Laboratorio de química pegamento casero

Daniela cardona ramirez

Experimento que se realizo el día 5 de agosto en el que aprendí diferentes procesos de

filtración y a hacer pegamento casero, con ingredientes que conseguí en mi hogar como
Leche desnatada, Vinagre y bicarbonato
Procedimiento
Lo primero que hice según las instrucciones de la profesora fue calentar leche con vinagre
hasta que se formaron grumos, después pasarlo por el colador y por medio del proceso de
filtración los grumos quedaron arriba se puso en un recipiente aparte y a estos grumos que
quedaron se les agrego una pequeña cucharada de bicarbonato con agua hasta que formaron
una masa homogénea
Preguntas del taller
1. ¿Por qué el vinagre contribuye a la coagulación de la leche?
R/ por la disminución del pH de la leche producida por la adición del vinagre, que
afecta la solubilidad de la caseína. Al someter esta proteína a condiciones ácidas, se
evidencia la formación de coágulos.
2. ¿cómo se prepara el queso y la mantequilla?
Queso:
 Se hecha la leche en un recipiente y se introduce en el microondas y calienta
durante 13 minutos
 A continuación, pasamos al ácido, puede ser limon o vinagre y se vierte en
la leche ya caliente, remueve la mezcla con una espumadera y comenzarás a
ver la «magia» del queso, ya que la leche se cortará y observarás una especie
de precipitado.
 Deja en reposo de 30 minutos a temperatura ambiente.
 Introduce el queso en un molde, tápalo y déjalo reposar en la nevera al
menos 1 hora para que el queso tome la forma definitiva y se enfríe.

Mantequilla:
 Bate nata líquida/crema de leche a velocidad media-alta hasta obtener nata
montada bien dura... sigue batiendo.
 La masa empieza a perder el volumen que había ganado anteriormente
(como he dicho antes, la red de glóbulos de grasa se va rompiendo y el aire
atrapado escapa);
 el color se va volviendo más amarillento a medida que bates, desde el blanco
de la nata al amarillo mantequilla;
 empieza a aparecer líquido separado del sólido, el suero de mantequilla o
buttermilk (sin fermentar).
 Cuando se aprecia el sólido perfectamente separado del líquido, pasa los
grumos de grasa (puedes colar para recuperar el suero/buttermilk o no) a un
bol con agua bien fría y lava la pella de mantequilla como si amasaras pan.
El agua se irá enturbiando; la deberás cambiar varias veces, hasta que salga
limpia.
 Ya en seco, sobre una tabla sigue amasando un poco la mantequilla, con
cuidado de no derretirla (mejor con guantes), para sacarle toda el agua que
puedas pues cuanta más agua tenga más fácil es que se nos estropee.
 Guarda la mantequilla bien envuelta en la nevera. Dura apenas unos días en
buen estado, pero se puede congelar.