BROMATOLOGIA

ACTIVIDAD 3.-

CACAHUETE

¿Qué minerales destacan en esta especie? ¿Cuál es su IDR?

Los minerales que destacan en esta especie son: fosforo (700mg), magnesio (340mg), calcio (1000mg),
hierro (16mg) y potasio (3500mg)

¿Cuál es la peculiaridad botánica de la planta del cacahuete?

La peculiaridad botánica de la planta del cacahuete es el nombre de esta especie, ya que procede del
griego “subterráneo”

¿De qué planta procede el cacahuete?

Procede de la planta leguminosa Arachis hypogaea, perteneciente a la familia de las fabáceas

¿Cuáles son las vitaminas que más destacan en su composición?

Las vitaminas que más destacan son la niacina y la vitamina E

¿De dónde es originario?

El cacahuete es original del trópico sudamericano

¿Cómo es la fracción lipídica que contiene?

Su fracción lipídica es de un 50% de sus grasas monoinsaturadas y un 30% de polisaturadas

¿Qué efectos beneficiosos se le atribuye a la especie?

El cacahuete posee diferentes efectos antioxidantes gracias a la vitamina E

¿Cuántas Kcal nos aportan los cacahuetes?

100 gramos de cacahuetes nos aportan 567 Kcal

Realiza un diagrama de sectores aproximado con los distintos nutrientes.

Proteinas Lipidos Hidratos de carbono Fibra Agua

SOJA

¿Qué destacarías de su fracción lipídica? ¿Qué diferencias encuentras con respecto al cacahuete de
esta fracción?

¿Qué productos fermentados conoces de la soja?

Los productos fermentados de la soja son con sal tamari y sin sal tempeh y otro cono los brotes de soja

¿De dónde es originaria?

La soja es una planta originaria de externo oriente (China, Japón, Indonesia)

¿Qué destacarías frente a otras legumbres en cuanto a su aporte en minerales y vitaminas?

En comparación con el resto de las legumbres aportan mayor cantidad de minerales como el calcio,
hierro, magnesio, potasio y fosforo

¿Qué son las isoflavonas?

Las isoflavonas son diferentes componentes de la soja con grandes propiedades antioxidantes

Compara la composición nutricional de la soja y el cacahuete.

GARBANZOS Y ALUBIAS

¿De dónde son originarios los garbanzos?

Los garbanzos se originan en Turquía, desde donde se extendió hacia Europa y mas tarde a los otros
continentes

¿Qué vitamina destaca en la alubia?

La vitamina que destaca en las alubias es la vitamina K

Variedades más importantes en España de garbanzos.

En España se distinguen 5 variedades importantes de garbanzos; garbanzo castellano, garbanzo blanco

lechoso, garbanzo venoso andaluz, garbanzo chamad y el garbanzo pedrosillano.

¿Quiénes promovieron el cultivo de garbanzo en España?

¿Cuál es la especie de alubia más común en España?

En España, la especie más común se denomina judía escarlata (Phaseolus Multiflorus)

Principal país productor de garbanzos.

En la actualidad, el principal país productor de garbanzos es India, seguido de Pakistán y Turquía.

¿Qué vitaminas destacan en la composición de los garbanzos?

El contenido de vitaminas es bajo en los garbanzos destacan la vitamina K y la vitamina E

¿De dónde es originaria la alubia?

Las alubias se originan en América (Perú y México)

Compara la composición nutricional de las alubias y los garbanzos