ECO DE CABRITO

Ingredientes:

 1 kilo de cabrito
 2 tazas de chicha de jora sin dulce
 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
 1 tomate picado en cuadraditos
 1 ají amarillo licuado
 2 cucharadas de ajos molidos
 3 cucharadas de loche picado
 2 cucharadas de aceite de achiote
 1 taza de hojas de culantro picadas finamente
 1/2 kilo de frejol caballero
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de pimienta
 4 tazas de arroz blanco cocido
 1/2 kilo de yucas cocidas
Modo de Preparación:

 Trozar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de
ajos molidos. Agregar la chicha de jora y dejar reposar por 1 a 2 horas.
 Pasado este tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo con la cebolla y el tomate,
hasta que estén transparente. Incorporar el cabrito con todos sus jugos y añadir el
culantro, el ají al gusto y el loche picado en cuadraditos.
 Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta que el
cabrito esté tierno. Sazonar. Cocinar en agua el frejol, añadir sal, una cucharadita de
aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva. Servir el cabrito acompañado de
arroz blanco, frejoles y yuca cocida.
FREJOLES
Ingredientes:

 1/2 kilo de frejoles caballero o canario

 1/4 de kilo de costilla de chancho con hueso
 1 trozo de pellejo de chancho
 1 cebolla picada
 2 cucharadas de ajos molidos
 Sal y pimienta
Modo de Preparación:

 Remojar los frejoles de un día para el otro. Hervirlos con agua que los cubra, junto con
la carne y el pellejo del chancho. Cuando los frejoles estén listos, agregar un aderezo de
cebolla, ajos y sal. Dar un hervor y retirar. Deben quedar un poco cremosos.
 Al servir, colocar el seco de cabrito y luego los frejoles.