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Silo - Tips - Estudio de Los Mohos Del Pan
Silo - Tips - Estudio de Los Mohos Del Pan
Carrasco Sánchez, A., García García, J.J., Otero Castellón, N., Rodríguez Rivada,
A., Romero Alcedo, R., Zarco Rosado, D.
1. INTRODUCCIÓN
Protocolo
- Pan normal:
Caso A: primero cogemos 50g de este, luego lo depositamos en
un frasco grande y le añadimos 15ml de agua para humedecerlo,
lo tapamos herméticamente y lo dejamos en oscuridad
Caso B: cogemos 50 g , le añadimos 15ml de agua , lo cerramos
pero lo dejamos con luz natural
Caso C: cogemos 50 g, echamos 15 ml de agua, esta vez lo
dejamos sin tapar y en la oscuridad.
Caso D: cogemos 50g, igualmente echamos 15ml de agua y sin
tapar lo dejamos con luz natural
Caso E: con 50g de pan se echa en un frasco, no se humedece,
se cierra y lo dejamos a oscuridad.
Caso F: los 50g sin humedecer se tapa y se deja a luz natural
Caso G: 50g sin humedecer pero lo dejamos abierto y en
oscuridad.
Caso H: por último 50g sin humedecer y sin tapar a
temperatura ambiente.
- Pan de molde:
Para no escribir lo mismo va a ser igual que los anteriores
casos lo único que vamos a cambiar es los gramos de pan que vamos a
coger 25g = una rebanada y la cantidad de agua para humedecerla
10ml ya que hemos cogido menos gramos de pan.
- Pan integral:
Los mismos caso que el pan normal y también con los mismos
gramos y agua para humedecer que el pan normal.
2. Resultados
Empezamos mostrando los resultados del pan normal. Aquí mostramos una
gráfica del tiempo que tarda en salir los mohos en cada caso. NOTA: algunos
casos no tienen barra, eso quiere decir que no le ha salido moho.
Pan
Normal
9
8
7
6
5
4
Tiempo
(días)
3
2
1
0
Caso
A
Caso
B
Caso
C
Caso
D
Caso
E
Caso
F
Caso
G
Caso
H
En general los mohos que le han salido a los panes han sido de color
verde. Además probamos a poner un pan normal con agua, tapado y con frío
(4ºC) pero descartamos la opción de frío ya que no salía moho; por eso la
mayoría de las personas guardan siempre el pan en el congelador. Vamos a
describir cada caso:
3
2,5
2
1
0,5
0
Caso
A
Caso
B
Caso
C
Caso
D
Caso
E
Caso
F
Caso
G
Caso
H
Solo hemos realizado 4 casos ya que sin humedad tarda más en salir los
mohos y además nuestro objetivo es intentar que la aparición de los mohos
sea con el mínimo tiempo posible.
Pan
Integral
7
6
5
4
3 Tiempo (días)
2
1
0
Caso
A
Caso
B
Caso
C
Caso
D
3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Después de analizar todos los resultados de los 3 tipos de panes con que
hemos trabajado vamos a incidir en los aspectos más sorprendentes de cada
pan . Por ejemplo:
Por otro lado no sabemos que efecto tiene la oscuridad que produce un
increíble aumento en la producción de moho tanto en pan normal, como en el
integral y de molde.
4. Conclusión
Queda claro que habría que investigar nuevos conservantes más potentes y
reducir el consumo de éstos, quedando demostrada su inutilidad en
condiciones de oscuridad y humedad.