PRÁCTICA 3: IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS

INTEGRANTES:______________________________________________ SELLO:
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EQUIPO:_________
GRUPO:__________ SECCIÓN:______________ MESA:___________
FECHA: ______________ PROFESOR(A):_________________________

Objetivo
1. Identificar mediante reacciones que producen un cambio colorimétrico glúcidos, proteínas y lípidos en algunos
alimentos.

Materiales
Laboratorio: Reactivos: Por equipo:
● 9 tubos de ensayo ● Glucosa ● Bata por alumno
● 1 gradilla ● Sacarosa ● 1 ml de aceite
● 1 vaso de precipitados de 50 ml con agua ● Lactosa ● 1 ml de leche
● 1 vaso de precipitado de 150 ml ● Fructosa ● 1 papa pequeña por grupo
● Baño María ● Cucharitas de plástico
● 1 caja de Petri ● Almidón ● 2 jeringas de 10 o 5 ml
● 1 probeta de 10 ml ● Sanitas
● Bisturí o navaja ● Benedict ● Trapo y material de limpieza
● Pinza de disección ● Lugol
● Microscopio óptico ● Éter de petróleo
● 1 Portaobjetos y cubreobjetos ● Biuret
● NaOH 10%
● Agua

PROCEDIMIENTO

Carbohidratos

1.- Observar el color y el aspecto de la 1) glucosa, 2) sacarosa, 3) almidón y 4) fructosa.

2.- Numerar los tubos del 1 al 9.

3.- Toma una pizca de glucosa (la punta de la cucharita) y vierta en el tubo 1. Realiza lo mismo para el tubo 2, 3, 4 y 5
agregando sacarosa, lactosa, fructosa y almidón respectivamente. Agrega 5 ml de agua en cada tubo, agita
vigorosamente e identifica la solubilidad de cada muestra y anota tus resultados. No deseches las muestras te servirán
para el siguiente punto.

4.- Prepara el tubo 6 agrega 8 ml de agua (control negativo).

En los tubos del 1 al 6 agrega gotas del reactivo de Benedict de tal manera que se observe un color azul uniforme y
mezcla con cuidado.

6. Baño María. Coloquen los tubos en el vaso de precipitados que contenga agua caliente del baño. Poner en baño maría
a 70°C por 15 minutos; sacar del baño maría con cuidado.

Resultados: Anotar en la TABLA 1. Identificación de biomoléculas el reactivo indicador utilizado, el color de la solución
final de la solución indicando si la reacción es positiva o no y señala el tipo de biomolécula que identificaste. Utiliza de
apoyo la Figura 1 del anexo para identificar la reacción.

Después realiza el dibujo o toma una fotografía de los tubos en orden y agrega un pie de figura. Lava los tubos.

1
 (-) ---------------------concentración ------------------🡪(+)

7.- En el tubo 7 agrega una pizca de almidón, agrega 2 ml de agua, dos gotas de lugol y disuelve. Observa el cambio de
coloración y anotalo.

8. Apoyado en un bisturí o navaja hacer un corte muy fino de la papa, colocar en un portaobjeto, agrega una gota de
lugol y después un cubreobjeto. Observa con el microscopio los amiloplastos. Realiza un dibujo o toma una fotografía,
agrega un pie de figura.

Lípidos

9.- Coloca en el tubo 8: 1 ml de aceite comestible, agregar 1 ml de éter de petróleo, agitar, observar si se mezclan,
después agregar 2 ml de agua, 3 gotas de Sudán III, agitar y dejar reposar. Observa el color del Sudán. ¿Cuál es el color
que presenta el aceite?

Proteínas

10.- En el tubo 9 coloca 2 ml de leche y 2 ml de agua, agregar 5 gotas de NaOH 10% agitar y luego 10 gotas de reactivo
de Biuret y mezcla, observa la coloración, realiza un dibujo del observa antes y después de agregar los reactivos a la
leche. Anotar las observaciones en la tabla y describir los resultados. Señalar que biomolécula identificaron en la tabla 1
de resultados.

CUESTIONARIO

1. ¿Por qué algunos glúcidos son más solubles que otros en el agua?
2. ¿Por qué hay glúcidos que no tienen el característico sabor dulce?
3. ¿Qué es un carbohidrato reductor?
4. En los resultados de la práctica ¿qué glúcidos tienen la propiedad de ser reductores y cuáles no?
5. ¿Por qué ciertos glúcidos reaccionan con yodo y por qué otros no lo hacen?
6. ¿Qué biomoléculas puedes identificar con el reactivo de Biuret y por qué?
7. ¿Qué biomoléculas puedes identificar con el Sudan III?
8. ¿Qué sucede cuando disuelves éter de petróleo y aceite? ¿y qué sucede cuando agregas el agua?
9. Cuando agregas ácido nítrico a las proteínas se desnaturalizan ¿Qué es una proteína nativa y una proteína
desnaturalizada?

El reporte se entrega la próxima clase después de realizar la práctica por equipo y se requiere agregar una breve
introducción de una cuartilla como máximo, este protocolo con los resultados, las conclusiones del equipo y el
cuestionario resuelto.

2
 TABLA 1. Identificación de biomoléculas.
Etique Muestra Reactivo indicador Coloración y descripción de las Biomolécula
ta observaciones presente
1 glucosa

2 Sacarosa

3 lactosa

4 fructosa

5 almidón Benedict

6 Agua

7 Almidón lugol

8 Aceite

9 Leche

10 Papa