PRACTICA 4: “IDENTIFICACION DE PROTEINAS”

OBJETIVO. Identificar a las proteínas como estructuras moleculares que constituyen a los
seres vivos.
MARCO TEÓRICO. Las proteínas son macromoléculas constituidas por unidades llamadas
aminoácidos, los cuales se encuentran unidos por enlaces peptídicos. Los aminoácidos contienen un
grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Las diferentes proteínas están constituidas por
23 aminoácidos los cuales se han clasificado en dos grupos. En el primero hay 13 aminoácidos que
el cuerpo puede sintetizar a partir de otros aminoácidos, por lo que son llamados aminoácidos no
esenciales. En el segundo grupo hay 10 los cuales reciben el nombre de aminoácidos esenciales, que
no pueden sintetizarse en nuestro organismo y se obtienen de alimentos de origen animal y de
plantas como las leguminosas. En el organismo son importantes porque forman parte del
protoplasma de las células e intervienen en todas sus actividades; también forman la hemoglobina,
las enzimas, las hormonas y los anticuerpos; por lo tanto, son el componente principal de los
músculos, los órganos y las glándulas, son indispensables para el desarrollo de nuestro cuerpo.

MEDIDAS DE SEGURIDAD: Portar bata de algodón con manga larga.

MATERIAL SUSTANCIAS MATERIAL BIOLÓGICO

5 tubos de ensaye Solución de Hidróxido de Jamón (6 rebanadas)*****
1 gradilla sodio al 10% Equipo 1
1 pipeta de 5 ml. Reactivo de Biuret Gelatina (2 piezas)
1 perilla de succión Agua destilada ****Equipo 2
2 vasos de precipitados de Atún en agua ( 1 lata)
50ml *****MATERIAL ****Equipo 3
1 gotero APORTADO POR EQUIPO Leche bronca (100 ml)
1 pizeta *****Equipo 4
1 agitador Huevo (1 pieza) *****
1 jeringa de 3 ml. ***** Equipo 5
Huevo (1 pieza)
****Equipo 6
PROCEDIMIENTO.
1.- Etiqueta los tubos de ensaye del 1 al 5.
2.- Agrega en cada tubo una porción chica de cada muestra, adiciona a las muestras solidas 2 ml de
agua destilada.
3.- Las muestras liquidas agrega 3 ml en cada tubo de ensayo, el tratamiento para las muestras
solidas es la siguiente: agrega la misma cantidad de muestra solida igual de agua destilada y mezcla.
4.- Adiciona a cada tubo 1 ml de hidróxido de sodio.
5.- La aparición de una Coloración Lila indica la presencia de Proteínas (prueba positiva)
6.- Coloca una muestra de yema y clara en cada uno de los vasos de precipitados y añade 10 gotas
de ácido clorhídrico. Observa y explica lo ocurrido.
7.- Con los resultados obtenidos llena la siguiente tabla usando el signo (+) para las reacciones
positivas y el signo (-) para las reacciones negativas
DATOS Y RESULTADOS.
NOMBRE DE LA SUSTANCIA PRUEBA POSITIVA (+) PRUEBA NEGATIVA (-)

Jamón
Atún en agua
Leche bronca
Gelatina
Clara de huevo
OBSERVACIONES: Plasma todo el procedimiento por medio de dibujos.
CUESTIONARIO.
1.- ¿Por qué se dice que son no esenciales los aminoácidos para el cuerpo humano?
2.- ¿Por qué se dice que son esenciales los aminoácidos para el cuerpo humano?
3.- ¿Qué alimentos contienen proteínas?
4.- ¿Cuál es la importancia de incluir a las proteínas en el consumo alimenticio?
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Tarea: Realizar 1.- Portada, 2.- Mapa conceptual, 3.- Mapa Mental, Ficha técnica del: a).-
Hidróxido de sodio, b) Reactivo de Biuret, c) Agua destilada.
Obligatorio recuerden traer el material marcado con asterisco. En caso de no traerlo no tendrán derecho a
realizar la práctica ni entrar a laboratorio. Recuerden que deben de traer su tarea y la práctica escrita toda
en su libreta.