MÓDULO PROFESIONAL: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

BLOQUES TEMÁTICOS:

1. FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA

2. BIORREACTORES

3. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA. BIOSENSORES

INTRODUCCIÓN

Biotecnología es un término acuñado por primera vez por el

ingeniero agrícola Karl Ereky a principios del siglo XX.

Es un área multidisciplinar en la que interviene la física, química,

biología y la ingeniería, entre otras ciencias

Se define como cualquier aplicación tecnológica que utiliza

organismos vivos o derivados de los mismos para crear o modificar
productos o procesos para usos específicos

Según la OCDE (organización para la cooperación y el desarrollo

económico) la Biotecnología es el conjunto de técnicas que
modifican organismos vivos, transforman sustancias de origen
orgánico o utilizan procesos biológicos para producir un nuevo
conocimiento o desarrollar productos y servicios.

Las principales áreas de aplicación de la biotecnología son:

- el Medio Ambiente
- La industria
- Salud humana
- sanidad animal

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Es un conjunto de técnicas o procesos que emplean

organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para
producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de
los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que
intervengan en los procesos de elaboración de los mismos.
La biotecnología en la industria de los alimentos está presente
desde que se siembra hasta que se obtiene el producto final.

La biotecnología relacionada con alimentos es la más

tradicional, los más conocidos son los procesos de fermentación en
productos panificados, bebidas alcohólicas (vino, cerveza) y
lácteos (quesos, yogures).
UN POCO DE HISTORIA

Hace unos 14000 años el hombre abandonó sus hábitos nómadas,

se hizo sedentario y empezó a utilizar la agricultura y la ganadería
para producir alimentos. Agricultores en el Oriente cultivaron trigo,
cebada y posiblemente centeno. Cabras y ovejas les
proporcionaban leche, queso, manteca y carne. Los sumerios,
hace unos 7000 años, utilizaban una biotecnología algo
desarrollada y producían alimentos fermentados como vino,
cerveza, pan, yogur o queso.

Mediante métodos tradicionales, se han transferido características

genéticas entre los organismos, originando una gran variedad de
plantas y animales, en los que se ha mejorado la producción, la
apariencia o sus propiedades alimenticias. La consecuencia es que
en la práctica casi todos los animales y plantas destinados a la
alimentación, así como los microorganismos que intervienen en los
procesos de fabricación, han sufrido un proceso de selección
artificial y mejora por parte del hombre. Luego surgen tecnologías
de conservación como el uso de la sal, el frío, el secado, el
ahumado o la fermentación por la necesidad de conservar los
alimentos en los momentos de escasez.

El sector de la biotecnología moderna comenzó a principios de los

años setenta. El nacimiento de este campo de investigación como
campo industrial fue posible gracias al trabajo de varios
investigadores de la Universidad de California San Francisco
(UCSF) y Stanford. En ese momento, hicieron un descubrimiento
importante: la transferencia de secuencias de ADN a bacterias (o
transgénesis).

Las primeras empresas fueron Genentech y Chiron, en Silicon

Valley. Poco después, Ginebra vio nacer a Biogen y Los Ángeles a
Amgen.

Hoy en día, el Área de la Bahía de San Francisco es uno de los

centros más grandes de los Estados Unidos y del mundo en
términos de presencia de empresas de biotecnología e inversión
en el sector, pero también en términos de investigación, debido en
particular a la presencia de universidades líderes como la UCSF, la
UC Berkeley y la Stanford.
APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA

PRODUCCIÓN DE MEDICAMENTOS.

Entre los aportes de la biotecnología en este sentido hay que

mencionar la creación de la penicilina descubierta en 1928 y
utilizada desde 1941 para el tratamiento de infecciones.

FERMENTACIÓN INDUSTRIAL

Es un proceso utilizado para la fabricación de numerosos

productos, como la producción de queso, vino, cerveza, pan y otros
alimentos.

CLONACIÓN

A pesar de ser un tema controvertido, fue un descubrimiento

importante que puede allanar el camino para el tratamiento de
enfermedades y un mejor conocimiento sobre el funcionamiento
del cuerpo.

ANÁLISIS DE ADN

Las aplicaciones que utilizan el reconocimiento de ADN son

numerosas, por ejemplo en la criminología forense y las pruebas
de paternidad como desarrollos importantes de esta herramienta
para la sociedad.

USO DE MICROORGANISMOS EN LA AGRICULTURA

El uso de pesticidas naturales es una tendencia mundial para

reducir la contaminación del suelo y de los alimentos.

LUCHA CONTRA ENFERMEDADES-TERAPIA GÉNICA

En lugar de administrar medicamentos con efectos secundarios

graves a un paciente, la terapia génica introduce ADN
genéticamente modificado en la célula de éste.

PRODUCCIÓN DE VACUNAS

Implica, en la gran mayoría de los casos, procesos biológicos que

tienen como objetivo crear anticuerpos a través de la interacción
con un organismo animal.
MEJORA GENÉTICA

Tiene numerosas aplicaciones, entre las más comunes podemos

mencionar el mejoramiento del ganado vacuno de carne para una
mayor productividad de la carne y la leche, vegetales más
resistentes a plagas, etc.

PRUEBAS FORENSES

El análisis de ADN o la toma de huellas dactilares de ADN ha

hecho que sea increíblemente fácil determinar la cuestión de la
paternidad y ha ayudado a resolver muchos delitos. El ADN de
cada persona contiene un patrón específico que se utiliza para
identificar su ADN. Los productos biotecnológicos de hoy en día se
han vuelto tan sofisticados que pueden incluso hacer perfiles de
ADN incluso a partir de 1 ng de muestra.
INTRODUCCIÓN.

BLOQUE I: “FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y

MICROBIOLOGÍA”.

BLOQUE II: “BIORREACTORES”.

BLOQUE III: “APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA

BIOTECNOLOGÍA Y BIOSENSORES”.

LOQUE I: “FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y

MICROBIOLOGÍA”.

BLOQUE I: “FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y

MICROBIOLOGÍA”.

UNIDAD DE TRABAJO 1: LA CÉLULA.

UNIDAD DE TRABAJO 2: “PRINCIPIOS DE BIOLOGÍA

MOLECULAR MICROBIANA”.

UNIDAD DE TRABAJO 3: “GENÉTICA BACTERIANA”.

BLOQUE II: “BIORREACTORES”.

UT 4: “ECOLOGÍA Y CRECIMIENTO MICROBIANO”.

UT 5: “BIORREACTORES Y FERMENTADORES”.

BLOQUE III: “APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA

BIOTECNOLOGÍA Y BIOSENSORES”.

UT 6: “PRODUCCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS”.

UT 7: “PRODUCCIÓN DE PAN”.

UT 8: “PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS”.

UT 9: “PRODUCTOS FERMENTADOS”.

UT 10: “OTRAS APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA

MICROBIANA A LA INDUSTRIA”.

UT 11: “BIOSENSORES”