FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

Nombre y apellidos: CLAUDIA MANUEL SORIANO

1.Nombra las diferentes partes del microscopio.

1. OCULAR 8. OBJETIVO
2. TUBO 9. BASE
3. BRAZO 10.PLATINA
4. REVOLVER 11.PINZAS
5. ENFOQUE GROSERO 12.CONDENSADOR
6. ENFOQUE FINO 13.LAMPARA
7. CONTROL DEL MOVIMIENTO 14.CABEZA
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2. Adjunta las fotografías del etiquetado de las diferentes harinas. Realiza

una comparación nutricional de ellas.
HARINA DE TRIGO.

HARINA DE MAÍZ.

HARINA DE AVENA.

HARINA DE GARBANZO.
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Como podemos observar en los diferentes etiquetados de las diferentes harinas, la harina
de maíz tiene más hidratos de carbono que el resto, seguidamente con la harina de trigo,
la de avena y finalmente la harina de garbanzo tiene menos gramos de hidratos de
carbono. En cambio, la harina de avena tiene más Kcal que el resto, seguidamente con la
harina de maíz, la de garbanzo y finalmente la de trigo. No obstante, la harina de
garbanzo tiene más proteínas que la resta de harinas ya que contiene 20,2g, en segundo
lugar, va la harina de avena seguidamente, la de trigo y finalmente la harina de maíz
contienen menos proteínas. Al igual que en las proteínas, la harina de garbanzo contiene
más porcentaje de fibras que las otras harinas y la harina de maíz contienen menos
cantidad de fibra. Finalmente, las grasas la harina de avena tiene más grasas que las
demás harinas las siguen la harina de garbanzos, la de trigo y finalmente la harina de maíz
contiene menos grasas

3. Adjunta las fotografías de los almidones con su aumento. ¿Qué forma

tienen?,¿cuál crees que es el de mayor tamaño?

TIPO DE HARINAS FOTOS FORMA

HARINA DE TRIGO Grandes y forma redonda
definida
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HARINA DE MAIZ Grandes y forma irregular

HARINA DE AVENA Pequeños y redondos

HARINA DE GARBANZO No pudimos observar

claramente la forma de los
gránulos del almidón de la
harina de garbanzo, por lo
tanto no podemos
distinguir la forma

HARINA DE PATATA Ovalada, esférica

En mi opinión, el gránulo de almidón con mayor tamaño es el de la harina de patata, ya que

haciendo una comparación de las diferentes imágenes es el que tiene los granulos mas
grandes
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4. ¿Que contiene químicamente el grano de almidón? ¿En qué parte del

almidón se une el yodo?
Químicamente el grano de almidón es una macromolécula que contiene, dos
polímeros distintos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. La parte del
almidón que se une con el yodo es la amilosa.

5. Calcula el porcentaje de gluten húmedo de la harina de trigo y la de avena.

¿Por qué crees que en la avena no se ha detectado nada?

% Gluten Húmedo= ((P(2)-P(1))/g de muestra)x100

(9 / 15) x 100 = 60% gluten húmedo

- En la practia no podimos calcular el gluten húmedo de la

avena por lo tanto, no puedo calcular el porcentaje del gluten
húmedo de la harina de avena