INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Los siguientes cuestionarios sirven como una breve introducción a los temas, y permite guiar las actividades sobre objetivos
específicos por práctica. Es importante que para responder los cuestionarios uses bibliografía adecuada, y la cites en formato APA
al final de cada pregunta. Se te recomienda hacer uso de bibliografía actual, y en caso de hacer uso de libros electrónicos y/o
artículos científicos se deberán de reportar adecuadamente de acuerdo con el sistema APA.

PRÁCTICA 1. MANEJO Y CONOCIMIENTO DEL BIORREACTOR

1. ¿Qué es un biorreactor?
2. Explique la diferencia existe entre monitoreo, control y regulación.
3. ¿Cuál es la diferencia entre un biorreactor y un fermentador?
4. ¿Cuáles son los criterios que deben considerarse para el diseño y construcción que debe cumplir un biorreactor?
5. ¿Cuántos y cuáles tipos de biorreactores son los más comunes en la industria alimentaria? Descríbelos brevemente e ilustra
cada uno de ellos.
6. Investiga por lo menos tres productos alimentarios que se produzcan en un biorreactor. Describe cómo se producen (detalle
en lo posible el proceso) y qué tipo de biorreactor se utiliza.

PRÁCTICAS 2. ESTERILIZACIÓN DEL BIORREACTOR,

1. ¿Cuál es la diferencia entre esterilidad y asepsia?
2. Describe por lo menos otro método diferente al de la práctica para evaluar la esterilidad del medio de cultivo en biorreactores.
3. ¿Existe un número permitido de microorganismos presentes en el medio de cultivo después de esterilizar? Explica y
fundamenta tu respuesta.
4. ¿Cómo se lleva a cabo la esterilización de un biorreactor a nivel industrial? Presenta el proceso.

PRACTICA 3. PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA UNICELULAR.

1. ¿Qué se entiende por Proteína Unicelular (PUC)
2. ¿Qué microorganismos se utilizan para la producción de PUC?
3. ¿Cuál es el proceso posterior al cultivo de las células que se sigue para obtener la PUC?
4. Mencione 2 procesos o productos en la industria de alimentos que requieran el uso de PUC, describa su proceso de
producción de forma general.

PRÁCTICAS 4. PRODUCCIÓN DE ETANOL.

1. ¿Qué características tiene la levadura Saccharomyces cerevisiae que la hacen útil en la elaboración de diversos productos
fermentados?
2. Describe por lo menos un proceso fermentativo para la producción de alimentos en el que participe esta levadura.
3. ¿Por qué la levadura Saccharomyces cerevisiae es un microorganismo facultativo?
4. ¿Cuál es el efecto de altas concentraciones de azúcares como la glucosa en un medio de cultivo de Saccharomyces cerevisiae?
¿Cómo se contrarresta o evita este fenómeno?
5. Escribe la reacción de producción de etanol a partir de glucosa con Saccharomyces cerevisiae, y explica cómo se maximiza la
producción de este metabolito a nivel industrial.
6. Describe las reacciones que se producen en la cuantificación de azúcares reductores y etanol con los reactivos de DNS y
Dicromato de potasio respectivamente.
7. ¿Qué interferencias tienen estas técnicas de cuantificación?
 PRÁCTICA 5. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN
1. ¿Qué es el almidón y cuál es su estructura química?
2. Describe por lo menos 3 usos del almidón en la industria alimentaria.
3. ¿Qué es la alfa-amilasa, qué función lleva a cabo y de dónde se obtiene? Incluye los productos de la reacción
4. ¿Cuáles son las condiciones óptimas de pH, temperatura, etc., para que la alfa-amilasa catalice la reacción?
5. Describe por lo menos tres usos o procesos de la industria alimentaria en los que se utilice esta enzima.
6. ¿Qué es un azúcar reductor?
7. Explica el método para determinar azúcares por DNS y qué reacción se lleva a cabo.
8. ¿Qué es una unidad de actividad enzimática?
9. ¿Por qué se reporta la actividad y no la concentración de enzima?
10. ¿Cuál es la diferencia entre actividad enzimática y actividad enzimática específica?
11. ¿Por qué se usa un amortiguador de fosfatos para preparar la mezcla de reacción y no agua? ¿Cómo funciona este
amortiguador?
12. ¿Qué significa el término "gelatinizar" el almidón?

PRÁCTICA 7. PRODUCCIÓN CON CÉLULAS O ENZIMAS INMOVILIZADAS.

1. ¿Qué es la inmovilización?
2. ¿Qué características debe tener un soporte para inmovilización?
3. Describe por lo menos tres soportes de los más empleados para la inmovilización de células y/o enzimas; explica cómo se
realiza la inmovilización con cada uno.
4. Describe por lo menos tres ventajas de utilizar la inmovilización celular o de enzimas comparándola con la utilización de
células y enzimas libres
5. Menciona 3 tipos de biorreactores que pueden ocuparse con células o enzimas inmovilizadas y cuál es su característica
principal.
6. Describe por lo menos tres procesos o productos de la industria alimentaria que utilicen la inmovilización. ¿Los mismos
procedimientos se llevan o podrían llevarse a cabo con células o enzimas libres? Justifica tu respuesta.