LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EMPRESA: PRODUCTOS CARNICOS DEL xxx C.

A
Calificacin de la Gua de verificacin: FECHA:______________________________

El criterio establecido para la calificacin est basado en el riesgo potencial inherente a cada tem en relacin a la calidad y seguridad del producto y a la seguridad del trabajador en su interaccin con los productos y procesos durante la fabricacin. CONFORME (C) Satisfacer o cumplir con los requisitos .Se considera tem imprescindible cuyo incumplimiento puede influir en grado crtico en la calidad o seguridad de los productos y en la seguridad de los trabajadores en su interaccin con los productos y procesos durante la fabricacin. NO CONFORME ( NC) No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos. Incumplimiento que influye en grado crtico en la calidad o seguridad de los productos y en la seguridad de los trabajadores en su interaccin con los productos y procesos durante la fabricacin C I-Estructura : 1-Condiciones Externas La proteccin contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales, esta apta? Las condiciones fsicas y estado de conservacin de estructura, paredes y techos, son adecuadas? C Estructura : 2-Condiciones Internas El estado de higiene y conservacin es adecuado. Su estado higinico es adecuado Los techos son apropiados y estn en buenas condiciones? Los desages y caeras estn en buen estado La iluminacin es adecuada NC OBSERVACIN

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2 I- Estructura : 2-Condiciones Internas Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado de conservacin, seguridad y uso La ventilacin es adecuada en cada rea productiva Fueron notados indicios de presencia de roedores, insectos, aves u otros animales Los servicios sanitarios estn adecuados en cuanto a la higiene y mantenimiento de los mismos Se encuentra el saln comedor, en condiciones adecuadas de orden e higiene C II- Depsitos La temperatura de los almacenes cumple con las condiciones necesarias de almacenamiento de insumos, grneles, semielaborados y productos terminados La temperatura del local cumple con las condiciones necesarias de almacenamiento de insumos, grneles, semielaborados y productos terminados Se controla y registra la temperatura y humedad del depsito Verificar los registros en el momento de la inspeccin En Las cmaras frigorfica se controla y registra la temperatura de la/s misma/s Cul es la temperatura en el momento de la inspeccin? ANOTELA EN EL RECUADRO DE OBSERVACIONES. MARQUE SI CUMPLE O NO La disposicin de almacenamiento es correcta y racional, a fin de preservar la integridad e identidad de los materiales NC OBSERVACIN C NC OBSERVACIN

3 II- Depsitos El producto terminado almacenado se encuentra debidamente separado (aislado) del piso y paredes para facilitar la realizacin de las tareas de limpieza e higiene y su conservacin Los almacenes de materiales de envase, empaquetado, insumos, grneles, producto semielaborado y producto elaborado, estn en orden y limpios C NC OBSERVACIN

El sistema de disposicin y almacn de los productos rechazados, esta funcionando de manera adecuada[: higinico y no representa peligro de contaminacin C III-Sistema e Instalaciones de Agua Potable Se hace algn tratamiento de desinfeccin antes de ser almacenada el agua? Cul? ANOTELO EN OBSERVACIONES Se hace limpieza y desinfeccin de los tanques de agua, ANOTELO EN OBSERVACIONES CUANDO FUE LA ULTIMA VEZ Existen registros IV- Personal Estado de Salud C

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El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos, guardapolvos, pantalones, calzados) Verificar las condiciones y la limpieza de los mismos Se observa en el personal la presencia de heridas, lastimaduras e infecciones? Toda persona que esta involucrada durante los procesos de elaboracin, fabricacin, envasado y distribucin del producto cumple con las normas de higiene personal

4 IV- Personal Estado de Salud C NC OBSERVACIN El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos, guardapolvos, pantalones, calzados) Verificar las condiciones y la limpieza de los mismos Se observa en el personal la presencia de heridas, lastimaduras e infecciones? Toda persona que esta involucrada durante los procesos de elaboracin, fabricacin, envasado y distribucin del producto cumple con las normas de higiene personal C V- reas Productivas El rea ocupada condice con el volumen de las operaciones Las reas estn higinicas? La eliminacin de agua servida, desperdicios y otros desechos dentro y fuera del edificio y de las inmediaciones, se hace en forma segura y sanitaria? A las reas de produccin se evidencia presencia de personas vestidas con ropa inadecuada Se cumplen los procedimientos para limpieza de equipos? Al revisar los registros de elaboracin, registros grficos de temperatura, presin y humedad , se evidencia el cumplimiento de normativa para llenado de los mismos Se cumplen instrucciones para rotular y embalar el producto y condiciones de conservacin En las lneas, equipos usados durante la produccin estn diseadas para indicar claramente su contenido o la etapa de procesamiento del lote Los equipos, utensilios y envases estn localizados y/o almacenados en lugar adecuado No se evidencia ninguna sustancia qumicas que puedan contaminar los alimentos, ni depositan u otros objetos

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5 Todos los envases, lneas, equipos usados durante la produccin estn identificados para indicar claramente su contenido o la etapa de procesamiento del lote? Se evidencia limpieza de los desages En el rea se observa limpieza de pisos En el rea se observa limpieza de paredes En el rea se observa limpieza de techos En el rea se observa limpieza de luminarias En el rea se observa limpieza de ventanas El rea esta libre de plagas (aves, roedores, insectos u otros) C VI- Recepcin y Almacenamiento de Insumos Se realiza un examen visual a la recepcin de los insumos para verificar si sufrieron daos durante el transporte Est documentada la recepcin El Plazo de validez (fecha de vencimiento) y la fecha de anlisis estn indicados en el rtulo La disposicin del almacenamiento es buena u racional a fin de preservar la identidad e integridad de los insumos? Los embalajes y envases conteniendo insumos (tambores, barricas, cajas, etc.) estn bien cerrados? Estn adecuadamente identificados?

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6 VIIreas de Pesada y Medida C NC OBSERVACIONES Est higienizada el rea Los materiales usados para las pesadas y medidas estn higienizados y guardados como tal en lugar adecuado? Los recipientes que contienen una materia prima a ser pesada o medida son higienizados antes de ser abiertos? Quedan cerrados despus del procedimiento? Los materiales a ser pesados o medidos son etiquetados inmediatamente a fin de evitar confusiones? El rea tiene ventilacin, iluminacin, controles de humedad y temperatura adecuados VIII- rea de Lavado El rea est libre de obstculos, higienizada Los equipos y utensilios son transferidos con seguridad a otra rea a fin de evitar una posible contaminacin C IX- Almacenamiento de Productos Terminados El almacenamiento del producto terminado se realiza con el debido orden y seguridad evitando posibles confusiones en su control y despacho, as como accidentes en el manipuleo? Los productos vencidos son retirados del depsito, posteriormente destruidos y/o reprocesados debidamente registrando tal procedimiento La disposicin del almacenamiento es buena y racional a fin de preservar la identidad e integridad de los productos terminados NC OBSERVACIONES C NC OBSERVACIONES

RESPONSABLE-----------------------------------------------------------FECHA------------------------------------------------------------------------