Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Industrializacion de La Carne

    Cargado por

    Macyory Jose Gutierrez Gongora
    7 vistas1 página
    El documento describe las etapas del proceso de faenamiento de ganado, incluyendo la recepción, inspección, sacrificio, faenado, industrialización de la carne, almacenamiento y medidas sanitarias e higiene. Se detallan pasos como la ducha ante-mortem, sangría, zona de sacrificio, limpieza de la canal, inspección de vísceras, desinfección de canales y cuarteo para asegurar la calidad e higiene de la carne.

    Descripción original:

    Título original

    Industrializacion de la carne

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento describe las etapas del proceso de faenamiento de ganado, incluyendo la recepción, inspección, sacrificio, faenado, industrialización de la carne, almacenamiento y medidas sanitarias e higiene. Se detallan pasos como la ducha ante-mortem, sangría, zona de sacrificio, limpieza de la canal, inspección de vísceras, desinfección de canales y cuarteo para asegurar la calidad e higiene de la carne.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    7 vistas1 página

    Industrializacion de La Carne

    Cargado por

    Macyory Jose Gutierrez Gongora
    El documento describe las etapas del proceso de faenamiento de ganado, incluyendo la recepción, inspección, sacrificio, faenado, industrialización de la carne, almacenamiento y medidas sanitarias e higiene. Se detallan pasos como la ducha ante-mortem, sangría, zona de sacrificio, limpieza de la canal, inspección de vísceras, desinfección de canales y cuarteo para asegurar la calidad e higiene de la carne.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    Marcación

    Tapaboca Uniforme
    Pesaje blanco
    Casco
    Botas
    Corrales de reposo Guantes
    (12 h) Guía sanitaria de Vestimenta adecuada
    Recepción del
    ganado movilización lavado constante de
    Inspeccion ante-mortem manos y utensilios
    Ducha
    Ducha ante-mortem para
    Sangría Zona de sacrificio disminuir la suciedad de los
    animales
    Insensibilizado
    etapas del INDUSTRIALIZACIÓN MEDIDAS
    SANITARIAS e HIGIENE
    Faenado
    faenamiento
    DE LA CARNE
    Tener en cuenta la calidad del agua
    con un adecuado porcentaje de
    cloro
    Limpieza de la Inspección de las vísceras y si hay
    canal patología se decomisa la suciedad de
    Proceso de
    despachio los animales
    Integrantes:
    García Perea, Rodrigo William
    Almacenamiento Desinfeccion de las canales con
    (refrigeración acido lactico luego del lavado Gutierrez Gongora, Macyory
    36-48horas) Cuarteo y carga Baez Barrientos, Nicolas Hans
    de canal Mendoza Solano, Kerly
    Yupanqui Ventura, Jhazmin
    maduración (0 - 4°C)

    También podría gustarte