Leche Kefirada Yogur de Blgaros

Salud y Bienestar

Alimento Funcional

La leche kefirada es parecida a un yogur casero. Es un alimento funcional y econmico que puede catalogarse como maravilloso por sus excepcionales propiedades nutricionales y terap uticas. !us cualidades y venta"as frente a otros l#cteos son evidentes y se destaca como $antis ptica% conservadora% regenerativa y muy nutritiva&. 'dem#s de curativa es un alimento de elevado contenido proteico y graso. El k fir es un producto especial y de valios(simas propiedades. La principal virtud terap utica de este alimento se encuentra en su capacidad para resta)lecer la flora intestinal% tan importante para una )uena digestin y asimilacin de los alimentos. *n estudio pu)licado por el peridico de la 'sociacin +iet tica 'mericana descu)ri que la leche fermentada con k fir% que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave% elimina o reduce dr#sticamente los s(ntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos. !e cree que la presencia de colonias vivas de microorganismos en esta leche ayuda a digerir la lactosa en el intestino. La leche kefirada es un alimento de gran inter s para conservar la salud% tam)i n para ni,os% ancianos% personas convalecientes% aumenta la secrecin de los "ugos digestivos% favorece como consecuencia la digestin% estimula el peristaltismo% sin generar gases ni dolores% indicado en la lcera de estmago% colitis ulcerosa% estre,imiento e intolerancia g#strica. -am)i n se han evidenciado los efectos terap uticos en enfermedades renales% de h(gado% ves(cula% lceras internas% anemia% alergias de la piel% candidiasis% artritismo reum#tico% asma% )ronquitis% hongos vaginales% entre otras afecciones. ' partir de una investigacin adelantada por cient(ficos "aponeses% se recomienda el consumo de yogur natural% sin a.car% tal como se o)tiene del proceso de fermentacin% para )loquear las )acterias orales causantes de mal aliento. En los )acilos )lgaros o ndulos de k fir se encuentran en asociacin sim)itica )acterias $Lacto)acilus )revis%Lacto)acilus desidiosus% Lacto)acilus acidophilus y estreptococos l#cticos& y levaduras $/andida kephir%!acharomyces del)ruckii& responsa)les de generar la do)le fermentacin%#cido0l#ctica y alcohlica. !e sa)e que est# compuesto por )acterias l#cticas homofementativas y heterofermentativas% levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa y )acterias #cido ac ticas

$Bulgaricus% !acharomices kephir y Leuconostoc caucasiano% hongo unicelular del g nero -orula&. /uando se colocan ndulos de k fir en leche fresca% se produce una do)le fermentacin1 una reali.ada por las levaduras y la otra por las )acterias. Los efectos m#s destacados que se producen son1 2 coagulacin de las prote(nas 2 produccin de #cido l#ctico% #cido ac tico y etanol /omo principales su)productos o)tenemos1 2 /34 y alcohol $gracias a la accin de las levaduras& 2 #cido l#ctico $gracias a la accin de las )acterias del #cido l#ctico&. Estas )acterias reducen el a.car de la leche $lactosa&% dando lugar al #cido l#ctico% que es el responsa)le del sa)or #cido del k fir $5.405.6 p7&. 8odemos decir que el k fir es un alimento probitico% pues en l est#n presentes microorganismos pro)iticos. El termino 9pro)itico: de origen griego% significa 9para la vida:. Fuller los define como aquellos alimentos a los cuales se les adicionan microorganismos vivos que contri)uyen a esta)lecer un )alance micro)iolgico ptimo en el intestino% produciendo efectos )eneficiosos% me"orando su nutricin y protegi ndolo contra las enfermedades. 'n no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial% ya que el K fir es )astante inesta)le% hay veces que fermenta la leche antes% otras veces tarda m#s% puede morir... por ello% la mayor parte de la produccin de leche kefirada es artesanal. Pgina principal Suscribirse a: Entradas (Atom)

Preparacin de la Leche Kefirada

La ela)oracin de la leche Kefirada es relativamente un proceso sencillo% se requiere un poco de dedicacin para o)tener una )e)ida de )uena calidad% lo que en importante medida es garanti.ado por la vitalidad de los ndulos o )acilos.
Ingredientes: 2 2 ;dulos 2 <ecipiente de vidrio. Leche. $)acilos&.

de

k fir

Elaboracin: 8ara o)tener una )e)ida tipo promedio $ni muy liquida ni muy espesa&% la cantidad de ndulos de)e ser proporcional a la cantidad de leche. 8ara una medida promedio se recomienda una cucharada sopera de ndulos para un cuarto $=>5& de litro de leche. ' m#s cantidad de ndulos% m#s espesa y #cida ser# la leche kefirada.

La ela)oracin se inicia depositando los ndulos en el recipiente de vidrio "unto a la leche a temperatura am)iente. El recipiente de)e quedar tapado% preferi)lemente permitiendo que pueda circular aire en su interior $favorece los ndulos&% lo cual se logra poniendo la tapa del recipiente sin cerrar o cu)riendo con un pa,o. 8ara iniciar la fermentacin% se de"an reposar los ndulos en la leche. ' temperatura am)iente o)tendremos leche kefirada en 45 horas% proceso que tiende a ser m#s lento a temperaturas )a"as $E"1 dentro de la nevera&. El k fir tendr# un efecto astringente si lo colamos pasadas ?6 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 45 horas. *na ve. colado% volvemos a introducir los ndulos en el recipiente "unto con leche fresca para iniciar una nueva fermentacin. Importante: @ Es conveniente lavar con agua los ndulos y el recipiente una ve. por semana. @ 8ara hacer el proceso de fermentacin m#s lento% podemos ponerlo en la nevera. @ !i vamos a estar m#s de una semana sin tomar la leche kefirada% podemos conservar los ndulos en agua y en la nevera. 8ara reactivarlos podemos de"arlos 4 ? d(as con la misma leche. @ Los utensilios que utilicemos para preparar el k fir $recipiente% colador% cuchara% etc.&% me"or que no sean de aluminio% porque este material no es esta)le en medio #cido% como es el k fir% y podr(a transferirle part(culas nocivas. @ 8ara la ela)oracin del k fir% no de)emos usar leche que est a m#s de ?AB% ya que podemos alterar las )acterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la am)iental. @ /omo los ndulos $)acilos& van creciendo% ser# necesario adicionar m#s cantidad de leche para alimentarlos% o regalar los ndulos de excedente a otras personas para que inicien su cultivo.

omo

!omar

la

Leche

Kefirada

La leche kefirada tiene un sa)or efervescente natural% refrescante% #cido y ligeramente agrio. *na ve. preparada% si no se )e)e de inmediato hay que guardarla refrigerada% pero no m#s de cuatro d(as ya que el #cido l#ctico poco a poco se invierte% haci ndose cada ve. menos asimila)le% por lo tanto no es recomenda)le comprar leche kefirada a menos que se tenga la seguridad de que es reciente. 8ara )eneficiarse me"or de las cualidades terap uticas de esta )e)ida% es recomenda)le tomarla sola y en peque,as cantidades $un vaso diario&% sin que se me.cle en el estmago con otros alimentos que puedan provocar #cidos para su digestin% como prote(nas% grasas y a.car% que modificar#n el equili)rio #cido en el estomago y neutrali.ar#n la capacidad reguladora de la leche kefirada.

!i se me.cla% com)ina me"or con cereales% frutas dulces y desecadas% miel% mela.as y man.ana. <ecordar que la digestin empie.a en la )oca con la salivacin y el sentido del gusto que avisa al estmago de lo que se le avecina% d#ndole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de "ugos g#stricos m#s adecuado. 8or eso es conveniente tomar la leche kefirada despacio. El k fir se puede tomar solo. 'l principio puede resultar muy extra,o al olfato y al paladar% so)re todo para quien no est# familiari.ado con los sa)ores propios de los alimentos fermentados% como el yogur natural% pues tiene un sa)or a la ve. #cido y agrio. /on el uso llega a gustar su sa)or y aroma peculiares y el paladar se puede acostum)rar. 8ara su accin terap utica en afecciones externas $de la piel&% se recomienda aplicar el producto so)re el #rea afectada.
"nde onseguir los #dulos de K$fir

/on cierta dificultad se consiguen los ndulos de k fir% lo anterior radica en que su cultivo no se reali.a masivamente. +ependemos entonces para su consecucin% de las tiendas de alimentos naturistas que los distri)uyen% de familiares y amigos que los tengan o de terceras personas que consecuentemente los regalan. Cueremos desde aqu(% armar una gran )ase de datos con informacin so)re donde conseguir los ndulos o )acilos. Las personas e instituciones interesadas en hacer parte de este directorio% agradecemos enviar sus datos D nom)re% pa(s% ciudad% correo electrnico D al e0mail %efir&une'net'co (edell)n * olombia * Sur Am$rica' omparten #dulos

Chile / Regin Chilo / Mauricio Cruz / gattocruz007@gmail.com

/olom)ia > !op 0 /dnmarca > 8atricia Eurillo Cui,ones > ceramicasuatyFgmail.com
/olom)ia > Bogot# > 3lga Luc(a /arva"al > olgal.carva"alFgmail.com

/olom)ia > 'rmenia > /laudia Ear(a Garamillo > clama"a)eFhotmail.com @K fir de 'gua Colombia / Florencia - Caquet / Alexander Tavera eurekasabiduria@gmail.com
Colombia / Ipiales / Jhon Jairo Lombana / jlombana@Almaviva.com.co

Colombia / Medelln / Carlos Andrs arca Arango / bambuco2004@hotmail.com Colombia / Cali / Alba Lu! "esga / ma#eo$alba@ho#mail.com Htalia > Iicen.a > Enica Eilena Jarc(a > monicamileFgmail.com /olom)ia > /ali > !andra <odr(gue. > holsan6KFhotmail.com /olom)ia > Bogot# > Harvert Vanega > el!ro"eharvert@gmail.com /olom)ia > Eedell(n > Gulia 8remauer > "premauerFyahoo.com @K fir de 'gua

Colombia / %ogo#& / Angelica 'ilva / sangelicm@gmail.com

Colombia / %ogo#& / Ca#alina (rru#ia )amos / ca#au*+@ho#mail.com M,ico / uadalajara $ Jalisco / -ell. Alcocer / nell.alcocer@ho#mail.com /01ir de Agua . Leche Colombia / Medelln / #u tavo Moreno/gmoreno@carl on$agonlit.com.co * Kfir de Agua

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