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2 POSTRES A BASE DE FRUTAS

PREGUNTAS TEMA FRUTAS:

 Qué dos formas de hacer salsa conoces, dos grupos??

Una con jarabe y otra natural
 De esos dos grupos, porque se emplean de una forma u otra?
Hace que la salsa que mas ligera con el jarabe
 Indica una receta de cada.
Salsa de platano con nata y jarabe . salsa de frutos rojos con azucar
 Qué son las gelatinas de frutas y para qué se emplean.
Aportan sabor,consistencia,color
 Cuanto más gelatina, que resultado tendríamos, mejor o peor??
Queda mas densa la gelatina es peor
 Qué son las sopas de frutas?
Sopas a base de fruta y alnibvar de estas
 Con qué podrías acompañar las sopas?
Con helado
 Indica una receta de sopas.
1 pera grande
2 cucharadas de fruta escarchada picada
1 melocotón (2 mitades) en almíbar
1 rodaja de piña en almíbar
3 cucharadas de ron
3 cucharadas de brandy
2 vasos de cava frío
hojas de menta
 Qué son las espumas??
aquella textura cremosa y suave al paladar, que logramos introduciendo una
cierta cantidad de aire en un preparado líquido con una cantidad de grasa
determinada
 Redacta una espuma.
Espuma de proteína
400 g clara de huevo
700 g azúcar
15 g almidón de maíz
 Qué son las sales para decorar??ç
Son sales de sabores
  Localiza 8 frutas, las que quieras y localiza; origen, forma, tamaño, temporada y
su empleo en pastelería

Fresas

Origen: Alpes

Tamaño: desde el tamaño de una nuez

Temporada: de febrero a junio

Empleo en pastelería: mermeladas, rellenos, decoración

Melocotón

Origen: china

Tamaño: del tamaño de una pelota de golf

Temporada: mayo a junio

Empleo en pastelería: mermeladas, rellenos

Frambuesa

Origen: Europa

Tamaño: pequeña

Temporada: julio y octubre

Empleo en pastelería: mermeladas rellenos

Arándanos

Origen: áfrica y Asia

Tamaño: el de una canica

Temporada: junio

Empleo en pastelería: : mermeladas rellenos

moras

Origen: Sudamérica

Tamaño: de una canica

Temporada: verano
Empleo en pastelería: : mermeladas rellenos

peras

Origen: Europa oriental

Tamaño: el de una pera

Temporada: julio y agosto

Empleo en pastelería: : mermeladas rellenos

Manzana

Origen: Europa oriental

Tamaño: Europa

Temporada: julio y agosto

Empleo en pastelería: mermeladas rellenos

naranja

Origen: sureste de china

Tamaño: naranja

Temporada: octubre a junio

Empleo en pastelería: mermeladas rellenos

Merengue

300 gr azúcar glas

5 claras de huevos

3 cucharaditas fécula de maíz (Maicena)

1 cucharadita vinagre blanco o vinagre de manzana

Nata

500 ml nata para montar

150 gr azúcar

25 gr azúcar avainillada

Para poner encima

125 gr frambuesas

50 gr moras

50 gr pistachos

Coulis o mermelada de frambuesa (opcional)

 REDACTA UN POSTRE A BASE DE FRUTA.

NOTA; La información sobre estos temas los tienes en el libro, o lo puedes encontrar
en internet.

No vale copiar las recetas del libro.

TRABAJO NO REALIZADO -2 PUNTOS.