CASTILLO NORIEGA CHRISTIAN

NUÑEZ CAMACHO KATIA

VALDEZ GARCÌA ANGEL
VEGA TALAVERA BRUNO MARTEL

EMPRESA DE
PRODUCTOS LACTEOS
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-183-SCFI-2012,
"PRODUCTO LACTEO Y PRODUCTO LACTEO COMBINADO-
DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS,
INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA PREFACIO
 Otras normas
·NOM-155-SCFI-2012:Establece las especificaciones
generales de etiquetado para alimentos preenvasados.
·NOM-251-SSA1-2009:Regula prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, incluyendo productos lácteos.
·NOM-155-SSA1-2012:Define los requisitos sanitarios que
deben cumplir los establecimientos dedicados al proceso
de leche, productos lácteos y derivados.
·NOM-199-SSA1-2018:Establece los criterios para la
prevención y control de la brucelosis en el ganado bovino
y caprino destinado a la producción de leche.
·NOM-243-SSA1-2010:Establece los requisitos sanitarios
para la producción, procesamiento, almacenamiento y
comercialización de leche.
·NOM-031-ZOO-1995:Regula las prácticas de manejo
sanitario en la producción, procesamiento,
almacenamiento y transporte de leche.
·NOM-121-SSA1-1994:Establece las especificaciones
sanitarias de los productos de la leche pasteurizada.
·NOM-187-SSA1-2002:Establece los requisitos sanitarios
que deben cumplir los establecimientos dedicados a la
pasteurización de la leche.
·NOM-185-SSA1-2002:Regula la calidad microbiológica de
los alimentos y bebidas no alcohólicas envasados.
 OBJETIVO
La presente norma oficial mexicana establece las
denominaciones comerciales de los diferentes tipos de
producto lácteo y producto lácteo combinado, que se
comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos
Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas
que deben reunir esos productos para ostentar dichas
denominaciones, los métodos de prueba para demostrar
su cumplimiento y la información comercial que deben
contener las etiquetas de los envases que los contienen.
PREVENCIÓN DE
ACCIDENTES
·Capacitación del personal
·Equipos de protección personal (EPP)
·Mantenimiento regular de equipos
·Señalización
·Manejo seguro de productos químicos
·Higiene personal
·Control de energías peligrosas (bloqueo y
etiquetado)
·Manejo seguro de materiales
·Evaluación de riesgo
·Protocolos de emergencia
·Cultura de seguridad
·Investigación de incidentes
 EQUIPO DE
PROTECCIÓN
¿QUE ES?
El Equipo de Protección Personal o
EPP son equipos, piezas o
dispositivos que evitan que una
persona tenga contacto directo con
los peligros de ambientes riesgosos,
los cuales pueden generar lesiones
y enfermedades.
EDUCACIÓN PARA LA
SALUD
·La educación para la salud en una empresa de
productos lácteos es fundamental para promover un
entorno de trabajo seguro y fomentar prácticas
saludables entre los empleados:

1. *Higiene personal:*
2. *Manipulación segura de alimentos:*
3.*Prevención de enfermedades transmitidas por
alimentos:*
4.*Ergonomía
5. *Seguridad en el manejo de maquinaria:*
6.*Control de estrés:*
7*Programas de ejercicio y actividad física:*
8.*Revisiones médicas periódicas:*
9.*Concientización sobre riesgos específicos:*
10. *Primeros auxilios:*
11. *Promoción de estilos de vida saludables:*
RIESGOS
Las empresas de productos lácteos enfrentan varios
riesgos que abarcan desde la producción hasta la
distribución:

1.*Contaminación microbiológica:*
2.*Contaminación química:*
3.*Contaminación cruzada:*
4.*Manejo inadecuado de residuos:*
5.*Lesiones laborales:*
6. *Problemas de calidad del producto:*
7.*Incidentes de seguridad alimentaria:*
8. *Problemas en la cadena de frío:*
9.*Cumplimiento normativo:*
10.*Crisis de reputación:*
11.*Desafíos en la gestión del personal:*
12.*Cambios en la demanda del mercado:*
 CONCLUCIÓN
En conclusión, las empresas de productos lácteos
enfrentan una amplia gama de riesgos que abarcan
desde la contaminación microbiológica y química hasta
desafíos en la cadena de suministro y crisis de reputación.
Para mitigar estos riesgos, es esencial implementar
medidas sólidas de seguridad alimentaria, protocolos de
calidad, capacitación del personal y sistemas de gestión
ambiental. Además, mantenerse actualizado sobre las
regulaciones y normativas aplicables y fomentar una
cultura de seguridad y cumplimiento en la empresa son
componentes clave para garantizar la sostenibilidad y el
éxito a largo plazo en la industria láctea. La atención
proactiva a estos riesgos contribuirá no solo a la
seguridad y calidad de los productos, sino también a la
protección de la reputación de la empresa y la
satisfacción del cliente.
 BIBLIOGRAFÌA
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http://unlimitedmemory.tripod.com/sitebuildercontent/.../ish
ihara38.pdf.

2. De Labra, A. (2017). Test de Ishihara 38 Láminas. [online]

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https://es.scribd.com/document/233122643/Test-de-
Ishihara-38-Laminas.

3. Károy, L. (s/f). Test de Ishihara. Colorlite | Gafas correctoras

del daltonismo. Recuperado el 27 de septiembre de 2023, de
https://www.es.colorlitelens.com/Ishihara-test-de-
daltonismo
GRACIAAAS