Conclusiones

 Se determinó los parámetros más importantes para la elaboración de la

jamonada.
 Se aprendió y efectuó cada uno de los procesos unitarios en la elaboración de
la jamonada.
 Se determinó el rendimiento a partir de una cantidad de carne
 Se evaluó las características sensoriales de la jamonada.

Recomendaciones:

 usar la materia prima fresca y respectivamente curada.

 Elaborar jamonada utilizando condimentos y aditivos naturales ,que no alteren
las características organolépticas ,por cuanto el mercado consumidor tiene
mayor preferencia por el consumo de productos elaborados con esta
tecnología ,ya que consideran que los productos químicos a la larga pueden
producir serios trastornos fisiológicos y sanitarios en la población consumidora.

 Previo la elaboración de algún producto cárnico se debe realizar una limpieza

previa donde se realizara la práctica, así como de los equipos y materiales
utilizados con cloro y detergentes para evitar cualquier tipo de contaminación
en el proceso de elaboración del producto.

 el personal a elaborar la jamonada debe contar con la indumentaria completa

para así evitar la contaminación con los insumos a usar para la elaboración de
la práctica.