Compendio de Normas

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA
INOCUIDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS DE ORIGEN

ANIMAL
Grupo: 1902
Profesor: López Francisco Alejandro
COMPENDIO DE NORMATIVIDAD PARA ALIMENTOS

DE ORIGEN ANIMAL
Integrantes:
Ascención Martínez Aída Karen

Mendoza Zamores Karen Donají
Suárez Mayen Jennyfer
Vargas Rodriguez Andrea
PRODUCTOS LÁCTEOS
NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo

combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de
prueba.
Establece las especificaciones sanitarias (pasteurización, límites de contaminantes y límites
microbianos en los productos) y nutrimentales que debe cumplir la leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado y los derivados lácteos así como el etiquetado que debe tener
cada producto.
NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información

comercial y métodos de prueba.
Establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de leche, que se
comercializan en el país, así como sus especificaciones fisicoquímicas, que deben tener
esos productos para cumplir con su denominaciones, los métodos de prueba para demostrar
su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los envases
que los contienen.
NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información

Establece las denominaciones y las especificaciones fisicoquímicas que deben cumplir los
quesos (frescos y madurados) para cumplir con su denominación, los métodos de prueba
para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas
de los envases que los contienen y que se comercializan dentro del territorio nacional.
NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y

microbiológicas, información comercial y métodos de prueba.
Establece las especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la información comercial
que debe cumplir el producto denominado yogurt, así como los métodos de prueba que
deben aplicarse para comprobar sus especificaciones.
NOM-193-SCFI-2014, Crema, denominaciones, especificaciones, información comercial y

métodos de prueba.
Establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de crema de origen
lácteo, que se comercializan dentro del país, así como las especificaciones fisicoquímicas
que deben reunir esos productos para ser considerados como tal, los métodos de prueba
para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas
de los envases que los contienen.
NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo

condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de
leche.
Especificaciones sanitarias: establece las especificaciones sanitarias que deben de cumplir
la mantequilla, las cremas, el producto lácteo condensado azucarado, los productos lácteos
fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche.
NOM-183-SCFI-2012 Producto lácteo y producto lácteo combinado-denominaciones,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Establece cómo deben salir al mercado nacional los productos lácteos y lácteos
combinados, los parámetros físico químicos que deben cumplir y las pruebas para verificar
el producto, así como la información comercial que deben de tener las etiquetas.
NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo

combinado.
Habla de las pruebas por las que deben pasar los productos de leche, fórmula láctea y
producto lácteo combinado. El objetivo de las pruebas y los parámetros permitidos en cada
prueba para la materia prima así como para el producto terminado.
NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018 Leche en polvo o leche deshidratada-Materia

prima-Especificaciones, información comercial y métodos de prueba.
Establece las características de la leche en polvo o leche deshidratada para consumo
humano, que se comercializan como materia prima dentro del país, así como las
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y los métodos de prueba.
NOM-031-ZOO-1995 Campaña Nacional Contra la Tuberculosis Bovina (Mycobacterium

bovis).
Tiene como objetivo regular y establecer los procedimientos, actividades, criterios,
estratégias, técnicas y características para el control y erradicación de la tuberculosis
bovina. Su campo de aplicación serán todas las explotaciones pecuarias que manejen
bovinos, inclusive para aquellas personas que posean únicamente un animal.
NOM-041-ZOO-1995 Campaña Nacional contra la Brucelosis en los Animales.

Establece los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y técnicas para el control y
eventual erradicación de la brucelosis en las especies susceptibles en todo el territorio
nacional.
NOM-190-SCFI-2012, Mezcla de leche con grasa vegetal-Denominaciones, especificaciones

fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de mezcla de leche con
grasa vegetal, que se comercializan dentro del país, así como las especificaciones
fisicoquímicas que deben reunir para poder tener dichas denominaciones, los métodos de
prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las
etiquetas de los envases que los contienen.
NOM-036-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias de los helados de crema, de leche o

grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados.
Establece las especificaciones sanitarias de los helados de crema, de leche o grasa vegetal,
sorbetes y bases o mezclas para helados, siendo obligatoria para las personas físicas o
morales que se dedican a su producción o importación.
NOM-121-SSA1-1994 Especificaciones sanitarias sobre los quesos frescos, madurados y

procesados.
Establecer las especificaciones sanitarias para los quesos: frescos, madurados y
procesados; con el fin de reducir los riesgos de transmisión de enfermedades causadas por
alimentos, así como propiciar que se procesen e importen productos de la calidad sanitaria
necesaria para garantizar la salud del consumidor y la nutrición.
PRODUCTOS CÁRNICOS
NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres.

Define las técnicas para reducir el sufrimiento de los animales al ser insensibilizados y
sacrificados, con el objetivo de minimizar la ansiedad y el temor que puedan experimentar
durante este proceso.
NOM-213-SSA1-2018 Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los

establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
Se establecen las regulaciones y requisitos sanitarios que deben cumplir tanto los productos
cárnicos procesados como los lugares donde se elaboran. Se detallan normativas referentes
al envasado, las características del hielo y el agua utilizados en la producción de estos
productos, los estándares que deben cumplir los establecimientos, así como los equipos y
utensilios utilizados. Además, se regula el control de las operaciones y las materias primas.
También se incluyen directrices sobre el uso de aditivos y la prevención de la presencia de
contaminantes y sustancias extrañas.
NOM-004-SAGARPA-2018, Carne de bovino-Clasificación de canales conforme a sus

características de madurez fisiológica y marmoleo.
Esta normativa abarca a individuos o empresas, ya sean personas físicas o jurídicas, que
estén involucrados en todos los aspectos de la cadena de producción y consumo. Esto
incluye la producción, elaboración, maquila, procesamiento, distribución, venta, publicidad,
exportación, almacenamiento y otras actividades industriales destinadas a agregar valor a la
carne de res en un segmento específico del mercado.
NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos tóxicos en grasa, hígado, músculo y riñón en

aves, bovinos, caprinos, cérvidos, equinos, ovinos y porcinos. Límites máximos permisibles y
procedimientos de muestreo.
Se define un método para identificar y regular la presencia de sustancias tóxicas en los
tejidos comestibles, como la carne, la grasa, el hígado y el riñón de animales como bovinos,
equinos, porcinos y ovinos, ya sea que provengan de mataderos locales o sean importados.
NOM-158-SCFI-2003, Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones

fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
Esta normativa define las designaciones y categorías comerciales para los diversos tipos de
jamón que se venden en el país, junto con los requisitos en términos de propiedades físicas
y químicas, criterios microbiológicos y características sensoriales que deben cumplir estos
productos para ser considerados como jamón. Además, se establecen métodos de prueba
para verificar su conformidad y se detalla la información que los envases de estos productos
deben contener en términos de etiquetado comercial.
NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos

curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
Estas especificaciones sanitarias definen los requisitos en términos de límites permitidos
para microorganismos, así como los niveles aceptables de aditivos, proteínas, almidones y
conservantes que deben cumplir los productos cárnicos curados y cocidos, y los productos
cárnicos curados emulsionados y cocidos.
NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento

de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de
productos cárnicos.
Esta normativa se extiende a todos los lugares involucrados en el sacrificio de animales
destinados al consumo, incluyendo mataderos, plantas de procesamiento de carne y
fábricas que producen productos derivados de la carne. Es de aplicación obligatoria en todo
el país y tiene como propósito definir los requisitos que deben cumplir estos
establecimientos en términos de su ubicación, infraestructura y equipamiento.
NOM-009-Z00-1994, Proceso sanitario de la carne.

La principal finalidad de esta normativa es definir los procedimientos que deben seguir los
establecimientos involucrados en el sacrificio de animales y aquellos que se dedican a la
industrialización, procesamiento, envasado y refrigeración de productos y subproductos
cárnicos destinados al consumo humano. Esto se hace con el objetivo de garantizar la
producción de productos cárnicos que cumplan con altos estándares de calidad en términos
de higiene y salud pública.
NOM-034-SSA1-1993 Bienes y servicios. Productos de la carne. Carne molida y carne

molida moldeada. Envasadas.
Se definen las condiciones requeridas para el envasado de carne molida y carne molida
moldeada, con el propósito de prevenir enfermedades derivadas de la contaminación de
estos alimentos.
NOM-030-ZOO-1995 Especificaciones y procedimientos para la verificación de carne,

canales, vísceras y despojos de importación en puntos de verificación zoosanitaria.
Se define el proceso y las especificaciones técnicas para inspeccionar los productos a nivel
de clasificación arancelaria, con el propósito de asegurar que estos productos no
representen un riesgo para la salud animal y que cumplan con los estándares de calidad
higiénico-sanitaria adecuados para el consumo humano.
NOM-040-ZOO-1995 Especificaciones para la comercialización de sales puras

Antimicrobianas para uso en animales o consumo por éstos.
Define los requisitos que individuos o compañías deben satisfacer al importar o vender sales
puras antimicrobianas destinadas a la fabricación de medicamentos y alimentos regulados
para su uso en animales o consumo por parte de ellos. Esto se hace especialmente en
casos donde existe un riesgo tanto para la salud de los animales como para la salud pública.
NOM-021-SSA2-1994, Para la vigilancia, prevención y control del complejo

teniasis/cisticercosis en el primer nivel de atención médica.
El propósito de esta iniciativa es establecer una estandarización de los enfoques, estrategias
y métodos operativos que el Sistema Nacional de Salud y el Sector Agropecuario deben
seguir en lo que respecta a la vigilancia, prevención y control del complejo
teniasis/cisticercosis en el nivel primario de atención médica. Esto se aplica tanto a la
teniasis humana como a la cisticercosis humana y porcina.
PRODUCTOS DE PESCA
NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de pesca frescos, refrigerados,

congelados y procesados.
Especificaciones sanitarias y métodos: establece los requisitos sanitarios para las áreas de
captura de moluscos bivalvos, así como los establecimientos que procesan productos de la
pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados, incluyendo las embarcaciones de
pesca y recolección, así como las especificaciones sanitarias que deben cumplir dichos
productos.
NOM-235-SE-2020,Atún-y-bonita-preenvasados-Denominación-Especificaciones-Informació
n comercial y métodos de prueba.
Esta norma habla sobre atún y bonita, con o sin ingredientes opcionales, en cualquiera de
sus formas de presentación, envasados en recipientes de cierre hermético, así como la
información comercial, especificaciones y métodos de prueba. Es aplicable tanto en los
productos de fabricación nacional o extranjera que se comercialicen en el territorio nacional.
NOM-129-SSA1-1995, Bienes y servicios. Productos de la pesca: secos-salados,

ahumados, moluscos cefalópodos y gasterópodos frescos-refrigerados y congelados.
Establece las especificaciones químicas, microbiológicas, biotoxinas marinas,
contaminantes y más sobre los moluscos cefalópodos y gasterópodos frescos-refrigerados y
congelados, productos de la pesca secos-salados y ahumados.
NMX-FF-004-SCFI-2002. Productos de la pesca-calamar fresco

refrigerado-Especificaciones.
Establece las especificaciones mínimas de calidad que debe cumplir la carne de tiburón
seca-salada, para garantizar que sea apta para su consumo.
NOM-027-SSA1-1993, Bienes y servicios. productos de pesca. pescado frescos-refrigerados

y congelados.
Establece los parámetros permitidos de los pescados frescos-refrigerados y congelados,
debido a que estos productos en su origen están sometidos a una contaminación
microbiológica y química, entre otras, para que esté regulado.
NOM-029-SSA1-1993. Bienes y servicios. productos de la pesca, crustáceos

frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias.
Habla del muestreo, pruebas (luz ultravioleta, ureasa, residuos), etiquetado, envasado y
embalaje de los productos que se obtienen de la pesca, crustáceos frescos-refrigerados y
congelados.
NOM-128-SSA1-1994 Bienes y servicios. Establece la aplicación de un sistema de análisis

de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de
pesca.
NOM-031-SSA1-1993, Bienes y servicios. productos de pesca. Moluscos bivalvos
frescos-refrigerados y congelados. especificaciones sanitarias.
Se establece que los moluscos bivalvos por su origen están sometidos a una contaminación
microbiológica y química entre otras, por ello se establecen las especificaciones sanitarias
para las presentaciones fresco-refrigerados y congelados.
NOM-011-PESC-1993 para regular la aplicación de cuarentenas, a efecto de prevenir la

introducción y dispersión de enfermedades certificables y notificables, en la importación de
organismos acuáticos vivos en cualquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la
acuacultura y ornato en los Estados Unidos Mexicanos.
Esta norma define los términos y condiciones para la aplicación de cuarentenas, a efecto de
prevenir la introducción y diseminación de enfermedades certificables y notificables, en la
importación de organismos acuáticos vivos destinados a la acuicultura y ornato en los
Estados Unidos Mexicanos.
NOM-028-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias de los pescados en conserva.

Las pautas de higiene para los pescados enlatados son esenciales debido a que estos
productos pueden sufrir contaminación microbiológica y química durante su producción, lo
que, junto con la forma en que se consumen, puede resultar en problemas de salud para
quienes los consumen. La implementación de esta Norma Oficial Mexicana que rija aspectos
sanitarios de estos productos es fundamental, ya que fomentaría su consumo y al mismo
tiempo protegería la salud de los consumidores. Esta norma establece requisitos específicos
relacionados con la salud para los pescados enlatados y debe cumplirse en todo el territorio
mexicano por parte de individuos o empresas que se dedican a su fabricación o importación.
NOM-032-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias de los moluscos bivalvos en conserva

Esta norma establece las pautas de higiene para los moluscos bivalvos enlatados son
esenciales, ya que estos alimentos son especialmente susceptibles a la contaminación
microbiológica y química en su origen. Además, la forma en que se consumen puede dar
lugar a enfermedades para los consumidores.
NOM-029-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias de crustáceos frescos-refrigerados y

congelados.
Establece las especificaciones sanitarias de los crustáceos frescos-refrigerados y
congelados, siendo de vigilancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas
o morales que se dedican a su proceso o importación. Para la verificación de las
especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se establecen en esta Norma se
deben aplicar los métodos de prueba señalados en apartado de referencias y en el Apéndice
Normativo A, en especial para el control del Vibrio cholerae, el nitrógeno amoniacal, y los
parásitos y materia extraña.
NOM-001-SAG/PESC-2013 Pesca responsable de túnidos. Especificaciones para las

operaciones de pesca con red de cerco.
Establece los términos y condiciones para la pesca de túnidos con embarcaciones de
bandera mexicana equipadas con red de cerco. Sus disposiciones son de vigilancia
obligatoria para las embarcaciones atuneras de bandera mexicana que realizan la pesca
mediante redes de cerco en aguas de jurisdicción federal de los Estados Unidos Mexicanos
del Océano Pacífico y en las aguas marinas del área de regulación de la Comisión
Interamericana del Atún Tropical. El objetivo de la Norma es fomentar el aprovechamiento
sustentable de dichos recursos y minimizar en las operaciones de pesca la mortalidad de
delfines asociados a los cardúmenes. En este sentido la Norma establece que los titulares
de concesiones o permisos de pesca comercial de túnidos con redes de cerco deberán
participar en los programas de investigación de las pesquerías de túnidos y de las
poblaciones de delfines.
NOM-010-PESC-1993 Requisitos sanitarios para la importación de organismos acuáticos

vivos en cualquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el
territorio nacional
Establece los requisitos sanitarios para la importación de organismos acuáticos vivos en
cualquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio
nacional. En cuanto a los organismos acuáticos de ornato se autorizará la importación de
todas las especies, previo cumplimiento de los requisitos que establece la Norma y la Ley de
la materia. Tratándose de aquellas especies contenidas en la "Convención sobre Comercio
Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna Silvestres (CITES), se requerirá,
además, para autorizar su importación del documento conocido como "Certificado CITES", o
en su defecto con el número que le hubiese sido asignado, sin perjuicio de las demás
autorizaciones que se requieran de otras autoridades competentes en la materia.
NOM-060-SAG/PESC-2014 Pesca responsable en cuerpos de aguas continentales

dulceacuícolas de jurisdicción federal de los Estados Unidos Mexicanos. Especificaciones
para el aprovechamiento de los recursos pesqueros.
Establece los términos y condiciones para el aprovechamiento de los recursos pesqueros de
la fauna acuática en los cuerpos de aguas continentales de jurisdicción federal de los
Estados Unidos Mexicanos, de conformidad con la Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables. Sus especificaciones son de observancia obligatoria para todas las personas
que realicen actividades de pesca comercial, deportivo-recreativa y de consumo doméstico,
así como acuacultura comercial, en los cuerpos de aguas continentales de jurisdicción
federal de los Estados Unidos Mexicanos. Las normas se refieren en especial a las artes de
pesca que están permitidas y a las obligaciones de los permisionarios y concesionarios de
pesca.
NOM-044-SAG/PESC-2017 Pesca responsable en el embalse de la Presa La Boquilla en el

Estado de Chihuahua. Especificaciones para el aprovechamiento de los recursos pesqueros.
Establece los términos y condiciones para el aprovechamiento de los recursos pesqueros de
la fauna acuática en el embalse de la Presa La Boquilla en el Estado de Chihuahua, en base
al objetivo señalado en el artículo 2º fracción IV de la Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables. Estas especificaciones son de observancia obligatoria para todas las
personas que realicen actividades de pesca comercial, deportivo-recreativa y de consumo
doméstico, así como acuicultura comercial, en el embalse de la Presa La Boquilla en el
Estado de Chihuahua.
NOM-014-SAG/PESC-2015 Especificaciones para regular el aprovechamiento de almeja

generosa (panopea generosa y panopea globosa) en aguas de jurisdicción federal del litoral
del Océano Pacífico y Golfo de California.
Establece los términos y condiciones para regular el aprovechamiento de almeja generosa
en las aguas de jurisdicción federal del litoral del Océano Pacífico, incluyendo el Golfo de
California, a fin de inducir su aprovechamiento sustentable. Sus especificaciones son de
observancia obligatoria para los titulares de permisos y concesiones para la pesca de almeja
generosa en las aguas de jurisdicción federal del litoral del Océano Pacífico, incluyendo el
Golfo de California. Se contemplan normas sobre artes y métodos prohibidos de pesca,
captura incidental, horarios de pesca y avisos de arribo.
PRODUCTOS AVÍCOLAS: HUEVO

NOM-159-SSA1-2016, Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Método de prueba. Define las pautas y requisitos de salud que
los huevos y sus derivados deben seguir, considerando variables como el tipo de huevo, su
recepción, el propósito de uso, prácticas de higiene, como el lavado, y la forma de
conservación, ya sea a temperatura ambiente, refrigeración o congelación.
NOM-F-306-S-1979, Huevo entero líquido, refrigerado o congelado. Indica que el huevo

completo en forma líquida, ya sea refrigerado o congelado, es el resultado de procesar un
huevo de gallina íntegro, fresco y en buen estado, al eliminar su cáscara utilizando una
tecnología apropiada, y es adecuado para el consumo humano.
NOM-005-ZOO-1993 Campaña nacional contra la Salmonelosis aviar. Define las medidas,

acciones, estándares, enfoques y métodos operativos necesarios para prevenir, controlar y
eliminar la Salmonelosis Aviar, que incluye Pulorosis y Tifoidea Aviar, en todo el país.
NOM-044-ZOO-1995 Campaña Nacional contra la Influenza Aviar. Instaura la Campaña

Nacional dirigida a combatir la Influenza Aviar, estandarizando los métodos, acciones,
criterios, estrategias y técnicas de diagnóstico para el control y eliminación de esta
enfermedad en la industria avícola de todo el país.
NOM-F-329-S-1979. Huevo. - Determinación de acidez. Define el procedimiento de

evaluación utilizado para medir la acidez en los huevos, detalla los reactivos y materiales
necesarios, describe los pasos a seguir, explica cómo expresar los resultados y establece el
margen de diferencia aceptable en repeticiones.
NOM-F-336-S-1979, Huevo, determinación de colesterol. Define el procedimiento de análisis

destinado a medir la cantidad de colesterol presente en los huevos. Además, establece las
pautas para cada reactivo y material utilizado, describe los pasos a seguir en el proceso,
explica cómo expresar los resultados y fija el porcentaje de variación permitido en
repeticiones.
MIEL
NOM-004-SAG/GAN-2018, Producción de miel y especificaciones: Esta normativa establece
las pautas generales para la producción de miel, promoviendo el bienestar de las abejas
melíferas y su desarrollo adecuado. También define las especificaciones que la miel debe
cumplir para su venta, ya sea para el consumo directo o su procesamiento. El objetivo es
impulsar la apicultura en México y la competitividad en la industria de la miel.
NOM-145-SCFI-2001, Información comercial-Etiquetado de miel en sus diferentes
presentaciones: Esta norma regula la información que debe figurar en el etiquetado de la
miel vendida en México en cualquier forma de presentación.
NMX-F-036-NORMEX-2006, Miel de abeja. Especifica los requisitos que debe cumplir la

miel de abeja destinada al consumo humano directo en envases de menos de 10 Kg,
incluyendo sus características, contenido nutricional, métodos de muestreo, etiquetado,
envase, embalaje y almacenamiento.
NOM-001-SAG/GAN-2015 Sistema Nacional de Identificación Animal para Bovinos y

Colmenas: Establece las normas para identificar individualmente a bovinos y colmenas de
forma permanente e irrepetible, con el objetivo de fortalecer el control sanitario,
rastreabilidad y combatir el robo de ganado y colmenas.
NOM-001-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la Varroasis de las Abejas: Aborda las

técnicas para diagnosticar, prevenir, controlar y erradicar la varroasis en las abejas.
NOM-002-SAG/GAN-2016 Actividades técnicas y operativas aplicables al Programa

Nacional para el Control de la Abeja Africana: Establece las actividades relacionadas con el
control de la Abeja Africana y la apicultura en México, incluyendo restricciones sobre el uso
de repelentes que puedan contaminar la miel y otros productos apícolas.
TRANSPORTE, MUESTRAS, MICROBIOLOGÍA, ETIQUETADO,

ENVASADO, AGUA, ETC
NOM-110-SSA1-1994. Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos

para sus análisis microbiológicos.
Establece el método general para determinar el número de mohos y levaduras viables
presentes en productos destinados al consumo humano.
NOM-051-SCFI-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas

no alcohólicas y pre envasados.
Establece los requisitos de información que debe contener el etiquetado de los alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados, de procedencia nacional o extranjera, que se
comercializan al público en el territorio nacional.
NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre

hermético y sometido a tratamiento térmico.
Establece las disposiciones y especificaciones sanitarias (metales, microbiológicos) que
deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a
tratamiento térmico, con excepción de los productos que cuenten con Normas Oficiales
Mexicanas específicas.
NOM-030-SCFI-1997. Información comercial-declaración de cantidad en la etiqueta.

Establece la ubicación y dimensiones del dato cuantitativo referente a la declaración de
cantidad, así como de las unidades de medida que deben emplearse conforme al Sistema
General de Unidades de Medida y las leyendas: contenido, contenido neto y masa drenada,
según se requiera en los productos preenvasados que se comercializan.
NOM-092-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en

placa.
Establece que el contenido de microorganismos viables en un alimento se suele analizar a
través de la técnica de la cuenta en placa para estimar la cantidad de microorganismos
viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de colonias
en un medio sólido, incubadas aeróbicamente.
NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación

de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Explica un conjunto de acciones de muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin
de contribuir a la protección de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las
disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de alimentos, como
en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante el proceso de
la elaboración de alimentos.
NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de

alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
Establece las buenas prácticas de sanidad que deben observarse en el proceso de
alimentos y bebidas como las instalaciones, servicios a planta, código de colores,
equipamiento, proceso, control de plagas y la limpieza.
NOM-002-SSA1-1993 Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para

alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
Métodos para reducir los niveles de plomo que resultan dañinos al ser humano ante todo
tipo de exposición.
NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con

modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
Establece las especificaciones nutrimentales que deben ser sometidos, unificando sus
denominaciones y orientando al consumidor sobre sus características.
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos

para su análisis microbiológico.
Establece el procedimiento para la preparación de diluciones para el análisis microbiológico
de productos alimenticios.
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en

alimentos.
Establece el método general para determinar el número de mohos y levaduras viables
presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a
25 ± 1°C.
NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica
del número más probable.
Define el procedimiento microbiológico para determinar la cantidad de coliformes presentes
en productos alimenticios mediante el uso del método de cálculo del Número Más Probable
(NMP) después de incubar la muestra diluida en un medio líquido a una temperatura de
35°C.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos

coliformes totales en placa.
Esta norma define el procedimiento microbiológico para cuantificar la cantidad de
microorganismos coliformes totales presentes en productos alimenticios utilizando la técnica
de conteo en placas.
NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por

tratamiento térmico. Método por arena o gasa.
Establece el procedimiento para determinar la humedad por tratamiento térmico con el
método por arena o gasa y es aplicable a alimentos en general, con excepción de aquellos
en los que se requiera una metodología específica.
NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de

cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y
agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
Establece los métodos de prueba de espectrometría de absorción atómica para la
determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio presentes
en alimentos, bebidas, agua purificada y agua potable.
NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticios.
Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en
el procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a
fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano. Límites

permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
Establece los límites permisibles de calidad y los tratamientos de potabilización del agua
para uso y consumo humano, que deben cumplir los sistemas de abastecimiento públicos y
privados o cualquier persona física o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional.
NOM-179-SSA1-2020 Agua para uso y consumo humano. Control de la calidad del agua
distribuida por los sistemas de abastecimiento de agua.
Establece las disposiciones sanitarias que deben observar los organismos responsables, a
fin de mantener la calidad del agua para uso y consumo humano en los sistemas de
abastecimiento de agua.
NOM-201-SSA1-2015 Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano,

envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
Establece las características y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y el
hielo para consumo humano que se comercialice pre envasado o a granel y los
establecimientos que se dediquen al proceso o importación de dichos productos.
NOM-230-SSA1-2002 Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios que se

deben cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del
agua. Procedimientos sanitarios para el muestreo.
Establece los requisitos sanitarios qué deben cumplir los sistemas de abastecimiento
públicos y privados durante el manejo del agua, para preservar la calidad del agua para uso
y consumo humano, así como los procedimientos sanitarios para su muestreo.
NOM-244-SSA1-2020 Para evaluar la eficiencia en reducción bacteriana en equipos y

sustancias germicidas para tratamiento doméstico de agua. Requisitos sanitarios.
Establece las especificaciones sanitarias y características que deben cumplir los equipos y
sustancias germicidas para el tratamiento doméstico de agua, a fin de obtener el Certificado
de Efectividad Bacteriológica antes de su comercialización.
NOM-131-SSA1-2012 Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y

para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes
y niños de corta edad. Especificaciones sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y métodos de
prueba.
Establece las especificaciones sanitarias, nutrimentales y de etiquetado que deben cumplir:
las fórmulas para lactantes, las fórmulas para lactantes con necesidades especiales de
nutrición, las fórmulas de continuación, las fórmulas de continuación para necesidades
especiales de nutrición, y los alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños de
corta edad, así como los métodos de prueba.
NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los

establecimientos dedicados al sacrificio de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
Esta norma tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir los
establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio de sus productos. Así como las especificaciones sanitarias que deben
cumplir los productos.
NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos.

Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos
patógenos.
Esta norma es de vigilancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o
morales que se dedican a realizar los métodos del punto anterior en alimentos para
consumo nacional o de importación y productos de exportación.
NOM-051-ZOO-1995, Trato humanitario en la movilización de animales.

Esta norma data que los animales, sea cual sea su función (abasto, trabajo, compañía,
exhibición u otra) o el motivo para su movilización (destino al sacrificio, cambio de
instalaciones, traslado a exposiciones o atención médica), indistintamente de su edad, raza,
sexo o condición física, se requieren movilizar bajo las mejores condiciones posibles que
permitan su bienestar.
NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos.
La norma obligatoria en el territorio nacional, tanto evitar el ingreso al país de enfermedades
infectocontagiosas y parasitarias, así como el prevenir y controlar la propagación de las que
se encuentren presentes en territorio nacional, apoyando de esta forma, el avance y el
adecuado desarrollo de las campañas zoosanitarias.
NMXF-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007 Alimentos - Sistema de gestión de la inocuidad de

los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
Esta Norma Mexicana especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos que combina los elementos clave generalmente reconocidos para asegurar
la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
NOM-043-SSA2-2012 Promoción y educación para la salud en materia alimentaria.

Establece criterios generales para orientar a la población en materia de alimentación. El
objeto último es promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y prevenir
problemas de salud relacionados con la alimentación.
NOM-059-ZOO-1997 Especificaciones de productos químicos, farmacéuticos, biológicos y

alimenticios para uso en animales o consumo por éstos. Manejo técnico del material
publicitario. Esta norma establece las directrices para el contenido publicitario de productos
químicos, farmacéuticos, biológicos y alimentos utilizados en animales o destinados a su
consumo. Su cumplimiento es responsabilidad de la Dirección General de Salud Animal y
las delegaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, según su
jurisdicción.
NOM-181-SSA1-1998 Requisitos sanitarios que deben cumplir las sustancias germicidas

para tratamiento de agua, de tipo doméstico. Esta normativa define los requisitos que las
sustancias germicidas utilizadas para el tratamiento de agua de uso doméstico deben
cumplir. Es obligatoria para todas las personas o empresas que procesan o importan este
tipo de sustancias germicidas.
NOM-115-SSA1-1994 Método para la determinación de Staphylococcus aureus en

alimentos. Establece un método microbiológico para medir la cantidad de Staphylococcus
aureus presente en alimentos, obligatorio para quienes realicen este análisis en alimentos
con más de 100 células de Staphylococcus aureus por gramo.
NOM-025-ZOO-1995 Especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y

operación de establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o
consumo por éstos. Define las especificaciones mínimas zoosanitarias para instalaciones y
equipos de establecimientos que producen alimentos para animales, con el fin de garantizar
su calidad e inocuidad. Su supervisión recae en la Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Desarrollo Rural y los gobiernos estatales.
NOM-012-ZOO-1993 Especificaciones para la regulación de productos químicos,

farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
Establece especificaciones de producción y control de calidad para productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimentos destinados al uso o consumo en animales.
NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de salmonella en alimentos. Define un

procedimiento para detectar Salmonella en alimentos, de obligatorio cumplimiento para
quienes realicen este análisis en productos nacionales o importados con fines oficiales.
NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones zoosanitarias para el transporte de animales, sus

productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para
uso en animales o consumo por éstos. Establece especificaciones zoosanitarias para el
transporte de animales y productos destinados a animales, incluyendo sustancias químicas,
farmacéuticas, biológicas y alimentos. Aplicable a empresas involucradas en estos sectores.
NOM-041-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias del agua purificada envasada. Define los

requisitos sanitarios para el agua purificada envasada, de aplicación obligatoria en todo el
país para quienes la produzcan o importen. Se refiere al agua sometida a tratamientos que
la hacen segura para el consumo humano y se presenta en envases herméticamente
cerrados.
NOM-022-ZOO-1995 Especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y

operación de establecimientos que comercializan productos químicos, farmacéuticos,
biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
Esta normativa define las condiciones y requisitos zoosanitarios para las instalaciones,
equipos y operaciones de establecimientos que venden productos químicos, farmacéuticos,
biológicos y alimentos destinados al uso en animales o su consumo. El propósito es
garantizar que estos productos mantengan los estándares de calidad establecidos por los
fabricantes. Se aplica a todos los establecimientos involucrados en el almacenamiento y
venta de materias primas y productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimentos
destinados a animales. La supervisión de esta norma corresponde a la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, así como a los gobiernos estatales, según sus
competencias y acuerdos de coordinación.
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https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4707027&fecha=22/06/1994#gsc.tab=0
Diario Oficial de la Federación. (1996, 29 enero). NOM-129-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Productos de la pesca: secos-salados, ahumados, moluscos cefalópodos y gasterópodos
frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Diario Oficial de la Federación. (2002, 18 junio). NMX-FF-004-SCFI-2002. Productos de
la pesca-calamar fresco refrigerado-Especificaciones.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=728064&fecha=18/06/2002#gsc.ta
b=0
Diario Oficial de la Federación. (1995, 3 marzo). NOM-027-SSA1-1993, Bienes y
servicios. productos de pesca. pescado frescos-refrigerados y congelados.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4870248&fecha=03/03/1995#gsc.t
ab=0
Diario Oficial de la Federación. (1994, 15 abril). NOM-029-SSA1-1993. Bienes y servicios.
productos de la pesca, crustaceos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones
sanitarias.
Diario Oficial de la Federación. (1993). NOM-031-SSA1-1993, bienes y servicios. productos
de la pesca. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados. especificaciones
sanitarias.
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4680717&fecha=24/03/1994&print=true#:~:text=
Norma%20Oficial%20Mexicana%20NOM%2D031%2DSSA1%2D1993%2C%20Productos,E
specificaciones%20sanitarias.&text=Las%20enfermedades%20transmitidas%20por%20alim
entos,de%20origen%20qu%C3%ADmico%20(intoxicaciones).
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para regular la aplicación de cuarentenas, a efecto de prevenir la introducción y dispersión
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vivos en cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los
Estados Unidos Mexicanos.
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados
lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
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Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
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Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información
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CremaâDenominaciones, especificaciones, información comercial y métodos de prueba.
Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado,
productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones
sanitarias.
Producto lácteo y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4693/seeco1/seeco1.htm
Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas,
microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
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sobre los quesos frescos, madurados y procesados.
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Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición. Especificaciones nutrimentales.
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Requisitos sanitarios que deben cumplir las sustancias germicidas para tratamiento de agua,
de tipo doméstico.
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bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
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operaciones de pesca con red de cerco.
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acuáticos vivos en cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la
acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos
Diario Oficial de la Federación. NOM-113-SSA1-1994: Método para la cuenta de
microorganismos coliformes totales en placa.

NOM-060-SAG/PESC-2014: Pesca responsable en cuerpos de aguas continentales
dulceacuícolas de jurisdicción federal de los Estados Unidos Mexicanos.
Especificaciones para el aprovechamiento de los recursos pesqueros.
NOM-115-SSA1-1994: Método para la determinación de Staphylococcus aureus en
alimentos.
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en alimentos por tratamiento térmico, mediante método por arena o gasa.
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arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua
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dulceacuícolas de jurisdicción federal de los Estados Unidos Mexicanos.
Especificaciones para el aprovechamiento de los recursos pesqueros.
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establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Métodos de prueba.
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel.
Especificaciones sanitarias.
Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios que se deben
cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua.
Para evaluar la eficiencia en reducción bacteriana en equipos y sustancias germicidas para
tratamiento doméstico de agua. Requisitos sanitarios.
NOM-002-SAG/GAN-2016: Actividades técnicas y operativas aplicables al Programa
Nacional para el Control de la Abeja Africana.
Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para necesidades
especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños de corta
edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y métodos de
prueba (Continúa en la Quinta Sección)
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al
sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.
Especificaciones sanitarias de productos.
NOM-012-ZOO-1993: Especificaciones para la regulación de productos químicos,
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aquen%2C%20refrigeren
NOM-024-ZOO-1995: Especificaciones zoosanitarias para el transporte de animales,
sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y
alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
NOM-235-SE-2020 Atún y bonito
preenvasados-Denominación-Especificaciones-Información comercial y métodos de
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Boquilla en el Estado de Chihuahua. Especificaciones para el aprovechamiento de
los recursos pesqueros.
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aprovechamiento de almeja generosa (panopea generosa y panopea globosa) en aguas de
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https://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5398036

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

INOCUIDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS DE ORIGEN

COMPENDIO DE NORMATIVIDAD PARA ALIMENTOS

Ascención Martínez Aída Karen

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