Alumnas:

Silvia Mora Díaz

Brenda Isabel Martínez Martínez
Nombre de la profesora:
Adla Avelyn Escobar Cisneros
Practica 1:
Colorantes
Licenciatura:
Gastronomía
Materia:
Microbiología
2 cuatrimestre

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 INTRODUCCION
La importancia del color en los alimentos es importante ya que son las primeras
características que el hombre evalúa en el momento de elegir o consumir alimentos. Todo
lo que comemos se vuelve más atractivo gracias a su color.
En general las personas relacionan el color con la calidad del producto, con su frescura,
incluso con su contenido en nutrientes. Es decir, los alimentos que poseen una calidad
óptima para el consumo muestran colores que señalan el mejor sabor, el punto de
madurez adecuado. Otro aspecto importante es la relación entre el color y la percepción
del sabor ejemplo: se espera que una bebida roja tenga sabor frutilla o cereza; si un
helado es verde, se asocia al sabor menta o limón.
También debemos mencionar los colorantes pueden ser naturales, artificiales o minerales
Los naturales comprenden las
sustancias aisladas de materias
primas de origen vegetal y los
compuestos obtenidos por
síntesis, que presentan una
estructura química idéntica a
ellas.
Los artificiales son
compuestos químicos obtenidos
por síntesis, no identificados en
productos de origen vegetal.
Los minerales, incluyendo
metales, que pueden usarse
para dar color a los alimentos.
En esta práctica también
hablaremos sobre las leyes de
la colorimetría que es la
ciencia que estudia la
determinación de las
características del color.

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 OBJETIVO
En esta práctica demostraremos cual es la importancia de colores en los alimentos y si se
cumplen la leyes de la colorimetría y cómo podemos utilizarlo.

MATERIAL:

3 pz Recipientes transparentes Agua de Jamaica (500 ml)

Agitador Vinagre Manzana o Caña (50 ml)
Una cuchara Bicarbonato (25g)
Colorantes Vegetales (Rojo, Amarrillo, Azul) 1 pz Betabel hervido
Tabla y cuchillo 1 pz Cebolla blanca mediana
Trapo para limpiar Sal
Recipiente para guardar con tapa Limón
Cazuela Especies (Orégano, Laurel. Pimienta)
1 Pz Jeringa (5ml) sin aguja Chiles (serrano o Habanero)
Agua 2 Cdas Azúcar

PROCEDIMIENTOS:

PRIMER EXPERIMENTO:
Paso 1: En un recipiente (1) colocamos agua natural y le agregamos colorante amarillo y
mezclamos.

Paso 2: En otro recipiente (2) hacemos lo mismo nada más que el colorante sea azul

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Paso 3: En el ultimo recipiente (3) colocamos un poco de la mezcla amarilla y con la
jeringa agregamos 5ml de la mezcla azul y si hace falta se agrega más poco a poco hasta
que tenga un cambio.

OBSERVACIÓN:
Se cumple la primera ley de la colorimetría:
Es decir, cada color primario (Puro) tiene su color complementario en suma de otros
colores primarios.

Es decir, los colores fríos dominan los cálidos. Los colores fríos son: el violeta, el azul y el
verde, mientras que los colores cálidos son: el rojo, el naranja y el amarillo y el neutro es
el café. Esto quiere decir que si se combina color azul y amarillo en cantidades iguales, el
resultado será un color con mayor tendencia hacia el azul dando un color verde y si
agregamos más amarrillo solo se pondrá un poco claro.

Nota: no pusimos esas fotos ya que nuestros colorantes eran muy fuertes que no se
notaba mucho la diferencia.

SEGUNDO EXPERIMENTO:
Podemos tirar el contenido del recipiente 1 y 2 los lavamos.
Solo ocuparemos el contenido del recipiente numero 3 (color verde)
Paso 1: En un recipiente (1) colocamos agua natural y le agregamos colorante rojo y
mezclamos.

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Paso 2: Ocuparemos el recipiente (3) con agua color verde.

Paso 3: En el recipiente (2) colocamos un poco de la mezcla roja y con la jeringa

agregamos 5ml de la mezcla verde y si hace falta se agrega más poco a poco hasta que
tenga un cambio.

OBSERVACIONES:
Se cumple la segunda ley de la colorimetría:
Es decir cada color primario y su complementario se oponen y neutralizan entre ellos

Ejemplo: El azul neutraliza tonos muy naranjas, el rojo lo hace con el verde y el amarillo
con el violeta.

Cada par de colores complementarias o contracolores tienen un

color poco brillante y un muy brillante.

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Contraste de color: Esto significa que si se acercan los colores complementarios se
obtiene un efecto contraste máximo.

TERCER EXPERIMENTO
Paso1: En un recipiente con agua agregamos 2Cdas de azúcar y mezclamos muy bien.

Paso 2: En la mezcla anterior colocamos una gota de colorante

OBSERVACIONES:
Nos tardo mas en disolverse el color. Tercera ley de colorimetría el color no puede ser
aclarado con otro color. No es posible aplicar un tono oscuro y luego aplicar uno más
claro, intentando bajar el nivel del color, ya que esto no será posible.

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CUARTO EXPERIMENTO
Paso1: Colocar en los tres recipientes agua de Jamaica.
Paso 2: En el recipiente (1) se le deja natural.

Paso 3: En el recipiente (2) le agregamos bicarbonato.

Paso 4: En el recipiente (3) le agregamos

vinagre

Paso 5: Observar los diferentes cambios.

OBSERVACIONES:

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La Jamaica tiene un pigmentos hidrosolubles llamado antocianinas que son muy sensibles
a las variaciones de pH. En general, adquieren un color rojo en medio ácido y cambian de
color a azul oscuro cuando el pH se hace básico, pasando por el color violeta.
Teniendo el dato anterior observamos que el recipiente (2) en el agua de Jamaica
agregamos el bicarbonato este se pone de color morado oscuro. Sin embargo, en el
recipiente (3) que es agua de Jamaica con vinagre cambia de tonalidad a un rojo clara.

QUINTO EXPERIMENTO
Paso 1: Cortar la cebolla en julianas y los chiles como uno guste.

Paso 2: Cortar el betabel en trozos grandes para después poder retirar.

Paso 3: Pone r en una cazuela agua necesaria para ponerla a hervir.

Paso 4: En la cazuela colocamos la cebolla con el betabel de dejamos 25 minutos.
Paso 5: Verificar que la cebolla tenga color si
no la dejamos unos minutos más.
Paso 6: Retiramos del agua y retiramos el
betabel y le agregamos los chiles ya picados,
limones y las especies al gusto.

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OBSERVACIONES:

Según en la cuarta ley: sobre un color cálido es posible aplicar un color frio, mientras
que sobre uno frio jamás se puede aplicar uno cálido. Esto se debe a que los colores fríos
neutralizan los cálidos”
En este caso nuestra cebolla seria nuestro color cálido que al momento que agregamos
en nuestra cazuela el betabel estamos agregando un color frio dando esta mayor
pigmentación y pintando nuestra cebolla.
Esta es una manera de sacarnos de un apuro si es que no conseguimos cebolla morada y
aparte es muy ahorrativa ya que esta es cara.
Después la encurtimos le agregamos limón, chile, y especies.

CONCLUCIONES

CONCLUCION DE BRENDA:
En esta práctica me pude dar cuenta de cómo es que los colores pueden influir al
mezclarse entre si ya que el resultado puede ser diferente , pero también como es que el
color en este caso el de la Jamaica cambio al echarle el bicarbonato , en esto nos
podemos dar cuenta como es que podemos cambiar el color de cualquier alimento al
mezclarlo con alguna sentencia es decir que cuando estemos preparando algún alimento
y lo mezclemos con sustancias diferentes podemos tener resultados diferentes o similares

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, y el de la cebolla encurtida es muy interesante ya que nos podemos dar cuenta como es
que lo restaurantes pueden aparentar que es cebolla morada pero en realidad es cebolla
blanca pintada con betabel y es así como podemos transformar algún para que se
parezca al que estamos buscando sustituir y esto nos deja como es que los colorantes
naturales o sintéticos pueden influir mucho en los alientos y al mezclarse entre si ya que
pude ver resultados diferentes .
CONCLUCION DE SILVIA:
En la practica vimos que si es cierto que visual mente nos trae los colores en los
alimentos ya que estos son más coloridos pero sin embargo no todos los alimentos se
puede hacer un cambio de acuerdo a las leyes y su Ph.
Tenemos que ver su tipo de Ph y si es un color cálido o frio ya que influye mucho y esto
no puede ser corregido ya una vez realizado. También es una buena técnica para los
negocios ya que lo puede dar una mejor apariencia a sus productos ya que atraen al
público.

REFERENCIA:

Título Colorimetría Aplicada

Autor Claudio Terribile
Editor Youcanprint, 2014

https://montevideo.gub.uy/sites/default/files/Colorantes%20en%20alimentos.pdf

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