LECHON AL HORNO

INGREDIENTES:
1 lechoncito de 5 kilos
1 limn sutil fresco
bicarbonato lo necesario
3 cucharillas de pimienta entera
3 cucharillas de comino entero
10 dientes grandes de ajo
3 vainas de aj colorado molido
(opcional)
sal
aceite o manteca
ACOMPAAMIENTOS:
4 papas
4 camotes
4 pltanos postre
1 cabeza de lechuga
1/2 Lb. ocas asoleadas
SARZA:
1 cebolla en corte pluma
tomate finamente
picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
LLAJHUA:
5 locotos pequeos
despepitados
tomate sin cascara
5 ramitas de quinquia
1 pizca de sal


PREPARACION:
1. La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito,
eliminar las vsceras y lavar. Sobre la carne hacer unos
cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no
se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima
como por dentro de los cortes.
2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia
arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que
cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
3. Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear
bicarbonato y exprimir el jugo de limn. Se recomienda
no hacer cortes en el cuero.
4. En batn moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza
el aj, moler en forma separada. Debe obtener una salsa
espesa.
5. Adornar con esta salsa solo la carne previamente
escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
6. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite,
colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y
dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar
la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se
encuentre dorado y crocante.
7. Los acompaamientos lavar bien, excepto la lechuga,
pasar cada uno con aceite y llevar al horno a
temperatura moderada.
8. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de
agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los
ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar
con sal y aceite.
PREPARACION DE LA LLAJHUA:
En un batan o licuadora, moler los locotos, el tomate y la
quirquia previamente lavados, mezclar con sal.


Lechn al horno (La Paz)

Receta


Ingredientes
1 lechn de 10 a 12 kilos ms o menos
3 litros de leche
2 cucharas de bicarbonato de sodio
4 cucharas de sal molida
2 cabezas grandes de ajo, pelados y picados
4 cucharas de mostaza
2 tazas de jugo de limn
2 cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 cucharas de sazonador
Preparacin
En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal. Divida el cerdo en
presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumrjalas en el preparado de la leche
hasta que queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4 horas. A cada
momento d vuelta las carnes, sacando las de abajo para arriba, as todas las presas
quedarn sazonadas por igual.

Para poner al horno, escurra completamente toda la leche en que remojaron las
presas, pngalas en latas o charolas especiales.

de horno. Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limn, la pimienta, el comino, la
mostaza, el sazonador y el bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma
pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si est bien de sal. El
tiempo de coccin es de 1 horas a 2, a temperatura mediana para evitar que cuezan
solamente por fuera y se quemen.

Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo, aadiendo agua de rato en
rato. Cuando estn completamente cocidas por todas partes, pnchelas con un tenedor,
para ver si estn suaves y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colquelas
otra vez al horno para que se doren las presas.

Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes. Acompae el asado con papas al
horno, pltanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o kallu.


Ingredientes para Lechn al horno :
1 lechn aproximadamente de entre 3 a 4,5 Kg
2 limones
Adobo :
1 taza de vinagre
taza de aceite
1 cucharada de ajo tostado molido
1 cucharada de tomillo picado
taza de perejil picado finamente
1 taza de aj molido
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de organo
pimienta y sal a gusto
Cmo hacer Lechn al horno paso a paso:
Paso 1: Limpiar el lechn si fuera necesario y frotar bien con los limones. Mezclar todos los
ingredientes del adobo y aplicar sobre el lechn, se debe dejar reposar para que se impregne bien de
sabor durante toda una noche.
Paso 2: Colocar en una lata de hojalata para su coccin, previamente cortar las articulaciones de
manos y patas para evitar la contraccin durante la coccin, rociar bien el lechn con su propio
jugo adobado y acomodar con el cuero hacia abajo. Hornear durante una hora, luego girar el lechn
y dorar bien el cuero, hasta que quede crocante, ms o menos son dos horas y media a 180 grados.
Paso 3: Retirar, cortar y servir baado en el fondo de coccin. Y a comer!!!
Otra receta de lechn al horno: para 6 personas
Ingredientes:
1 pierna de cerdo aprox de 3 kilos
6 papas medianas
6 camotes
3 pltanos postre
6 dientes de ajo molido
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de mostaza
3 limones
1 sobrecito de aji no moto
1 sobre de bicarbonato
3 cucharadas de aceite
Vinagre a gusto
1 lechuga crespa de carpa
2 cebollas blancas
3 tomates meianos
Llajwa y sal a gusto
Preparacin: lavar el cerdo y quitarle los nervios y el cuero
Condimentar con ajos molidos, el jugo de 2 limones, cominos, mostaza, aj nomoto, sal y dejar
reposar toda la noche
Al da siguiente calentar a 300 grados c una fuete o recipiente engrasado, cocinar por 30 minutos
darlo vuelta y bajar la temperatura a 200 grados danto vuelta el cerdo cada 30 minutos durante 2
a 3 horas. Aadir a las papas con cscara los camotes y los pltanos a esa fuente y cocer por 30
minutos antes de terminar de cocinar el cerdo.
Para lograr el cuero tipo galleta procesar con bicarbonato, llevar al horno
e ir frotando con limn hasta que se encrespe