TALLER. «PRÁCTICA POSCOSECHA».

LEXLYE YULYHANA BOLAÑOS

Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta comunitaria

administrada por las madres cabeza de familia, se les debe explicar cómo deben conservar
sus frutas y verduras después de la cosecha. Para esto, se propone realizar lo siguiente:
Seleccionar ocho (8) unidades de frutas o verduras del mismo tipo (ejemplo 8 manzanas) y
con cuatro (4) de estas realice lo siguiente
: • Introducir la primera en una bolsa negra y sellarla.
• Introducir la segunda en una bolsa negra, sellarla y hacer unos agujeros a la bolsa.
• Introducir la tercera en una bolsa transparente y sellarla.
• Introducir la cuarta en una bolsa transparente, sellarla y hacer unos agujeros en la
bolsa.
• Dejar estas bolsas a temperatura ambiente.
• Realizar la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben ser
almacenadas en la nevera. Adelantar seguimiento de las ocho (8) frutas o verduras
durante tres días, analizando los cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y
deshidratación de los alimentos; explicar, según las técnicas pos cosecha,
¿Por qué se indujo a que se dieran estos cambios?
Registrar lo observado en la siguiente tabla

FRUTAS O VERDURAS A TEMPERATURA AMBIENTE MANZANAS

DIAS BOLSA NEGRA BOLSA NEGRA BOLSA BOLSA
SIN AGUJERO CON AGUJEROS TRANSPARENT TRANSPARENTE
E CON AGUJEROS
1 normal Normal Normal normal
2 Olor: normal Olor: normal olor : normal Olor: normal
Color: normal Color: normal color: normal Color: igual
:deshidratación : Deshidratación : deshidratación: Deshidratación :po
poca muy poca poca ca
3 Olor: olor seco Olor: normal Olor: normal Olor: normal
Color: amarillento Color: amarillento Color :deteriorado Color: amarilloso
Deshidratación : Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación
poco pudrición arrugada semi poca
seca ,arrugada seca
 BANANOS EN LA NEVERA
DIAS BOLSA NEGRA BOLSA NEGRA BOLSA BOLSA
SIN AGUJERO CON AGUJERO TRANSPARENT TRANSPARENTE
E SIN AGUJERO CON AGUJERO
1 Color: amarillo Color: amarillo Se evidencia una Normal, fruta con
normal Olor normal fruta normal una textura color y
Olor: normal: Deshidratación olor normal
Deshidratación normal
normal
2 Color: amarillo con Color amarillo Aun no muestra Un color olor y
manchas Olor : normal deshidratación ni textura normal
Olor :normal Deshidratación : malos olores
Deshidratación : ninguna
poca

3 Color: marrón Color marroncito Aún conserva sus No se evidencia

Olor. agrido Olor :normal nutrientes deterioro ya que la
Deshidratación: Deshidratación : vida de este
poca en la cascara producto
refrigerado aun no
produce ningún
cambio

Estos cambias en ambiente se dan debido a que las frutas empiezan a perder sus
nutrientes
Los cambios en la nevera ,tienen más duración ,mas vida los productos ya que se
conservan frescos por un buen tiempo