Evidencia AP1-EV03

CHRISTIAN CAMILO GONZALEZ POSADA

JULY ANDREA RANGEL MONTOYA
LUISA FERNANDA ARRUBLA GONZALEZ
ZULIANY RODRIGUEZ MEJIA

GRUPO N 7

DOS CIELOS RESTOBAR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

11- OCTUBRE-2018.
 Tabla de contenido

Introducción 3

Objetivos 4

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

Recolección de información 5

Cronograma de recolección de información 7

DIAGNÓSTICO DEL MERCADO

Análisis DOFA 11

Herramienta de análisis PEST 13

MARCO LÓGICO DEL PROBLEMA 14

Justificación del Problema 17

Fijación de objetivos 24

Conclusiones 26

Referentes bibliográficos 27
1. INTRODUCCIÓN:
Dos Cielos Restobar es un restaurante que ofrece en su carta comidas rápidas, helados y café
en diferentes presentaciones cada uno. Se desea agregar a los productos jugos naturales, con
el fin de atraer un público que busca cuidar su alimentación, brindado una alternativa baja en
azúcar que se puede acompañar con cada comida, para hidratarse durante el día o después del
entrenamiento. Este proyecto está orientado en aportar productos que sean un complemento
para cuidar la salud de nuestros clientes, esto se llevará a cabo realizando un estudio de
mercado, también se analizaran las encuestas diligenciadas por los clientes actuales, además
de evaluar el espacio y la maquinaria que se requiere para implementar la estación de jugos al
negocio. Dos Cielos Restobar será un negocio que piense en las necesidades de todos sus
clientes, ofreciendo una carta amplia de productos, incluyendo una línea saludable de jugos
que como acompañante de una comida o como snack será de gran nutrición para las personas
que lo consuman.
 2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar jugos y batidos naturales en Dos Cielos Restobar

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1- Identificar el segmento del mercado al que se va a dirigir el producto

2- Determinar los gastos necesarios para la implementación del proyecto
3- Analizar viabilidad del proyecto de acuerdo a la zona donde está situado el negocio
4- Identificar las oportunidades y las amenazas para la implementación del proyecto
5- Determinar qué tipo de materia prima se necesita para la elaboración del producto
6- Conocer la opinión y necesidades de los potenciales consumidores
7- Realizar informe de resultados para toma de decisiones en función del logro de los objetivos
propuestos.
3. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO.

a. Recolección de información

Requerimiento de Fuente de Método de Técnica de

información información recolección recolección

Estudio poblacional y de Secretaria de Revisión Cuantitativa

ubicación geográfica de la planeación Alcaldía de documental
localidad donde se Medellín.
encuentra Dos Cielos
Restobar. Diagnóstico de los
aspectos físicos
demográficos y
socioeconómicos de la
Localidad

Conocer los Sabores Fábricas de pulpas de Encuesta Cuantitativa

preferidos de Jugos de las frutas
personas
Diagnóstico de la
información a las
personas por medio de
encuesta

Indagar el Comportamiento Otros Negocios que Revisión Cuantitativa

del producto en el mercado comercialicen el documental
producto; La Cosecha
Trabajo de
campo

Investigar la Competencia - Empresas del sector, Revisión Cuantitativa

local que sirva de Guía para DANE, documental
el estudio de mercado - Ministerio de
Comercio, Industria y
Turismo.
- Dirección general de
comercio exterior
- Banco de la
 República.
- Bancoldex.
-Fiducóldex.
-Departamento
Nacional de
Planeación.
-Fruta Fresh
Comercializadora

Investigar la Competencia - Empresas del sector, Revisión Cuantitativa

local que sirva de Guía para DANE, documental
el estudio de mercado - Ministerio de
Comercio, Industria y
Turismo.
- Dirección general de
comercio exterior
- Banco de la
República.
- Bancoldex.
-Fiducóldex.
-Departamento
Investigar la Competencia Revisión Cuantitativa
Nacional de
Internacional que sirva de documental
Planeación.
referente para la
exportación -Fruta Fresh
Comercializadora

Estudio de mercado que Empresas del sector Revisión Cuantitativa

requiere Jugos Gourmet que comercializan el documental ·
tipo Cosecha producto

Diagnostico
Poblacional: Hombres/
Mujeres /Niños y Trabajo de Encuesta
Niñas. campo
b. Cronograma de recolección de información

Actividad Tiempo Responsable

Día Día Día Día Día Día Día Día

1 2 3 4 5 6 7 8

Elección del x Zuliany Rodríguez

proyecto a Cristian González
realizar y estudio Andrea Rangel
de la factibilidad Luisa Arrubla
del negocio y de
la población a la
ira dirigido el
nuevo producto

Determinar
cuáles serán los
gastos a realizar
para la
implementación
del nuevo
proyecto
Recolección de x Zuliany Rodríguez
información Cristian González
sobre hábitos de Andrea Rangel
consumo de Luisa Arrubla
alimentos
saludables en el
municipio de
Belmira

Conocer la
capacidad de
compra de los
posibles clientes
potenciales

Estudio x Zuliany Rodríguez

poblacional y de Cristian González
ubicación Andrea Rangel
geográfica de la Luisa Arrubla
localidad donde
se encuentra Dos
Cielos Restobar
Belmira Ant.
 Conocer los x Zuliany Rodríguez
Sabores Cristian González
preferidos de Andrea Rangel
Jugos de las Luisa Arrubla
personas

Indagar el
Comportamiento
del producto en el
mercado

Investigar la
Competencia
local que sirva de
Guía para el
estudio de
mercado

Investigar la x Zuliany Rodríguez

Competencia Cristian González
Internacional que Andrea Rangel
sirva de referente Luisa Arrubla
para la
exportación
Estudio de
mercado que
requiere Jugos
Gourmet tipo
Cosecha
Análisis de los x Zuliany Rodríguez
porcentajes de Cristian González
ganancias, Andrea Rangel
posibles pérdidas Luisa Arrubla
y tiempo en el
que se realizará el
proyecto

Formulación del x x Zuliany Rodríguez

proyecto Cristian González
mediante Andrea Rangel
realización de Luisa Arrubla
informe completo
y detallado
4. DIAGNÓSTICO DEL MERCADO
Análisis DOFA
Fortalezas
- Se tienen clientes potenciales que han
solicitado el producto
- Se cuenta con un local adecuado para
implementar el servicio
- En el municipio no hay otro lugar
donde se preste la opción de
alimentación funcional
- Existe una propuesta para realizar
alianzas estratégicas con entidades
como el hospital, la alcaldía y el
juzgado municipal
- Se cuenta con un capital de dinero
para la implementación del servicio
- Hay experiencia por parte de la
propietaria y sus empleados en el tema
de manipulación y preparación de
alimentos
- Por ser municipio se facilita
notablemente la propaganda y difusión
a la gente para que conozca el nuevo
producto que se ofrece
- Se presta servicio de domicilio gratis
- El punto de venta se encuentra ubicado
en el parque principal del municipio y
muy cerca de la zona comercial y
turística.
- El valor es ya que habrán jugos a
partir de 3 mil pesos
- El establecimiento cuenta con todos
los permisos requeridos tales como
cámara y comercio, certificado de
sanidad y Rut
- Se entregará factura de compra
Debilidades
- La acreditación del nuevo producto
puede ser un tema de dificultad ya que
actualmente el establecimiento solo
maneja bebidas gaseosas, bebidas
calientes a base de café y cervezas
- La dificultad para traer desde la
ciudad de Medellín los insumos por
que no se cuenta con vehículo propio y
estos no se consiguen en el municipio
lo que acarrea un costo mayor al pagar
servicio de encomienda
- Ser un negocio pequeño en
comparación con los grandes
distribuidores de bebidas
- Al ser un negocio relativamente
nuevo, puede generar cierta
prevención en algunos clientes
- Aunque se cuenta con un capital para
iniciar el proyecto, si los gastos
sobrepasan lo esperado se deberá
recurrir a un préstamo lo que llevaría a
generar una deuda
- Al ser la alimentación saludable un
tema que está de moda, puede pasar
que en algunos años ya no sea tan
demandada y para el establecimiento
sea difícil mantener el margen de
ventas
- La propietaria no permanece siempre
en el negocio lo que no garantiza la
óptima preparación de los productos
 Oportunidades
- Cada día más personas buscan
alimentos de consumo fácil, rápido y
saludable
- Los principales competidores solo
ofrecen bebidas ricas en azúcar que no
le generan beneficio a la salud y esto
al final cuenta mucho
- El buen manejo de las redes sociales
como medio para llegar al consumidor
- Actualmente existen grandes cadenas
nacionales e internacionales que
prestan un producto parecido y todas
son un rotundo éxito
- El municipio de Belmira es un
potencial turístico, donde llegan miles
de visitantes especialmente los fines
de semana
- El empaque será vistoso y moderno lo
que atraerá la atención de los clientes
- Realizar eventos de promociones y
descuentos y fechas especiales para
fidelizar más al cliente
- Si el producto funciona como se
espera se puede implementar otro tipo
de producto saludable
- Se cuenta con la información necesaria
para realizar un proyecto de negocio
muy rentable y de éxito
- Se cuenta con aliados estratégicos para
vender el producto al por mayor en
diferentes eventos
- Al ser un producto de fácil producción
y empaque se puede generar a gran
escala
- La alimentación saludable es un tema
que está de moda entre los millennials
Amenazas
- La situación económica del país, tales
como el desempleo genera una
abstinencia de compra en las personas
- El incremento de los impuestos
- Pérdida de clientes por competencia
- Arrendamiento muy costoso.
- La competencia, ya que muchas veces
pasa que si un negocio es rentable la
competencia aumente
- La demanda del producto es una
amenaza ya que aunque la
alimentación saludable es un estilo de
vida que cada vez crece más, es un
estilo de vida costoso y no todas las
personas lo llevan
- Incumplimiento de proveedores para
entregar mercancía a tiempo
- Aunque el establecimiento cuenta con
personal capacitado, este personal en
ocasiones no es fijo
- Falta de inversionistas
- La economía del municipio como tal
es mayormente baja, lo que lleva a un
mayor riesgo ya que los clientes
potenciales solo consumiría los fines
de semana y días festivos o en
ocasiones especiales
- El clima del municipio es de
temperatura muy baja, lo que genera
que en muchas ocasiones los
consumidores buscan bebidas calientes
en vez de bebidas frías
Herramienta de análisis PEST

Políticos Económicos

Ventajas Ventajas
- Incentivos a la capitalización - Acceso a préstamos para empresarios o
rural por parte del Ministerio emprendedores con diferentes entidades
de agricultura con la bancarias que permiten expandir el
finalidad de mejorar la
negocio
competitividad y
sostenibilidad de la - Clientes de estrato 2 al 4 que buscan
producción agropecuaria productos con un valor económico
·
Desventajas Desventajas
- Aplicación excesiva de -Intereses altos que ocasionan incremento
pesticidas a las cosechas de
las frutas en el número de cuotas para cancelar el
crédito

Social Tecnológicos

Ventajas
- Tendencia por implementar
hábitos saludables a la hora
de comer.
- Implementación de bebidas
que suplen las necesidades de
los clientes como:
nutricionales, curativas y
como acompañante
Desventajas
- Dificultad al cambio de
hábito por el consumo de
otras bebidas de cadenas
multinacionales. ·
Ventajas
- Maquinaria que permite el
rápido procesamiento del
producto al cliente
- Adquisición de tecnología
para la toma de pedidos
Desventajas
- Costos de adquisición de
maquinaria moderna.
5. MARCO LÓGICO DEL PROBLEMA

MATRIZ DE MARCO LÓGICO

JERARQUÍA DE METAS INDICADORES FUENTES DE SUPUESTOS

OBJETIVOS VERIFICACIÓN

FIN Dar a conocer Un área Informe de estudio Llegar al

Crear una tendencia nuestro producto administrativa que del mercado consumidor.
en el mercado de para genera un nos proporcione encuesta Capacitación
consumo con la impacto a datos detallados cuantitativa. adecuada al
introducción de un consumidores sobre la utilidad o personal.
producto libre de saludables. pérdida que se
está generando Cumplimiento
químico 100% s de ventas.
saludable. del negocio.

Posee beneficios
que fortalecerán el
sistema
inmunológico de
nuestros
consumidores
brindándoles a
mediano plazo a
través de su
consumo un estilo
de vida más
saludable.
PROPÓSITO Atraer un El área operativa Informe de Seleccionar un
Direccionado a público de que nos indicará productividad equipo
satisfacer las consumidores la calidad del diaria. adecuado a las
necesidades del que se interesan producto para su necesidades
consumidor. más el cuidado resultado final. propuestas.
de su cuerpo a Facilitar
Crear conciencia través de
del cuidado de herramientas
productos necesarias
nuestro cuerpo. naturales en un para un buen
espacio donde desarrollo.
pueden
interactuar y
conocer otras
personas.

RESULTADOS Tener espacios Obtener una Informe de ventas. Impacto

Contribuir a la sana para personas ganancia en un publicitario.
alimentación. que practiquen margen del 50%,
deporte y se en el primer
Los jugos naturales interesan por su semestre. Presentación y
son ricos en salud. calidad del
minerales como el producto.
calcio, hierro y Disminuir las
fósforo enfermedades
producidas por
No contienen grasa alimentos a base
y aportan azúcares de químicos y
simples. conservantes.
Nuestro cuerpo Generar un
asimila un 95% de impacto
sus nutrientes saludable en la
naturales. sociedad de
consumo.
ACTIVIDADES Degustación del Establecer la parte Elaboración de Estudio de
Establecer producto. logística para seguimientos mercado
convenios de seleccionar la presupuestarios, basado en
asesoramiento de mejor calidad del que indiquen encuestas y
Precios producto y ofrecer resultados de resultados
técnicas, manejo y asequibles.
desarrollo del un mejor servicio pérdida o ganancia obtenidos.
producto. a nuestros jugos. del negocio.
Publicidad de Relaciones
concientización que existen
saludable. entre el
Un servicio de consumidor y
calidad. el fabricante.
5.1 Justificación del Problema:
Dos Cielos Restobar, es un lugar donde se ofrece una variedad de alimentos, como por ejemplo
Perro caliente, asados al carbón, ceviche, hamburguesa, sándwich, además de bebidas a base de
café, con licor y sin licor, milo, malteadas, también se ofertan helados en copa y cono. Este, se
enfocará en presentar un nuevo producto que son los jugos Gourmet Tipo Cosecha, ya que al
estudiar y hacer un diagnóstico de los hábitos que tienen los clientes, y de acuerdo a los recientes
cambios alimenticios, este aspecto se ha permeado como una necesidad y más aún con el
limitante de tiempo que tienen las personas para hacer preparación en casa.

En vista del auge que hay en el medio, del cuidado del cuerpo y tener una sana alimentación,
surge la idea de ofrecer adicionalmente en la carta de productos Jugos Gourmet tipo Cosechas,
esto permitirá incrementar el número de ventas y clientes a partir de la presentación de nuevos
productos y así mismo poder ser líder en ventas entre la competencia.

Los clientes obtendrán un producto nutritivo, balanceado, variado y de calidad, con el fin de
consumir el jugo gourmet todos los días sin necesidad de preocuparse por la salud nutricional y
enfermedades relacionadas con la malnutrición, se tendrá entonces, un aumento de la demanda
de los Jugos Gourmet tipo Cosechas, trayendo consigo un beneficio monetario tanto para el
emprendedor y los trabajadores. Además, se manejara tecnología de punta para la realización y
del empaque del producto terminado, con la maquinaria especializada en donde se pueda manejar
gran cantidad de volúmenes a tiempos cortos.

A nivel ambiental, se manejará el RECICLAJE del empaque de los Jugos Gourmet tipo
Cosechas, con plástico biodegradable, estos empaques serán elaborados con personas privadas de
la libertad a las cuales se les permitirá tener una fuente de empleo y generar economía en ellas.

Dos Cielos Restobar se siente comprometido con la salud de sus clientes, porque según datos de
la tercera Encuesta Nacional de Situación Nutricional para Colombia- 2015 (Ensin), el 27 por
ciento de la población adulta tiene sobrepeso y el 19 por ciento ya padece de obesidad. En otras
palabras, el 57 por centro de los colombianos presentan el problema.

El consumo en exceso de glucosa puede ocasionar enfermedades como diabetes, sobrepeso,

retención de líquidos, osteoporosis, cáncer, además de problemas neuronales como la ansiedad y
la depresión. Las bebidas gaseosas o los jugos en caja contienen altas cantidades de azúcar,
según el diario la nación “un reciente estudio elaborado por la ONG británica Action on Sugar,
analizó 247 bebidas azucaradas de 330 ml (una lata) en el ámbito global, y concluyó que el 88%
de estas sobrepasan el límite de azúcar diario que la Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomienda para obtener beneficios adicionales en la salud, que es 25 gramos para un adulto
(seis cucharaditas)”.
Como estas bebidas son de fácil acceso encontrándose a menos de una cuadra de nuestro hogar,
estudio o trabajo, entonces las personas recurren a ella para calmar la sed o para acompañarlo
con otro alimento, pero actualmente existe la preocupación por alimentarse de manera adecuada
cuidando el organismo, observando a detallar lo que se está consumiendo, por esto es importante
que los lugares que ofrecer productos alimenticios ofrezcan bebidas naturales como los jugos que
están compuestos por frutas, agua y una cantidad mínima de azúcar o excluyendo este
ingrediente según la demanda del consumidor, también a estos jugos se les puede agregar otras
plantas o infusiones para agregarle propiedades, convirtiéndose en un aliado para prevenir y
combatir las enfermedades causadas por las altas cantidades de azúcar que consumimos a diario.

VISIÓN
En el 2020 seremos uno de los mejores restaurantes a nivel municipal, siendo reconocidos y
preferidos por nuestros consumidores, como un establecimiento sólido y profesional, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes;
garantizando posibilidades de desarrollo a su recurso humano, con transparencia y cumpliendo a
cabalidad los requisitos legales y normas higiénico sanitarias, logrando así aportar al desarrollo
y atracción turística en el municipio de Belmira.

MISIÓN
Somos una empresa familiar que busca satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo
alimentos y bebidas preparadas en general con la más alta calidad, donde se sobrepasa en las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y
el desarrollo de sus colaboradores. Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo
de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar
a un precio justo.

De manera silenciosa, pero mortal, crece el sobrepeso y la obesidad en Colombia

Así lo confirman algunas cifras de fundaciones y del Ministerio de Salud.

De acuerdo con José Fernando Valderrama, subdirector de enfermedades no transmisibles del
Ministerio de Salud, en los últimos cinco años se ha dado un incremento del 5 por ciento en la
población con sobrepeso en el país.

La última Encuesta de Situación Alimentaria (Esin), del 2010, señala que el 17,5 por ciento de
niños y jóvenes entre los 5 y los 17 años sufre de algún tipo de exceso de peso. En total, el 13,4
por ciento padece de sobrepeso y el 4,1 sufre obesidad.

Un nuevo estudio que se presentará a mediados de este año y que se pudo conocer por EL
TIEMPO, señala que las cifras crecieron. “Podríamos considerar declarar una epidemia este
mismo año”, señala Valderrama. Quien explicó que para mediados de este año se actualizará el
último informe del Esin.

La población adulta también registró un incremento de talla, pues uno de cada dos adultos
padece de sobrepeso u obesidad; la obesidad se encuentra más en las mujeres, con un 20 por
ciento de obesidad en la población femenina.
Seguridad alimentaria
De acuerdo con Salvador Palacio, director de la Fundación Gorditos de Corazón, en el país hay
entre 9.000 y 10.000 personas en alto riesgo por obesidad mórbida. Estas personas deben ser
operadas cuanto antes, pues su salud se deteriora cada vez más, como el caso de Óscar Vásquez
Morales, el vallecaucano que murió en diciembre del 2016, quien tuvo que ser sacado de su casa
con ayuda de una grúa y bomberos porque pesaba 400 kilos.
“Más del 60 por ciento de los colombianos ya sufren de sobrepeso; los niños son los más
afectados, de cada 10 niños, 9 tienen sobrepeso. Otro asunto son los bebés, ya hemos encontrado
algunos con problemas de obesidad”,
San Andrés y Providencia ocupan el primer lugar en materia de población con problemas de
obesidad, con el 26,6 por ciento; seguido por Guaviare, 25, 1.

Valderrama asegura que este tipo de afectaciones producto de la malnutrición crecen junto a otro
mal denominado doble carga nutricional, característica que consiste en un hogar donde se
pueden encontrar menores con sobrepeso mientras que sus padres sufren desnutrición. “Donde
hemos encontrado más casos es en La Guajira, Vaupés, Nariño, Vichada, Cauca y Guainía”,
asegura Valderrama.
Ante el preocupante crecimiento, desde el Ministerio se espera implementar una pronta solución
de acuerdo con las indicaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) con el fin de
ponerle un control al aumento de peso que avanza, de manera paulatina y mortal

Más de la mitad de los adultos colombianos entre 18 y 64 años (56 por ciento) tiene sobrepeso u
obesidad. La desnutrición crónica en la primera infancia (0 a 4 años) se ubicó en el 10 por ciento.
Y más de la mitad de los hogares no tienen acceso suficiente, adecuado y de calidad a los
alimentos necesarios para una vida saludable y activa en todos sus integrantes.

Estas son algunas de las conclusiones de la Encuesta Nacional de Situación Nutricional (Ensin
2015), que dio a conocer este martes el ministro de Salud, Alejandro Gaviria.
La ambiciosa investigación fue elaborada por el Ministerio de Salud, los Institutos Nacional de
Salud y de Bienestar Familiar y Prosperidad Social, y contó con el acompañamiento de la U.
Nacional. Y aunque evidenció avances en la mayoría de indicadores descritos, también dejó ver
grandes desafíos.

Se trata de la tercera encuesta nacional que se realiza desde el 2005 en temas de nutrición y en
esta oportunidad tuvo como base el análisis de la situación alimentaria y nutricional de 151.343
personas, distribuidas en 44.202 hogares de 295 municipios del país, lo que la convierte en la
más grande en su género en América Latina.

Al saber que el sobrepeso es un riesgo para las enfermedades no transmisibles, que son la
primera causa de muerte en Colombia, los investigadores lanzaron una alerta al encontrar una
prevalencia de sobrepeso (índice de masa corporal, IMC, igual o superior a 25) entre los adultos
del 37,7 por ciento y la obesidad (IMC igual o superior a 30) que está presente en uno de cada
cinco miembros de este grupo (18,7 por ciento). Sumados serían 56,4 por ciento, que representan
un incremento de 5,2 puntos respecto al 2010. “Las responsabilidades de la adultez afectan la
alimentación, dedicándole poco tiempo, consumiendo más alimentos procesados y menos
comidas preparadas. La oferta de alimentos procesados, frituras y dulces, así como una vida
sedentaria, propician el desarrollo de obesidad muchas veces asociada a deficiencias
nutricionales”, destaca la investigación.

Otro dato que llama la atención es que la obesidad es más frecuente en las mujeres (22,4 por
ciento) que en los hombres (14 por ciento).

Además, solo la mitad de los adultos colombianos realiza 150 minutos semanales de actividad
física moderada o 75 minutos semanales de actividad vigorosa o fuerte, como recomienda la
OMS. Cuatro de cada 10 mujeres y seis de cada 10 hombres atienden esta medida.

Cosechas y el éxito de una franquicia que gana espacio en Colombia

Batidos, jugos naturales y 'smoothies' (granizado de frutas y hortalizas) han venido ganando
espacio en algunas ciudades colombianas desde hace tres años, luego de que la franquicia
'Cosechas' arribara al mercado colombiano, consolidándose así el negocio 'fitness' en todo el país
como un competidor más en el mercado de las bebidas.

Es que esta idea de negocio, que nació en Costa Rica en el 2008 como una tesis de grado
laureada, cuenta hoy con más de 500 tiendas en todo el territorio nacional, en las que ofrece
cerca de 40 productos saludables, y con las que aspira llegar a facturar $100.000 millones al
finalizar este año.

¿Cómo fue el arribo de esta empresa costarricense al país? Su historia data de finales de 2012 y
comienzos de 2013, momento en que el hermano de Carlos Eduardo Hernández –creador de la
marca- ‘puso el ojo’ en Colombia como potencial mercado exitoso, en lo cual claramente no se
equivocó.

Esto, pues el país cuenta hoy en día con 524 puntos de venta en todo el territorio, siendo las
regiones de Antioquia, Cundinamarca-Bogotá y el Valle del Cauca las de mayor cobertura, de las
cuales las dos primeras registran más del 50% de sus locales comerciales.

La meta, concretamente, ya fue superada y el futuro de esta franquicia supera por creces las
expectativas planteadas a comienzos de año, cuando se propusieron superar las 520 tiendas, cifra
que ya fue lograda, a falta de más de dos meses para terminar el año.
es, en todo el territorio en tiempos en que los productos de cuidado físico se vienen imponiendo,
por cuenta de la alta demanda por parte de los colombianos en La propuesta, que llegó en
principio a Medellín, se mantiene actualmente como una de las ideas de negocio más exitosas en
Latinoamérica (también tiene presencia en México, Panamá y Brasil), debido a que dio el salto
hacia la producción y comercialización de bebidas, mercado de alta competitividad, si se tiene en
cuenta que su competidor número uno son las gaseosas y otras bebidas azucaradas.
“Básicamente el éxito de nuestra marca va ligado a la facilidad de acceso para un inversionista y
a que ofrecemos una alternativa donde el consumidor tiene la opción de consumir solo frutas o
frutas y hortalizas”, asegura Lesdy Cortés, gerente de mercadeo de Cosechas, quien resalta que
esto les permite estar presentes con mayor fuerza en el país.
A lo anterior se suma el hecho de que llegó al país a abrir oportunidades de trabajo, dándole la
opción a personas de que monten sus propias tiendas por un valor entre $80 y $85 millones,
monto que comprende el valor intangible y los activos de producción y comercio, y que varía
según la ciudad de la potencial tienda.

Esto último, permitió que colombianos interesados en montar empresa tuvieran la posibilidad de
dar un primer avance concreto, a la par de que aquellos focalizados en mejorar sus hábitos
alimenticios recibieron un variado portafolio de productos para todo tipo de alimentación y
cuidado corporal.

"La fuerza de la marca está basada en que se trata de modelo incluyente tanto para el cliente
final, como para el inversor. Para el primero de estos, se permite que en nuestras tiendas puedan
llegar todo tipo de personas interesadas en productos saludables.

Para el segundo, se abre la posibilidad de que todo inversor maneje la franquicia, pues es muy
fácil de acceder y de administrar, además de que no tienen que aportar regalías a la casa matriz",
afirmó León David Echandía, gerente general de Cosechas.

No es, entonces, menor el hecho de que la franquicia centroamericana decidiera extender su

participación a Colombia, si se tiene en cuenta que, según datos del Dane, el crecimiento de este
subsector local viene siendo cercano al 5 por ciento anual en los últimos años, y la ventas de este
año ya han crecido en el orden del 8,3 por ciento.

El modelo es tan rentable que otras compañías se han sumado a esta idea de negocio, y también
han venido creciendo en participación de mercado, lo cual posiciona a este tipo de marcas como
una alternativa de calidad y de buen funcionamiento administrativo. La propuesta se consolida,
por consumir productos saludables, aún cuando pueden ser más costosos.

La malnutrición, la causa de la desnutrición y obesidad en Antioquia

Los niños que están entre su gestación y sus dos años están en el momento justo de recibir la
nutrición adecuada, para desarrollar su cerebro, su cuerpo y su corazón.
Con la cifra de ocho niños muertos por desnutrición en el departamento en el año 2017,
Antioquia se reportó con una tasa de mortalidad por desnutrición infantil de 1.5%, es decir, una
muerte por cada 100 mil habitantes. A pesar de ello, hubo una reducción de más de un 50% en
comparación con el 2016 cuando se registraron 17 fallecimientos de menores.
Hugo Díaz Marín, director de Maná afirmó “Después del cierre del Dane, se tiene que en el año
2016 se cerró con una taza del 2.2% por cada 100 mil habitantes; en 2015 quedó en 2.3% por
cada 100 mil habitantes y en 2017 1,5% por cada 100 mil habitantes. Esto quiere decir que se ha
venido disminuyendo de manera significativa, para llegar a la meta de 0% de muertes por
desnutrición”.
Agregó que “La curva nutricional se alteró, pues se tiene un país con malnutrición, todo lo que
tiene que ver con sobrepeso y obesidad ha aumentado. Cuando se crearon los programas de
primera infancia, se crearon con el fin de bajar el índice de desnutrición, pero resulta que hoy
aunque se bajó la tasa a nivel nacional, el sobrepeso se coloca por encima de la media. En
Antioquia tenemos una tasa de muertes por desnutrición de 1,5% una tasa de desnutrición aguda
0,8 pero tenemos una tasa de sobrepeso y obesidad de 6,8% en niños de 0 a 5 años y de niños de
5 a12 años una tasa de sobrepeso y obesidad de 28,1%”.
Según la última Encuesta Nacional de la Situación Nutricional -Ensin 20152 – publicada en el
año 2017, medio país se encuentra en riesgo nutricional. El informe muestra que más de la mitad
del territorio, es decir, un 54.2% de los hogares colombianos se encuentra en inseguridad
alimentaria, en el 22.3% de ellos, la inseguridad es severa.

Hay dos tipos de desnutrición, la primera es la que se detecta a temprana edad, la cual se
denomina desnutrición aguda y es posible tratarla, sin embargo, cuando la desnutrición está
acompañada de la pérdida de talla, se convierte en una desnutrición crónica.

La desnutrición infantil crónica se produce cuando los niños están sometidos a largos períodos
de hambre. La carencia de diversos nutrientes y calorías se traduce en que el niño menor de
cinco años tenga una talla menor a la esperada para su edad.

Juan Carlos Burgos, especialista en Nutrición, explicó que “Esta condición, es por lo tanto una
alteración en el crecimiento que no aparece ‘de la noche a la mañana’ sino que es acumulativa, la
no detección temprana, incide en que la respuesta clínica ya no sea suficiente y los niños crecen
y se desarrollan de manera rezagada y se exponen a mayores riesgos en salud porque tienen un
sistema inmunológico deteriorado, que tienen mayores dificultades para responder a las
infecciones. En este sentido, una gripa en estos niños puede fácilmente convertirse en una
neumonía de la cual pueden no reponerse”.

Síntomas y alertas:
Nelly Patricia Castillejo, Nutricionista-dietista de la Universidad de Antioquia y docente de la
Universidad CES explicó los síntomas de alarma de un niño con desnutrición. “La primera
alerta de desnutrición es la no ganancia de peso; La segunda alerta, es si los padres notamos que
a los niños la piel se les torna pálida y seca, pues la desnutrición está acompañada de la anemia;
La tercera es, cuando el niño se enferma muy seguido, presentando infecciones muy a menudo,
pues esta desnutrición lleva a que los niños tengan las defensas bajas.

En Colombia, la tendencia de la desnutrición crónica estaba en 10.8% y bajo al 7.6%, con una
tendencia a disminuir, mientras que la desnutrición aguda tiene una tendencia a aumentar, pues
pasó del 1.4% al 2.3%, agregó la especialista.
En Colombia la desnutrición crónica, es decir, baja talla o estatura para la edad, de los niños
entre los 0 y los 5 años, llega a 10,8% de cada 100, y aunque los indicadores han descendido, el
reto sigue estando en la oportuna intervención en los primeros 1.000 días de vida de los niños,
agregó la doctora Castillejo.
En la encuesta Longitudinal Colombiana realizada por la Universidad de los Andes – ELCA –
capítulo de primera infancia, se estableció que el 36% de los niños que inician sus vidas con
riesgo de desnutrición crónica se logra recuperar, en especial los menores de 2 años.

Estrategias para la prevención:

Estilos de vida saludables: La nutrición de un niño empieza desde la planificación a la hora de
concebirlo. Porque se debe tener cuidados prenatales, se deben preparar a los padres y a las
madres, y tener un estilo saludable en el tiempo de gestación, evitar el tabaquismo, el alcohol,
porque muchas veces el niño nace con anemia, explicó la doctora Castillejos.

La lactancia materna fundamental: Esta cubre todos los requerimientos afectivos y nutricionales
de los niños, sobre todo en los primeros seis meses donde debe ser exclusiva. La lactancia
protege a los niños del sobrepeso. La lactancia debe ir bien acompañada de la madre, del equipo
de salud, para así a partir del sexto mes complementar la lactancia con alimentos que tiene
hierro.

El estilo de vida saludable con ejercicio y alimentos como las verduras, los lácteos ayudan a
tener vida sin un problema de malnutrición
5.2 Fijación de objetivos

OBJETIVO GENERAL

- Introducir en el portafolio de productos del restaurante Dos Cielos Resto bar

una opción de alimentación saludable ya que en la actualidad no cuentan con ese
servicio y el mercado lo demanda. Esto se hará para satisfacer las necesidades
crecientes de consumo de productos saludables lanzando una opción de jugos y
batidos naturales en un periodo aproximado de 3 meses , con una rentabilidad del
50% de ganancia por unidad de jugo vendido.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Planificar con criterio y formular planes estratégicos de trabajo para cumplir los
objetivos propuestos.

- Dirigir una atención personalizada hacia nuevos clientes y sus verdaderas

prioridades, estos nuevos clientes serán las personas que no consuman regularmente
gaseosas u otros productos con alto contenido de azúcar y sodio.

- Capacitar al personal operativo orientándolos en el tema de la alimentación

saludable.

- Proporcionar un servicio más ágil, rápido y económico al cliente ya que se

utilizara una máquina empacadora de jugos y vasos desechables. Es de estimar que el
tiempo en la elaboración de un jugo y su posterior servido y sellado no tardará más de 4
minutos por unidad.

- Dar un valor agregado a la empresa, inicialmente la idea será que ese valor
agregado sea el incremento de la variedad de productos que se ofrecerán ya que se
atraería otro tipo de consumidores.

- Establecer un crecimiento del 30% en la rentabilidad del negocio ya que el

consumo de este tipo de jugos está en crecimiento en el país y cada vez llega a más
poblaciones y estratos socioeconómicos.

- Encontrar los momentos de verdad del negocio

- Resaltar la importancia de la alimentación saludable y que no siempre los

alimentos de preparación rápida son perjudiciales para la salud.
- Diseñar un nuevo espacio donde los clientes puedan tener un momento de
esparcimiento donde los clientes pueden disfrutar un nuevo producto de consumo rápido,
utilizando las redes sociales como medio de difusión, además de repartición de volantes
donde se muestre el nuevo servicio que presta el restaurante.

- Introducir una forma diferente de alimentación donde la atención sea rápida pero
a su vez saludable utilizando mensajes de concientización sobre la importancia de llevar
una vida saludable.

- Que el negocio surja y tenga un desarrollo importante, si se mantiene satisfecho al

cliente con los nuevos productos en un periodo no mayor a 6 meses a partir del
lanzamiento del producto.
6. CONCLUSIONES

1. Al incluir un nuevo producto a Dos Cielos Restobar se debe evaluar las necesidades del
sector, implementar las sugerencias de los clientes actuales con el fin de fidelizarlos,
además de recurrir a consultas externas que nos brindan una perspectiva de lo que espera
los usuarios que aún no han adquirido nuestros productos

2. Se debe realizar publicidad que esté enfocada en los beneficios que posee el producto que
vamos a promocionar, esta debe de atraer la atención y contener información
documentada acerca de estudios realizados en cuando a las ventajas de consumir jugos
naturales en vez de otras bebidas.

3. Determinar en el entorno cuáles son las frutas de mayor consumo en bebidas, además de
buscar sus beneficios y propiedades al momento de combinarlas con otros productos
naturales o entre ellas.

4. Incluir la alternativa de agregar o no azúcar al jugo, para que los clientes que no la
consumen se sientan seguros al momento de consumir el producto.

5. Ofrecer complementos nutricionales en sus jugos a los deportistas que requieren recuperar
la energía utilizada durante el ejercicio, evaluando cuales son los complementos
consumidos por este grupo de personas.
7. Referentes bibliográficos.

A.A,03/09/2016,Cuál es la importancia de una encuesta de clientes internos, recuperado de

http://www.dataencuestas.com

Harvard Deusto Business Review y EAE Business School Barcelona,03/09/2016, Incentivos

laborales: cómo aumentar la motivación de tus empleados, recuperado de http://retos-
directivos.eae.es

Jhoel torrado, 03/09/2016, bienestar laboral, recuperado de http://es.slideshare.net

A.A, 03/09/2016, Nuevo sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo (SG-SST) en

Colombia, tomado de http://www.gerencie.com

A.A,03/09/2016, estrés laboral, tomado de http://www.estreslaboral.info.

https://www.nacion.com/ciencia/salud/cantidad-de-azucar-en-bebidas-gaseosas-varia-segun-el-
pais/PZWHKN6ZYBGSNAOX5FOIPV4PDE/story/

https://www.eltiempo.com/opinion/editorial/sobrepeso-mortal-obesidad-en-colombia-237676

http://www.binasss.sa.cr/textos/obesidadIII.pdf