2022 Mejora Gestión Control

Plan de Mejora Para la disminución, Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos del área de Venta en la Empresa Bimbo
S.A
1
Presentación Informe Final.

Práctica Empresarial
Plan de Mejora Para la Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos

del área de Venta en la Empresa Bimbo S.A
CONSULTORIO DE DESARROLLO EMPRESARIAL
Presentado por
Laura Stephanie Guaqueta Lizcano
Docente
Ivette Lucía Dauder Montiel
Facultad de Administración de Empresas, Universidad Cooperativa de Colombia
Opción de Grado
Ivette Lucia Dauder Montiel
Mayo, 2022
Plan de Mejora Para la disminución, Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos del área de Venta en la Empresa Bimbo S.A
2
Presentación Informe Final

Práctica Empresarial
Plan de Mejora Para la Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos

CONSULTORIO DE DESARROLLO EMPRESARIAL
Presentado por
Laura Stephanie Guaqueta Lizcano
Docente
Ivette Lucía Dauder Montiel
Facultad de Administración de Empresas, Universidad Cooperativa de Colombia
Opción de Grado
Ivette Lucia Dauder Montiel
Mayo 2022
3
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
TEMA Y TÍTULO 9
INTRODUCCIÓN 9
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 11
Grupo Bimbo 11
Historia 12
Misión 13
Visión 13
Tipo de influencia social 13
Tipo de actividad 14
Cobertura de la Actividad 14
Ubicación Geográfica 14
Estructura de la Empresa Privada Grupo Bimbo 15
Cultura Organizacional 16
Productos y Servicios 17
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 18
Pregunta problema 19
Sistematización del problema 19
OBJETIVOS 19
Objetivo General 19
Objetivos específicos 19
JUSTIFICACIÓN 20
MARCO TEORICO 21
Marco Referencial 21
Plan de Mejora 22
4
Pasos a seguir en un plan de mejora 22

Identificar Área de Mejora 23
Formular el Objetivo 23
Realizar una planificación 23
Protocolo para la elaboración del plan de mejora 24
Gestión Financiera 24
Concepto y alcance del presupuesto 24
Funciones Administrativas del presupuesto 24
Presupuesto en Base Cero (PBC) 26
Estado integral de resultados 27
Costos, gastos y utilidad neta 28
Marco Conceptual 29
Planeación Estratégica 29
Planeación Táctica 29
Planeación Operativa 30
Articulación de la Planeación 30
Marco Legal 30
NIC 30
NIC 1 30
NIC 2 31
NIC 7 31
NIFF 31
Quienes Implementan las NIF 32
Código de Ética 33
Políticas Globales 33
PLAN DE TRABAJO 35
CRONOGRAMA DE TRABAJO 37
PRESUPUESTO 38
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL 38
Metodología 38
Antecedentes 39
5
Análisis del Entorno Empresarial 40

Macroentorno 40
Condiciones Políticas 41
Condiciones Sociales 42
Condiciones de Tecnología 42
Microentorno 43
Matrices de Planeación Estratégica 48
DISEÑO METODOLÓGICO 53
Fuentes de información 55
Instrumento de medición 56
Población 56
Procesamiento de los datos 56
Análisis de datos 56
TRABAJO DE CAMPO 56
Análisis de Datos Internos de la Empresa 60
Detalle del Gasto 61
Diseño del Plan de Mejora 63
LOGROS 67
INDICADORES APLICADOS 68
CONCLUSIONES 69
RECOMENDACIONES 70
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS 70
ANEXOS 75
6
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
TABLA 1. ACTIVIDAD BIMBO 14
TABLA 2 MODELO DE GESTIÓN FINANCIERA 25
TABLA 11 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 37
TABLA 12 PRESUPUESTO 38
TABLA 3 MATRIZ MEFI 48
TABLA 4 MEFE 50
TABLA 5 MATRIZ PEYEA 51
TABLA 6 MATRIZ FODA 53
TABLA 8. DETALLE DE GASTO POR CENTRO VENTAS 62
TABLA 9. PLANTILLA PRESUPUESTO BASE CERO 65
TABLA 10. PLAN DE MEJORA 66

7
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
FIGURA 1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL EMPRESA BIMBO S.A. 15
FIGURA 2 ORGANIGRAMA DE FUNCIONES GERENCIALES 16
FIGURA 3 RUBRO ALIMENTOS 57
FIGURA 4 CUENTAS ALIMENTOS 57
FIGURA 5 POLÍTICAS DE GASTO 58
FIGURA 6 POLÍTICAS DE COMPRAS 58
FIGURA 7 PLAN DE MEJORA 59
FIGURA 8 TOTAL DE GASTOS 1ER TRIMESTRE 60
FIGURA 9 DETALLE DEL GASTO EN EL RUBRO ALIMENTOS 61

8
INDICE DE ILUSTRACIÓN
Pág.
ILUSTRACIÓN 1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA EMPRESA BIMBO S.A. 14
ILUSTRACIÓN 2 PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA BIMBO S.A. 17
ILUSTRACIÓN 3 . PASOS A SEGUIR PLAN DE MEJORA 23
ILUSTRACIÓN 4. FUNCIONES ADMINISTRATIVAS DEL PRESUPUESTO 24
ILUSTRACIÓN 6 . PRESUPUESTO BASE CERO 26
ILUSTRACIÓN 7. LOGÍSTICA BIMBO 44
ILUSTRACIÓN 8. MODELO GRUPO BIMBO 44
ILUSTRACIÓN 9. SISTEMA DE PLANEACIÓN 45

9
TEMA Y TÍTULO
Plan de Mejora Para la disminución, Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos
INTRODUCCIÓN
El ejercicio contable efectuado en cada organización es base fundamental de medición y
control, pues esta se dedica a registrar, clasificar y resumir los procesos de la misma, con el fin
de brindar una información veraz a la organización y así poder con base a ella tomar decisiones
de cambiar o mejorar algunos procesos.
Según la encuesta europea a gran escala, es necesario observar y medir la capacidad de
innovación y sostenibilidad de la organización, seguido a esto revisar que partes interesadas
están involucradas en la reducción de gastos de la organización. (Schneider & Gorner, 2014, pág.
8). Todo esto sin desmejorar la calidad, productividad y procesos que se deben efectuar dentro
de la empresa.
Adicional a lo anterior, la empresa Bimbo, es una multinacional mexicana, tiene sede en
Colombia y cuenta con diferentes sucursales, plantas y centros de distribución ubicados en las
principales regiones. También cuenta con 196 plantas y más de 1,700 centros de ventas
estratégicamente localizados en 33 países de América, Europa, Asia y África.
El grupo Bimbo, Tiene como propósito misional la producción de alimentos deliciosos y
nutritivos en las manos de todos. (Bimbo, 2022). Se caracteriza por ser una empresa con
10
influencia social basada en mejorar la calidad de vida de las personas a través de los alimentos,
además de estar altamente comprometida con el medio ambiente invirtiendo en tecnología e
innovación con el propósito de reducir la huella ambiental.
En la estructura organizacional se ubica el departamento de ventas y en el presupuesto
que el maneja está el rubro de alimentos, que en la actualidad presenta valores desbordados con
relación a lo que debe manejarse, por tal motivo este proyecto se basa en el diseño de un plan de
mejora para la gestión y control del gasto en este rubro.
El gasto desbordado en el rubro de alimentos genera consecuencias a la organización,
puesto que esto afecta directamente el resultado del ejercicio en el estado integral de resultados,
afectando el patrimonio de los socios o dueños de la organización, pero más allá de esto, se
afecta el presupuesto del área de ventas.
Por lo anterior, el objetivo central del proyecto consiste en el diseño del plan de mejora
para disminuir, gestionar y controlar el gasto en el rubro de alimentos del presupuesto del
departamento de ventas.
El proyecto se elabora en cinco fases articuladas con los lineamientos dados desde el
Centro de Desarrollo Empresarial CDEM de la Facultad de Ciencias Administrativas. Estas fases
van desde la identificación del direccionamiento estratégico de la empresa hasta el diseño del
plan de mejora que permita controlar el gasto del rubro de alimentos del departamento de ventas
en la empresa Bimbo S.A., Las fases que darán origen a los capítulos porque se encuentran
articuladas con los objetivos específicos, son las siguientes:
Capítulo I: contiene el direccionamiento estratégico de la organización, el cual contiene
aspectos relacionados con la descripción de la empresa que está compuesta por: nombre, historia,
11
ubicación geográfica, misión, visión, compromisos, estructura organizacional y productos y
servicios entre otros.
Capítulo II: en él se presentará el marco teórico, compuesto por los submarcas
referencial, conceptual y legal. Las teorías abordadas son de relevancia académica y científica, lo
que permite dar una explicación correcta al diseño del plan de mejora para el control del gasto en
el rubro de alimentos del departamento de ventas en la empresa Bimbo S.A.
Capítulo III: contiene el diagnóstico organizacional interno y externo a la organización y
se apoya en matrices de planeación estratégica, presentando análisis e interpretación de los
resultados arrojados, dando origen a recomendaciones pertinentes para la empresa.
Capítulo IV: contiene el trabajo de campo realizado y el diseño metodológico, generando
teorías que soportan la elaboración de un plan de mejora para del estado integral de resultados.
Capítulo V: es el diseño del plan de mejora para la gestión y control del gasto en el rubro
de alimentos del presupuesto del área de ventas en la empresa Bimbo S.A. De igual forma aquí
se presenta lo que en el cuerpo del proyecto se denomina Capítulo VI que obedece a las
conclusiones y recomendaciones.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
A continuación, se mostrará información relevante sobre la empresa donde se realizará la
práctica y de la cual se basará el proyecto final.
Grupo Bimbo
Fuente: www.bimbo.com
12
Historia
La historia de Bimbo inicia desde 1918, cuando Don Juan Servitje, el padre de Lorenzo y
Roberto Servitje, logró patentar la primera máquina mexicana de “bolillo” que llamó: “Higiénica
Múltiple Póo”. (Bimbo, 2022).
La expresión “Bimbo” nace de la combinación de las palabras Bambi y Dumbo, que eran
las dos películas favoritas de su hija, Marínela. El 2 de diciembre de 1945, en la Colonia Santa
María Insurgentes, junto con sus socios Jaime Jorba, Jaime Sendra, Alfonso Velasco y José T.
Mata, fundaron la empresa Panificación Bimbo S.A. con 34 empleados (lucas,A, 2019),
con el objetivo de hacer un verdadero pan nutritivo, sabroso y muy fresco, así pues, se
fundó en México en diciembre de 1945 por Lorenzo Servitje, Jaime Jorba, Jaime Sendra. José T.
Mata, Alfonso Velasco y Roberto Servitje. Al comienzo solo se elaboraban cuatro tipos de pan:
Super-pan Bimbo, grande y chico, negro y tostado. En sus inicios, contó con 34 colaboradores,
elaboraba 14 productos y disponía tan solo de 10 camiones. (Bimbo, 2022).
Para 1956, se instala una fábrica en Guadalajara, cuyo primer Gerente General fue
Roberto Servitje, hermano del fundador Lorenzo Servitje. En este mismo año la compañía ya
contaba con 700 trabajadores, lo cual demostraba la fuerza de expansión con la que se estaba
desarrollando y dejaba entrever que se convertiría en una de las empresas más importantes del
sector. Una nueva sede es inaugurada en la ciudad de Monterrey en el año 1960 (lucas,A, 2019).
La primera reestructuración administrativa se dio en 1963, donde se crea la estructura
corporativa. En 1967, salen a la venta los hoy conocidos Submarino Marínela, con 3 sabores:
fresa, vainilla y chocolate.

13
Posteriormente, fue creciendo y haciendo presencia en diferentes paisas, en Colombia se
fundó en 1995 dedicándose a la fabricación de panadería, pastelería y bizcochería. Sus líneas de
productos están divididas en panes, tostadas, tortillas, ponqués, brownies, pastelitos y navidad.
Hoy en día, Bimbo es la empresa de panificación más grande del mundo, presente en
América, Europa, Asia y África. Fabrica más de 13.000 productos y se posiciona como una de
las mayores organizaciones del sector alimentario en España y Portugal. (20minutos, 2020). En
lo transcurrido de este nuevo siglo, el Grupo Bimbo comenzó a tener presencia en el mercado de
la India, Asia y en el continente africano, consiguió adquirir una importante suma de empresas
que le permitió consolidarse como la panificadora más grande del mundo. (Bimbo, 2022).
Misión
Buscamos alimentar, deleitar, y servir a nuestro mundo, siendo una empresa altamente
productiva y plenamente humana. (Bimbo, 2022).
Visión
En 2020 transformamos la industria de la panificación y expandimos nuestro liderazgo
global para servir mejor a más consumidores. (Bimbo, 2022).
Tipo de influencia social
Grupo Bimbo se caracteriza por ser una empresa con una influencia social basada en
mejorar la calidad de vida de las personas a través de los alimentos, además de estar altamente
comprometida con el medio ambiente invirtiendo en tecnología e innovación con el propósito de
reducir la huella ambiental.

14
Tipo de actividad
La actividad principal de Bimbo De Colombia S A es Elaboración de productos de
panadería. elaboración y distribución de productos alimenticios
Tabla 1. Actividad Bimbo

Sociedad Información sociedad
Tipo de Organización Sociedad Anónima
Tipo de Sociedad Sociedad Comercial
Industria Alimentos
Forma legal Empresa de capital abierto
Fuente: elaboración propia
Cobertura de la Actividad
La cobertura de Bimbo trasciende a nivel mundial, haciendo presencia en muchos países
importantes del mundo, así mismo respecto a Latinoamérica Según la revista Brand Footprint
2021. Bimbo ocupó el primer lugar en la categoría de alimentos; mientras que, en Colombia, esta
posición continúa siendo gobernada por la industria lechera, Colanta y Alquería ranquearon en el
primer y segundo lugar, respectivamente. (Quevedo, 2021).
Actualmente en Colombia Bimbo tiene una penetración del 80% en hogares, siendo las
regiones de mayor consumo Antioquia con el 64% y Bogotá con el 18%.
Ubicación Geográfica
Cuenta con 196 plantas y más de 1,700 centros de ventas estratégicamente localizados en
33 países de América, Europa, Asia y África.
Ilustración 1 Ubicación Geográfica Empresa Bimbo S.A.

15
Fuente: (Rankia, 2020).

Estructura de la Empresa Privada Grupo Bimbo
A continuación, se relaciona la estructura de la empresa Bimbo, mostrando su estructura
directiva y gerencial.
Figura 1 Estructura Organizacional Empresa Bimbo S.A.
Asamblea de
Accionistas
Comite de Presidente
Auditoria y Consejo
Prácticas Administración
Director General
Grupo Bimbo
Director de Director de
Director General Director de
Administración personal y
Adjunto Transformación
y finanzas relaciones
Fuente: Elaboración Propia
La estructura organizacional de la empresa Bimbo S.A., está compuesta por una asamblea
de accionistas principales, los cuales tiene la potestad de elegir el consejo administrativo, el cual
se encarga de las proyecciones y principales decisiones como gestionar el riesgo entre otros.
16
Así mismo, existe un comité de prácticas societarias y auditoria, el cual se encarga de
verificar y realizar el estudio de cumplimiento a las normas de la organización.
Figura 2 Organigrama de Funciones Gerenciales
Gerencia
General
Producció
Ventas Finanzas Logistica Compras Personal
n
Contabilid Materia Gestión de

Mercadeo Transporte Procesos
ad Prima Talento
Analisis y
Nuevos Facturació Materia
Contador Calidad control de
Productos n Prima
Procesos
Distribuci
Marcas Tesorería Agregados
ón
La estructura de las funciones gerenciales se divide en 9 áreas las cuales a su vez se
dividen de una forma jerárquica mostrando así una estructura vertical.
Cultura Organizacional
La cultura organizacional de la empresa se basa en el código de ética, el cual tiene unos
propósitos y alcances:
Alcances
El código de ética de la empresa y las políticas que de él se desprenden,

17
son de carácter obligatorio y aplican a todas las personas que tienen relación con la
compañía, indistintamente del cargo que ocupen, en cualquier país en donde Bimbo
tiene operaciones y desobedecerlas conlleva a medidas disciplinarias. (Grupo Bimbo,
2016)
Creencias
El Grupo Bimbo tiene 7 creencias con las cuales rigen su proceder. Tienen la convicción
de que siempre deben pensar, decir y hacer lo correcto, con el fin de cuidar los intereses del
Grupo Bimbo. (Grupo Bimbo, 2016).
Productos y Servicios
Grupo Bimbo ofrece los servicios basados en elaborar, distribuir y comercializar más de
5.000 productos, entre los cuales se destacan: Panes, galletas, pastelitos muffins, bagels, tortillas,
pan de caja, pan dulce, confitería, bollos, botanas, Mantecadas entre otros.
Ilustración 2 Productos que Ofrece la Empresa Bimbo S.A.
Fuente: (Bimbo, 2022)

18
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Para identificar la necesidad o situación que se viene presentando en la empresa Bimbo
S.A, se indago con la coordinadora de ejecución de presupuesto del área de ventas de la sede
Montevideo – Bogotá Adriana Moreno, cual podría ser la necesidad, problema o proceso que se
podría optimizar o implementar con el fin de mejorar los resultados.
En este sentido, se habló sobre una cuenta llamada alimentos del estado integral de
resultados donde se observa que tiene un impacto importante del gasto, esta cuenta actualmente
se conforma por alimentos de viáticos, eventos, y adicional se está sumando gastos de transporte
de diferentes líderes y colaboradores que deben viajar o realizar actividades de comercialización
o administrativas.
De lo anterior, se observa un aumento en los último 2 años del gasto de esta cuenta de
alimentos, para lo cual es necesario identificar y analizar cuáles son los factores internos o
externos que están causando este crecimiento, o si dentro de la cuenta mencionada están
entrando gastos que no pertenecen a ese rubro sino a otros.
De esta forma, es importante realizar un análisis de la información, junto con una revisión
del proceso que actualmente se viene desarrollando en este rubro, con el propósito de optimizarlo
e intégralo con la metodología ZBB que es la que actualmente viene desarrollando Bimbo S.A.
en todos sus procesos, para de esta forma, lograr como objetivo el diseño de un plan de mejora
que permita, gestionar y controlar el gasto el gasto en el rubro de alimentos del estado integral de
resultados en el área de ventas de la empresa Bimbo S.A. Sede Montevideo- Bogotá.
Por consiguiente, se plantea el siguiente problema:

19
Pregunta problema
¿Cómo desde el diseño del plan de mejora, la empresa Bimbo S.A. puede disminuir,
gestionar y controlar el gasto en el rubro de alimentos del estado integral de resultados en el área
de ventas?
Sistematización del problema
¿Cómo se optimizan los recursos en el rubro de alimentos del estado integral de
resultados en el área de ventas de la empresa Bimbo S.A.?
¿Cuál es la importancia del análisis de la información del proceso que se desarrolla sobre
el manejo del rubro de alimentos del área de ventas en la empresa Bimbo S.A.?
¿Cuál es la importancia de integrar el proceso de rubro de alimentos en el área de ventas
con la metodología ZBB que viene desarrollando la empresa Bimbo S.A.?
OBJETIVOS
Objetivo General
Diseñar un plan de mejora que permita, disminuir, gestionar y controlar el gasto en el
rubro de alimentos del estado integral de resultados en el área de ventas de la empresa Bimbo
S.A. Sede Montevideo- Bogotá.
Objetivos específicos
 Realizar el carácter situacional de la empresa Bimbo S.A. con el fin de conocer su
direccionamiento estratégico, en especial las políticas o directrices del área de ventas,
específicamente las de manejo del gasto en el rubro de alimentos.
 Realizar diagnóstico situacional mediante la aplicación de matrices de planeación
estratégica que permita definir las necesidades de disminución, gestión y control del
gasto en el rubro de alimento del área de ventas de la empresa Bimbo S.A.

20
 Elaborar el marco teórico que soporte el diseño del Plan de Mejora que permita
disminuir, gestionar y controlar el gasto del rubro de alimento en el área de ventas de
la empresa Bimbo S.A.
 Definir elementos la estructura del plan de mejora para la disminución, gestión y
control del gasto del área de ventas de la empresa Bimbo S.A.
 Integrar la metodología que viene desarrollando Bimbo llamada Base Cero o ZBB al
plan de mejora para que permita disminuir, gestionar y controlar el gasto en el rubro
de alimento del área de ventas en la empresa Bimbo S.A.
 Elaborar el diseño metodológico con el fin de establecer el recorrido sistemático en
el diseño del plan de mejora en el área de ventas de la empresa Bimbo S.A.
 Presentar conclusiones de los resultados del diagnóstico situacional, el trabajo de
campo, marco referencial y el diseño del plan de mejora del área de ventas en la
empresa Bimbo S.A.
JUSTIFICACIÓN
Ante un escenario altamente competitivo y cambiante que se vive en la actualidad, es
importante sin duda que las organizaciones estén en constante búsqueda de mejoras, lazos,
socios, innovación, productos, entre muchos otros. Así mismo reviste igual importancia la
gestión de los ingresos y egresos financieros para que se mantenga un flujo de caja favorable.
Por otro lado, la gestión financiera admite un inmenso desafío en el tema de administrar
las operaciones Económico-Financieras de la organización; para ello y en primera instancia se
debe realizar un diagnóstico integral que permita detectar concretamente los problemas que se
presentan en el manejo de ciertos rubros que integran el estado integral de resultados (Terrazas,
2009, pág. 3).

21
Por consiguiente, es de suma importancia prestar mucha atención a la gestión corporativa
de la organización Bimbo S.A., revisando el presupuesto, ingresos y gastos ejecutados. Así
mismo es necesario introducir y actualizar a la organización a que en este rubro pueda también
de cierta forma ejecutar su proyecto base cero o BBZ, entendiendo esta metodología como la
forma de reconstruir el presupuesto de la compañía desde cero, sin tomar como base la
información histórica, pareciendo una tarea muy compleja. Sin embargo, desde hace unos años y
debido a los cambios de ciclo económico, cada vez más frecuentes, a los que se enfrentan las
empresas, una cantidad creciente han decidido presupuestar con ese criterio, de manera de
utilizar un método más preciso de elaboración del presupuesto, llamado “Presupuestación en
Base Cero (PBC)”. (Pequeño & Betaloza, 2017, pág. 3).
Conociendo lo anteriormente descrito, es importante identificar porque el rubro alimentos
aumento sus gastos, para posteriormente poder implementar la metodología base cero que
permita desarrollar y realizar una planificación estratégica con el fin de mejorar y potencializar la
gestión para el año siguiente y de esta manera poder diseñar un plan de mejora que permita,
disminuir, gestionar y optimizar el gasto en el rubro de aliméntenos del estado integral de
resultados en el área de ventas de la empresa Bimbo S.A. Sede Montevideo- Bogotá.
MARCO TEORICO
Marco Referencial
Para toda organización es importarte poder tener la capacidad de revisar y evaluar
constantemente los procesos, esto con el fin de identificar las casusas que provocan algunas
falencias o debilidades, que no les permitiesen tener la mayor eficiencia para competir en el
mercado o para llevar un correcto funcionamiento. Así pues, es importante ir mejorando en el

22
transcurso de tiempo, por medio de la aplicación de métodos de mejora, como lo es el plan de
mejora.
Plan de Mejora
Es un instrumento que hace parte del proceso de mejora continua de una organización, el
cual lo conforman diferentes fases o procesos, con el fin de incorporar una decisión estratégica a
la empresa, dicho plan, además de servir de base para la detección de mejoras, debe permitir el
control y seguimiento de las diferentes acciones a desarrollar, así como la incorporación de
acciones correctoras ante posibles contingencias no previstas. Para su elaboración será necesario
establecer los objetivos que se proponen:
 alcanzar y diseñar la planificación de las tareas para conseguirlos. El plan de mejoras
permite:
 Identificar las causas que provocan las debilidades detectadas.
 Analizar su viabilidad.
 Establecer prioridades en las líneas de actuación.
 Disponer de un plan de las acciones a desarrollar en un futuro y de un
sistema de seguimiento y control de las mismas.
 Negociar la estrategia a seguir.
 Incrementar la eficacia y eficiencia de la gestión.
 Motivar a la comunidad universitaria a mejorar el nivel de calidad.
 Identificar las acciones de mejora a aplicar. (ANECA, 2020, pág. 6)
Pasos a seguir en un plan de mejora
Aneca (2020), plantea los siguientes pasos a seguir en un plan de mejora (ilustración 6).
23
Ilustración 3 . Pasos a seguir Plan de Mejora
Identificar Área de mejora
Detectar las principales causas del problema
Formular Objetivo
Seleccionar las acciones de mejora
Realizar Planificación
Llevar a cabo un seguimiento

Identificar Área de Mejora
La mejor forma para identificar las principales causas de un problema es implementando
diagramas o matrices que permitan detectarlo como:
 El diagrama de espina (causa-efecto)
 Diagrama de Árbol de Problemas
 Lluvia de ideas
 DOFA
Formular el Objetivo
Posterior a esto se debe formular de nuevo el objetivo que permita mejorar el problema,
junto con sus objetivos específicos.
Realizar una planificación
Aquí se abordará como se solucionará el problema, en tiempo, acciones, grado de
dificultad, presupuesto y todos los factores pertinentes al mismo.

24
Protocolo para la elaboración del plan de mejora
Tareas concretas que deberán realizarse para la consecución de los objetivos. Para
ello hay que determinar quién es el responsable de la puesta en marcha y de la ejecución de las
acciones de mejora, las diferentes tareas a desarrollar, los recursos humanos y materiales
necesarios, el período de consecución, la fecha de inicio, los indicadores de seguimiento y los
responsables de realizar el control y seguimiento de las mismas.
Es muy posible que esta planificación conlleve una negociación entre todos los
responsables e implicados, a diferentes niveles, de la titulación evaluada. Así mismo, el hecho de
dar al plan de mejoras un carácter formal adecuado, según las características y el modo de hacer
de cada institución, favorecerá su éxito, y, por tanto, la consecución del objetivo previamente
fijado. (ANECA, 2020, pág. 10).
Gestión Financiera
La Gestión Financiera es responsable de asignar los fondos para los activos corrientes y
los activos fijos; es capaz de obtener la mejor mezcla de alternativas de financiación y de
desarrollar una política de dividendos apropiada dentro del contexto de los objetivos de la
institución (Pastor, 2009, pág. 5).
Concepto y alcance del presupuesto
El presupuesto es una herramienta primordial para planificar las actividades y los gastos
que conlleva el funcionamiento de una institución; la planificación del presupuesto es una
actividad a-priori que trata de materializar en recursos financieros las actividades de una
institución acorde a sus objetivos planteados. (Pastor, 2009, pág. 4).
Funciones Administrativas del presupuesto
Ilustración 4. Funciones Administrativas del presupuesto

25
Planificación ¿Qué
hacer?
Coordinación Presupuesto Organización

¿Con ¿Quién?
¿cuanto?
Quién?
Control Dirección
¿Como ¿Dónd
? e?
Fuente: Elaboración propia
Por otro lado, a pesar que se pretende mezclar el plan de mejora con la metodología base
cero, es importante tener conocimiento de cómo se hace gestión financiera desde la perspectiva
normal o antigua.
Tabla 2 Modelo de Gestión Financiera
Fase 1. Fase 2. Fase 3. De Fase 4.

Planificación Activ & Planificación Financiera planificación Financiera Control y Decisión
Presupuesto
Definición de Elaboración Elaboración de Monitoreo
Poas Flujos Financieros Estados Financieros Gestión Decisión.
 Elba, Registro y  Inversiones  Elaboración de  Desviación
Aprobación  Financiamiento Costos  Control Físico
Poas.  Ingresos y Costos  Proyecciones  Control
 Supuestos,  Evaluación  Análisis Presupuestal
preso, base, Financiera Financieros  Medidas
ingresos.  Punto de Correctivas
 Presupuesto Equilibrio
Ajustado.

26
Visto lo anterior, se pretende mostrar el proceso de elaboración de gestión financiera que
se lleva a cabo en el común de las organizaciones, más sin embargo se mostrara a continuación el
proceso de gestión de la metodología base cero de la cual habla este proyecto.
Presupuesto en Base Cero (PBC)
Proceso de elaboración de presupuesto que se asignan fondos de acuerdo a la eficiencia y
necesidad para el cumplimiento de los objetivos de la organización.
Ilustración 5 . Presupuesto Base Cero
• Presupuesto no se • Los aumentos o

relaciona con gastos recortes de gastos, no
del año anterior se dividen
• Evita relacionar simplemnte forma
gastos existentes uniforme.
• Niveles de gastos • Permite una
necesidades actuales asignación mas
estrategica, de los
gastos planificados.
Proceso de
elaboración del presupuesto
• Fondos se orientan
Que asigna fondos mas, a actividades
• Los presupuestos se según la eficiencia
relacionan con que se alinen con la
y necesidad, para de la organización. estrategia
objetivos y el cumplimiento de
actividades los objetivos. • Reduce la incidencia
especificas y nivel de siempre hicimos
de servicio. las cosas asi
• Alinea mejor los
gastos con las
actividades
requeridas.
• Remplaza hacer mas
con menos.
Fuente: Propia
27
Estado integral de resultados
El Estado de resultados es un estado financiero básico en el cual se presenta información
relativa a los logros alcanzados por la administración de una empresa durante un periodo
determinado; asimismo, hace notar los esfuerzos que se realizaron para alcanzar dichos logros.
La diferencia entre logros y esfuerzos es un indicador de la eficiencia de la administración y
sirve de medida para evaluar su desempeño. El Estado de resultados debe mostrar la información
relacionada con las operaciones de una entidad lucrativa en un periodo contable mediante un
adecuado enfrentamiento de los ingresos con los costos y gastos relativos, para así determinar la
utilidad o pérdida neta del periodo, la cual forma parte del capital ganado de esas entidades.
(Salva, 2019, pág. 7).
Ingresos. También denominados ventas, este rubro se integra por los ingresos que genera
una entidad por la venta de inventarios, la prestación de servicios o por cualquier otro concepto
derivado de las actividades primarias, que representan la principal fuente de ingresos de la
entidad. Los descuentos y bonificaciones comerciales otorgados a los clientes, así como las
devoluciones efectuadas deben disminuirse de las ventas o ingresos para así obtener el importe
de las ventas o ingresos netos; esta NIF permite la presentación de esos rubros por separado.
(Salva, 2019, pág. 7).

28
Costos, gastos y utilidad neta. Los costos y gastos, para fines de estados financieros, “son
decrementos de los activos o incrementos de los pasivos de una entidad durante un periodo
contable, con la intención de generar ingresos Las empresas se clasifican de acuerdo con su giro
en comerciales, industriales y de servicios, y obtienen sus ingresos de la venta de sus productos o
por los servicios prestados, respectivamente. Los costos representan los esfuerzos que realiza una
empresa para obtener ingresos. Algunos de estos esfuerzos provocan los ingresos en el periodo
del que se está informando, otros los provocarán en periodos posteriores y otros no generarán
ingreso alguno.
Costo de ventas. Representa el costo de los artículos que se vendieron, si es una empresa
comercial es el costo de adquisición, y para la industrial sería producir dichos artículos.
Gasto de Ventas. Representa los gastos directamente relacionados con la
comercialización de los productos o servicios, como renta de la bodega, seguros de los vehículos
utilizados para el reparto de los productos, sueldo de vendedores publicidad etc.
Gastos de administración. Es el total de los gastos relacionados con la administración de
las operaciones de la empresa, como sueldo de gerente, secretaria, servicios de limpieza,
papelería utilizada.
Gastos Financieros. Costos que se derivan de la necesidad de obtener un préstamo o
recurso ajeno o por ciertos servicios relacionados con el manejo del dinero.
Otros gastos. Representa el total de los gastos no normales de la empresa, como perdidas
de venta de activos.
29
Marco Conceptual
Para que exista una buena gestión de la organización, se debe implementar una
administración eficiente de los recursos, esto se logra por medio de aplicaciones de conceptos,
para cumplir con estas características se encuentra la logística, que es la encargada de planear,
organizar, dirigir y controlar los diferentes flujos (materiales, información, dinero) de un
lugar a otro, con el objetivo de satisfacer al cliente mediante la entrega del producto, lugar,
tiempo y precio adecuado, para esto se necesita tener unos conceptos básicos claros que permitan
mejorar y mantener al día la organización. (Ballou, 2004, pág. 56).
Planeación Estratégica
Se determina como una estrategia que define como serán distribuidos los recursos, y que
procesos se deben implementar para que estos recursos sean aprovechados de la mejor forma,
Algunas de estas decisiones estratégicas pueden estar relacionadas con la ubicación,
subcontratación, almacenaje, distribución y el tipo de sistema de información que se utilizará,
entre otras.
Planeación Táctica
Esta parte de la planeación tiene de suma importancia el tiempo, midiendo que
mercados serán atendidos de qué forma, incluyendo políticas nuevas de marketing, precio,
producto,
promoción, oportunidades de mercado, ubicación, subcontratación en procesos de
producción
(cantidad a producir), entre otras. (Benitez, 2016, pág. 15).

30
Planeación Operativa
Revisa los periodos de tiempo cortos, tomando decisiones de fechas de pedido,
producción, proyección de presupuestos entre otros. (Benitez, 2016, pág. 15).
Articulación de la Planeación
Reunir los tres elementos entendidos entre la estrategia, la planeación y operación del
presupuesto de forma adecuada, para dar un mejor impacto de rentabilidad, por medio de
estrategias y proyectos como presupuesto gasto cero.
Marco Legal
A continuación, se hablará un poco del marco legal y código de ética que maneja grupo
Bimbo de Colombia y algunas políticas globales que maneja, además se hablará de las NIC y
NIIF.
NIC
Las Normas Internacionales de Contabilidad (NIC) son estándares en los que se
establecen información a presentarse en los estados financieros de las empresas. NIC 1, NIC 2 y |
NIC 7
Son algunas de estas normas. (EALDE, 2019).
NIC
La NIC 1 permite establecer la base de como presentar los estados financieros, para poder
cumplir con el objetivo principal, brindar información de la empresa a nivel contable de periodos
anteriores.
La composición de los estados financieros comprende:
 Un estado de situación financiera al final del período.

31
 Estado del resultado y otro resultado integral del período.
 Un estado de cambios en el patrimonio del período.
 Un estado de flujos de efectivo del período.
 Notas que incluyan un resumen de las políticas contables significativas y otra
información explicativa, información comparativa con respecto al período
inmediato anterior.
NIC 2
NIC 2 hace referencia a los inventarios. Comprende alcance, principio básico,
tratamiento de referencia y alternativo, costo de adquisición y costo de inversión, exclusión y
fórmulas de costeo. (EALDE, 2019).
NIC 7
NIC 7 presenta un objetivo, definición de efectivo y tipos de actividades que se pueden
clasificar en:
 Actividades de Operación: Principal fuente de ingreso de la entidad, así como otras
actividades calificadas como inversión o financiación.
 Acciones y Actividades de inversión: Son las de inversión y adquisición de activos
 Actividad de Financiación: Producen cambios tamaño y composición de
financiación.
(EALDE, 2019).
NIFF
Son estándares contables globales creados para unificar los criterios de la información
financiera que debe presentar el sector empresarial y, de esta forma, favorecer la realización de
32
negocios nacionales e internacionales. Estas son las claves que deben tener en cuenta las
pequeñas y medianas empresas para implementarlas. (Bancolombia, 2021).
Quienes Implementan las NIF
 Grupo 1. Empresas inscritas en mercados públicos de valores, con tamaño y
patrimonio representativo y obligadas a emitir información esencial.
 Grupo 2. Pymes que no están inscritas en Bolsa de Valores y no están obligadas a
emitir información para el mercado de valores, pero son vigiladas por la
Superintendencia de Sociedades. Las regula el Decreto 3022 del 27 de diciembre de
2013.
 Grupo 3. Organizaciones sin ánimo de lucro, gremiales o religiosas obligadas a
reportar estados financieros.
Como Implementar Las NIIF
 Hacer un diagnóstico: Este paso les ayudara a entender cómo les aplica la norma.
 Realizar el Balance de la Transición: Homologar los antiguos estados de la empresa
y mostrar los cambios que se realizaran a futuro.
 Iniciar la Adopción: Consistirá en un manual que establezca cómo se van a reconocer
en los estados financieros todas las transacciones que haga la compañía con base en
la naturaleza o necesidades de su negocio.
 Mantenerse actualizadas: Estar pendientes de las normas y de los cambios que se
generen en torno a ellas. Igualmente, es clave actualizar las políticas contables según
esas modificaciones. (Bancolombia, 2021).

33
Código de Ética
Con nuestros consumidores y clientes: Ofrecer productos y servicios de la más
alta calidad e innovadores, garantizando disponibilidad y manteniendo una oferta de negocio que
aporte al crecimiento comercial que indirectamente ayuda a los clientes.
Con nuestros accionistas y socios: Grupo Bimbo pretende siempre brindar una
rentabilidad razonable de manera sostenida creando valor en el largo plazo.
Con nuestros colaboradores: Prevalece el respeto a su dignidad, a su individualidad y
facilitar un ambiente seguro para su bienestar y desarrollo.
Con nuestros proveedores: Siempre busca mantener relaciones cordiales y honestas,
promoviendo su desarrollo y buscando construir relaciones de negocios duraderas, equitativas y
justas.
Con la competencia: Se busca una competencia justa en el mercado basados en precio,
calidad y servicio, en un marco de integridad y respeto.
Con el gobierno: Sin duda Grupo Bimbo procura respetar las leyes, así mismo, entender,
respetar las costumbres y prácticas locales de cada país en el que se encuentran.
Con la sociedad: Se enfoca en promover y divulgar el fortalecimiento de los valores
éticos universales, así mismo, Apoya el crecimiento económico y social de las comunidades en
donde se encuentren y buscan cuidar el medio ambiente y si entorno. (Mendez & Castellanos,
2013).
Políticas Globales
Política Global de Austeridad

34
Entendemos las necesidades globales actuales y por ello nos sumamos a la
iniciativa de la Organización de Naciones Unidas (ONU) a través del Pacto Mundial y los
Objetivos de Desarrollo Sostenible. (Bimbo, 2016).
Política Global de Integridad
Grupo Bimbo considera el valor de la integridad como un elemento esencial en la forma
de hacer negocios. La empresa está comprometida en hacer negocios de forma ética y honesta,
libre de cualquier forma de corrupción o soborno. La empresa prohíbe de forma muy estricta la
corrupción y el soborno en la forma de hacer negocios, tanto en el sector privado como en el
público. (Bimbo, 2016)
Política Global de Diversidad e Inclusión
A través de esta política buscamos asegurar un ambiente de inclusión y no discriminación
en todas las operaciones de Grupo Bimbo en el mundo. Estos lineamientos se hacen tangibles a
través de los instructores certificados para impartir el programa de Diversidad e Inclusión y los
miles de colaboradores que se capacitan cada año en este tema. (Bimbo, 2016).
Cabildeo
Las actividades de cabildeo se encuentran estrictamente reguladas a nivel global. Damos
cumplimiento riguroso a todas las leyes y reglamentos de cabildeo, respetando las variaciones
locales. Por esta razón, únicamente los colaboradores autorizados pueden involucrarse en estas
actividades.
Lo primero en lo que trabajamos, es en generar conciencia en nuestros líderes para que
asimilen esta creencia y se sumen a una filosofía de respeto y dignidad de la persona. Queremos
35
que nuestros líderes sean mentores, no jefes y que trabajen por ser guías de sus equipos,
permitiéndoles desarrollarse y crecer, no solamente como profesionistas, sino como personas.
Por ello, en Grupo Bimbo existen cuatro cursos esenciales. (Bimbo, 2016), por esto grupo Bimbo
realiza cursos como: superación personal, curso líder, diversidad e inclusión, desarrollo de líder y
talentos, entre muchos otros.
PLAN DE TRABAJO
El plan de trabajo consiste en dividir la creación del plan de mejora para la disminución,
gestión y control del gasto en el rubro de alimentos del estado integral de resultados del área de
ventas en la empresa Bimbo S.A., se desarrollará en 6 fases así:
FASE UNO: aborda el carácter situacional de la organización, tomando como eje central
el direccionamiento estratégico de la misma, con el propósito de conocer sus intenciones
misionales y visiónales, al igual que la estructura organizacional y con base en ello alinear los
propósitos de la práctica empresarial.
FASE DOS: tiene como fin principal, desarrollar el marco de referencia del documento
del cual hace parte este plan de trabajo, derivado de los propósitos del proyecto o práctica
empresarial.
FASE TRES: Denominada diagnóstico organizacional, se trabajará en dos niveles,
interno y externo. Para este propósito se tomará como referente los lineamientos dados por el
Centro de Desarrollo Empresarial de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
CEDEM. Por otro lado, este diagnóstico se apoyará en las matrices de planeación estratégica
como: MEFE, MEFI, PYA, FODA y el análisis de las condiciones: económicas, educativas,
políticas, culturales, sociales, ambientales entre otras, relacionadas con el entorno externo. Para
lo interno se analizará: los recursos financieros, comercialización, infraestructura, entre otros.

36
FASE CUATRO: se determinará la metodología, enmarcada en el recorrido del
proyecto, es decir el conjunto de pasos a seguir, organizados de forma sistemática. De igual
forma, se definirá el trabajo de campo y su desarrollo, los instrumentos de medición que se
aplicarán en la organización y que proporcionarán los elementos para el diseño de la propuesta
final.
FASE CINCO: proyecto diseño del plan de mejora para la disminución, gestión y control del
gasto en el rubro de alimento del estado integral de resultados del área de ventas en la empresa
Bimbo S.A. Sede Montevideo- Bogotá.
FASE SEIS: conclusiones y recomendaciones, a partir de la situación abordada, el
procedimiento desarrollado para la obtención del producto final,

37
CRONOGRAMA DE TRABAJO
Tabla 3 Cronograma de actividades

Etapa Objetivos TIEMPO
estratégicos Actividades Febrero Marzo Abril Mayo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1 Realizar carácter Buscar información de varias
situacional de la fuentes secundarias, internas a
empresa la empresa
Analizar información de fuente
secundaria
Procesar información de fuente
secundaria
2 Elaborar marco Consulta de información de
referencial del fuentes secundarias
proyecto Consolidar información y
elaboración del marco teórico
3 Elaborar Diseñar los factores a medir a
diagnóstico través de las matrices de
organizacional planeación estratégica en la
empresa.
Aplicar matrices de planeación
estratégica
Procesar información e
interpretar los resultados
4 Elaborar diseño Diseñar instrumentos de
metodológico medición a aplicar en la
organización
Aplicar los instrumentos de
medición y procesar la
información
Realizar charlas con
funcionarios de la organización
Detectar necesidades y definir
estructura de la herramienta con
el apoyo del funcionario
responsable de la práctica en la
empresa
5 Definir Analizar y recopilar
estructura de la información necesaria de la
propuesta cuenta consumo del estado de
herramienta para resultado integral, por medio de
optimizar los herramientas de medición en los
recursos últimos dos años para
operativos e evidenciar donde se encuentra
infraestructurales el mayor gasto.
Integrar la metodología que
viene desarrollando Bimbo
llamada Base Cero o ZBB al
plan de mejora que se va diseñar
6 Realizar Revisar el documento y concluir
conclusión y sobre el proceso de práctica
recomendaciones empresarial
7 Aplicar norma Aplicar norma APA versión 7.0
APA al Entregar documento final para
documento final socialización

38
PRESUPUESTO
Tabla 4 Presupuesto
Concepto Unidad Cantidad Costo Costo
de medida unitario total
Servicios
personales Personas 1 1.000.000 4.000.000
Investigador
Bienes
Computador Unidad 1 2.500.000 2.500.000
Internet Megas 250 MB 150.000 600.000
Energía Cantidad 1 75.000 300.000
Agua Cantidad 1 40.000 160.000
Servicios Resmas
5 15.000 75.000
Papelería de papel
3 10.000 30.000
Esferos Unidades
5 10.000 50.000
Marcadores Unidades
Otros servicios
Personas 30 100.000 3.000.000
Transporte
Unidades 50 2.000 100.000
Refrigerios
Unidades 50 10.000 500.000
Alimentación
Imprevistos 5.000.000 5.000.000
TOTAL 15.715.000
Fuente: elaboración propia
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
Metodología
Para el desarrollo de este proyecto, se trabajará en dos niveles, interno y externo. Para
este propósito se tomará como referente los lineamientos dados por el Centro de Desarrollo
Empresarial de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas CEDEM. Por otro lado,
este diagnóstico se apoyará en las matrices de planeación estratégica como: MEFE, MEFI, PYA,
FODA y el análisis de las condiciones: económicas, educativas, políticas, culturales, sociales,
ambientales entre otras, relacionadas con el entorno externo. Para lo interno se analizará: los
recursos financieros, comercialización, infraestructura, entre otros.

39
Antecedentes
Actualmente muchas organizaciones invierten diariamente dinero con el fin de mejorar
sus procesos y poder ser más eficientes en todos los ámbitos de la misma. Este trabajo nace de un
análisis por parte de la encargada del área de ventas de la cadena Bimbo de Colombia a nivel
general, la cual observa que hace dos años en adelante el rubro alimentos ha tenido un aumento
significativo es sus gastos y que además no ha sido tomado en cuenta para vincularlo en el
proyecto que se viene adelantando de la metodología base cero o ZBB, para lo cual, es necesario
revisar como esta tecnología ha servido en las diferentes organizaciones donde se ha
implementado, un estudio realizado en el año 2018 muestra cómo fue la implementación de este
sistema Base cero, en la organización de calzado en el cantón Gualaceo Provincia del Azuay-
Ecuador.
En esta implementación - investigación se hizo de igual forma descriptiva, exploratoria y
predictiva describiendo el funcionamiento de cada uno de los departamentos y los objetivos que
pretende alcanzar en los periodos siguientes, basándose en una encuesta a los líderes principales
de cada sección de la empresa. En este caso, para la empresa en estudio, se consultó a todas las
personas responsables del área. (Kléber,Luna;Arandes,Jaime; Espinoza,William, 2018).
Esto indica que sin duda para poder implementar la metodología es necesario realizar
procesos de diagnósticos y que sin duda se debe tabular como lo realizo esta organización
dándoles una prioridad en números.
Por otro lado, otro estudio realizado donde se implementó la metodología base cero a el
área de la empresa encargada de la cosecha, alza y transporte, la cual venia usando una
metodología de presupuesto tradicional a lo largo de sus años. Muestra que, la implementación
de esta metodología, ha contribuido a mejorar la eficiencia en el área CAT aprovechando al

40
máximo los recursos que tienen e identificando ahorros potenciales en cada una de sus
divisiones, logrando así reducir en conjunto los costos de producción, así mismo, los beneficios
obtenidos no solo han sido positivos para el área CAT, sino también para el área de presupuestos,
logrando productividad por el grado de cumplimiento de los procesos. (Suárez,P, 2019, pág. 17).
Por otro lado, autores como Raúl Pérez hablan que a la hora de implementar el
presupuesto base cero es necesario, contar con la información suficiente, tener muy presente las
políticas que vienen rigiendo en la organización. (Perez, 2016, pág. 4).
Finalmente, es importante tener una buena planeación estratégica y regirse a un conjunto
de procesos definidos y bien analizados que permitan identificar y poder ejecutar el presupuesto
desde una base cero de la mejor forma con el fin de cumplir con las expectativas y objetivos
propuestos.
Análisis del Entorno Empresarial
Analizar las variables del entorno son de vital importancia, para poder identificar cuáles
son esas fuerzas que intervienen en los procesos de la organización, para así mismo, poder
generar estrategias que pueda ayudarla. De esta forma se hablarán de las dos variables
fundamentales que deben ser analizadas. Micro entorno y Macro entorno.
Macroentorno
Para entender el micro entorno, es necesario analizar, las fuerzas cercanas a la compañía
que influyen en su capacidad de satisfacer a los clientes. por lo tanto, se estudiarán ocho
variables Importantes:
41
Condiciones Económicas. A pesar que, actualmente Colombia pasa por una crisis
económica fuerte y viene de una pandemia mundial, a nivel económico el de alimentos,
productos refinados ha tenido una buena estabilidad, pues sigue siendo predominante en la
canasta familiar de los colombianos.
Por otro lado, cabe resaltar que Bimbo tiene una gran opción de penetración en el
mercado de Bogotá pues según un análisis de euromonitor se estima que el sector de alimentos y
bebidas tendrá ventas anuales por más de USD 26.500 millones en 2024. Por su parte, la
demanda de la industria crecerá un 4% anual en los próximos 5 años y Bogotá absorbe cerca del
64% de las importaciones colombianas, y el 40% de las importaciones de bebidas y alimentos.
(investin, 2022).
Así mismo, La inflación de los últimos doce meses en Colombia fue del 5,26 %, muy por
encima de la meta del 3 %, y el dólar se ha situado por encima de los 4.000 pesos, lo que ha
provocado la subida del precio de los productos de la canasta básica.
Condiciones Políticas. Actualmente las condiciones políticas del país están centradas en
un entorno de elecciones, que lleva a que exista incertidumbre del manejo del país de cara al
futuro, la inflación y el salario mínimo por encima del millón de pesos tendrá repercusiones
importantes en la economía de 2022. (Canal institucional, 2022), las cuales sin duda serán parte
fundamental de la administración del nuevo presidente y demás gabinetes, de los cuales
dependerá las nuevas políticas y manejos del país en los diferentes sectores del mismo. Lo que
hace que Bimbo tenga que estar atento a los cambios y tener la facilidad de adaptarse a las
situaciones que se avecinan.

42
Condiciones Sociales. Las condiciones sociales del país en la actualidad, están marcadas
por una profunda división del país, con un fuerte empuje juvenil que cree en su derecho a la
protesta y quiere mejores oportunidades y calidad de vida.
Pues según, la organización internacional señala que 7,3 millones de colombianos tienen
en riesgo su seguridad alimentaria durante 2022, Especialmente Colombia aparece como uno de
los ocho países con altas limitaciones de acceso de alimentos. Señalando también que el 64% de
los migrantes venezolanos en el país padecen inseguridad alimentaria. (Portafolio, 2022).
Para lo cual es importante que muchas empresas privadas como en este caso Bimbo
puedan trabajar de la mano con el nuevo gobierno para lograr buscar la forma de minimizar estas
cifras tal alarmantes.
Condiciones de Tecnología. A pesar que en Colombia la Estrategia de implementar la
responsabilidad social corporativa en las organizaciones tiene muchos vacíos y necesita ser más
exigida, según una investigación realizada por la revista portafolio, señalo que el 95% de las
compañías encuestadas están dispuestas a trabajar con la competencia para el bien común y la
preservación del medioambiente. El sector empresarial colombiano considera en un 88,2% que
debería existir una estrategia global de Responsabilidad Social Corporativa, con equipos de
última tecnología y de calidad en todos sus procesos. (Portafolio, 2022). Por lo tanto, es
importante seguir innovando en tecnología para poder cumplir con los protocoles y reglamentos
que exige Colombia y el mundo entero.

43
Condiciones del Mercado. Actualmente el mercado colombiano Bimbo tiene una
penetración del 80% en hogares, siendo las regiones de mayor consumo Antioquia con el 64% y
Bogotá con el 18%, así mismo se estima que la demanda de la industria crecerá para el año 2022
un 4% anual en los próximos 5 años y Bogotá absorbe cerca del 64% de las importaciones
colombianas, y el 40% de las importaciones de bebidas y alimentos. (Portafolio, 2021).
Esto va ser importante pues, el sabor y calidad de los alimentos de Bimbo ha tomado cada día
más fuerza. Los consumidores reconocen el sabor y calidad de los productos, y la penetración en
el hogar es alta aumentando en un 10% cada año.
Microentorno
Otro aspecto importante analizar es los procesos de la compañía internos, asociados a las
diferentes áreas.
Producción y Operatividad. Bimbo de Colombia cuenta con cuatro plantas de producción
ubicadas en el municipio de Tenjo, Cundinamarca: planta principal, una planta de producción en
Itagüí, una en Soledad Atlántico y una en Yumbo Valle. En estas cuatro plantas se realiza la
producción de pan tajado en sus diferentes presentaciones y únicamente en la planta de Tenjo se
fabrica los productos de ponqués, tortillas y productos que demandan mayor tecnología en su
fabricación como productos con coberturas o con rellenos. (Macana, 2012).
La logística se basa en la producción de cada planta se despacha a ocho (8) centros de
distribución en las siguientes ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Pereira, Bucaramanga,
Barranquilla y Cartagena, las cuales se dejan empacadas y listas. Se inicia desde la recepción del
pedido de la fábrica en el centro de distribución, una vez se descarga el vehículo se procede a
realizar el alistamiento por cada ruta de entrega. El proceso de alistamiento de rutas inicia en
horas de la tarde desde las 6:00 Pm hasta las 5:00 AM. A las 5:00 AM los conductores de cada
44
ruta de entrega proceden a contar las bandejas por referencia y realizan el cargue del vehículo
entre las 5:00 Am y 7:00AM. La distribución secundaría se realiza en vehículos furgonados y
dependiendo del tamaño del pedido, el tipo de cliente, las restricciones propias de la zona se
entregan de acuerdo a las capacidades de los siguientes vehículos (Macana, 2012).
Ilustración 6. Logística Bimbo
Fuente: (Macana, 2012).

Procesos internos de la Organización. Grupo Bimbo busca siempre un trabajo en
sinergia y unificación entre las áreas, cada departamento, área está integrado por manuales,
procesos y procedimientos, manteniendo siempre el propósito de unir a las personas y tener un
sano liderazgo entre las mismas.
Ilustración 7. Modelo Grupo Bimbo
Fuente: (Macana, 2012)

45
Sistema de Planeación. Como se observa el sistema de planeación se conforma de tres
procesos, con el fin de generar, crear u diseñar planes de negocios con el fin de aumentar su
rentabilidad y competitividad.
Ilustración 8. Sistema de Planeación
Fuente: (Macana, 2012)
Infraestructura. La infraestructura de grupo BIMBO se conforman con 98 plantas, 5
asociadas y dos comercializadoras. Las cuales 39 de estas platas se colocan en la república
mexicana. En cuanto a Latinoamérica el grupo cuenta con operaciones en 19 países con 18
plantas distribuidas entre las naciones, en la unión de américa se encuentran 34 plantas con la red
más extensa de distribución del país y una de las más grandes del continente americano, en
Colombia cuenta con 6 plantas. (Bimbo, 2022).

46
Seguridad. Respecto a la Seguridad, Grupo Bimbo ratifica el compromiso que tiene con
todos sus colaboradores y sociedad, en seguir caminando hacia su propósito de construir una
empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana, donde la persona es el centro
de su filosofía. Bimbo se ha convertido en un referente en materia de seguridad y salud en el
trabajo. Fue la primera compañía del sector privado en inscribir a todas sus plantas de México al
programa Empresa Segura de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS), el cual
reconoce a las organizaciones que implementan programas preventivos para salvaguardar a sus
colaboradores en disminución de accidentes y enfermedades, así como cumplimiento de la
normatividad en seguridad y salud, apegados a estándares nacionales e internacionales. (Bimbo,
2022).
En seguridad Bimbo ofrece campañas de prevención de enfermedades graves y
estacionales, espacios destinados a actividad física, protocolos, señalización y certificaciones de
todos los procesos.
Recursos Humanos. Grupo Bimbo le apuesta al talento humano, se rige por el código de
ética, y manuales estructurados que permiten visualizar los procesos a seguir, siempre
salvaguardando la dignidad humana y el buen trato entre todos. Es por ello que apoyan la salud y
bienestar fomenta el desarrollo profesional para impulsarlos a lograr su máximo potencial.
Se comprometen con la innovación por ello, un importante equipo de profesionales
altamente cualificados trabaja permanentemente en los Centros de Investigación y Desarrollo
(I+D). Allí mejoran constantemente la calidad de los productos y desarrollan otros nuevos que se
adapten a las necesidades cambiantes del consumidor.

47
Proceso Administrativo Grupo Bimbo. El proceso administrativo son las actividades que
el administrador debe llevar a cabo para aprovechar los recursos humanos, técnicos, materiales,
etc. con los que cuenta la empresa. Y se compone por 4 etapas: planeación, organización,
dirección y control. (Bimbo, 2022). Bimbo implementa sistemas y procesos a través de los cuales
lleva a cabo sus etapas, por medio de actividades sistemáticas las cuales permiten el
sostenimiento y mejora de su funcionamiento, basándose en el despliegue de una serie de metas,
clientes y consumidores, realizan el análisis FODA que les permite anticipar riesgos y
aprovechar sus oportunidades. Contando con una tecnología de apoyo para cada gestión.
Clientes. Los clientes del grupo Bimbo en su mayoría grandes cadenas de superficies y
tenderos, a los cuales se les distribuye el producto y ellos a su vez lo dan al consumidor final,
estos clientes siempre buscan tener un producto de calidad y que es parte fundamental de la
canasta familiar.
Proveedores. Los Proveedores de grupo Bimbo deben adoptar e implementar una política
de tolerancia "cero" que prohíba cualquier tipo de soborno, corrupción, extorsión y fraude. Todas
las operaciones.
Los Proveedores se deben basar en la confianza mutua, el respeto, la justicia, la
honestidad, la integridad y la mejora continua, manteniendo el compromiso con los principios
éticos y sustentables de la organización. (Bimbo, 2022).
Comercialización y Ventas. Grupo Bimbo comercializa sus productos en todo el
territorio colombiano, teniendo algunas fábricas principales en ciudades principales. Si foco de
ventas lo basa en la calidad y equilibrio con el precio, maneja un buen servicio al cliente de
minoritas, aprovecha la sinergia que tiene operativa y de logística.

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Bimbo utiliza un sistema de distribución intensivo, ya que cuenta con mayor cobertura y
un menos control sobre la distribución. Se concentra en una cobertura máxima del mercado,
Bimbo siempre trata de tener el producto disponible en cada punto de venta donde los clientes
potenciales podrían comprarlo. Una gran parte de los fabricantes que siguen una estrategia de
distribución intensiva venden a un gran porcentaje de los mayoristas que están dispuestos a
guardar sus productos. (Prezi, 2021).
Bimbo utiliza el canal de distribución detallista o minorista, ya que cuenta con una fuerza
de ventas que le permite comunicarse directamente con los minoristas, para que estos distribuyan
el producto (Pan Bimbo) a los consumidores finales. Esta estrategia es utilizada por Bimbo, ya
que es consciente que los consumidores en una gran mayoría dependen de un pago semanal o
diario y un aumento del empleo informal, lo que los obliga a reducir sus costos de trasporte para
que el producto sea menos costoso. (Prezi, 2021).
Matrices de Planeación Estratégica
Matriz MEFI
Tabla 5 Matriz MEFI

Matriz EFI
Grupo Bimbo Peso Clasificación Puntuación
Fortalezas
Procedimiento de gestión 0,15 4 0,6
presupuestal
Políticas de gestión y 0,05 3 0,15
procedimientos establecidos
Cumplimiento de 0,05 4 0,2
normatividad legal
Cultura de ZBB 0,05 3 0,15
Metodologías agiles scrum 0,15 4 0,6
Sistema que provee 0,15 4 0,6
información
Subtotal fortalezas 2,3
Debilidades
Procesos muy extensos 0,05 2 0,1
Volumen de documentación 0,05 2 0,1
de gasto
49
La extracción de la 0,05 2 0,1

información es extensa
Identificación entre gastos de 0,1 1 0,1
alimentación y gastos de
alimentación por viajes
Autorizaciones del gasto 0,05 1 0,05

están muy abiertas
falta de 0,1 1 0,1
identificación del gasto
Subtotal Debilidades 0,55
TOTAL 1 - 2,85
Como se observa en el cuadro anterior el resultado de la matriz interna tiene un
ponderado de 2.85, lo que refleja que Grupo Bimbo tiene una solidez interna buena responde
oportunamente, con procesos, políticas y productos de calidad, su estrategia y objetivo se ve
reflejado en su posicionamiento. sin embargo, tiene que mejorar en algunos aspectos como;
identificación entre gastos de alimentación y gastos de alimentación por viajes, autorizaciones
del gasto están muy abiertas entre otras.
Estrategias MEFI. La estrategia corporativa se basaría en implementar una práctica de
segmentación del gasto de las principales áreas de la organización, como bienes y servicios. Lo
cual permitiría una mejor categorización del gasto de la cuenta de alimentos. Buscando que los
responsables de las compras de la empresa identifiquen de una mejor manera los rubros que la
componen y puedan identificar mejor el gasto efectuado.
Matriz MEFE
50
Tabla 6 MEFE
Matriz EFE
Grupo Bimbo Peso Clasificación Puntuación
Fortalezas
Amplio catálogo de cliente y proveedores 0,1 4 0,4
Disponibilidad de proveedores 0,05 3 0,15
Aprovechamientos de las tendencias del mercado 0,05 3 0,15
Gran reconocimiento empresarial 0,15 4 0,6
Conocimiento de los recursos 0,15 4 0,6
Posesión de musculo financiero 0,15 4 0,6
Subtotal fortalezas 2,5
Amenazas
Inestabilidad en el valor del dólar 0,05 1 0,05
Alteraciones de orden publico 0,04 2 0,08
Crisis económica 0,05 2 0,1
Crisis política interna y externa 0,05 2 0,1
Incremento desmesurado de materias primas 0,1 1 0,1
Crisis de contenedores 0,06 1 0,43
TOTAL 1 - 2,93
En su análisis externo, se observa un ponderado de 2,93, indicando que Grupo Bimbo
aprovecha las oportunidades y gestiona bien las amenazas que se puedan presentar en su sector.
Gracias a su reconocimiento empresarial, gestión de procesos y un gran musculo financiero, que
le permite poder solventar y superar de una u otra manera las diferentes crisis o circunstancias
externas que lo rodean.
Estrategias MEFE. La competitividad de precios se enmarca en la estrategia enfoque o
segmentación de Porter ya que enfatiza en las estrategias más optimas que permitan responder a
las necesidades específicas de los clientes, a través de diferentes canales de distribución y con los
mejores precios que sea justo y asequible para cada consumidor, esto siendo posible a su vez con
una buena gestión en los gastos.

51
Matriz PEYEA
Tabla 7 Matriz PEYEA

Posición Estratégica interna Posición Estratégica Externa
(1
Peor 6 (-1 mejor- 6
Fuerza Financiera FF Mayor) Estabilidad del Ambiente EA Peor)
Retorno sobre la inversión 6 Cambios tecnológicos.
-1
Apalancamiento. 6 Elasticidad de la Demanda
-2
Liquidez. 5 Variabilidad de la demanda.
-1
Escala de precios de productos
Capital de trabajo. 6 competidores.

-3
Flujos de efectivo. 5 Barreras para entrar en el mercado
-2
Facilidad para salir del mercado. 5 Presión competitiva
-1
-
TOTAL 5,5 TOTAL 1,666666667
(-1
mejor - 6 (1 Peor 6
Ventaja Competitiva VC peor) Fuerza de la industria FI Mayor)
Participación en el mercado.
-1 Potencial de utilidades 6
Calidad de y veracidad de la
información.
-1 Estabilidad financiera. 6
Personal capacitado.
-1 Conocimientos tecnológicos. 5
Uso de capacidad de la competencia.
-3 Aprovechamiento de recursos. 5
Control sobre los proveedores y
distribuidores. Intensidad de capital.
-1 5
Productividad, aprovechamiento de
la capacidad.
Conocimientos tecnológicos -1 5
- 5,33333333
TOTAL 1,333333333 TOTAL 3
De acuerdo a lo anterior se observa que Grupo Bimbo posee una buena solvencia
económica, y que los cambios externos le afectan levemente, pero que sin embrago esta
organización busca constantemente estar mejorando.
Por lo tanto, para ellos y gracias a la innovación que quieren, es importante revisar ciertos
procesos y aprovechar su fuerza industrial para hacerlos más eficientes, así pues, para poderlo
52
hacer y seguir siendo agresiva es importante mejorar en procesos, que le permitan seguir siendo
fuerte financieramente.
Peyea Grupo Bimbo

Conservadora FF Agresiva
5
4
3
2
1
FI
0
VC
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 -1 0 1 2 3 4 5
-2
-3
-4
-5
-6
-7
Defensiva PE Competitiva
Según los resultados de los diferentes factores que se analizaron en la matriz, se puede
determinar que la empresa es dominante en la fuerza financiera y en la fuerza de la industria, esto
quiere decir que su posicionamiento interno, partiendo de un muy buen musculo financiero ha
logrado importantes ventajas competitivas en el mercado, permitiéndole tener buenos procesos
operativos y administrativos, que se mejoran constantemente. Por consiguiente, esto le sirve para
poder aprovechar todas las oportunidades externas y superar o mejorar las debilidades internas, y
estar preparados para cualquier amenaza externa.
Esto quiere decir que Grupo tiene fortalezas financieras como lo son un buen flujo de
efectivo, rendimiento sobre la inversión siendo una empresa liquida, debido a su productividad,
diversidad de proveedores.
53
Matriz FODA
Tabla 8 Matriz FODA

Grupo BIMBO Oportunidades Amenazas
- Marca muy bien posicionada a -Cambio de hábitos de

nivel mundial. consumo
- Modelo establecido -Inestabilidad política
administrativo -Incrementó costo de
- Tecnología de punta materias primas
- Empresa socialmente -Incremento costos de servicios
responsable. (tiquetes, eventos etc.).
- Capacidad de modificar y
estructurar procesos eficientes.
-
Fortalezas Estrategias F. O Estrategia F. A
- Producción en escala - Implementar el modelo de -Desarrollar una estrategia que

- Organización en los procesos de presupuesto BBZ en todos los permita disminuir gastos.
facturación. procesos tanto administrativos -Buscar la forma de suplir los
- Sistematización de procesos como productivos. costos y gastos que se generan
-Implementación de BBZ, algunos - Desarrollar software o extras a la producción, cuando
procesos sobre todo de implementar uno que tenga una se realizan procesos de
producción. más rápida cobertura en los marketing, alianzas o con el
- Ha fortalecido el trabajo en sus procesos y que identifique y mismo personal.
sistemas de calidad para garantizar saque resultados más rápido,
la inocuidad y consistencia de sus para mejorar los tiempos,
productos. aprovechando la tecnología de
punta y su capacidad
económica.
Debilidades Estrategia D. O Estrategia D. A
- Altos costos en trasportes -Aprovechar la capacidad para - Seguir modernizando todos

- Falta de clasificación en amoldarse a nuevos procesos e los procesos, para que puedan
algunas cuentas en especial implementar a proceso administrativos adaptarse a los cambios del
alimentos BBZ. mercado
- Implementación BBZ en algunos - Modificar la forma de incorporar - Optimizar el gasto de viáticos
procesos. algunos gastos. y servicios de los empleados y
- No identificación concreta de altos ejecutivos con el fin de
algunos gastos cuenta alimentos. mejorar la eficiencia
- Aumento en gastos de viajes, económica del presupuesto de
viatico y eventos. ventas.
-
DISEÑO METODOLÓGICO
De acuerdo a la información recolectada, y gracias al análisis interno y externo de la
empresa Bimbo de Colombia S.A.S , realizada por medio de las diferentes matrices como los
son; Matriz de Evaluación de Factores Externos MEFE, Matriz de Evaluación de Factores

54
Internos MEFI, Matriz PEYEA y Matriz FODA, se evidencia que la empresa Bimbo tiene un
alto reconocimiento en el mercado, además cuenta con una excelente gestión de procesos que
continuamente se están revisando y mejorando con el fin de aumentar la calidad en todo sentido
y robustecer aún más su musculo financiero y su excelencia empresarial.
Sin embargo, se evidencia en el área de ventas que existen algunas gestiones, políticas o
procedimientos que pueden mejorarse, esto con el fin de lograr disminuir el gasto que se presenta
el rubro de alimentos del estado de resultados integral con respecto a su disponibilidad
presupuestal.
Así pues, la metodología usada para la elaboración del proyecto final se enmarca en un
conjunto de fases que van desde el proceso de investigación científica, hasta el diseño de la
propuesta, la cual contiene indicadores que darán cuenta del avance de los objetivos específicos.
Empezando con la fase uno la cual, se compone de aspectos metodológicos, incluye
fuentes secundarias de información internas a la organización. Seguido de la fase dos, la cual
establece el diagnóstico de la situación de la empresa por medio de la aplicación de matrices de
planeación estratégica (MEFE, MEFI, PEYEA, FODA).
Posteriormente, se estructura la fase tres correspondiente al diseño metodológico, tendrá
como eje central el área de ventas y el análisis del rubro de alimentos del estado integral de
resultados, con el fin de generar un plan que permita disminuir el gasto en la empresa Bimbo de
Colombia S.A.S.
Finalmente, la fase cuatro contiene los resultados e indicadores. Los cuáles serán bases
esenciales para el diseño del plan de mejora que permita obtener la mejor forma de reducir los
55
gastos en el rubro de alimentos de la empresa Bimbo de Colombia S.A.S, Para este propósito se
consultarán autores de relevancia y pertinencia científica en el tema.
Por último, se plantearán la conclusión y recomendaciones, correspondiente a la fase
cinco. Las recomendaciones estarán encaminadas a la implementación de acciones que permitan
reducir el desbordamiento presupuestal de la cuenta de alimentos del estado de resultado integral
de ventas de la empresa Bimbo.
Fuentes de información
Para este proceso se usarán dos fuentes de información, secundarias y primarias. Las
primarias abarcan información elaborada por el investigador y las secundarias son externas e
internas, las cuales seguirán el siguiente procedimiento que garantiza realizar las referencias
respectivas. Este tendrá los siguientes pasos:
 Consulta.
 Selección.
 Análisis.
 Procesamiento.
Cabe resaltar, que toda la información y su procesamiento irá acompañado de la
aplicación de la normatividad internacional de American Psychological Associaton – APA.,
versión 7.0, como norma de calidad dada en el desarrollo del documento final.
De esta forma para iniciar se tomarán las fuentes primarias, y como instrumento de
medición se utilizará la encuesta que se realizará a los colaboradores con la finalidad de conocer
sus criterios y opinión acerca de la cuenta de alimentos que se viene manejando en el área de
ventas de la empresa Bimbo de Colombia S.A.S, para después definir el plan de mejora.
56
Instrumento de medición
Sera un censo debido a que la cantidad de personas del área son reducidas, siendo
evaluado mediante una encuesta, que se compone de 5 preguntas las cuales se caracterizan por
qué, cuatro de ellas son de respuesta cerrada y una de selección múltiple con varias opciones de
respuesta. Las de respuesta cerrada son el número 1,3,4,5 por su parte la pregunta 2 es de
selección múltiple (Ver anexo A).
Población
El universo poblacional está integrado por los colaboradores de la empresa,
específicamente del área de ventas que intervienen en el rubro de alimentos los cuales pertenecen
a 5 personas, a las cuales a esas mismas personas se les realizara el censo, tomando la población
de esa área al 100%.
Procesamiento de los datos
Los datos serán procesados mediante herramienta de cálculo, como es el Excel, para tal
efecto se utilizará office 2020 y Google formas.
Análisis de datos
Los datos arrojados de la encuesta serán procesados en Excel, una vez se tengan
organizados los datos se procederá a realizar el análisis respectivo permitiendo así dar alcance al
objetivo, analizándose de forma cuantitativa y cualitativa
TRABAJO DE CAMPO
A continuación, se relacionan los resultados del censo aplicadas a 5 integrantes del área
de ventas de la empresa Bimbo de Colombia S.A.S.

57
Figura 3 Rubro alimentos
Por favor, indique, usted siente que el rubro de alimentos del estado de resultados integral
del área de ventas se encuentra desbordado con respecto a su disponibilidad presupuestal.
(Fuente; propia & Drive, 2022)
En la gráfica número 3, se observa que el 100% de los censados un informa que el rubro
de alimentos del estado integral de resultados si se encuentra desbordado.
Figura 4 Cuentas Alimentos
Por favor, indique, Cual de las cuentas considera que es la que genera más gastos,
respecto al cuento de alimentos del estado de resultados integral del área de ventas

58
Se observa en la gráfica número 4 que la cuenta que genera más gastos inmersa en el
rubro de alimentos del estado de resultados integral de ventas de Bimbo Colombia S.A.S, es la
cuenta de novaventa encargada de suministros a empleados (café, aromática etc.).
Figura 5 Políticas de gasto
Por favor, indique, Está de acuerdo con las políticas que se manejan respecto al gasto que
se realiza, en a la cuenta de alimentos del estado de resultados integral de área de ventas
Referente a las políticas de gasto, se observa en la gráfica 5 que 4 personas es decir el
80% no está de acuerdo con las políticas que se implementan a la hora de manejar el gasto de
rubro de alimentos del estado resultados integral.
Figura 6 Políticas de compras
Por favor indique, considera usted necesario cambiar algunas políticas de compra,
respecto a la cuenta de alimentos del estado de resultados integral del área de ventas
59
El 100% de los censados opinan que, si es necesario cambiar algunas políticas de compra, según
se observa en la gráfica 6, debido a que eso está generando un desbordamiento del rubor de
alimentos del estado integral de resultados.
Figura 7 Plan de Mejora
Por favor indique, Usted considera oportuno el diseño de un plan de mejora que permita
el control del gasto en el rubro de alimentos
Finalmente, respecto a la gráfica 7 se observa que el 100% de los censados opina que se
debe realizar un plan de mejora, esto con el fin de evitar el desbordamiento del rubro de
alimentos, de una manera eficiente.

60
De acuerdo a lo anterior, se observa que el 100% de los encuestados están de acuerdo en
que se implemente un plan de mejora, debido a que si se está desbordando el rubro de alimentos
en la empresa Bimbo área de ventas.
Análisis de Datos Internos de la Empresa
Por otro lado, para el diseño de plan de mejora, se toma inicialmente como base la
información que se encuentra en las tablas suministradas por el área de ventas de la empresa
Bimbo de Colombia S.A, del primer trimestre del año 2022 pertenecientes a la información de la
cual se compone el rubro de alimentos del estado integral de resultados. con el propósito de
identificar al detalle los gastos por mes de alimentos recurrentes en el departamento de ventas.
En la gráfica número 6 se identifican los gastos totales del primer trimestre del año de la sede
centro, la cual se compone de Bogotá norte, centro, sur y Soacha.
Figura 8 Total de gastos 1er Trimestre
$3,000,000.00
$2,536,372.28
$2,500,000.00
$2,198,593.97
$2,000,000.00
$1,501,200.49
$1,500,000.00
Total
$1,000,000.00
$500,000.00 $375,548.62
$-
BOGOTA BOGOTA BOGOTA SUR SOACHA
CENTRO NORTE

61
Se observa en la gráfica que Bogotá centro genera mayores gastos en el rubro de
alimentos con un 38% del total de gastos de dicho rubro, el cual es $ 6.611.715, le sigue Bogotá
norte con un porcentaje del 32%, en tercer lugar, se encuentra Bogotá sur con un porcentaje del
22% y por ultima Soacha con un porcentaje del 5%. Mostrando así que el mayor porcentaje de
gasto lo tiene Bogotá centro y norte.
Detalle del Gasto
En la gráfica 8 se identifica al detalle que compone el gasto del rubro de alimentos por
mes y otros gastos que se incurren en la cuenta.
Figura 9 Detalle del Gasto en el Rubro Alimentos
$4,500,000.00
$4,000,000.00
$3,500,000.00
$3,000,000.00
$2,500,000.00
$2,000,000.00
$1,500,000.00
$1,000,000.00
$500,000.00
$-
CONSUMO DE CUENTAS POR
ALIMENTOS OTROS
CAFÉ FUERTE PAGAR
ENERO $- $204,900.00 $51,811.00 $188,188.00
FEBRERO $2,065,703.00 $353,067.00 $73,775.00 $520,061.00
MARZO $1,907,718.00 $241,000.00 $319,699.00 $685,789.00
Total $3,973,421.00 $798,967.00 $445,285.00 $1,394,038.00
ENERO FEBRERO MARZO Total
Se observa, que el mayor gasto en el suministro de alimentos es el consumo de café
fuerte el cual corresponde a un 60% del total de gasto trimestral el cual es $ 6.611.715, el
siguiente gasto son las cuentas por pagar por alimentos corresponde al 21%, con relación al rubro
de alimentos se encuentra en el 12%, por último, se identifican otros gastos con un porcentaje del
6%.
62
A continuación, en la tabla número 6, se describe los gastos por centro de ventas,
mostrando el consumo por mes de las sedes Bogotá Norte, Centro, sur y Soacha al detalle.
Tabla 9. Detalle de gasto por centro ventas

MES ENERO CONSUMO ALIMENTOS OTROS CUENTAS TOTAL
DE CAFE POR PAGAR
Bogotá Sur $ $ $ $ $
Bogotá $ $ 204.900.00 $ 51.811.00 $ 97.058.00 $ 353.768.00
Centro
Bogotá Norte $ $ $ $ $
Soacha $ $ $ $ 91.129.00 $ 91.129.00
Subtotal $ $ 204.900.00 $51.811.00 $ 188.187.00 $ 444.899.00
MES CONSUMO ALIMENTOS OTROS CUENTAS -
FEBRERO DE CAFE POR PAGAR
Bogotá Sur $ 579.524.00 $ $ $ 579.524.00
Bogotá $ 646.513.00 $ 185,616.00 $ 283.932.00 $ 1.116.061.00
Centro
Bogotá Norte $ 839.666.00 $ 167.451.00 $ 73.775.00 $ 48.000.00 $ 1.128.892.00
Soacha $ 188.129.00 $ 188.129.00
Subtotal $ 2.065.703.00 $ 353.067.00 $ 73.775.00 $ 520.061.00 $ 3.012.606.00
MES MARZO CONSUMO ALIMENTOS OTROS CUENTAS TOTAL
DE CAFE POR PAGAR
Bogotá Sur $ 436.253.00 $ $ 48.884.00 $ 485.425.00 $ 970.562.00
Bogotá $714.864.00 $ 241.00.00 $ 157.740.00 $ $ 1.113.604.00
Centro
Bogotá Norte $756.601.00 $ $ 113.080.00 $ 113.073.00 $ 982.754.00
Soacha $ $ $ $ 87.291.00 $ 87.291.00
Subtotal $1.907.718.00 $ 241.000.00 $ 319.704.00 $ 685.789.00 $ 3.154.211.00
TOTAL $ 3.973.421.00 $ 798.967.00 $ 445.290.00 $ 1.394.037.00 $ 6.611.715.00
Se observa en la tabla 7, que el consumo de café es uno de los gastos más altos, siendo
este más relevante en el mes de febrero con un valor de $ 839.666 que corresponde al centro de
ventas Bogotá norte. Respecto alimentos se evidencia que Bogotá centro es la que más consumió
en el mes de febrero con un valor de $185.616, con relación a los otros gastos el mes de más
consumo fue en marzo con un valor de $157.740 perteneciente al centro de ventas de Bogotá.
Finalmente, el centro de ventas Bogotá sur en el mes de marzo fue el que más genero cuentas por
pagar por un valor de $485.425.

63
De esta forma, utilizando la información anterior de los gastos actuales se diligencia la
plantilla de ZBB, teniendo en cuenta la siguiente:
 Los gastos fijos de compra de alimentos son Café fuerte y Alimentos.
 Los gastos variables: hacen referencia a compras menores y no frecuentes como son
chocolates, agua, gaseosa y partidas de subsidio.
 Cuentas por pagar.
El monto que se categoriza como ingreso para la cancelación de estos gastos durante el
primer trimestre, según lo informado por parte de la Jefe de Ventas es de $7.500.0000, siendo así
una asignación por mes de $2.500.000.
Al final de ejercicio del cierre de gastos del primer trimestre se observa un excedente de
$888.289. Teniendo en cuenta el análisis anterior de los gastos del primer trimestre y las
variaciones presentadas, se propone el plan de mejora realizando ajuste al gasto tomando como
base los aspectos del mercado como son:
1. Indicadores económicos del Café, puesto que su variación afecta los precios internos
2. IPC (Índice de precios al Consumidor) de bebidas
3. IPC (Índice de precios al Consumidor) de alimentos
Como también las políticas de reducción de gasto fijos, variables y cuantas por pagar del
departamento de venta de Montevideo Bogotá
Diseño del Plan de Mejora
 Identificar: Área de Mejora: Departamento de Ventas
 Detectar la Principales Causas del Problema: Excedentes de gastos por consumo de café
fuerte, alimentos, gastos variables y cuentas por pagar, por falta de control y
seguimiento en el gastos y fallas en establecer topes de gasto en cada rubro.

64
 Formular el Objetivo: Disminuir el gasto que se presenta el rubro de alimentos del
estado de resultados integral con respecto a su disponibilidad presupuestal.
 Seleccionar las acciones de mejora: Aplicar las políticas de ajuste las cuales permitirá
disminuir el presupuesto de gasto del rubro de alimentos empleando la metodología
ZBB de la siguiente manera:
o Disminuir en un 15% del presupuesto en el consumo de Café Fuerte.
o Disminuir en un 8% del presupuesto para gastos variables.
o Disminuir en un 15% del presupuesto para cuentas por pagar.
 Planificación de las acciones: Las acciones se implementarán para el 3 trimestre del año
2022, es decir (Julio, agosto y septiembre).
 Seguimiento a las acciones: Se efectuará al término del tercer trimestre, con el propósito
de evaluar si las acciones planteadas fueron eficaces en la reducción de gastos en el
rubro de alimentos.
Aplicado la metodología ZBB Ver tabla XX los resultados son los siguiente
Aplicando las políticas de ajuste se
logra los siguientes resultados.

65
Tabla 10. Plantilla presupuesto base cero

PLANTILLA DE PRESUPUESTO BASE CERO
Trimestre: Enero – Marzo
Ingresos Presupuesto INGRESO
ACTUAL
Rubro de $ 6.346.942.13 $7.500.000.00
alimentos
Total, ingresos Presupuesto $6.346.942.13 $7.500.000.00
Gastos Gasto Actual

Fijos
Consumo café fuerte $ 3.759.292.68 $3.973.421.00
Consumo de alimentos $ 972.103.15 $ 798.967.00
Deudas
Cuentas por pagar $ 1.184.932.30 $
1.394.038.00
Total, Set Expenses $5.916.428.13 $6.166.426.00
Variable Otro $ 430.514.01 $ 445.285.00
Total, Ajustable Expenses $ 430.514.01 $ 445.285.00
Total, Ingresado $ 6.346.942.13 Ingreso

Presupuestado Mensual $7.500.000.00
Actual
Menos Menos
Total, Gastos $ 6.346.942.13 Gastos $6.611.711.00
Presupuestados ____________ Mensuales
Actual
Total, Saldo Presupuestado 0.00 Saldo $ 888.289.00
Mensual
Actual
El numero en
saldo total
Presupuestado
debe ser igual
a cero

66
Aplicando las políticas de ajuste se logra los siguientes resultados:
 Los ingresos son los mismos gastos por lo tanto no hay excedentes al final del
ejercicio como ocurrió en el primer trimestre con una diferencia del $888.299.
 Se presentó una disminución del ingreso de $ 7.500.000 a $ 6.346.942
 Se presentó una disminución del gasto fijo de café fuerte de $ 3,973.421 a
$ 3.759.392.
 Se propone mejorar la gestión en cuentas por pagar para disminuir de $ 1.394.038 a
$ 1.184.932.
 Se determina que el tope de gastos fijos para cada mes debe ser de $ 1.577.165.
Tabla 11. Plan de Mejora
Fecha: mayo 2022
PLAN DE MEJORA
Versión: 01
Objetivo Área o Sector mejorar

disminuir, gestionar y controlar el gasto en el rubro de Departamento de Ventas
alimentos del estado integral de resultados del área de
ventas en la empresa Bimbo S.A.
Fecha de Implementación: Responsable:
Acciones a Tareas Responsable a Recurso Resultado Fecha
Mejorar Cargo Necesario Esperado Ejecución
- Revisar Gastos fijos - - - Tener
Revisar el - Costos variables Departamento Excel una mejor
estado de - Pago de Deudas de ventas visión de gastos, Junio
resultados para poder
trimestral. realizar
presupuesto
ZBB.
67
Aplicar las Basarse en el IPC del - Departamento -Excel - Tener

políticas de año en curso de los de ventas proyección de
ajuste alimentos que se optimización de
distribuyen. gastos.
- Se estipula
disminuir del
presupuesto actual Junio
entre un 5 a 20%
Análisis de Proyección para el Departamento - Obtener los

estimaciones del siguiente trimestre de ventas Excel datos esperados
gasto para el basándose en las para poder
trimestre políticas anteriores. alimentar la
- Se saca el factor, plantilla
por medio de la presupuesto Junio
optimización de Base cero.
gastos.
Se aplica el - De acuerdo a la Departamento - - Tener el dato

ajuste de proyección sacada, se de ventas Excel real del ajuste
disminución realiza él ajuste entre que se aplicara
el 5 al 20 % para la
estipulado en las optimización de
políticas anteriores, gasto.
por cada indicador.
pasar a la - Se pasan los datos Departamento - - Tener el valor
plantilla ZZB analizados a la de ventas Excel de presupuesto
(PRESUPUEST plantilla base cero. que se debería
O BASE - Esta plantilla arroja manejar en las
CERO) el presupuesto que cuentas que
debería ejecutar en el conforman el
siguiente trimestre rubro alimentos
para obtener la del estado de
optimización de resultados, con
recursos. el fin de lograr
la optimización
de la misma.
LOGROS
Con este proyecto se pretende dar solución al desbordamiento que se está teniendo en el
rubro de alimentos, utilizando la plantilla de presupuesto base cero junto con los IPC por cada
trimestre, con el fin de lograr una reducción de $ 7.500.000 a $ 6.346.942 trimestral, logrando así
68
evitar el desbordamiento del presupuesto, puesto que este se estaba desbordando o desfasando
ente 500 a 1 millón de pesos.
Se logra comenzar a tener una implementación de la estructura ZBB o presupuesto base
cero en áreas de ventas, las cuales no se había incurrido en estos manejos.
Abordar una problemática que se venía gestando desde años atrás y los funcionarios no
eran conscientes del desbordamiento económico en el rubro de alimentos.
Mediante el trabajo de campo, se logró concientizar al personal del área de ventas en la
problemática del desbordamiento del gasto, específicamente en el rubro de alimentos.
Diseñar un plan con soporte teórico para contribuir al mejoramiento del rubro de
alimentos del área de ventas en la empresa Bimbo.
Fortalecer las competencias del saber, hacer y ser, mediante esta experiencia laboral en la
empresa Bimbo, por medio de la práctica empresarial.
INDICADORES APLICADOS
De acuerdo a los objetivos proyectados en el inicio del proyecto se determina que en todo
el proceso se vino dando cumplimiento sistemáticamente a cada objetivo, para tener una
estructura sólida del documento cumpliendo con lo estipulado.
Se logra disminuir en la cuenta de alimentos si se implementase la metodología base cero:
 El Gasto Trimestral en un 16.6%
 El gasto Fijo del café fuerte en un 5,7 %
 El consumo de alimentos bajaría en un 21,9%
 Se mejora el pago de las cuentas x pagar en un 17,7 %

69
CONCLUSIONES
Este proyecto permitió poner en práctica el aprendizaje que se ha venido desarrollando en
el transcurso del proceso universitario, aprendiendo a desarrollar un análisis crítico e
implementando diferentes matrices que sirvieron como herramientas de medición optimas con el
fin de poder dar cumplimiento a los objetivos establecidos, llevando un diseño metodológico y
sistemático a lo largo del proyecto.
Se desarrolló una implementación de la de la metodología base cero, que permitió
identificar aquellos rubros que presentaban un mayor gasto mes a mes, para lograr que no se
transfiera el saldo ni gastos del periodo anterior, esto supondrá una reducción de gastos de
acuerdo con las políticas de ajuste establecidas por la organización.
De esta forma se pretende reducir el gasto de la cuenta de alimentos, reduciendo el
consumo del café fuerte uno de las mas altos en un 5,7%, de alimentos en un 21,9 %, lo que
permitiría a su vez disminuir las cuentas por pagar en un 17,7 %, optimizando el manejo del
presupuesto y evitando el desbordamiento del rubro de la cuenta de alimentos.
Esta propuesta que consistió en el diseño del Plan de Mejora para la Disminución,
Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos del Área de Ventas en la empresa Bimbo
S.A, permitirá lograr minimizar desperdicios de dinero en gastos innecesarios o poco productivos
para el desarrollo de algunas de las actividades en los centros de ventas zona Bogotá, de esta
forma se establece un plan de mejora con el fin de suplir las necesidades emergentes y con el
propósito que, basados en este, pueda ser implementado en más áreas y más rubros, lo cual
70
permitirá reducir los gastos y planificar el presupuesto de acuerdo a las necesidades del
departamento de ventas.
RECOMENDACIONES
Se recomienda más control en el presupuesto colocando un margen de gastos más exacto
en cada rubro.
Se recomienda precisar aún más en algunos datos informativos para que se tenga la
oportunidad de poder, para un próximo proyecto precisar aún más en la información recolectada.
Capacitar al personal que presta los servicios en el área en control de gasto y gestión del
mismo.
Implementar y evaluar el plan de mejora diseñado para determinar a futuro el impacto
que esta causa sobre el gasto.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
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España. Obtenido de https://www.20minutos.es/noticia/4322488/0/historia-pan-bimbo-
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http://www.uantof.cl/public/docs/universidad/direccion_docente/15_elaboracion_plan_de
_mejoras.pdf
71
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Ballou. Obtenido de
https://www.academia.edu/16236982/Logistica_Administracion_de_la_cadena_de_sumin
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75
ANEXO
Anexo A. Encuesta
Estimado respondiente
El objetivo de la presente encuesta es Recolectar información, con el fin de poder diseñar un plan
de mejora que permita, disminuir, gestionar y controlar el gasto en el rubro de aliméntenos del
estado integral de resultados en el área de ventas de la empresa Bimbo S.A. Sede Montevideo-
Bogotá.
Agradezco de antemano su participación y diligenciamiento objetivo de cada una de las
preguntas de la encuesta.
La información diligenciada, es confidencial y será estrictamente para para fines
académicos, Agradezco el diligenciamiento objetivo de este instrumento de medición.
1. Por favor, Indique, usted siente que el rubro de alimentos del estado de resultados
integral del área de ventas se encuentra desbordado con respecto a su disponibilidad
presupuestal.
 SI____
 NO___
2. Por favor, Indique, de las siguientes alternativas, Cual de las cuentas considera que es
el que genera más gastos, respecto a la cuenta de alimentos del estado de resultados integral del
área de ventas.
76
 Novaventa S.A.S_____
 Colombiana de Comercio_______
 Servicios alimenticios Adimark_____
 Viáticos Vendedores Ruta______
3. Por favor Indique de las siguientes alternativas, está de acuerdo con las políticas que se
manejan respecto al gasto que se realiza, respecto a la cuenta de alimentos del estado de
resultados integral del área de ventas.
 SI _
 NO_
4. Por favor Indique de las siguientes alternativas, considera usted necesario cambiar
algunas políticas de compra, respecto a la cuenta de alimentos del estado de resultados integral
del área de ventas.
 SI _
 NO_
5. Por favor Indique de las siguientes alternativas, usted considera oportuno el diseño de
un plan de mejora que permita el control del gasto en el rubro de alimentos.
 Si____
 No____
77

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Plan de Mejora Para la disminución, Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos del área de Venta en la Empresa Bimbo

Presentación Informe Final.

Plan de Mejora Para la Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos

CONSULTORIO DE DESARROLLO EMPRESARIAL

Laura Stephanie Guaqueta Lizcano

Facultad de Administración de Empresas, Universidad Cooperativa de Colombia

Presentación Informe Final

Plan de Mejora Para la Gestión y Control del Gasto en el Rubro de Alimentos

CONSULTORIO DE DESARROLLO EMPRESARIAL

Laura Stephanie Guaqueta Lizcano

Ivette Lucía Dauder Montiel

Facultad de Administración de Empresas, Universidad Cooperativa de Colombia

Pasos a seguir en un plan de mejora 22

Análisis del Entorno Empresarial 40

TABLA 1. ACTIVIDAD BIMBO 14

TABLA 2 MODELO DE GESTIÓN FINANCIERA 25

TABLA 11 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 37

TABLA 3 MATRIZ MEFI 48

TABLA 5 MATRIZ PEYEA 51

TABLA 6 MATRIZ FODA 53

TABLA 8. DETALLE DE GASTO POR CENTRO VENTAS 62

TABLA 9. PLANTILLA PRESUPUESTO BASE CERO 65

TABLA 10. PLAN DE MEJORA 66

FIGURA 1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL EMPRESA BIMBO S.A. 15

FIGURA 2 ORGANIGRAMA DE FUNCIONES GERENCIALES 16

FIGURA 3 RUBRO ALIMENTOS 57

FIGURA 4 CUENTAS ALIMENTOS 57

FIGURA 5 POLÍTICAS DE GASTO 58

FIGURA 6 POLÍTICAS DE COMPRAS 58

FIGURA 7 PLAN DE MEJORA 59

FIGURA 8 TOTAL DE GASTOS 1ER TRIMESTRE 60

FIGURA 9 DETALLE DEL GASTO EN EL RUBRO ALIMENTOS 61

ILUSTRACIÓN 1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA EMPRESA BIMBO S.A. 14

ILUSTRACIÓN 2 PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA BIMBO S.A. 17

ILUSTRACIÓN 3 . PASOS A SEGUIR PLAN DE MEJORA 23

ILUSTRACIÓN 4. FUNCIONES ADMINISTRATIVAS DEL PRESUPUESTO 24

ILUSTRACIÓN 6 . PRESUPUESTO BASE CERO 26

ILUSTRACIÓN 7. LOGÍSTICA BIMBO 44

ILUSTRACIÓN 8. MODELO GRUPO BIMBO 44

ILUSTRACIÓN 9. SISTEMA DE PLANEACIÓN 45

del área de Venta en la Empresa Bimbo S.A

El ejercicio contable efectuado en cada organización es base fundamental de medición y

de cambiar o mejorar algunos procesos.

Según la encuesta europea a gran escala, es necesario observar y medir la capacidad de

innovación y sostenibilidad de la organización, seguido a esto revisar que partes interesadas

Adicional a lo anterior, la empresa Bimbo, es una multinacional mexicana, tiene sede en

estratégicamente localizados en 33 países de América, Europa, Asia y África.

El grupo Bimbo, Tiene como propósito misional la producción de alimentos deliciosos y

además de estar altamente comprometida con el medio ambiente invirtiendo en tecnología e

innovación con el propósito de reducir la huella ambiental.

En la estructura organizacional se ubica el departamento de ventas y en el presupuesto

mejora para la gestión y control del gasto en este rubro.

El gasto desbordado en el rubro de alimentos genera consecuencias a la organización,

afecta el presupuesto del área de ventas.

Centro de Desarrollo Empresarial CDEM de la Facultad de Ciencias Administrativas. Estas fases

articuladas con los objetivos específicos, son las siguientes:

Capítulo I: contiene el direccionamiento estratégico de la organización, el cual contiene

ubicación geográfica, misión, visión, compromisos, estructura organizacional y productos y

servicios entre otros.

Capítulo II: en él se presentará el marco teórico, compuesto por los submarcas

el rubro de alimentos del departamento de ventas en la empresa Bimbo S.A.

Capítulo III: contiene el diagnóstico organizacional interno y externo a la organización y

se apoya en matrices de planeación estratégica, presentando análisis e interpretación de los

resultados arrojados, dando origen a recomendaciones pertinentes para la empresa.