QUIOSCOS, CAFETERÍAS Y

COMEDORES ESCOLARES PARA

UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Lic. Jennifer Yacila Yacila
Equipo Técnico de PROMSA

2023
OBJETIVOS DE LA
SESIÓN
Al término de la sesión el
participante reconoce la
de contar
importancia cafeterías
quioscos, con y
comedores escolares para una
alimentación saludable.
PROBLEMÁTICA: LA DOBLE
CARGA DE
MALNUTRICIÓN
✔ La nutrición es un factor
determinante en la salud,
rendimiento y aprendizaje
✔ escolar.
Actualmente el Perú enfrenta la
doble carga de la malnutrición por
déficit y por
✔ exceso.
Una gestión adecuada de
quioscos, cafeterías y comedores
escolares se convierte en una
estrategia fundamental para
responder frente a esta
problemática.
DOBLE CARGA DE MALNUTRICIÓN - COSTO TOTAL
(USD MILLONES)
CONCEPTOS
BÁSICOS
NORMATIVIDAD
• Ley Nº 28044, Ley General de Educación Artículo 4: Cuando la educación es provista por el
Estado en la Educación Inicial y Primaria se complementa obligatoriamente con programas
de alimentación, salud y entrega de materiales educativos. El literal c) del artículo 13 de,
la inversión mínima por alumno en alimentación es un factor que, entre otros, interactúa
para el logro de la calidad en la educación, mejorando la asistencia y atención en clase.
• Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas
Adolescentes,
y tiene como objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la
pública
salud al crecimiento y desarrollo adecuado de las
personas.
Art. 4Dispone
Promoción de la
que seeducación nutricional:
“promueve la enseñanza de la alimentación saludable,
incorporando en el diseño curricular nacional de educación básica regular y de
la educación no escolarizada, programas de promoción de hábitos alimentarios
que contribuyen a mejorar los niveles de nutrición. Asimismo, se realizan
campañas y charlas informativas para promover la alimentación saludable con
énfasis en alumnos y padres de familias.
Art. 6 Los ambientes y la promoción de una alimentación saludable:
Dispone que las instituciones de educación básica regular públicas y privadas, en
todos sus niveles y en todo el territorio nacional, promuevan los quioscos
y comedores escolares saludables”. Estos deben brindar exclusivamente
alimentos y bebidas conforme a los estándares que establece el Ministerio de
Salud a través de un listado detallado de alimentos adecuados para
ca da edad. Luego
años, de reglamentada
Ley fue cuatro mediante el Decreto Supremo N° 017-2017-
esta SA.
Normatividad MINSA a partir de la Ley No. 30021

Reducción gradual
hasta la
Reglamento de Manual de Lineamientos para la Criterios de
eliminación de las
grasas trans la Ley N° Advertencias Promoción y Protección evaluación a
Publicitarias
En los alimentos y 30021 de la Alimentación quioscos,
bebidas no alcohólicas Ley de la Ley N° 30021, , Ley de Saludable cafeterías y comedores
procesados Promoción de la escolares en instituciones de
promoción de la
industrialmente. Alimentación en las Instituciones Educativas educación básica regular
alimentación saludable pGúubliícaass y privadas
Saludable. para niños, niñas y Públicas y Privadas de la
Educación Básica. alimentación
para una saludable..
adolescentes Alimentaria
menores de 2 años
Guías
alimentarias
para la población
peruana.
Ley N° 30021
Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable para niños, niñas y adolescentes
 NORMATIVIDAD PARA LA GESTIÓN DE QUIOSCOS, CAFETERÍAS Y
COMEDORES ESCOLARES (MINSA MINEDU)
“Lineamientos para la “Orientaciones para la “Criterios de “Disposiciones para la prestación del
promoción y protección de la promoción de la alimentación evaluación a servicio educativo durante el año
alimentación saludable en saludable y la gestión de quioscos, cafeterías, escolar 2022 en instituciones y
las II.EE” quioscos, cafeterías comedores programas educativos de la
y comedores escolares escolares” Educación Básica, ubicados en los
saludables en la educación ámbitos urbano y rural”
básica”

R.M. N° 195-2019-MINSA R.V. N° 076-2019-MINEDU R.M. N° 033-2020-MINSA R.M. N° 186-2022-MINEDU

LINEAMIENTOS PARA LA PROMOCIÓN Y
PROTECCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
EN LAS II.EE
Establece pautas para generar prácticas de
alimentación saludable promoviendo la
disponibilidad, acceso y de
alimentos
consumo locales.

Establece recomendaciones sobre

alimentación saludable que sirvan como
recursos pedagógicos a docentes .

Establece las pautas de las condiciones

sanitarias en los espacios donde se proveen,
elaboran y expendan alimentos.
 LINEAMIENTOS PARA LA PROMOCIÓN Y
PROTECCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
EN LAS II.EE
Aspectos que
Condiciones incluyen:
generales para la promoción de prácticas de alimentación
saludable en instituciones educativas y condiciones sobre los alimentos y
bebidas y condiciones sobre los alimentos y bebidas (programación y
planificación de menús).

Condiciones sanitarias para quioscos, cafeterías y comedores escolares.

Quioscos: Condiciones físicas y buenas practicas para la inocuidad de alimentos y bebidas.
Cafeterías y comedores: Condiciones físicas, buenas practicas para la inocuidad de alimentos y
bebidas y manipulador de alimentos

Consideraciones temáticas por niveles (Inicial, primaria y secundaria)

en la promoción y protección de la alimentación saludable.

Listado de alimentos para quioscos, comedores y cafeterías escolares

 LISTADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
QUIOSCOS ESCOLARES
Frutas: Frutas de la estación, pueden ser consumidas al natural o en jugos ; frutas
secas como pasas, higos secos, etc.

Verduras: Crudas o cocidas por ejemplo, lechuga, tomate, palta, zanahoria, etc.

Cereales: Maíz, arroz, quinua, trigo tostados o inflados sin azúcar, pan y galletas con
fibra bajos en grasas y sal.

Semillas: Nueces, almendras, maní, avellanas, etc.

Productos lácteos: Queso bajo en sal, yogur descremado

Carnes: Pescado, pollo, res, pavo, alpaca, conservas (de pescado)

Bebidas naturales: Chicha, limonada, naranjada, refresco de manzana, de piña,

etc., bajos en azúcar, de preparación natural , así como agua hervida, etc.

Preparaciones: Sandwiches, papa, choclo, habas sancochadas, tamales, humitas,

entre otros con bajo contenidos de grasas y sal.
 LISTADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
QUIOSCOS ESCOLARES
Frutas: Frutas de la estación, pueden ser consumidas al natural o en jugos ;
frutas secas como pasas, higos secos, etc.

Verduras: Crudas o cocidas por ejemplo, lechuga, tomate, palta, zanahoria,

etc.

Cereales: Maíz, arroz, quinua, trigo tostados o inflados sin azúcar, pan y galletas
con fibra bajos en grasas y sal.

Semillas: Nueces, almendras, maní, avellanas, etc.

Productos lácteos: Queso bajo en sal, yogur descremado

Carnes: Pescado, pollo, res, pavo, alpaca, conservas (de pescado)

Bebidas naturales: Chicha, limonada, naranjada, refresco de manzana, de

piña, etc., bajos en azúcar, de preparación natural , así como agua hervida,
etc.

Preparaciones: Sandwiches, papa, choclo, habas sancochadas, tamales,

humitas, entre otros con bajo contenidos de grasas y sal.
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN A QUIOSCOS, CAFETERÍAS,
COMEDORES ESCOLARE Monitoreo y evaluación:
S
Actores claves que participan en el proceso de verificación del
cumplimiento de la promoción y protección de la alimentación
ARTICULACIÓN saludable en la comunidad educativa.
TERRITORIAL

“EDUCACIÓN”
“SALUD”
• Director II.EE o
• Resp. PROMSA
docente asignado.
• Resp. ESANS o • Rpte. APAFA
Resp. Salud
Ambiental

R.M. Nº 033-2020- MINSA

“GOBIERNO
•Gerencia de Desarrollo Social o
LOCAL”
Gerencia de Fiscalización.
 FICHA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN FICHA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN

Criterios: QUIOSCOS ESCOLARES CAFETERÍAS Y COMEDORES ESCOLARES

1. Condiciones físicas.
SSHH, Servicios básicos, infraestructura, pisos,
manejo de residuos sólidos, equipos y utensilios,
etc.

2.Buenas prácticas para la inocuidad de

alimentos y bebidas.
Manipulación de alimentos, higiene y aseo del
personal y Carnet de sanidad

3. Del cumplimiento de la Ley de alimentación

saludable.
Expendio de alimentos saludables, productos
sin octógonos, exhibición de mensajes
saludables, no hay mensajes publicitarios.
 ORIENTACIONES PARA LA PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y LA
GESTIÓN DE QUIOSCOS, CAFETERÍAS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN
LA EDUCACIÓN BÁSICA

Expender alimentos saludables,

preferentemente en estado natural
o con procesamiento mínimo, que
aporta energía y todos los
nutrientes esenciales.
Los quioscos, cafeterías y
comedores escolares, podrán
prestar servicio siempre que
cuenten con servicios de agua
para el consumo humano, desagüe
y electricidad, a fin de garantizar
las mejores condiciones de
bioseguridad establecidas por el
MINSA para la preparación,
conservación de alimentos y su
consumo.
DISPOSICIONES PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO EDUCATIVO DURANTE EL AÑO
ESCOLAR 2022 EN INSTITUCIONES Y PROGRAMAS EDUCATIVOS DE LA EDUCACIÓN
BÁSICA, UBICADOS EN LOS ÁMBITOS URBANO Y RURAL

Mantener la
higiene
respiratoria.

Lavarse o desinfectarse No compartir alimentos

las manos antes del ni utensilios.
consumo de alimentos.

Retirarse la mascarilla Al culminar, colocarse la

y guardarla durante el mascarilla nuevamente y
consumo de lavarse las manos.
alimentos
El MINSA y MINEDU deben implementar los quioscos,
comedores y cafeterías escolares saludables
incluyendo las prácticas saludables como la
alimentación saludable, lavado de manos, etc en las
instituciones educativas. Además, de promover
espacios educativos saludables con la implementación
de huertos escolares, espacios de vida que refuercen
prácticas de aprendizaje y comportamientos en
alimentación saludable.

El gobierno local (Municipalidades) promover entornos

alimentarios saludables fuera de la escuela a través de
ordenanzas y realizar el monitoreo, fiscalización y
sanción en forma articulada.
 REFLEXIÓN: HALLAZGOS DEL ESTUDIO - OFERTA, DEMANDA Y
CONSUMO

Todos ofrecen productos ultra procesados, en un 25% se

encontró la venta de bebidas energizantes.

Destaca la venta de golosinas, galletas dulces o saladas y

chocolates que, según la normativa, son considerados
alimentos no saludables.

Alta demanda (93%) prefieren las “preparaciones caseras”:

“entradas” (causa, arroz chaufa, sándwiches y alimentos
sancochados), pero muchas veces estas preparaciones
incluyen el uso de mayonesa, frituras y alto contenido de
sal. Fuente:https://static1.squarespace.com/static/5899f957a5790ad5fcff7239/t/5edafd6873767a42a40132d4
/1591410035323/Libro+Quioscos+escolares.pdf
 RETOS DE LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
Fortalecer capacidades a concesionarios sobre la gestión de
quioscos, cafeterías y comedores escolares en temas de
alimentación saludable frente a la doble carta de malnutrición.
Socializar a los concesionarios el marco normativo vigente para
la gestión y funcionamiento de los quioscos, cafeterías o
comedores escolares dirigido a los concesionarios.
Diseñar e implementar proyectos saludables frente a la doble
carga de malnutrición en los quioscos, cafeterías y comedores
escolares teniendo como referencia la normatividad vigente.
Seguir fortaleciendo la competencia de la Curricula Nacional
de Educación: “Asume una vida saludable” y los ejes
transversales, especialmente en lo que respecta a comprender
la relación que existe entre alimentación saludable y bienestar
y la puesta en practica de una alimentación saludable, la
capacidad de decidir, de posponer el impulso y elegir el
bienestar.
 Refrigerios saludables - Inicial
MATERIALES EDUCATIVO
COMUNICACIONAL
Refrigerios saludables - Primaria

Refrigerios saludables
Secundaria

https://web.ins.gob.pe/alimentacion-y-nutricion/recetas-y-refrigerios/refrigerio-escolar
 MATERIALES EDUCATIVO COMUNICACIONAL
“VIDEOS”

https://www.youtube.com/watch?v=0NcyMNbGPjs https://www.youtube.com/watch?v=8vWL48BDBfk
 CONCLUSIONES
• Es importante la implementación de quioscos, cafeterías y comedores escolares a
nivel nacional, con el propósito de fomentar la alimentación saludable en niñas,
niños y adolescentes.
• Se requiere que el personal de salud conozca las pautas de alimentación
saludable como una medida para evitar posibles contagios por COVID-19 en las
instituciones educativas.
• Es necesario incorporar estrategias que permitan promover la educación
alimentaria nutricional en la comunidad educativa, incluye la incorporación de
temas de alimentación saludable en las sesiones de aprendizaje.
 BIBLIOGRAFÍA
• Ministerio de Salud (2019) Lineamientos para la promoción y protección de la
alimentación saludable en las en las instituciones educativas públicas y privadas
de Educación Básica. Lima
• Ministerio de Educación (2019) Orientaciones para la promoción de la
alimentación saludable y la gestión de quioscos, cafeterías y comedores
escolares saludables en la educación básica. Lima
• Ministerio de Salud (2020) Criterios de evaluación a quioscos, cafeterías,
comedores escolares. Lima
• Ministerio de Educación (2022) Disposiciones para la prestación del servicio
educativo durante el año escolar 2022 en instituciones y programas educativos
de la Educación Básica, ubicados en los ámbitos urbano y rural. Lima.
GRACIAS