria una dieta antifúngica reducir los almidones (patata,

castaña y plátano).

CONTROL DE PESO

Es importante que el paciente se pese una vez al mes para llevar el control.

Si observara cambios importantes de peso hágalo resaltar a su doctor en la visita de control.

14
Dieta anti fúngica (AF)
o A incorporar en la mayoría de los pacientes, tras conocerse los resultados del test de
las heces, (especialmente si hay presencia de levaduras - cándida en el intestino)
o Las últimas investigaciones apoyan a la dieta SCD como una fase necesaria para
enfermos crónicos. Los hongos y las bacterias no comensales en el tracto
gastrointestinal causan trastornos digestivos y, como consecuencia, problemas
neurológicos, y otras enfermedades crónicas.
o La dieta AF es la mejor manera de corregir la disbiosis y debe iniciarse en cuánto
antes.

Ciertos hidratos de carbono, como los almidones que encontramos en CEREALES y

TUBÉRCULOS, alimentan esta flora intestinal disbiótica. La dieta AF elimina también
dichos alimentos para estos microorganismos haciendo que éstos pasen hambre y
mueran.
o En esta dieta se eliminan:
§ CEREALES (incluido el arroz)
§ TUBÉRCULOS (patata y yuca)
§ PLÁTANO Y FRUTAS (excepto pera)
§ CASTAÑA (o se disminuye significativamente)

o Pero, la buena noticia es que esta dieta AF sí permite:

§ PROTEINAS (siempre con moderación) y repartidas en las 5 comidas.

§ VERDURAS Y LEGUMBRES (bajas y medias en oxalatos y ecológicas)

§ PERA, COCO, AGUACATE Y LIMÓN

§ GRASAS

o En esta dieta se garantizan los hidratos de carbono a través de las frutas mencionadas,
calabaza y zanahoria (hervidas y tirando el caldo), castañas (con moderación) y
legumbres.

o Tras la desaparición de levaduras en el intestino se reintroducirán en primer lugar las

frutas bajas y medias en oxalatos.

o Si persisten levaduras negativas se podrá incorporar a la dieta la patata, 1-2 veces por
semana.

o La dieta AF se instaurará tantas veces como sobre crecimiento de levaduras se

presente, lo cual es frecuente en el tratamiento biomédico de las enfermedades
crónicas.

15
Menú tipo

DESAYUNOS, MEDIA MAÑANA Y MERIENDA

Escoger un alimento de cada grupo e ir variando cada día.

Hidrato de carbono: Fruta fresca o compota, leche de castaña, pan de castañas,

galletas de castaña y calabacín o crepes de calabaza.
+
Proteínas: Pan de garbanzos, jamón ibérico, embutido, pollo o huevo.
+
Grasas: Leche de coco, aguacate, aceite de coco, aceite de oliva o ghee*

COMIDAS Y CENAS

Verduras crudas o cocidas (escoger 1 o más)

LOD: Aguacate, calabacín pelado, cebolleta, coliflor, lechuga iceberg y cerrada, nabo,
pepino pelado, pimiento rojo, rábano, repollo.
Hervidas y tirando el caldo: brócoli, brotes de alfalfa, calabaza, cebolla, coles de
Bruselas, espárragos, champiñones y setas.
MOD: alcachofas, puerros, col lombarda, tomate, zanahoria.
+
Proteínas animales
Ternera, buey, potro, pollo, cerdo, cordero, pato, pavo, pescados permitidos, jamón y
embutidos ecológicos, huevo, entre otros.
+
Hidratos de Carbono
Opción 1: aguacate, zanahoria, calabaza, castaña o legumbres.
Opción 2: arroz o patata blanca: evitar cuando no esté indicado.
+
Grasas
Aceite de coco, aceite de oliva, aguacate o ghee.

16
 Menú ejemplo Nótese que se rotan cada 4 días los alimentos.

Nota: Esto es un Menú tipo. Deberá ser adaptado a las necesidades propias de cada paciente.

Desayuno Leche de coco Galletas de Leche de coco Pan de castaña

castaña con con aceite de
Pan de Fainá (harina
jamón ibérico, coco untado y
garbanzos con de garbanzos)
tomate y aceite pasado por la
compota de
de oliva Fruta fresca sartén y
fruta
embutido

Media Mañana Panquecas de Pan de castaña Fainá o pan de Galletas de

calabaza con aceite de garbanzos con castaña y
coco untado y aguacate y calabacín y
(calabaza +
jamón ibérico compota de hummus con
pollo + aceite)
fruta aceite de oliva

Comida Carne blanca Carne roja Carne blanca Carne roja

+ + + +
Verduras Verduras Verduras Verduras
+ + + +
Calabaza Chirivía Zanahoria Patata
+ + + +
Grasa Grasa Grasa Grasa

Merienda Batido de leche Tostada de pan Zanahoria Galletas de

de coco con de castaña con cortada a castaña con
fruta y tostada aceite de coco y bastoncitos con hummus con
de pan de jamón ibérico guacamole y aceite de oliva
garbanzos embutido
Fruta fresca

Cena
Pescado Legumbres Huevo Legumbres
+ + + +
Verduras Verduras Verduras Verduras
+ + + +
Calabaza Arroz Zanahoria Calabacín
+ + + +
Grasa Grasa Grasa Grasa

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Ideas para consumir las frutas:

· Evitar comer fruta como postre en comidas principales (comida y cena).

· Se pueden preparar compotas de frutas
· Se recomienda hacer batidos con leches permitidas. Para darle algo de color puede
introducir 2-3 fresas.
· Se puede hacer helados caseros. 50 ml. de zumo natural congelado con palito de
madera.
· Se puede realizar gelatina de pera: ½ litro de zumo de pera ecológico con 1 bolsa de
gelatina ecológica sin sabor. Pero sólo en casos especiales. La gelatina es alta en
ácido glutamico (glutamato).

Ideas para introducir verduras:

· Jugar con texturas. Hacer panquecas, empanadas, bolas y agregue las verduras.
También añadir verduras en hamburguesas (50% carne, 50% verduras).
· Prepare verduras tipo zanahorias, alcachofas, brócoli, etc, rebozados con harinas
batidas en agua con gas y sal. (ej. harina de castaña, coco, garbanzo)

· Añada verduras tales como aguacate, pepino, repollo o lechuga a los de zumos o
batidos.

· Congele las verduras y disfrútenla como “tapas” durante el día.

· Siempre prepare los guisos con caldo de huesos y nunca caldo de verduras.

No tomar ALGAS, suelen estar contaminadas.

Puede hacer GERMINADOS a partir de semillas biológicas y hechas en casa, de las

siguientes semillas: alfalfa, lentejas, girasol, rábano, guisante.

Otras ideas:
Aquí le damos algunas ideas:
1) Día Thai: pollo + verduras varias + leche de coco
2) Día Mexicano: carne de cordero picada+ tomate + aguacate + lentejas
3) Día Americano: nuggets de pollo (con harina de castaña)+ patatas fritas + zanahorias
4) Día Cubano: lentejas + carne + puré de verduras
5) Día Argentino: ternera + verduras + ensalada + guisantes + patatas horneadas.
6) Día Inglés: nuggets de pescado + patatas fritas + verduras varias

Para más ideas revise el apartado de “recetas”.

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 1.3. Anexos
Preparación de leches caseras:

Ojo, no comprar leche

de castaña, ya que la
comercial contiene
maltodextrina. Hacer las
preparaciones en casa.
Leche de castaña:
Opción B:
Opción A:
· 4 vasos de agua · 1/6 de la barra de puré

· 1 vaso de castañas de castaña de marca

No usar leche de coco peladas NAICIÑA de 600 g

en lata, aunque sea
ecológica (Bisfenol).
Exprimidora
Versapers de Conasi,
ideal para hacer
zumos de frutas,
verduras y leches
vegetales.
· 1/2 unidad de aguacate
Preparación:
Dejar una taza de castañas en · Agua hasta 600 cc
agua en remojo. Al día siguiente,
lavarlas bien, secarlas y pelarlas.
Moler un poco las castañas en el Preparación:
vaso de la batidora. Luego añadir
el agua y licuar por completo Poner todo junto en una batidora
hasta obtener una pasta y servir.
homogénea. Si se desea más
líquida, agregar más agua.

Leche de coco:

Antes que nada, debe utilizar guantes para manipular la piel del coco, ya que ésta
está contaminada. Al picar el coco en dos y obtener la pulpa:
1. Rallar finamente la pulpa de un coco o bien pasarla por la trituradora hasta obtener
½ taza de coco rallado o comprarlo ya rallado.
2. Agregar medio litro de agua hirviendo hasta tener una mezcla uniforme, y dejar
reposar durante media hora. Triturar
3. Preparar un trapo o lienzo bien limpio de algodón y llenarlo con la pasta de coco.
4. Retorcer el lienzo con la pasta hasta exprimir todo el jugo.

EL CALDO DE HUESO.
Ingredientes:
Sobra de huesos de la carne animal. Cortados entre 5 y 15 cm.
1/8 – 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana (opcional)
Agua: poner la cantidad necesaria para cubrir los huesos, y añadir un poco más.

Preparación:
Tome algunos huesos y se añaden al agua filtrada. Agregue un poco de vinagre de sidra de
manzana al caldo. Si utiliza una olla especial de cocción lenta o crock pot (slow cooker)
cocer durante 24h para ave y 48h para carne vacuna, a la temperatura mínima y
comprobando que no falte agua.
Si utiliza una olla/cazuela normal grande, cocer como mínimo 6h.
Desechar la mayoría de los huesos y luego colar el resto a través de un colador. Saque los
grandes primero para evitar salpicaduras.

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Recetas especiales:

Pan de castañas:

Ingredientes:
Harina de castañas, 400 gramos / Aceite de oliva, 80 gramos o 5 cds soperas /
Bicarbonato, 1 cdita / Sal, 1 pizca / 540 ml de agua.
Opcional: limón, huevos, leches especiales.
Preparación:
Mezclar 400g de harina con 80g de aceite de oliva de hasta una incorporación
homogénea. Añadir bicarbonato y homogenizar. Añadir 540 ml de agua y
homogenizar. Dejar reposar 15 minutos. Hornear a 150 ºC durante una hora y
media como mínimo, con la resistencia de abajo y ventilador. Comprobar que
al pincharlo con un cuchillo sale limpio. A partir de los 30 minutos tapar con
papel de cera para que no se queme la superficie.
Si se aumenta la cantidad de agua y bicarbonato queda más esponjoso y
digerible. Puede probar agregar leche de coco, huevo y limón (si no se
encuentran dentro de las intolerancias. Usar el huevo con poca frecuencia, la
cantidad de huevo es de aproximadamente 3 huevos.

Panqueque de pollo y calabaza:

Pollo hervido, 1 taza

Calabaza hervida y tirando el caldo, 1 taza
Huevo (si es huevo 3 unidades o harina de garbanzo o linaza)
Preparación:
Mezclar todo junto. Obtener una pasta cremosa que se calienta a la plancha,
obteniendo unas “panqueques” o crepes más gruesas.

Arepas de frutas:
Harina de castaña
Frutas
Preparación:
Realizar una masa con ambos ingredientes, y luego, con una manga de
pastelería, realizar formas varias y poner en el horno, hasta que se doren.

Arepas de calabacín y castaña:

Harina de castaña
Calabacín cocido en puré
Preparación:
Realizar una masa con ambos ingredientes, y luego, con una manga de
pastelería, realizar formas varias y poner en el horno, hasta que se doren.

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 Coca o galletas:
Ingredientes:
· 3 huevos
· 3 cucharadas soperas de aceite de olive
· Zumo de 1 naranja
· Zumo de 1 limón
· Harina de coco o castaña
· Opcional: 1 pizca de sal y/o fruta triturada.
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes líquidos, luego añada poco a poco la harina hasta
conseguir un grosor de 1,5cm.
- Precalentar el horno a 200·C.
- Hornear durante 20 minutos.
- Nota: se pueden hacer galletas, haciendo la mezcla más espesa y cortándola.

Base de pizza:
Ingredientes:
· 600 cc de agua
· 250g de harina de garbanzos
· 1 ajo
· Orégano, eneldo y sal al gusto.
Elaboración:
- Triturar todos los ingredientes y dejar reposar unos minutos.
- Precalentar el horno.
- Verter aceite en la bandeja destinada a hornear la base para pizza y precalentar unos
minutos.
- Sacar la bandeja del horno, verter el preparado hasta conseguir un grosor de 1 cm.
Espolvorear eneldo al gusto.
- Hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir, y rectificar sal y aceite al
gusto.

Creps:
Ingredientes:
· Harina de coco o de castaña
· Agua o leche vegetal
· Sal
· Huevos
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia espesa.
- Verter aceite en la sartén y precalentar por unos segundos.
- Verter el preparado en la sartén y dorar por un lado y el otro.

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EL USO DEL AGUA DE MAR

Dra. María Jesús Clavera Ortiz. Pediatra, Médico Naturista y Ortomolecular. Epidemiólogo.

XXIV Congreso de la Asociación de Médicos Naturistas.

"Encuentro internacional de diálogo interuniversitario sobre agua de mar"

Santa Cruz de Tenerife del 1-4 de mayo 2003.

Revisado y actualizado en septiembre 2015.

El mar es el origen de la vida.

Todos los seres vivos llevan el mar en su interior pero a la concentración del mar en sus orígenes. Los
mamíferos y por supuesto el hombre también lleva ese mar original en su interior.

No solo lo llevan en su sangre sino el propio medio extracelular es plasma marino a esa concentración
original.

Después de los trabajos del fisiólogo Claude Bernard sobre la importancia del medio interno, de los
trabajos de Cannon sobre la Homeostasis sanguínea y los de Pischinger sobre el medio extracelular
sabemos que el correcto funcionamiento de la célula depende de la calidad del medio externo o líquido
extracelular.

Sabiendo todo esto cobra totalmente sentido las palabras de Quintón y sus discípulos "Somos un
verdadero acuario marino viviente y nuestras células son los peces de este acuario..., de la calidad del
agua depende la vida de esos peces"

¿Y quién fue Quintón? Un estudioso autodidacta francés de fines del siglo XIX a quien debemos el
redescubrimiento del uso del agua de mar como remedio terapéutico, entre otras importantes
aportaciones a la ciencia.

El agua de mar con fines curativos se ha usado desde la antigüedad (Eurípides decía "El mar cura todas
las enfermedades"), sin embargo le debemos a Quintón (1866-1925) el redescubrimiento en la época
moderna de ese gran poder terapéutico, especialmente bajo la forma de ingestión o inyección.

Quintón demostró, en su época, su eficacia real en el tratamiento de enfermedades graves y mortales

como la deshidratación en el lactante, el cólera, la atrepsia o grave desnutrición infantil. También
demostró su gran utilidad en otras enfermedades como las dermatosis, las gastritis, las gastroenteritis
crónicas, etc.

En Francia los llamados sueros de QUINTON (agua de mar micro filtrada) han sido usados desde
entonces e incluso financiados por la Seguridad Social hasta 1984, en que las nuevas leyes de la
farmacopea impusieron la esterilización de cualquier suero para uso terapéutico.

¿Pero en qué se convierte el suero de QUINTON si lo esterilizamos?, en agua destilada con sales. Un
suero con grandes propiedades pierde así la mayor parte de sus cualidades y poder curativo.

Hoy día gracias a la comercialización de los llamados "complementos dietéticos" puede adquirirse en
establecimientos especializados botellas de agua de mar para usos varios.

De todas las posibles vías de administración del plasma marino la que considero, especialmente en
Pediatría, de mayor interés, hoy en día en que el aparato digestivo está tan maltratado (por el abuso de
azúcares, lácteos, y harinas refinadas, por el abuso de antibióticos y por la abundante presencia de
xenobióticos alimentarios), es la vía oral.

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El uso vía oral del plasma marino (agua de mar diluida a la misma concentración que el plasma
sanguíneo (8.9 gramos por litro)) se obtiene mezclando 1 parte de agua de mar con 2.5 partes de agua
mineral y tiene las siguientes cualidades medicinales:

- Limpia, higieniza y cicatriza varias patologías de la cavidad buco-faríngea: (candidiasis, aftas,

faringoamigdalitis, gingivitis). En patología de adulto puede ser útil para piorrea y otros problemas
periodónticos en general.

- Por su PH alcalino es de gran interés para las gastritis. (Ingestión con estómago vacío).

- Por su PH alcalino ayuda a la digestión intestinal (administración a la ½-1 hora tras la ingesta
alimentaria).

-Tiene una función antibiótica y a la vez probiótica. Combate la flora patógena y nutre la flora normal.

- Favorece la cicatrización intestinal por lo que es de gran ayuda en el Síndrome del Intestino
permeable, presente en muchas DISBIOSIS INTESTINALES y patologías intestinales.

- Es el rehidratante ideal, el mejor suero oral. De prescripción obligada en las gastroenteritis ya sean
agudas o crónicas (por su poder antibiótico, probiótico, cicatrizante y rehidratante).

Complementar con pequeñísimas dosis de miel sublingual.

- Por sus sales posee una importante capacidad diurética y de mejora de la tensión arterial, como
demostró en su día el propio Quintón.

- Al ser el intestino uno de los principales órganos inmunológicos del organismo, se consigue con el uso
continuado por vía oral del plasma marino un sistema inmune más competente (menos infecciones) y
menos hiperactivado (menos problemas alérgicos y autoinmunes).

- Por su riqueza en magnesio posee un efecto nutritivo y tranquilizante sobre el Sistema Nervioso,
favoreciendo el descanso nocturno.

La posología vía oral del plasma marino, oscila de 10 cc (primeras semanas de vida) a 90 cc (niños de 12
años) de 2-4 veces al día, en general con el estómago vacío, hasta la desaparición completa de los
síntomas (algunos días en casos agudos, varias semanas en casos crónicos). Recordad que para la
obtención de 10 cc de plasma marino se necesita 3 ml de agua de mar microfiltrada y 7 ml de agua
mineral. Sobrepasar estas dosis no supone ningún problema, al contrario, supone un aporte extra de
salud.

Todos los lactantes desde los primeros días de vida pueden tomar plasma marino para corregir la
mayoría de problemas que pueden presentar a esta temprana edad.

Por vía rectal el plasma marino ayuda a mejorar todas las patologías ano-rectales (fisuras, abscesos,
hemorroides, etc.), además a través del circuito enterohepático estimula el funcionamiento hepático
permitiendo una mejor detoxificación del organismo.

Las curas de los problemas rectales deben ser diarias: aplicar un pequeño enema de 30-70 cc de plasma
marino al acostarse, durante 2-3 semanas. Es de interés terapéutico retener el enema en el recto hasta
su absorción total por la mucosa rectal.

Asimismo el uso del plasma marino es de inestimable valor en problemas (agudos y crónicos) nasales,
de sinusitis, óticos y conjuntivales. En el mercado existen varios preparados comerciales de agua de mar
y de plasma marino para estos fines, pero puede usarse perfectamente agua marina embotellada o
agua procedente del mar o bien baños diarios en el propio mar.

En dermatosis, acné, heridas, quemaduras también el uso del plasma marino vía tópica (además de la
vía oral) tiene una gran eficacia terapéutica. Es de interés resaltar que durante la primera guerra
mundial los paracaidistas que cayeron ardiendo en el mar tuvieron índices de curación muy superiores a
los que cayeron ardiendo en tierra firme.
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A modo de conclusión resaltaríamos lo siguiente:

1.- El plasma marino está indicado en toda patología aguda o crónica en la que esté involucrado el
aparato digestivo, mucosas o piel, así como el sistema inmunitario (infecciones o alergias), ya sea por vía
oral, rectal o tópica. Debemos recordar que en estas mismas patologías estaría contraindicado el
consumo de leche y/o productos lácteos de uso tan abundante en el primer mundo.
2.- En el Primer Mundo: el agua de mar se está valorando cada vez más como la reparadora de los
desastres que genera el uso indiscriminado y masivo de la leche animal, sus derivados así como otros
abusos alimentarios y/o tóxicos.

3.- Por el contrario en los países con escasez de recursos el agua de mar se está demostrando como de
gran valor como nutriente en sí misma y como un importante agente antiinfeccioso gastroentérico
natural.

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