INTRODUCCION

En la industrialización de alimentos de granos y cereales es importante resaltar la elaboración

de alfajores para la satisfacción de las necesidades del consumidor, para su elaboración
se tiene que tener en cuenta las BPM, BPH, etc. para la obtención de alimentos inocuos para el
consumidor. Para ello se debe tener en cuenta los parámetros establecidos por las normas
técnicas peruanas para realizar una buena formulación porque de esto depende la calidad del
producto. La población lo que en día busca es que el alimento sea nutritivo durante su
consumo, para busca alimentos energéticos.

Objetivos general:

Realizar el procesamiento de elaboración de alfajor, con higiene y controlando lamateria

prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a losparámetros establecidos
en las normas técnicas peruanas.

Objetivos específicos:

Realizar la elaboración de alfajor, controlando las operaciones de proceso, yteniendo en

cuenta de los parámetros respectivos.

Realizar el análisis sensorial de color, olor y textura de la materia prima y lascaracterísticas del
producto terminado.

Realizar el balance de materia prima y costo de producción del productoelaborado obteniendo

el costo de producción y el precio de venta.

Elaborar un producto de calidad.

RECOMENDACIONES

Practicar las buenas prácticas de manufactura, higiene antes, durante, después del proceso de
elaboración de alfajores dando los resultados al obtener un producto de calidad.

Todos los estudiantes deben trabajar en equipo y ordenados sin hacer alboroto o bulla durante
el proceso.

Antes de utilizar las maquinarias y equipos se deben de verificar para ver el estado en la que se
encuentra y no correr riesgos al momento de manipularlos.

CONCLUSIONES

Se llegó a realizar y supervisar la elaboración el procesamiento de elaboración de alfajores,

donde se controló el peso de la materia prima, temperatura de horneado, por un tiempo de 15
min aprox. Siendo estos los controles que se hicieron de acuerdo a las normas técnicas
peruanas.

Se llegó a realizar los análisis organolépticos de los alfajores, en ello tenemos: color (dorado),
olor (mantequilla).de la materia prima(mantequilla).
Se llegó a realizar el balance de la materia prima, costo de producción del producto elaborado,
rendimiento de la materia prima, donde se obtuvo el precio de venta para el consumidor por
unidad (s/. 2.00 por alfajor).