"Decenio de la Igualdad de oportunidades para mujeres y hombres"

"Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo"

PRÁCTICA MÓDULO III

1.- CONTROL DE PROCESO DE ESTRILIZADO

En un proceso de esterilizado del producto “Anchoveta en crema de ajo en envase

RR-125” se insertaron 02 sensores de temperatura:

a) Un sensor fue colocado en la primera lata cerrada en el proceso de producción

(Producto).
b) Un sensor fue colocado cercano al termómetro de mercurio de la autoclave
(Autoclave).

Los datos recolectados por los sensores se muestran en la Tabla N°1 (Excel):
Registro de temperatura conserva de anchoveta en crema de ajo en envase RR-
125”.

Completar el Cuadro N°1 con los datos recopilados del proceso de

esterilizado de la Tabla N°1

CUADRO N°1

PARÁMETROS DE PROCESO DE ESTERILIZADO

ANCHOVETA EN CREMA DE AJO EN ENVASE RR-125

Temperatura inicial del producto (°C)

Tiempo de venteo (minutos)

Temperatura de venteo (°C)

Tiempo de subida (minutos)

Temperatura de esterilizado (°C)

Tiempo de esterilizado (minutos)

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2.- DESVIACIÓN DE PROCESO DE ESTERILIZADO

Datos:

La planta del proceso cuenta con los siguientes parámetros de esterilizado “Anchoveta
en crema de ajo en envase RR-125” de acuerdo a su estudio de Penetración de Calor
del producto. Cuadro N°2.

CUADRO N°2.

PARÁMETROS DE PROCESO DE ESTERILIZADO

(ESTUDIO DE PENETRACIÓN DE CALOR)

Temperatura inicial del producto (°C) 30 °C

Temperatura de venteo (°C) 104.5 °C

Tiempo de venteo (minutos) 4 minutos

Tiempo de levante (minutos) 10 minutos

Temperatura de esterilizado (°C) 115.5 °C

Tiempo de esterilizado (minutos) 50 minutos

Analizar:

Según los datos del Cuadro N° 1 y los datos del Cuadro N°2, indicar si el proceso de
esterilizado cumple con los parámetros adecuados o existe alguna desviación
de proceso.

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PARÁMETROS DE PROCESO DE DATOS DATOS CUADRO CUMPLE

JUSTIFICAR
ESTERILIZADO CUADRO N°1 N°2 (SI/NO)

Temperatura inicial del producto (°C)

Temperatura de venteo (°C)

Tiempo de venteo (minutos)

Tiempo de levante (minutos)

Temperatura de esterilizado (°C)

Tiempo de esterilizado (minutos)

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