Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Laboratorio de Taller de Proyectos

Ingeniería Química
Módulo: Manejo de Materiales
Proyecto: Dimensionamiento del equipo en el proceso de elaboración del vino
I.Q. Atenea Josefina Chong Santiago
Integrantes:
Rios Cortes Carlos
Roque Susano Anayeli
Grupo: 4513
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Balance de masa para el proceso de obtención del vino.

Operación Entradas y salidas

Calor generado en la fermentación

No obstante durante la fermentación alcohólica vía microorganismos, existe una

producción colateral de pequeñas cantidades de otros compuestos. Sin embargo, como
el etanol es el producto que se genera en mayor proporción y es el que se monitorea a
través del proceso, es por eso que los cálculos que se presentan son en base a este
alcohol.
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Para calcular el calor generado por la reacción se hará uso de los calores de formación de
los compuestos orgánicos e inorgánicos.

El calor de la reacción se expresa mediante la siguiente ecuación:

Sustituyendo los calores de los compuestos:

Ahora necesitamos conocer el calor que se produce por cada lb

Dimensionamiento del equipo para el proceso de elaboración del vino.

HOJA DE DATOS DE PROCESO PARA: FERMENTACIÓN

Preparador por: Ajustado por: Aprobado por: Fecha: Versión:
Anayeli Carlos 10/06/2022 2022
Descripción física: Depósito de fermentación cilíndrico-cónico 1000 / 1200 litros
Modelo: CCT-SHP-1000DE
Marca: Inoxi México
Serial: No registra FECHA DE
Ubicación: Guadalajara Jalisco COMPRA 11/06/2022
Código de 1000DE
inventario:
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Especificaciones Técnicas:
Dimensiones:
● Diámetro: 1 m

● Altura:2.88 m

● Material: Acero inoxidable 304

● Presión de trabajo: 36.259 psi

● Volumen: 1200 L

● Temperatura: 14°C
Partes:
1) Válvula de seguridad montada en la capa superior
2) Cuello roscado para la conexión de la válvula de muestra NW 10 DIN 11851
3) Conector roscado soldado con medición de temperatura NW 10 DIN 11851
4) Conexión multiuso: boquilla NW 25 DIN 11851 soldada en la parte inferior arqueada superior - destinada al
adaptador en T para la conexión de la válvula de dióxido de carbono y la válvula de presión ajustable o el soporte
del cabezal rociador NW 10 para una limpieza del tanque
5) Salida de drenaje de producto puro 1 ″ ET
6) Salida de drenaje de sedimento / levadura 1 ″ ET
7) Fondo cónico con ángulo de 60 °.
Instrucciones de uso:
Debido a la construcción cerrada, el contenido del tanque cilíndrico cónico está bien protegido por el tapón de
fermentación y por una leve sobrepresión en el tanque también protege contra la infección por organismos
extraños del ambiente circundante.
Verificar que la compuerta se encuentre en buenas condiciones y cerrada en el proceso de fermentado.
Verificar que la válvula de salida se encuentre en buenas condiciones.
Ventajas:

● El tanque está diseñado para fermentar y madurar (bajo presión) grandes cantidades de cerveza (o sidra,
vino).
● La superficie interior facilita la limpieza

● Con una doble camisa de enfriamiento en el cilindro del tanque para el fácil enfriamiento automático del
agua durante el proceso de maduración y fermentación
● El tanque se encuentra estable y seguro en tres patas

Mantenimiento:
Requiere mantenimiento una vez al año y verificación de equipo si este funcionando adecuadamente.

HOJA DE DATOS DE PROCESO PARA: FERMENTACIÓN

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Especificaciones Técnicas:

Dimensiones:

● Diámetro: 1m

● Altura: 2.88 m

● Material: Acero inoxidable 304

● Presión de trabajo: 36.259 psi

● Volumen: 1.2 m3

N° Ecuación Ecuación con datos del balance Notas

1 V =Q∗Tr
2 V S =1.15∗V

3 π 2 V Tanque =2.2619 m
3
V Tanque = d h
4
4 L 2.88 m
=2.88 m
D 1m
5 Poperación Poperación =36.259 psi

6 P D=Po∗1.15 P D=36.259∗1.15=41.69 psi

7 T Operación T Operación=14°C

8 T Diseño =20 ° C +T operación T Diseño =20 ° C +14 ° C=34 ° C

9 P D∗D psi∗¿
t= t=41.69 ¿
SE−6 P D ❑

10 Tipo de tapa Semielíptica

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HOJA DE DATOS DE PROCESO PARA: TANQUE DE ALMACENAMIENTO

Preparador por: Ajustado por: Aprobado por: Fecha: Versión:
Anayeli Carlos 10/06/2022 2022
Descripción física: Tanque de Almacenamiento 1,279L
Modelo: TKALCTS1K-SS304
Marca: INOXI MEXICO
Serial: No registra FECHA DE
Ubicación: Guadalajara, Jalisco COMPRA 11/06/2022
Código de SS304
inventario:
Especificaciones Técnicas:
Dimensiones:
● Diámetro:1.14 m

● Altura: 1.22 m

● Material: Acero Inoxidable 304

● Presión de trabajo: 58.0151 psi

● Volumen: 1279 L
Partes:
1) Para la descarga se incluye salida de 1.5" con válvula de mariposa tipo clamp
2) 4 Patas con niveladores.
3) Puerto CIP con férula de 2.5"
4) Puerto para recirculado y un puerto más adicional en la tapa de 1.5"
5) Dos puertos con férula clamp de 1.5" en el cuerpo del tanque para colocar indicador de nivel
Características :
Tanque de almacenamiento plano de acero inoxidable.
Se encuentra estable y seguro por sus 4 patas que lo sostienen.
Presenta resistencia a la corrosión e inocuidad, sobre todo para la elaboración de bebidas, productos lácteos,
jugos, néctares, medicamentos y otros químicos.
Mantenimiento:
Soldaduras externas únicamente lavadas para no debilitar la soldadura y las patas sin pulir.
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HOJA DE DATOS DE PROCESO PARA: TANQUE DE ALMACENAMIENTO

Especificaciones Técnicas:

Dimensiones:

● Diámetro: 1.14 m

● Altura: 1.22 m

● Material: Acero Inoxidable 304

● Presión de trabajo: 58.0151 psi

● Volumen: 1.279 m3

● Temperatura: 40°C

N° Ecuación Ecuación con datos del balance Notas

1 V =Q∗Tr
2 V S =1.15∗V

3 π 2 V Tanque =1.2452m
3
V Tanque = d h
4
4 L 1.22 m
=1.07 m
D 1.14 m
5 Poperación Poperación =58.0151 psi

6 P D=Po∗1.15 P D=58.0151∗1.15=66.72

7 T Operación T Operación=40°C

8 T Diseño =20 ° C +T operación T Diseño =20 ° C +40 ° C=60 ° C

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9 P D∗D 58.02 psi∗D

t= t=
SE−6 P D SE−6 P D

10 Tipo de tapa Semielíptica

HOJA DE DATOS DE PROCESO PARA: CLARIFICACIÓN

Especificaciones Técnicas:

Dimensiones:

● Diámetro:

● Altura:

● Material:

● Presión de trabajo:

● Volumen:

N° Ecuación Ecuación con datos del balance Notas

1 V =Q∗Tr
2 V S =1.15∗V
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Laboratorio de Taller de Proyectos

3 π 2
V Tanque = d h
4
4 L
D
5 Poperación

6 P D=Po∗1.15

7 T Operación

8 T Diseño =20 ° C +T operación

9 P D∗D
t=
SE−6 P D
10 Tipo de tapa

Conclusiones: