El mandi'o chyryry es un platillo hecho básicamente de una mezcla de sobrantes de

mandiocas del almuerzo o del día anterior. El nombre proviene de la unión de dos vocablos
en guaraní: mandi'o que significa mandioca (yuca en otros países) y chyryry que significa
frito o crocante. Sin embargo, la traducción no es tan literal pues este plato contempla
además la inclusión de otros ingredientes como son los huevos y el queso paraguay, entre
otros.
Es un platillo muy sencillo de preparar y de un gran sabor, todo un clásico de la cocina
paraguaya.

Ingredientes:
● 4 mandiocas medianas.
● 1 cebolla mediana.
● 4 huevos.
● 2 tallos de cebollita de verdeo.
● 1 cucharada de kuratû o perejil.
● 200 grs de queso Paraguay.
● Aceite vegetal.
● Sal a gusto.
● Pimienta a gusto.

Preparación:
1. Como primer paso se debe cortar la mandioca en cubitos o en pequeños trozos.

2. A continuación en una sartén del tamaño adecuado verter la cantidad necesaria de

aceite y agregar la cebolla picada en cuadritos con una pizca de sal. Rehogar hasta
que tome una apariencia transparente.

3. Seguidamente adicionar la mandioca y seguir fritando hasta que que integre bien
con la cebolla. Luego echar los huevos levemente revueltos, pimienta a gusto y
continuar removiendo.

4. Para finalizar agregue el queso paraguay previamente desmenuzado. Incorporar la

cebollita de verdeo y rectificar la sazón.
Espolvorear con kuratû finamente picado a gusto. Servir y consumir bien caliente.