Actividad de aprendizaje 2

Carlos Alirio Vera Arrieta

Evidencia: Prácticas poscosecha

Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta

comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, usted debe explicarles
cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha.

Para esto, realice lo siguiente:

1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de

cosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por
qué se dan estos factores en el fruto.

2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente:

 Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela.

 Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la
bolsa.
 Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela.
 Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos
agujeros en la bolsa.
 Deje estas bolsas a temperatura ambiente.
 Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas
deben ser almacenadas en la nevera.

Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los
cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos
y explique según las técnicas poscosecha porqué se indujo a que se dieran estos
cambios.

Registre lo observado en la siguiente tabla:

 DESARROLLO

A Temperatura Ambiente:

Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 1.

Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (6) agujeros (4)
agujeros (2) agujeros (8)
Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural
Color: Verde natural
Consistencia: Consistencia: Consistencia:
Consistencia:
Conservada Conservada Conservada
Conservada
Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural
Olor: Natural
Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación:
Deshidratación: Poca
Ninguna Ninguna Húmedo

Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 2.

Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (6) agujeros (4)
agujeros (2) agujeros (8)
Color: Amarilloso y
Color: Amarilloso Color: Verde natural Color: Amarilloso verde rojizo

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Blando

Consistencia: Blanda
Conservada Conservada Olor: Ausente
Olor: Rancio
Olor: Natural Olor: Natural Deshidratación:
Deshidratación:
Deshidratación: poca Deshidratación: poca Arrugado
Deshidratado
 Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 3.
Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (6) agujeros (4)
agujeros (2) agujeros (8)
Color: Verde
Color: Amarillo madurado y verde
Color: Amarilloso, Color: Verde natural
maduro rojizo
madurado
Consistencia:
Consistencia: Blanda, Consistencia: Blando,
Consistencia: Un Conservada, un poco
piel descompuesto, arrugado
poco blando, un poco arrugada
hongos
arrugado Olor: Ausente
Olor: Natural
Olor: Rancio Deshidratación:
Olor: Natural
Deshidratación: Un
Deshidratación: Arrugado, reseco
Deshidratación: poca poco reseco
Deshidratado

Refrigerado en Nevera:

Frutas o verduras en la nevera Día 1.

Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (5) agujeros (3)
agujeros (7) agujeros (1)
Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:

Conservada Conservada Conservada Conservada

Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural

Deshidratación: No Deshidratación: No Deshidratación: Deshidratación: No

presenta presenta Superficie Húmeda presenta
 Frutas o verduras en la nevera Día 2.

Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (5) agujeros (3)
agujeros (7) agujeros (1)
Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:

Conservada Conservada Conservada Conservada

Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural

Deshidratación: Un Deshidratación: Un Deshidratación: Deshidratación:

poco Húmeda poco Húmeda Superficie Húmeda Superficie Húmeda

Frutas o verduras en la nevera Día 3.

Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (5) agujeros (3)
agujeros (7) agujeros (1)
Color: Verde claro Color: Verde claro
Color: Verde claro Color: Verde natural
Consistencia: Consistencia:
Consistencia: Un Consistencia: Un
Conservada Conservada
poco blando poco blando
Olor: Natural Olor: Natural
Olor: Natural Olor: Natural
Deshidratación: Deshidratación:
Deshidratación: Seco Deshidratación: Seco
Superficie Húmeda Superficie Húmeda
Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia:
Prácticas poscosecha.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Aplica los aspectos relacionados con las técnicas de manejo a tener en cuenta en
la conservación de alimentos.
Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta sus
condiciones organolépticas.