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Diseño de un sistema de costos por procesos para la polleria Estrella

del Sur, Juliaca -2018


Leysly Sharmila, Mamani Abado

a
Facultad de Ciencias Empresariales. Universidad Peruana Unión-Carretera Arequipa km.6, Julica, 51, Perú
b
Facultad de Ciencias Empresariales. Universidad Peruana Unión-Carretera Arequipa km.6, Julica, 51, Perú

Resumen
En la actualidad se observa que entidades dedicadas a elaboración de un producto, servicio; no tiene
determinado un costo real la misma que permite obtener un precio de venta real y competitiva, donde no se
puede visualizar su utilidad con claridad. Esto hace que no obtenga un costo de fabricación recomendable
repercutiendo negativamente en la toma de decisiones. Un sistema de costos por procesos es el procedimiento
de control aplicable a empresas cuya transformación representa una corriente constante o continua en la
elaboración de un producto y donde se pierden los detalles de las unidades producidas en un periodo
determinado. La presente investigación tiene un tipo de investigación descriptiva, el diseño de la
investigación es no experimental de tipo transaccional o transversal. Se consideró como población a toda la
empresa de la pollería Estrella del Sur, se tomó como muestra el centro de producción de la elaboración de
pollos a la brasa, Juliaca – II semestre académico 2018. Donde se aplicó se obtuvo los siguientes resultados.
El sistema de Costos que se aplicó es el sistema de costos por procesos, en base a 40 platos de un cuarto de
pollo a la brasa. El trabajo llego a la conclusión que costo total de producción del menú ascendió al monto
de S/. 229.71 se ha dividido en los 40 platos de menús, donde S/. 5.75 es el costo unitario de cada plato de
un cuarto de pollo a la brasa

Palabras clave: Costos, Procesos, Brasa, Polleria.

Abstract

At present it is observed that entities dedicated to the elaboration of a product, service; There is no real cost
that allows you to obtain a real and competitive sale price, where you cannot visualize its usefulness clearly.
This means that there is no recommended manufacturing cost that has a negative impact on decision making.
A cost-per-process system is the control procedure applicable to companies whose transformation represents
a constant or continuous flow in the production of a product and where the details of the units produced in a
given period are lost. The present investigation has a descriptive type of research, the research design is
experimental of a transactional or transversal type. Six years ago, the second half of the production of grilled
chicken, Juliaca - II academic semester 2018. Where it was applied, the results were obtained. The cost
system that was applied is the process cost system, based on 40 dishes of a quarter of grilled chicken. The
work concluded that the total production cost of the menu amounted to S /. 229.71 has been divided into 40
menu dishes, where S /. 5.75 is the unit cost of each plate of a quarter of grilled chicken

Keywords: Costs, Processes, Brasa, Polleria.

1. Introducción

El presente artículo tiene como título, Diseño de un sistema de costos por procesos para una pollería. Se
aplicó en la Pollería que lleva por nombre Estrella del Sur, inscrita en el NRUS, con RUC N° 10422781558.
La pollería está enfocada en la preparación y venta de pollo a la brasa, en la cual se constató que no existe un
costo real, la misma que no permite obtener un precio de venta real y competitiva, donde no se puede
visualizar su utilidad con claridad. Esto hace que no obtenga un costo de fabricación recomendable
repercutiendo negativamente en la toma de decisiones.
Leysly Sharmila Mamani Abado

Cuyo objetivo general es diseñar el sistema de costos por procesos para una pollería. En el presente artículo,
el tipo de Investigación es descriptivo. El diseño de la investigaciónes no experimental de tipo transaccional
o transversal; además se ha determinado el sistema adecuado que se adapta a la pollería, es el sistema de
Costos por procesos.

En el entorno de nuestra realidad actual en la que se vive y se mantiene las entidades de nuestro país, hace
necesario poder llegar a realizar cálculos de costos (Sistema de costos) cada vez más refinados o sofisticados,
producto de la disminución de los márgenes de utilidad, que sirva de base para la toma de decisiones
gerenciales.

El sistema de costos por procesos, es definido por Santa Cruz Ramos y Torres Carpio (2008), mencionan
que es “un procedimiento de control aplicable a empresas cuya transformación representa una corriente
constante en la elaboración de productos y donde se pierden los detalles de las unidades producidas en un
periodo determinado”.

Además; Es un procedimiento de control y registró, que aplican las empresas cuyo proceso de
transformación de la materia prima representa una corriente constante en la elaboración del producto y, donde
se pierden los detalles de la unidad producida, dentro de un periodo determinado. (Flores Soria, 2011).

2. Método

En el presente artículo de investigación, el tipo de Investigación es descriptivo. En la investigación se


aplicó, el diseño de la investigación es no experimental de tipo transaccional o transversal, ya que no existe
manipulación alguna de variable y la información que se recoge se realiza en solo momento del tiempo.

En la investigación se realizó la técnica de la observación. El instrumento que se utilizó para el marco


teórico, se utilizó internet, Libros, de informaciones bibliográficas, concernientes al sistema de costos,
especialmente del sistema de costos por proceso. Luego se recurrió a los artículos de investigación, tesis, que
nos permitió realizar observaciones directas y entrar en contacto con la aplicación del sistema adaptado para
la pollería Estrella del Sur.

3. Resultados

3.1 Proceso técnico

Para la elaboración de los pollos a la brasa de la pollería Estrella del Sur, se realiza la valoración del
consumo realizado de la MPD, MOD y CIF, para la obtención de 40 platos de un cuarto de pollo, en el tiempo
de 4 horas con 14 minutos, por cada proceso identificado para la obtención del menú.

Asimismo se determinó tres procesos en la elaboración del menú, el primer proceso consiste en la
preparación previa, el segundo proceso es el horneado y finalmente el proceso de cocción.

3.1.1 Proceso de preparación previa: En este proceso se lleva a cabo la preparación del aguadito de pollo
y el marinado de los pollos.

3.1.2 Proceso de horneado: En este proceso se realiza la cocida de los pollos mediante un horno giratorio
a leña.

3.1.3 Proceso de fritura: En este proceso se fríen las papas en aceite caliente.

3.2 Sistema de costos por proceso

La estructura del sistema de costos por procesos de la pollería Estrella del Sur, presenta 3 procesos: proceso
de preparación previa, proceso de horneado y proceso de fritura, con medida y la valoración del consumo
realizado de la MPD, MOD y CIF, para la obtención de 40 platos de un cuarto de pollo, en el tiempo de 4
horas con 14 minutos, en la pollería Estrella del Sur.

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Leysly Sharmila Mamani Abado

Cuadrado N° 1. Unidades de producción y tiempo empleado.

Pollería Estrella del Sur


Unidades de Producción
Procesos
1 2 3
Previa preparación Horneado Fritura
Uds. Iniciales en el proceso 40
Uds. Transferidas al siguiente proceso 40 40 40
Uds. En proceso 0% 0% 0%

Tiempo Empleado
Procesos
Previa preparación Horneado Fritura
Aguadito de pollo 2 Horas 15 min.
Pollo a la brasa 1 Hora 16 min.
Papas fritas 43 min.
Ensalada
Tiempo total empleado 4 Horas 14 min.

Es esta parte explicaremos de una manera detallada el cuadro N° 1, donde se observa en la primera parte del
cuadro las unidades a producir que son 40 platos de menú, que se empezaran en el proceso inicial, que luego
serán trasferidos a los 3 procesos de elaboración del menú y en las unidades en proceso no se hará la
aplicación. En la segunda parte se muestra el tiempo empleado en el primer proceso preparación previa que
fue de 2 hora con 15 min.; en el segundo proceso de horneado fue una 1 hora con 16 min.; y en el último
proceso de fritura fue una con 43 min.; llegando a un total de tiempo empleado de 4 horas con 14 minutos.

3.2.1 Proceso de preparación previa

Cuadro N° 2. Relación de Resumen –Proceso de Preparación previa

Pollería Estrella del Sur


Volumen Uds. Uds. Costos Total Unidades
Volumen recibido 40 Materia prima 135.60 3.39
Volumen transferido al proceso 2 40 Mano de obra 4.80 0.12
Volumen en proceso 0 Costos indirectos 30.00 0.75
Total 40 40 Total Costo 170.40 4.26

Se aprecia, en el cuadro de proceso de “Preparación Previa” lo siguiente: el costo de Materia Prima el


monto del costo es S/. 135,60, su costo por unidades es S/. 3.39. Asimismo en la sección de mano de Obra,
el costo es S/. 4.80, su costo por unidades es S/. 0.12 y en la sección de los costos Indirectos de Fabricación,
el costo es S/. 30.00, su costo por unidades es S/. 0.75. Finalmente notamos el costo total del proceso de
producción que es S/. 170.40, y su costo total por unidades es S/. 4.26.

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Leysly Sharmila Mamani Abado

3.2.2 Proceso de horneado

Cuadro N° 3. Relación de Resumen – Proceso de Horneado

Pollería Estrella del Sur


Volumen Uds. Uds. Costos Total Unidades
Volumen recibido 40 Recibido del proceso 1 170.40 4.26
Volumen transferido al proceso 3 40 Materia prima 9.00 0.23
Volumen en proceso 0 Mano de obra 3.60 0.09
Costos indirectos 12.90 0.32
Total 40 40 Total Costo 195.90 4.90

Se aprecia, en el cuadro de” Proceso de horneado”, el Volumen recibido del proceso 1, el costo que es S/.
170.40, su costo por unidades que es S/. 4.26. Ahora, veremos el costo de Materia Prima el monto S/. 9,00,
su costo por unidades es S/. 0.23. Asimismo en la sección de mano de Obra, el costo es S/. 3.60, su costo por
unidades es S/. 0.09, y en la sección de los costos Indirectos de Fabricación, el costo es S/. 12.90, su costo
por unidades es S/. 0.32. Finalmente notamos Costo total del proceso de Horneado que es S/. 195.90, y su
costo total por unidades es S/. 4.90.
3.2.3 Proceso de fritura.

Cuadro N° 4. Relación de Resumen – Proceso de Fritura.

Pollería Estrella del Sur


Volumen Uds. Uds. Costos Total Unidades
Volumen recibido 40 Recibido del proceso 2 195.90 4.90
Volumen transferido al centro de ventas 40 Materia prima 22.98 0.57
Volumen en proceso 0 Mano de obra 6.31 0.16
Costos indirectos 4.52 0.11
Total 40 40 Total Costo 229.71 5.75

Se aprecia, en el cuadro de “Proceso de Fritura”, el Volumen recibido del proceso 2, el costo que es S/.
195.90, su costo por unidades que es S/. 4.90. Ahora apreciaremos el costo de la Materia Prima por S/. 22.98,
su costo por unidad es S/. 0.57 y mano de Obra, el costo total es S/. 6.31, su costo por unidades es S/. 0.16, y
en la sección de los costos Indirectos de Fabricación, el costo es S/. 4.52, su costo por unidades es S/. 0.11.
Finalmente notamos Costo total del “Proceso fritura de producción” es S/. 229.71, y su costo total por
unidades es S/. 5.75.

Conclusión
Se concluye que el sistema de costos aplicable es el Diseñó de Sistema de Costos por Procesos para la
pollería Estrella del Sur que se encuentra en la ciudad de Juliaca.

Se concluye que la pollería, solo tiene precio de venta que es S/. 10.00 y no tiene su base de determinación
de su costo de cada plato, porque, se constató que no existe un costo real la misma que permite obtener un
precio de venta real y competitiva, donde no se puede visualizar su utilidad con claridad. Esto hace que no
obtenga un costo de fabricación recomendable repercutiendo negativamente en la toma de decisiones.

Se ha determinado el sistema adecuado que se adapta a la pollería Estrella del Sur, es el sistema de Costos
por procesos, porque las características que tiene este sistema es que su régimen de producción es continúa,
los costos de los materiales, mano de obra y costos indirectos, que se acumulan y contabilizan por procesos;
las unidades perdidas se eliminan y recargan a costos del producto y el unitario se determina sobre la base de
promedio.
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Leysly Sharmila Mamani Abado

Finalmente el diseño de estructura de costos por proceso muestra el Costo total de producción: En el
procesos de “Previa preparación” el costo total es de “S/. 170.40, y su costo total por unidades es S/. 4.26. El
costo total del “Proceso de Horneado” es S/. 195.90, y su costo total por unidades es S/. 4.90. Finalmente el
último “Proceso de Fritura” en la producción es S/. 229.71, y su costo total por unidades es S/. 5.75.
Recomendaciones

Se recomienda que la pollería pueda implementar el sistema de costos por procesos, especialmente en el área
de producción para obtener un costo real como base de un precio competitivo para una adecuada toma de
decisiones.

Asimismo se recomienda un sistema de control de la materia prima, mano de obra, y gastos indirectos de
fabricación para un control eficiente en los elementos intervinientes de la pollería Estrella del Sur.

Se recomienda la intervención de un especialista en Costos, para que haga un diseño de estructuración de un


sistema de costos por procesos, para que este departamento pueda determinar los datos reales de su costo de
producción, su utilidad y precio de venta, etc. Como forma de demostración podemos observar el cuadro
comparativo N° 5, tomaremos como muestra la MPD, MOD y CIF de los 3 procesos (Preparación Previa,
Horneado y Fritura), la comparación se hará de los costos de producción de la entidad (Estrella del Sur) y los
costos de producción determinado del trabajo de investigación.

Cuadro N° 5. Comparación de costos de producción.

LA ENTIDAD (Estrella del Sur) COSTO DETERMINADO DEL TRABAJO DE


INVESTIGACION
COSTO COSTO COSTO COSTO
COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO
Materia Prima Directa No Determinado No Determinado 167.58 4.19
Mano de Obra Directa No Determinado No Determinado 14.71 0.37
COSTO PRIMO No Determinado No Determinado 182.29 4.56
Costos Indirectos de Fabricación 47.42 1.18
Materia Prima Indirecta 0.00 0.00
Mano de Obra Indirecta 15.81 0.39
Gastos Indirectos de Fabri 31.61 0.79
COSTO DE PRODUCCION No Determinado No Determinado 229.71 5.75

Precio de Venta 400.00 10.00 400.00 10.00


UTILIDAD NO DETERMINADO NO DETERMINADO 170.29 4.25

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