INFORME DE AUDITORIA

PROVEEDOR:

Materia Prima que provee:

Personal Responsable:

Fecha: Hora: ......

A Del Establecimiento Si No

1. El establecimiento cuenta con habilitacion correspondiente?

2. Los carnets sanitarios del personal estan actualizados?
3. El establecimiento cuenta con Director Tecnico?
4. Los vehiculos utilizados para distribucion de productos terminados cuentan con
la habilitacion correspondiente?
Observaciones:

B Higiene del personal Si No

1. El personal cuenta con uniforme completo y en correctas condiciones de higiene?

2. El lavado de manos se realiza en forma correcta y con la frecuencia necesaria?
3. Los habitos del personal son los adecuados?
4. Se cuenta con los implementos necesarios para la higiene?
Observaciones:

C Areas productivas Si No

1. Las condiciones higienico-sanitarias del sector son las correctas?

2. Las maquinarias y utensilios se encuentran correctamente acondicionados?
3. Durante la manipulacion de los alimentos no existen peligros de contaminacion?
4. Los elementos utilizados poseen diseño sanitario?
5. Las tareas de limpieza se realizan de manera de minimizar los riesgos de
contaminacion?
6. El manejo de los residuos es el adecuado?
7. En zonas productivas se realiza un adecuado estibado de materias primas como
de productos terminados?
Observaciones:

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 D Heladeras, Camaras y Depositos Si No

1. Los depositos, camaras y heladeras se encuentran en correctas condiciones de

higiene, orden y mantenimiento?
2. Las materias primas y productos terminados estan correctamente estibados?
3. Tanto las materias primas como los productos terminados se encuentran
correctamente rotulados?
4. Los productos estibados en camara poseen la temperatura adecuada?
5. En depositos, camaras y heladeras, las materias primas y productos terminados
estan estibados según su naturaleza?
6. Las temperaturas de las unidades de frio son las adecuadas?
7. Los productor terminados listos para su distribucion estan correctamente
estibados?
Observaciones:

E Control de plagas Si No

1. Se dispone de certificado de desinfeccion actualizado?

2. No se observa evidencia de insectos y/o roeedores dentro de las instalaciones?
Observaciones:

F Baños y vestuarios Si No

1. Se encuentra en condiciones de higienicas, orden y mantenimiento?

2. Se cuenta con los implementos necesarios para la higiene?
Observaciones:

G Calidad Si No

1. Poseen fichas tecnicas de materias primas utilizadas?

Posee en sur rótulo una lista de ingredientes con declaración de alérgenos que
2 contienen o pueden contener los productos listos envasados?
3 Se realizan analisis de materias primas y/o productos terminados?
4 Se llevan registros de algun tipo para asegurar la calidad de la materia prima
como de los productos terminados liberados?

Poseen alguna declaración escrita (carta de Garantia) que mencione la presencia o

5 ausencia dea alérgenos en cada una de las materias primas provistas

Observaciones:
G3 de producto Terminado

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Firma del Responsable Firma del Auditor

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