MICROBIOLOGÍA

Informe laboratorio Hongos

Jhony Asdrúbal Soto Osorio

Verónica López Montoya

Viviana Benítez Cañaveral

Instructora

Sandra Milena Pardo Orozco

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

REGIONAL ANTIOQUIA

CENTRO DE SERVICIOS DE SALUD

TECNOLOGÍA EN REGENCIA DE FARMACIA

Medellín 2021
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Para el desarrollo de esta actividad, cuyo objetivo principal es permitir el desarrollo de

hongos en un alimento en estado ambiente, e identificar mediante observación y
comparación los posibles géneros y características escogimos el producto alimentico
llamado QUESO, el cual es un derivado de la maduración de la cuajada de leche
animal.

Foto 1

Se evidencia en la imagen el producto alimenticio “QUESO” puesto en un lugar

húmedo y con escaza iluminación el dia 22 de Mayo de 2021

Foto 2

Se evidencia en la imagen el producto alimenticio escogido con 6 días de maduración,

fecha 28 de Mayo 2021, el cual será motivo de análisis macroscópico.
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1. MARCO TEORICO

Los mohos son parte del reino de los hongos y están ampliamente distribuidos en la

naturaleza, principalmente en el aire, el agua, el suelo y las plantas. Algunas especies
se clasifican como patógenas, otras como deteriorantes, sin embargo, muchas de ellas
se utilizan en la industria alimentaria, por ejemplo, en la fabricación de panes, bebidas,
embutidos y quesos.

Entre los géneros de hongos que se encuentran comúnmente en los quesos, podemos
destacar: Aspergillus (A. orizae, A. flavus, A.soyae), Cladosporiu m (C. herbarum y C.
cladosporoides), Mucor (M. pussilus, racemosus y rouxii ), Penicillium (P. expansum, P.
italicum, P. camembertii, P. roquefortii), Rhiizopus (R. stolonifer), Claviceps (C.
purpurea) y Fusarium. Algunos representantes de los géneros anteriores pueden
producir toxinas, tales como A. flavus y C. purpurea. 

Los mohos del género Penicillium son los que se encuentran más comúnmente en la

superficie de los quesos

PINICILLIUM:

 REINO : Funji
 DIVISION : Ascomycota
 CLASE : Eurotiomycetes
 ORDEN : Eurotiales
 FAMILIA : Trichocomaceae
 GENERO : Penicillium

Este hongo es filamentoso productos de las penicilinas, un grupo de antibióticos

empleado en los tratamientos de las infecciones bacterianas. Es un amplio genero de
hongos, que se encuentra habitualmente en el suelo son de crecimiento rápido por lo
que pueden contaminar alimentos y frutas.

Es un género de hongos conocido como mohos verdes o azules crece en superficies

de pan, frutas, quesos y otros alimentos estos son ramificados y en forma de abanico.
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Pueden tener un aspecto algodonoso, aterciopelado, gelatinoso, húmedo, seco o

compacto, con colores variados.

Características, El penicillium digitatum es el moho color verde y el italicum es el moho

color azul.
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MUCOR:

 REINO : Funji
 DIVISION : Mucoromycota
 ORDEN : Mucorales
 FAMILIA : Mucoraceae
 GENERO : Mucor

El pelo de gato o crecimiento del moho del género Mucor que produce una gran
proteólisis. Es fácil de distinguir por su aspecto lanoso y de cerca tiene el aspecto del
pelo como su nombre indica.

Crece por un exceso de humedad en la superficie junto con la contaminación de la

zona de maduración.

GEOTRICHUM:

 REINO : Funji
 DIVISION : Dikarya
 SUBDIVICION : Ascomycota
 ORDEN : Sccharomycotina
 FAMILIA : Endomycetaceae
 GENERO : Geotrichum
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Es un género de hongos de distribución cosmopolita, hallados en suelos, aguas,

aire, detritos, plantas, cereales, productos lácteos; común en la flora normal humana
y se aísla de esputo y heces, crecen de forma algodonosa y cremosa.

COMPARACION (ANALISIS RESULTADO )

Resultados y descripción macroscópica (textura, olor, color etc) posibles max 3 hongos
q le crecieron y todo lo relacionados con ellos

2. CUADRO COMPARATIVO DE ANALISIS DE RESULTADOS

Dia 1 Como podemos ver es un

queso blanco fresco y sano. El
queso fue colocado en un lugar
húmedo y tapado. Sin muestra de
colonias de hongos.

22 de Mayo 2021
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Día 3 se puso diferenciar los

primeros cambios primero se puso
de color amarillo, mal olor y textura
cremosa y algodonoso.

25 de Mayo 2021

Día 6, El Queso se torna muy

deshidratado, el olor fuerte y
desagradable, se forman dos
pequeños crecimientos de hongos
de tonos blanco y verde, moteado
o algodonoso.

Crecimiento de Hongo color Verde,

tonos blanco alrededor,
consistencia algodonosa

28 de Mayo 2021

Según el marco teórico el hongo que creció desde una apreciación Macroscópica
podría tratarse de Pinicillium y penicillium digitatum.
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Imagen utilizada como referencia comparativa, tomada de https://www.google.com/search?

q=penicillium+digitatum&rlz=1C1CHBD_esCO920CO920&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjBh

conclusión

1. Realizamos observación e identificamos similitudes en el hongo Pinicillium y

penicillium digitatum, por sus características color verde y tonos blancos,
también tiene uno de sus aspectos mencionados característicos de relevancia
como son su consistencia algodonosa, forma circular en el crecimiento y
conservación de humedad.

2. El alimento no produjo hongos con características similares a los del genero

MUCOR ya que este presenta dentro de sus características filamentos en forma
de pelo.

3. Podemos decir que la experiencia con esta actividad fue positiva y se logró a
grandes rasgos lo esperado en concordancia con el marco teórico, logrando
observar los diferentes cambios y crecimiento de los hongos en tiempo real;
también diferenciar los tipos de aspectos generales de la teoría aplicada a la
experimentación.
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BIBLIOGRAFIA

https://es.slideshare.net/davidgonzalezmarcillo/penicillium-34504097

https://portalechero.com/consideraciones-sobre-el-moho-y-la-levadura-en-el-queso/

https://www.capraispana.com/problemas-en-la-maduracion-de-los-quesos/#:~:text=El

%20pelo%20de%20gato%20o,de%20la%20zona%20de%20maduraci%C3%B3n

https://www.google.com/search?

q=penicillium+digitatum&rlz=1C1CHBD_esCO920CO920&source=lnms&tbm=isch&sa=

X&ved=2ahUKEwjBh