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BACH.

CADETE JUAN ESCUTIA

MATERIA: Preparacin y conservacin de frutas, verduras y legumbres.

PRACTICA #

PERAS EN ALMIBAR Y VINO TINTO Desarrollo de la prctica Materia prima Recursos Procedimiento Valor calrico Costo de elaboracin Evaluacin sensorial Comentario De Jess Reyes Areli # 13

Gonzlez Loeza Mara del Carmen #22 Santiago Snchez Estela #43

2) INTRODUCCION:

Qu es la pera? La pera es una fruta de tamao mediano, similar al de la manzana, cuya piel puede ser de color amarillo, rojo, marrn o verde. Existen diferentes variedades, las cuales pueden tener la forma tpica de campana o ser redonda. La pulpa de las peras es generalmente de color blanco. Su sabor es dulce y se la puede consumir con o sin piel; cruda o cocida; sola o ensaladas de fruta, tartas o postres, en zumos o en batidos; la pera tiene un sabor realmente muy fcil de combinar. La variedad de pera que tiene mayores propiedades es la pera china o asitica, sin embargo todas brindan una gran cantidad de aportes a nuestro organismo, conozcamos algunos de ellos. Las peras contienen una gran diversidad de vitaminas, entre ellas las vitaminas A, B1, B2, B3, C, E y K. A su vez son muy ricas en cido flico, cobre, fsforo, potasio, boro, calcio, hierro, magnesio, sodio y azufre.

Qu es el vino tinto?

El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

3) MATERIA PRIMA: 2 peras 1.5 litro de vino tinto 1kg de azcar 3 ramas de canela 3 granos de pimienta negra 3 granos de pimienta gorda 4 clavos de olor 1 pedazo de tela manta de cielo Hilo Frasco

4) RECURSOS: 2 cuchillos 1 cuchara 2 tablas para cortar 1 bascula Frascos Toallas 1 Taza medidora 1 pedazo de Manta de cielo

5) PROCEDIMIENTO DIAGRAMA DE FLUJO:

INICIO

Pelamos las peras y dejamos solamente el rabo

Prepara el almbar

Poner a calentar en una olla el agua y la azcar

Con la manta de cielo hacer una bolsita y poner todos los ingredientes que se mencionan la pimienta etc.

Ya que este el almbar aadir la bolsita de especies y el vino tinto

Ya que todo este hirviendo colocar las peras y dejar 20 min.

Esperar hasta que las peras tomen el color del vino y su sabor

Etiquetarlos Ya que estn, sacar del fuego y envasar en los frascos

Finalizacin del producto

6) VALOR CALORICO

Materia prima Peras Vino tinto Azcar Canela Pimienta negra Pimienta gorda Clavos de olor

Carbohidratos 15.46g 2.51g 100g 79.9 64.8g 38g 61.2g

protenas 0.38g 0.07g 0 3.89g 11.0g 11.0g 6g

Lpidos 0.12g 0 o 3.2g 3.3g 3.3g 5g

caloras 58kcal 83kcal 380kcal 472kcal 255kcal 280kcal 323kcal

7) COSTO DE LA ELABORACION: MATERIA PRIMA Peras Vino tinto Azcar Canela Pimienta Pimienta gorda Clavos de olor COSTO $40 $30 $12 $2 $2 $2 $2 UTILIZADO 2 peras $20pesos 2 vinos $60 $12 $2 $2 $2 $2 Total:$90

8) evaluacin sensorial: OLOR El olor que predomina mas es el del vino tinto, con un toque del clsico olor que otorga la canela COLOR El color es color vino obviamente por el vino tinto SABOR Su sabor es semiacido ya que el vino tiene un poco de acides y es dulce por la canela y el almbar TEXTURA La textura es viscosa y liquida.

9) Comentarios: Areli Nuevamente la experiencia que se vive dentro del laboratorio es sensacional ya que es algo que a m me agrada, esta prctica me pareci muy sencilla y un poco ms fcil de hacer. Carmen: La prctica me pareci muy bonita y relajada , mas que nada tranquila alas anteriores pero fue de mi agrado. Estela: Creo que esta me gusto ms por que se me hizo ms fcil ya que ya saba cmo hacer el almbar y fue mucho ms rpida, todos colaboramos