SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

*INDEPENDENCIA

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: VILLAORDUÑA DE LA CRUZ , NATHALY

ID: 1459754 BLOQUE: 2023-10

CARRERA: PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

INSTRUCTOR: LUCY ORTEGA

SEMESTRE: II DEL: 13/02/23 AL: 05/03/23

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONE
OPERACIONES POR
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* S PARA
EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

-Cuadro de
IDENTIFICAR LAS FORMAS DE DETERIORO EN información
01 LOS ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS, sobre los
VEGETALES , ETC. alimentos
solicitados.
-Investigación
sobre el peso
neto, peso
bruto y peso
tara.
-Cuadro de
02 RENDIMIENTOS información.
-Cálculos y
regla de tres
para obtener el
porcentaje de
pulpa y merma
del producto.
-Investigación
de los
detergentes y
desinfectantes
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
en I.A.
03 DESINFECCION CON AGUA, HIPOCLORITO DE
-Cálculos para
SODIO Y DETERGENTE INDUSTRIAL.
hallar la
cantidad de
cloro a
mezclar.
 - Cuadro de
información de
saberes
previos.
ELABORAR PRODUCTOS MINIMAMENTE -Elaboración
04
PROCESADOS CON VEGETALES de un producto
mínimamente
procesado
para arroz con
pollo.
-Elaboración
de un producto
mínimamente
05 ELABORAR PMP CON VEGETALES procesado con
col morada.
-Reporte de
producción.
 INFORME SEMANAL

2do :SEMESTRE SEMANA N°: 01 y 02 DEL: 13/02 AL: 05/03 DEL :2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

-IDENTIFICACIÓN DE FORMAS DE DETERIORO. 05 horas

MIÉRCOLES -LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN I.A
05 horas
-ELABORACIÓN DE PRODUCTOS MINIMAMENTE
05 horas
PROCESADOS.

JUEVES

-RENDIMIENTO DE MATERIA PRIMA 05 horas

VIERNES -LIMPIEZA Y DESINFECCION
05 horas
-PRODUCTOS MINIMAMENTE PROCESADOS
05 horas

SÁBADO

TOTAL 30 horas
Tarea más significativa: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS MINIMAMENTE PROCESADOS

Descripción del proceso:

1) RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:

Es la primera etapa en la elaboración de los alimentos,
y en este paso es fundamental observar ciertas
Características de color, olor, textura, temperatura de
Llegada, empaque y etiquetado del producto.

2) PESADO:
Este proceso es minucioso, ya que aquí podremos ver si la cantidad que se pidió es la correcta.

3) SELECCIÓN:
La materia prima se selecciona por defectos
(Picados, dañados, roídos), esta cantidad
defectuosa no puede pasar del 2% como
máximo.

4) CLASIFICACIÓN: La materia prima se selecciona por atributo (tamaño y color).

5) LAVADO:
Es una operación en la cual se eliminan de los alimentos
las sustancias no deseables, existe el lavado por inmersión
y por aspersión.
6) DESINFECCIÓN:
En este proceso se eliminan los microorganismos que pueda contener el alimento.

7) ACONDICIONADO:
La materia prima ingresa al sistema de pelado
y deshuesado o es cortada de acuerdo
al requerimiento del producto final.

8) PESADO:
Se pesa el producto después de haber descorazonado, despepitado, etc. para saber cuánto de pulpa
obtuvimos.

9) CENTRIFUGADO:
Es una técnica de separación de partículas que se basa en la distinta velocidad de desplazamiento de las
partículas en un medio líquido al ser sometidas a un campo centrífugo.

10) ENVASADO:
Es un método para conservar alimentos que radica en la
protección y preservación del alimento evitando los posibles
microorganismos existentes y que pueden ser perjudiciales
para la salud, es por ello que es esencial aplicar las buenas
prácticas de manipulación.

11) ETIQUETADO:
Es la información presentada en los productos
alimentarios, tales como el peso , cantidad de calorías ,
fibra , carbohidratos, etc.
12) ALMACENADO:
Es un punto de control para evitar la contaminación y permite
que los alimentos se consuman durante algún tiempo
relativamente largo, ya que al estar sometido en el grado correcto
(5°c) baja el etileno y tasa de respiración y detiene el
“envejecimiento” del alimento.
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA

PESADO

*POR DEFECTOS:
-Picados
MÁX. 2% -Dañados
SELECCIÓN
-Roídos

*POR ATRIBUTO: CLASIFICACIÓN

-Tamaño
-Color
1) IMERSIÓN
2) ASPERCIÓN
LAVADO

30 ppm x 5 min

-Eliminar los microorganimos

DESINFECCIÓN

ACONDICIONAMIENTO -Extracción de
piel
MERMA
-Despepitado
-Descorazonado
-Cortes

PESADO

CENTIFRUGADO

DESINFECTAR EL Buenas Practicas de

ENVASE ENVASADO Manipulación

-Nombre
ETIQUETADO -Peso
-Fecha de
producción
-Fecha de caducidad

-Baja el etileno
5°C -Baja tasa de ALMACENADO
respiración
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE