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Taller Unidad 4: “Ejercicio práctico de observación”.

Juan David Olarte Loaiza

CC.1000257192

Establecimiento visitado: Avidesa Mac

Pollo S.A.

Ciudad: Bogotá D.C

Fecha: 10/10/2023

Aspecto a observar. Cómo se encuentra este Sugerencias respectivas sobre

aspecto en el establecimiento las observaciones realizadas en
visitado. el establecimiento visitado.

Higiene personal. Bien aseados y elementos de De vez en cuando se ponen el

protección y bioseguridad en tapabocas abajo de la nariz.
perfecto uso y estado.

Prácticas de higiene (Lavado de Cuentan con puntos de lavado y Ninguna.

manos). desinfección para ejercer sus
labores.

Condiciones de edificación e Las instalaciones se encuentran Ninguna.

instalación. en perfecto estado, aseados
pisos y paredes. Neveras o
mostradores de carnes frías en
perfecta higiene.

Utensilios. Los utensilios usados en la Ninguna.

práctica de sus labores no
tienen, presentan u observan
óxido o de estar mal
higienizados.
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Procedimiento de limpieza y Al inicio de labores se realiza Ninguna.

desinfección. procesos de limpieza y
desinfección.

Al terminar labores se realizan

las mismas, pero ya en todo el
establecimiento para el
siguiente día.

Manejo de residuos sólidos. Los residuos son manejados en Ninguna.

bidones tapados y asegurados,
para luego ser llevados a
desechar por una empresa
encargada de ellos en varios
establecimientos de cárnicos.

Manejo de temperatura de La refrigeración está bien Ninguna.

productos que requieran de llevada ya que se tienen cuartos
refrigeración/congelación. fríos, neveras para la
conservación y adecuada cadena
de frío del producto.

Clasificación de alimentos. Su clasificación está dada en Ninguna

diferentes cuartos fríos,
mostradores y neveras.

Contaminación cruzada. Lo que más se evita para no Ninguna.

tener problema de bacteria,
enfermedades u otras. Así como
la separación de basuras. El
personal que se encarga de
diferentes productos para no
tocar uno y otro.

Almacenamiento de la materia Luego de ser transportados en Ninguna.

prima. los camiones con refrigeración,
son llevados a cavas o cuartos
fríos. Para no perder la cadena
de frío.
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