COCINA I Propósito:

CHEF JONATHAN PAÚL FLORES MEDRANO

Describir la utilidad de los primeros auxilios y seguridad para su

aplicación en cocina .

SEGURIDAD LABORAL
Es el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen por objeto evitar , eliminar o minimizar los riesgos
que pueden conducir a la materialización de accidentes producto del trabajo, es decir, evitar lesiones y los
efectos producidos por agentes o productos peligrosos.

PRIMEROS AUXILIOS
Y SEGURIDAD EN EL
TALLER
 ACCIDENTE TÉCNICAS DE SEGURIDAD LABORAL
TÉCNICAS ANALÍTICAS

Suceso no planeado y no deseado que provoca un daño, lesión u otra incidencia negativa sobre un objeto
o sujeto.
• Son aquellas identifican peligros y las causas de los accidentes.
• Estas técnicas pueden aplicarse bien antes del accidente (evaluación de riesgos, inspecciones de
seguridad, observación de, notificación de peligro) o después de un accidente (notificación y registro
de accidentes, investigación de accidentes, análisis estadístico).

TÉCNICAS OPERATIVAS

• Tienen como fin controlar y neutralizar los peligros y las causas de los accidentes.

• Estas técnicas pueden actuar a dos niveles diferente, una que intenta mejorar las condiciones físicas
(factor técnico) ; y otra que tiene como fin mejorar las actuaciones del trabajador es decir, conseguir
que los trabajadores actúen de forma segura.

RIESGO PELIGRO
• El riesgo es la probabilidad de que una amenaza se convierta en un desastre. • Fuente, situación o acto que puede ocasionar daño.
• Ejemplo: Horno encendido .
• Los factores que lo componen son la amenaza y la vulnerabilidad.

• Ejemplo: uso de cuchillo , RIESGO: cortarse

EJEMPLO
• Peligro: Piso en mal estado

• Riesgo :Caída que produce fractura

RIESGOS Y
Los peligros y riesgos pueden ser de tipo:
PELIGROS
• Biológico EN COCINA
• Biomecánico
• Condiciones de seguridad
• Físico
• Químico
• Psicosocial

CONTUSIONES ESGUINCES
DEFINICIÓN SIGNO Y SÍNTOMAS PRIMEROS AUXILIOS DEFINICIÓN SIGNO Y SÍNTOMAS PRIMEROS AUXILIOS

Es la consecuencia después
de una caída o de un golpe.
• Dolor • Descansar la zona Es la distención (torcedura) o • Dolor • Inmovilizar la articulación.
• Hinchazón afectada, enfriándola y rotura completa o incompleta • Falta de funcionalidad • Aplicar compresas frías
• Tumefacción elevándola. de un ligamento o conjunto de • Hinchazón durante .
• Aplicar compresas frías estos, provocando • Equimosis (moretón) • Trasladar al centro de
durante 30°. inestabilidad en la articulación salud más cercano.
afectada.
 HERIDAS QUEMADURAS
DEFINICIÓN SIGNO Y SÍNTOMAS PRIMEROS AUXILIOS DEFINICIÓN SIGNO Y SÍNTOMAS PRIMEROS AUXILIOS

Lesión caracterizada por • Hinchazón • Descubrir la zona Lesiones térmicas de os • Enrojecimiento . • Tranquilizar a la víctima.
alteración en la continuidad • Enrojecimiento • Controlar la hemorragia tejidos blandos, afectando • Dolor tipo ardor. • Valorar la quemadura y
normal de un tejido. • Moretones • Limpiar la herida. principalmente a la piel, • Ampollas .(con presencia gravedad.
CAUSAS: • Lavar la herida. producidas por agentes físicos, de suero) • Retirar objetos de la zona
• AGENTES FÍSICOS • Cubrir con un apósito químicos o eléctricos. quemada.
( CORTES). estéril. • No romper ampollas.
• QUÍMICOS (ÁCIDOS) • Tranquilizar a la persona y CAUSAS: • Enfriar el área quemada
• BIOLÓGICOS conducirlo al centro de • Líquidos calientes. (mínimo 10 min)
( HONGOS, VIRUS) salud más cercano. • Sólidos calientes. • Cubrir el área quemada,
• Gases calientes. sin presionar y vendar.
• Radiaciones . • Administrar abundante
líquido a la victima de ser
necesario.
• Trasladar al centro de
salud más cercano.

CASO # 1
Juan es un ayudante de cocina , se encuentra en pleno servicio; al caminar por su estación
se resbala con aceite derramado en el suelo, cayendo contundentemente. Señale el
peligro, tipo de lesión y primeros auxilios a ejecutar.
 CASO # 2
Bertha es cocinera en su propio restaurante yal hacer un salteado incorporó mucho aceite ,
generando una llama muy fuerte, sujetando inadecuadamente el wok. Señale el peligro,
tipo de lesión y primeros auxilios a ejecutar.

ACTIVIDAD #2:
• RESUELVA LOS SIGUIENTES CASOS DE RIESGOS Y
PELIGROS EN COCINA.

CASO # 3
Patricia es practicante de cocina, mientras caminaba en el área de calientes, se resbaló por
el piso húmedo, torciéndose el pie y sujetándose en la freidora. Señale el peligro, tipo de
lesión y primeros auxilios a ejecutar.