Está en la página 1de 11

S - 01

FABRICA DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC


A: ACEPTABLE
MONITOREO DE LIMPIEZA E HIGIENE DEL PERSONAL NA: NO ACEPTABLE

ALIMENTOS Y BEBIDAS FUERA


SIN JOY,AS CALZADO LIMPIO

DESINFECCION DE MANOS Y
AFEITADO/CABELLO CORTO

USO CORRECTO DE TOCAS,

HIGIENE DE MANOS / UÑAS

DEL AREA DE OPERACIÓN


GORRAS Y MASCARILLAS
SALUD DEL PERSONAL

LIBRE DE HERIDAS
LIMPIO UNIFORME

CALZADO
CORTAS
FECHA

OBSERVACIONES

ACCIONES CORRECTIVAS :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
TAC JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD JEFE DE PRODUCCION
FABRICA DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC S - 02

CONTROL DE CLORO RESIDUAL EN EL AGUA


PUNTO DE ACCIONES
FECHA HORA MUESTREO RESIDUAL DE CLORO CORRECTIVAS

OBSERVACIONES:

TAC JEFE DE ASEG. DE LA CALIDAD JEFE DE PLANTA


OBSERVACIONES
FABRICA :
DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC S - 03
MONITOREO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA FECHA:
EQUIPO O AREA A REVISAR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO ACCION CORRECTIVA
PLANTA DE CONSERVASCALIFORNIA SAC
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
S - 04
Techos
MONITOREO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SS.HH.

HAY PAPEL SANITARIO

LAVAMANOS, INODOROS
T.A.C. JEFE DE ASEG. DE LA CALIDAD SUPERINTENDENTE

Y DUCHAS FUNCIONAN
PAPEL DISPONIBLE
Paredes

HAY TOALLAS DE

ADECUADAMENTE
LAVAMANOS

PAPELERAS

DISPONIBLE

DISPONIBLE
HAY JABON
Canaletas

INODOROS

DUCHAS
A = ACEPTABLE NA = NO ACEPTABLE

PISOS
Pisos

Transportador de Pescado

Mesa de Encanastillado

ZONA DE CRUDO
FECHA
Techos
HORA OBSERVACIONES
Paredes

Canaletas

Pisos

Mesas de Corte

Mesas de Envasado

Cocinador Continúo

Utensilios

ZONA DE COCIDO

Techos

Paredes

Canaletas

Pisos

Canastillas

Carros

Cocinadores Estáticos

Mesas de Filete

Utensilios

Mesa de Recepción Molino

Gusano Helicoiodal Molino

Molino

Utensilios

Mesa de Envase

Utensilios

Adición del Líquido de Gob.

Marmitas

Exhausters

Maquinas Selladoras

Lavadoras de Latas

Carros de Autoclave

Autoclaves

Peladora

ALMACEN PRODUCTOS TERMINADOS

Techos

Paredes

Pisos

OBSERVACIONES

A = ACEPTABLE
NA = NO ACEPTABLE
TAC JEFE DE ASEG. A LA CALIDAD JEFE DE PRODUCCION

FECHA:

S - 05
PLANTA DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUIMICOS
AISLADOS ROTULADOS
PRODUCTOS SI NO SI NO OBSERVACIONES
PARA LIMPIEZA ACCIONES CORRECTIVA
Jabón Líquido
Detergente Alcalino
Soda Caustica
Acido Muriatico
Otros:

PARA DESINFECCION
Hipoclorito de Sodio
Hipoclorito de Calcio
Otros:

PARA CONTROL DE
PLAGAS

TAC JAC JEFE DE PRODUCCION


FECHA:

PLANTA DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC S - 06

MONITOREO DE MANTENIMIENTO DE MAQUINAS, EQUIPOS E INSTALACIONES


REPARACION O PINTADO ACEPTABLE REGULAR NO ACEPTABLE ACCIONES CORRECTIVAS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Techos
Paredes
Canaletas
Pisos
Transportador de pescado
Mesa de Encanastillado
ZONA DE CRUDO
Techos
Paredes
Canaletas
Pisos
Mesas de Corte
Mesas de Envasado
Cocinador Continúo

ZONA DE COCIDO
Techos
Paredes
Canaletas
Pisos
Canastillas
Carros
Cocinadores Estáticos
Mesas de Filete
Mesa de Recepción
Gusano Helicoiodal
Molino
Mesa de Envase
Adición del Líquido de Gob.
Marmitas
Exhausters
Maquinas Selladoras
Lavadoras de Latas
Carros de Autoclave
Autoclaves
Peladora
ALMACEN PRODUCTOS TERMINADOS
Techos
Paredes
Pisos
ILUMINACION
FLUORESCENTES LIMPIOS FLUORESCENTES CON
(LIBRES DE POLVO) PROTECTORES
ZONAS SI NO SI NO ACCIONES CORRECTIVAS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
ZONA DE CORTE
ZONA DE ENVASADO
ZONA DE COCIDO / LINEA CRUDO
ZONA DE ENCANASTILLADO
ZONA DE COCIDO
ZONA DE ENFRIAMIENTO
ZONA DE FILETE
ZONA DE MOLIENDA
ZONA DE ENVASE
ZONA ADIC. DE LIQ. DE GOB.
ZONA DE EXHAUSTER
ZONA DE SELLADO
ZONA DE ESTERILIZADO
ZONA DE PROD. TERMINADOS
ALMCEN DE INSUMOS
ALMACEN DE ENVASES
ZONA DE EVAC. DE RESIDUOS
SERVICIOS HIGIENICOS
COMEDOR

LEYENDA: A: ACEPTA NA: NO ACEPTABLE

OBSERVACIONES

TAC JAC JEFE DE PRODUCCION


FECHA:

PLANTA DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC S - 07

REGISTRO DE CONTROL DE DESPERDICIOS Y RESIDUOS


REAPROVECHABLES

UBICACIÓN CON TAPA SIN TAPA PINTADO MEDIDAS CORRECTIVAS

ZONA ADMINISTRATIVA

NAVE DE PROCESO

PRODUCTOS TERMINADOS

OBSERVACIONES

LEYENDA :
A: ACEPTABLE
NA: NO ACEPTABLE
OBSERVACIONES:…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………

TAC JAC JEFE DE PRODUCCION


FECHA:

FABRICA DE CONSERVAS CALIFORNIA S - 08

REGISTRO DE CONTROL DE FUMIGACION - ANIDAMIENTO. AVES

HORA DE APLICACIÓN :

SERVICIO EXTERNO :

AREA DE PLANTA RESPONSABLE :

PERSONAL DE EJECUCION :

AREAS TRATADAS :

DOSIS USADA:

VERIFICACION DE ANIDAMIENTO Y
AVES:

TRATAMIENTO:

OBSERVACIONES :

FUMIGACION CADA 6 MESES O SEGÚN EL CASO LO AMERITE


PARA EL CASO DE ANIDAMIENTO Y CONTROL DE AVES. SE HARA CADA QUINCE DIAS

TAC JAC JEFE DE PRODUCCION


FABRICA DE CONSERVAS CALIFORNIA SAC

S–9

REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS PARA ROEDORES

FECHA :
PRODUCTO :

Nº DE FECHA DE CANTIDAD CONTROL CONTROL CONTROL OBSERVACIONES


CEBO DE COLOCACION AGREGADA TODO PARTE NADA
ACUERDO (gr)
AL PLANO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

OBSERVACIONES:

_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

TAC JAC JEFE DE PRODUCCION


FORMATO
S – 10
FABRICA DE CONSEVAS CALIFORNIA SA

REGISTRO DE PROTECCION DEL PRODUCTO FECHA:


CONTRA LA CONTAMINACION Y ADULTERACION
PRODUCTO OBSERVACION

OBSERVACIONES:

………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………

________________ _______________ _______________


TAC JAC JEFE DE PRODUCCION
FABRICA DE CONSEVAS CALIFORNIA SA
S - 11
INSPECCIÓN HIGIENICO SANITARIO DEL COMEDOR
FECHA: HORA:
NO
REQUISITOS CUMPLE CUMPLE OBSERVACIONES
INSTALACIONES
El establecimiento ha tomado medidas razonables que controlan las
posibles fuentes de contaminación para protegerlos alimentos
 Almacenamiento de los Insumos
 Almacenamiento de la utensilios
 Inmobiliario (sillas, mesas, etc.)
 Las superficies en contacto directo con los alimentos en buen
estado, limpios y desinfectados
 Cocina, congeladora, etc., proveen espacio suficiente para la
limpieza y desinfección
 Sistema de tratamiento de desperdicios y su disposición
EQUIPOS Y/O UTENSILIOS
Mantenimiento y limpieza adecuada, funcionamiento de conformidad al uso
destinado, facilidad de una buena práctica y vigilancia.
 Limpio y desinfectado los utensilios (cubiertos, platas, tazas, ollas,
etc.)
 Mesas y superficies donde se manipulan loa alimentos, limpios y
desinfectados
 Cocina, congeladoras, alacenas, mesadas, limpias y desinfectadas
MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES
 En buen estado de conservación
 Fecha de vencimiento vigente
 Almacenamiento a temperaturas adecuadas
PERSONAL
ESTADO DE SALUD
 Existe un control de salud del personal que manipula los alimentos
en forma directa (carnet sanitario) .
 Personal con lesiones expuestas.
 Personal : uso de tocas, ropa protectora,
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
 Se dispone de métodos y materiales adecuados para la limpieza y
desinfección
 Los detergentes y desinfectantes son adecuados parta el uso
destinado
TRATAMIENTOS DE DESPERDICIOS
 Cuenta con lugares específicos para desechos y desperdicios
 Se evita la acumulación de desechos en la áreas de manipulación y
almacenamiento de los alimentos
 Los lugares de acopio de desperdicios y desechos se mantienen en
condiciones que no generen contaminación cruzada
TAC JAC JEFE DE PRODUCCION