Ají de Gallina
Ingredientes:
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche
(aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco
Preparación:
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más
tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar,
trozar y deshilachar la carne.
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta.
Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y
revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y
cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco.
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo
cocido, aceituna y acompañar de arroz.
Chicken chili
Ingredients:
• 1 hen or large chicken
• 8 garlic cloves, minced
• 1 stalk of celery
•1 bay leaf
• 1 carrot cut in 4
• 2 chopped onions
•Pepper
• 6 slices of sliced bread
• soaked in milk(approximately ¾ cup of milk)
• Salt 50 g or 2 tablespoons of ground pecans
• 1 k (2.2 lb) white potatoes, cooked
• 50 g or 2 tablespoons of Parmesan cheese
• 10 black olives
• 3 boiled eggs to decorate
• ¼ cup of oil
• Parsley to decorate
• Optional: ½ cup of milk
• 150 g or 6 tablespoons of fresh yellow pepper
Preparation:
Boil the chicken in hot water that covers it, (35 minutes if it is chicken; the chicken takes longer) with
celery, bay leaf, carrot and salt until tender. Reserve the broth (1/2 cup). Remove, cut and shred the
meat.
In a separate pot, fry in oil: the chopped garlic, the chopped onion, the chili peppers and the pepper.
Cook until the onion becomes transparent. Add the bread soaked in milk and stir. Lighten with chicken
broth. Add a little more milk if necessary.
Add to this the frayed chicken. Stir well. Add salt and ground pecans.
Place the ají de gallina in the center of a bowl and place the cooked potatoes, cut into halves, around it.
Sprinkle with Parmesan [Link] with olives, boiled egg and parsley. Serve with white rice.
If presented on a plate: Serve 2 half potatoes per person, cover them with sauce, decorate with boiled
egg, olives and accompany rice.
