Universidad de la Salud del Estado de Puebla

Licenciatura en enfermería y obstetricia

Atención Nutricional Humana

LEO-203

Mtra. Lizbeth Mota Magana

Alumna: Marisol Gómez García

Glosario de términos

H. Puebla de Zaragoza, a 17 de marzo del 2023.

 Glosario de términos de
nutrición
1. Ácidos grasos: Son moléculas que se encuentran en los lípidos y que tienen una
cadena de carbono con un grupo carboxilo en un extremo y un grupo metilo en el
otro.

2. Alimentación: Es el proceso de proporcionar alimentos al cuerpo para satisfacer

las necesidades nutricionales y energéticas del organismo.

3. Alimentación saludable: Es una dieta equilibrada que proporciona todos los

nutrientes necesarios para mantener la salud y el bienestar.

4. Alimentos: Son sustancias comestibles que proporcionan nutrientes y energía al

cuerpo. Los alimentos se clasifican en diferentes categorías según su origen y
composición, como los alimentos de origen vegetal, animal y procesados.

5. Alimentos naturales: Son alimentos que no han sido procesados ​y se encuentran

en su forma original. Estos alimentos suelen ser ricos en nutrientes y fibra y se
recomienda su consumo en una alimentación saludable.

6. Alimentos industrializados: Son alimentos que han sido procesados ​y

modificados para prolongar su vida útil y mejorar su sabor y textura. Estos alimentos
suelen contener aditivos, conservantes y otros ingredientes artificiales y se
recomienda su consumo con moderación.

7. Aminoácidos: Son moléculas que componen las proteínas y que son esenciales
para la función y el crecimiento del cuerpo. Existen 20 aminoácidos diferentes,
algunos de los cuales son producidos por el cuerpo y otros que deben ser
obtenidos a través de la dieta.

8. Antropometría: Es el estudio de las medidas y proporciones del cuerpo humano,

como el peso, la estatura, el índice de masa corporal (IMC) y la circunferencia de la
cintura.

9. Colesterol: Es una sustancia cerosa que se encuentra en el cuerpo y en muchos

alimentos. El colesterol es esencial para la función celular, pero un exceso de
colesterol en la sangre puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y
otros problemas de salud.

10. Composición corporal: Es la proporción de masa corporal magra y grasa en el

cuerpo. La composición corporal se puede medir utilizando diversas técnicas, como
la antropometría, la bioimpedancia eléctrica y la absorciometría de rayos X de doble
energía (DEXA).
 Glosario de términos de
nutrición
11. Compuestos: son sustancias químicas complejas que se encuentran en los
alimentos y que desempeñan un papel importante en la función y la salud del
cuerpo.

12. Cribado Nutricional: es un proceso mediante el cual se evalúa el estado

nutricional de una persona para determinar si necesita una intervención nutricional.

13. Dieta: es el conjunto de alimentos y bebidas que una persona consume

habitualmente.

14. Dietas sostenibles: son aquellas dietas que no solo satisfacen las necesidades
nutricionales de las personas, sino que también tienen un impacto positivo en el
medio ambiente y en la sociedad.

15. Digestión Mecánica: es el proceso físico de trituración y mezcla de los alimentos

que ocurre en la boca y el estómago.

16. Digestión Química: es el proceso en el que los alimentos se descomponen en

sus componentes químicos por medio de las enzimas digestivas.

17. Hidratos de carbono: son uno de los tres macronutrientes que proporcionan
energía al cuerpo. Son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.

18. Lípidos: son otro de los tres macronutrientes. Los lípidos incluyen grasas, aceites
y colesterol, y son importantes para la salud celular y la función hormonal.

19. Lipoproteínas: son moléculas formadas por una combinación de lípidos y

proteínas que transportan lípidos por el cuerpo.

20. Macronutrientes: son los tres nutrientes que se necesitan en grandes

cantidades en la dieta humana: proteínas, grasas y carbohidratos.

21. Micronutrientes: son los nutrientes que se necesitan en pequeñas cantidades en

la dieta humana, como las vitaminas y los minerales.

22. Nutrición: es el proceso mediante el cual los organismos obtienen y utilizan los
nutrientes necesarios para su supervivencia y función.

23. Nutrimentos: son los componentes de los alimentos que proporcionan energía y
ayudan al cuerpo a funcionar correctamente.
 Glosario de términos de
nutrición
24. Nutrimentos orgánicos: son los nutrientes que contienen carbono, como los
carbohidratos, las proteínas, las grasas y las vitaminas.

25. Plato del Bien Comer: es una guía de alimentación que recomienda la ingesta de
alimentos de cada grupo de alimentos en proporciones adecuadas.

26. Proceso Digestivo: es el proceso mediante el cual el cuerpo descompone los

alimentos para obtener los nutrientes necesarios.

27. Proteínas: son un tipo de macronutriente que es esencial para la formación y el

mantenimiento de los tejidos del cuerpo.

28. Sales biliares: son un tipo de lípido producido en el hígado que ayuda a la
digestión de las grasas.

29. Salud: es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solo la

ausencia de enfermedad.

30. Secreción gastrica: se considera la primera fase significativa de la digestión al

exponer a los alimentos a un pH bajo y al contacto con la pepsina lo que disocia las
fibras de colágeno y la desnaturalización (proteólisis) de las proteínas presentes en
la matriz celular.

31. Secreción pancreática: se refiere a la liberación de enzimas digestivas y

bicarbonato por el páncreas para ayudar en la digestión de los alimentos en el
intestino delgado.

32. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes: es una herramienta diseñada por

el gobierno de México para ayudar a la población a planificar su alimentación diaria.
El SMAE clasifica los alimentos en diferentes grupos según su aporte nutricional y
energético, y establece porciones recomendadas para cada uno de ellos.

33. Sistema NOVA: es una clasificación de alimentos desarrollada por

investigadores brasileños que agrupa los alimentos según su grado de
procesamiento. El sistema tiene cuatro categorías: alimentos frescos o mínimamente
procesados, ingredientes culinarios, alimentos procesados y alimentos ultra-
procesados. Se utiliza para evaluar la calidad nutricional de los alimentos y su
relación con la salud.
 Glosario de términos de
nutrición
34. Triglicéridos: Los triglicéridos son un tipo de grasa que se encuentra en la
sangre y en los tejidos adiposos. Se forman a partir de la combinación de tres ácidos
grasos y una molécula de glicerol. Los triglicéridos son una fuente de energía
importante para el cuerpo, pero niveles elevados en la sangre pueden aumentar el
riesgo de enfermedades cardiovasculares.

35. Valoración nutricional: La valoración nutricional se refiere al proceso de evaluar

el estado nutricional de una persona. Esto puede involucrar la medición de variables
como el peso, la talla, la composición corporal y los niveles de ciertos nutrientes en
la sangre. La valoración nutricional puede utilizarse para identificar deficiencias
nutricionales y planificar intervenciones dietéticas adecuadas.

36. Vitaminas: Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales para el

funcionamiento normal del cuerpo humano. Se necesitan en pequeñas cantidades y
no pueden ser sintetizadas por el cuerpo, por lo que deben obtenerse a través de la
dieta. Las vitaminas tienen funciones importantes en el metabolismo y la regulación
de los procesos fisiológicos del cuerpo.
Glosario de términos de
nutrición
Referencias bibliográficas:

Mahán, L. K., & Escott-Stump, S. (2013). Krause Dietoterapia (13ª edición). Elsevier
España.

Lutz, C. A., Przytulski, K. R., & Kyle, T. (2013). Nutrición y dietoterapia (5ª edición).
McGraw Hill Interamericana.

Zermeño N. Nutrición y dietética clínica. 4ta ed. México: Médica Panamericana;

2017.

Centro Nacional de Información Biotecnológica. Resumen del compuesto de

PubChem para CID 445639, Ácidos grasos,
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Fatty-acids

Organización Mundial de la Salud. Nutrición, https://www.who.int/es/health-

topics/nutrition#tab=tab_1

MedlinePlus. "Alimentos naturales",

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002455.htm

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. "Alimentos

procesados", https://www.cdc.gov/nutrition/processed-foods/index.htm

Centro Nacional de Información Biotecnológica. "Aminoácidos",

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234922/

Organización Mundial de la Salud. "Antropometría",

https://www.who.int/es/childgrowth/standards/anthropometry/es/

Asociación Americana del Corazón. "Colesterol", https://www.heart.org/es/health-

topics/colesterol

Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales.

"Composición corporal", https://www.niddk.nih.gov/health-information/weight-
management/body-composition