CHICHARRON

INGREDIENTES

2 Kg. costilla de cerdo grande y carnosa

1 Lb. mote cocido
3/4 Lb. maíz con cascara no cocida
1 Lb. chuño entero remojado y pelado
5 colas de cebolla
4 vainas de ají colorado o
2 cucharas de ají colorado molido
Sal, aceite.
2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo
1 tomate sin cascara
5 locotos despepitados
3 ramitas de quirquiña
1 pizca de sal

INSTRUCCIONES:

La noche anterior, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia. Al día

siguiente, hacer cocer en su misma agua sin sal hasta que se encuentre
suave. El mote con cáscara al terminar su cocimiento no se revienta
mucho.
En batán, moler al mismo tiempo, la pimienta, comino y ajo. Apane, las
vainas del ají colorado lavarlas, despepitarlas y moler en un batán o
licuadora hasta obtener una salsa espesa.
Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en pedazos de dos en dos
y lavar. Sazonar cada presa sólo con la mitad de los condimentos y sal.
Dejar reposar durante 15 minutos y hacer cocer en olla a presión en agua
hirviendo, aumentar sal si fuera necesario. Habitualmente la carne de
cerdo absorbe mucha sal.
Una vez cocido el cuero, retirar a un recipiente, adobar cada presa con la
otra mitad de los condimentos, el ají colorado y en un perol grande sin
aceite, freír con su misma grasa hasta que se encuentren bien tostadas.
Si las costillas no contienen mucha grasa, agregar un poco de aceite y,
una vez caliente, retostar removiendo de vez en cuando de ambos lados
hasta que se encuentren doradas o tapar el perol y sacudir un poco de
rato en rato.
En agua tibia hacer cocer los chuños con colas de cebolla, sal al gusto,
previamente bien lavados varias veces. Retirar una vez se encuentren
suaves.
Acompañar las presas con el chuño, mote cocido y la llajua.
Por ultimo, a disfrutar de el delicioso plato boliviano, también lo puedes a
acompañar pan con chicharrón
 PORK RIND
INGREDIENTS

 2 Kg. large and meaty pork rib

 1lb. cooked nickname
 3/4 lb. uncooked shelled corn
 1lb. whole chuño soaked and peeled
 5 onion tails
 4 red pepper pods or
 2 tablespoons of ground chili pepper
 Salt oil.
 2 teaspoons of whole pepper
 2 teaspoons of whole cumin
 4 garlic cloves
 1 tomato without skin
 5 seedless locos
 3 twigs of quirquiña
 1 pinch of salt

INSTRUCTIONS:

The night before, wash the corn, soak in plenty of lukewarm water. The next day, cook in the
same water without salt until it is soft. When the mote con husk is finished, it does not burst
much.

In a fulling mill, grind the pepper, cumin and garlic at the same time. Apane, wash the red chili
pods, deseed them and grind them in a fuller or blender until you get a thick sauce.

Cut the rib in half, then crosswise into pieces two by two and wash. Season each piece with
only half of the seasonings and salt. Let stand for 15 minutes and cook in a pressure cooker in
boiling water, add salt if necessary. Usually pork absorbs a lot of salt.

Once the leather is cooked, remove it to a container, marinate each prey with the other half of
the seasonings, the red chili pepper and in a large pan without oil, fry with the same fat until
they are well toasted. If the ribs do not contain much fat, add a little oil and, once hot, roast,
stirring from time to time on both sides until golden brown or cover the pan and shake a little
from time to time.

In lukewarm water cook the chuños with onion tails, salt to taste, previously well washed
several times. Remove once they are soft.

Accompany the prey with chuño, cooked nickname and llajua.

Finally, to enjoy the delicious Bolivian dish, you can also accompany it with bread with
chicharrón