INFORME DE PASSIPULPA

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVO ESPECIFICO
4. RECORRIDO REALIZADO
5. RECOMENDACIONES
1. INTRODUCCION
En el siguiente informe voy a dar a conocer la experiencia vivida el 13 de marzo del
2020 en el municipio de rivera huila. En el cual fuimos a conocer una empresa
llamada PASSIPULPA la cual fue conformada por unos aprendices del centro de
formación agroindustrial la angostura Campoalegre huila. Los cuales unieron sus
ideas y de ahí salió la gran idea la cual se dio a conocer al programa fondo
emprender, el cual los ayudo en su idea y tiempo después lograron su objetivo.

2. OBJETIVO GENERAR
Dar a conocer el proceso o el paso a paso de la empresa “Passipulpa” en la
elaboración de sus productos.

3. OBJETIVO ESPECIFICOS
 Conocer el proceso del producto
 Brindar la información necesaria para crear una empresa
 Darnos a conocer los diferentes medios que tenemos para realizar un
proyecto y llegar a crear una empresa
 4. RECORRIDO REALIZADO
Llegamos a la empresa nos dirigimos al lugar donde encontramos el área de los baños, los
lockers para guardar nuestras pertenencias y también para podernos cambiar ya que nos
habían pedido ciertos elementos para poder ingresar a la empresa los cuales son: bata
recomendable que sea blanca para mirar que limpia se encuentra y asegurar la limpieza
dentro de las instalaciones, botas para evitar algún deslizamiento de las personas dentro
de las instalaciones, para evitar algún accidente ya sea que le caiga una herramienta
pesada entre otras cosas, gorro para evitar que algún cabello llegue a caer en un
producto, tapabocas Para evitar la propagación de infecciones y epidemias es
recomendable hacer uso de elementos que ayuden a prevenir la entrada de
microorganismos al producto, para prevenir el contagio a otras personas de gripa u otras
enfermedades , así se evita el contagio ante las personas que los rodean, luego de
colocarnos estos implementos pasamos por un desinfectante para las botas lo cual era
agua e hipoclorito de sodio apz a poceta para poder ingresar a las siguientes áreas:

A. Calidad (área de materia prima)

Ahí es donde llegan la materia prima ósea las frutas para su debido proceso.
Reciben sus frutas con un debido empacado y peso, el maracuyá y la chulupa las
reciben con un peso de 12kilos y en bolsa, la mandarina la reciben en canastillas
con un peso de 12 kilos y medio, la fresa la reciben en cajas de 12 kilos, la guayaba
de 5 kilos por caja, el lulo en cajas y de 12 kilos y mismo con otras frutas. Luego de
recibir las frutas se les realiza un lavado y desinfección de las frutas
Desinfectante de fruta:

Desinfectante= ppm necesarias * volumen de tanque(ml)

% desinfectante * factor de difusión
Desinfectante= 100” ppm *55000 ml
5.25% * 10000 ml

B. Área de despulpe
En esta área los frutos se pesan por kilogramos y cuando se van a procesar a lo
hora del proceso se hace un debido lavado y desinfección de los mesones para no
contaminar los productos que van a procesar con residuos de los anteriores
procesos y brindar un producto confiable, esta desinfección de realiza con
hipoclorito de 300 partes por millón. También en esta área encontramos repisa,
jarras dosificadas mesones, cuchillos ya sean de plástico o acero inoxidable.
También encontramos la exprimidora de limón y naranja la cual realiza un proceso
de 60 naranjas por minutos. Las frutas que tienen semillas pequeñas se llevan a la
despulpadora de frutos de un rango de 0,5 milímetros para frutas como la fresa, la
mora, piña entre otras y para las frutas de semillas grandes se utiliza el rango de 1
milímetro. Como también se encuentra despulpadora por fricción. También está la
licuadora industrial de 15 litros de capacidad la que se utiliza para la guanábana y
coco entre otras, también se encuentra la selladora manual, la marmita de 250
litros que funciona para calentar y mezclar y cumple estas funciones escaldado:
frutos rojos agitador: homogeneidad y doble camis.

C. Dosificación
Dosificador es una máquina de 15 litros es para los cítricos ya sea 0g a 500 gramos
mililitros También el refractómetro para saber la acides de los frutos la selladora
continua Se puede ajustar el volumen de la dosificación y puede trabajar con
accionamiento manual o automático, pudiendo regular el ritmo o frecuencia del
dosificado a sus necesidades. Está realizada en acero inoxidable y dispone de una
tolva de 15-25 litros para recibir el producto o mediante absorción de un
recipiente. Puede acoplarse a un Sistema de envasado flexible en línea, circular,
etc. para conformar un sistema automático de envasado de producto sobre todo
tipo de recipientes. También la loteadora capacidad de impresión: 40
impresiones/minute, dependiendo del operario, 15 dígitos por línea, incluye set de
tipos de (números y letras) y porta tipos. Cinta térmica de carbón para saber la
localización del producto por si hay un reclamo sobre el producto saber quien lo
elaboro a qué hora que fecha.

D. Laboratorio
Encontramos aquí el Test Kit de Cloro determina la concentración de cloro libre o
total en agua, mediante el recipiente para comparar el color. Esto hace posible la
práctica del Test Kit en el Campo. En presencia de Bromo o Iodo el resultado del
Test Kit no es correctas, prueba de cloro se realiza con
0,2 miligramos a 2 mlg cloro en el h2 O

E. Bodega general
Es donde encontramos lo que se necesita para la elaboración del producto como
los empaques que vienen de distintos tamaños uno 100 gramos, de 130 gramos,
de una 1 libra y de 4 libras el empaque es de regencia manguera encontramos un
congelador que en el lugar donde almacenan los congeladores no cabe, también
encontramos ahí también las etiquetas para los productos, los envases entre otras
cosas.

F. Bodega de refrigeración
Encontramos congeladores, hay 2 con capacidad de 540 litros y encontramos otros
2 con 180 litros para almacenar el producto ya elaborado.
5. RECOMENDACIONES
 Adecuar un mejor lugar para el guardado de las pertenencias de las
personas ya sean para los que trabajan ahí o para las visitas
 Implementar un lavamanos en cada área para mayor limpieza a la hora de
la elaboración.