20-2-2021 CUADERNILLO

DE
ACTIVIDADES
Y
CUESTIONARI
OS
Requerimientos básicos para
microbiología de alimentos
DOCENTE:
Ing. Francheskoly David Montaño Saucedo
ASIGNATURA:
Bromatología y microbiología industrial 2,
dirigido a la industria de los alimentos y el
sistema de gestión de calidad e inocuidad
alimentaria.

Química Industrial
TECNOLÓGICO SANTA CRUZ
 INSTITUTO TÉCNICO “TECNOLÓGICO SANTA CRUZ”
CURSOS PROPEDEUTICOS DE LA CARRERA DE QUÍMICA INDUSTRIAL

Asignatura: Bromatología y microbiología industrial II

Docente: Ing. Francheskoly David Montaño Saucedo

PRE-REQUISITOS:
 Técnicas de laboratorio
 Bromatología y microbiología industrial I

FORMATO DE PRESENTACIÓN DE INFORMES

Título:
1. Introducción
2. Objetivo General
Sólo se redacta un objetivo que debe iniciar con un verbo que finalice en ar,
er ,ir.
3. Marco teórico
En este punto deben ir todas las bases científicas o teóricas que respalden
nuestro trabajo, es importante conocer la bibliografía de los libros, archivos,
tesis o investigaciones científicas que estamos utilizando

4. Experimentación
4.1. Materiales y reactivos
En este punto se elabora una tabla con la descripción de los materiales
y reactivos que se van a utilizar
4.2. Procedimiento
En este punto se debe explicar redactando en tercera persona paso a
paso cómo se fue desarrollando la experiencia
4.3. Cálculos
En este punto debe ir la tabla de costos que le enseñe a sacar
elaborada en Excel
4.4. Análisis de resultados
5. Recomendaciones y conclusiones
6. Anexos
Pueden ir tablas, fotos, etc
7. Bibliografía
Se recuerda que existe una manera correcta de escribir la bibliografía y
esta explicado por las normas APPA
ACTIVIDAD Nº1
Resuelva el siguiente cuestionario
1. ¿Qué es la citología?
2. Explique brevemente el proceso que se llevó a cabo para definir la teoría
celular moderna, nombre a los principales representantes
3. Defina la teoría celular moderna
4. Explique los pilares fundamentales de la teoría celular moderna
5. Explique la importancia de la química de los seres vivos
6. ¿Qué son los carbohidratos y cuál es su importancia en la alimentación?
7. ¿Qué son los lípidos y cuál es su importancia en la alimentación?
8. ¿Qué son los aminoácidos y cuál es su importancia en la alimentación?
9. ¿Qué son las vitaminas y cuál es su importancia en la alimentación?
10. Describa las partes de un microscopio óptico
11. ¿En qué consiste el fraccionamiento celular como preparación de la
muestra que será observada en el microscopio electrónico?
12. ¿Cómo se clasifica la célula de acuerdo a la localización del núcleo?
13. Elabore un esquema para la clasificación de los diferentes reinos de los
seres vivos
14. Describa el modelo de mosaico fluido de la membrana plasmática
15. Mencione las funciones de la membrana plasmática
16. ¿Qué es el citoplasma, citosol, citoesqueleto?
17. Describa las características del núcleo
18. Describa la estructura y función del ADN
19. Describa la estructura y función del ARN
20. ¿Cuántos tipos de ARN existen y cuál es la función de cada uno?
ACTIVIDAD Nº2
Elabore un listado etiquetas de productos alimenticios, mínimo 10.
ACTIVIDAD Nº3
Presente los informes de laboratorio según el formato establecido:
1. Laboratorio de microscopía y materiales de uso común en un laboratorio de
microbiología
2. Laboratorio de manufactura de cuñape
3. Laboratorio de manufactura de mermelada y queso mozarella
ACTIVIDAD Nº4
Resuelva la siguiente actividad de los componentes celulares:
 1. Elabore un cuadro descriptivo explicando los niveles de organización dentro
de la célula.
2. ¿Qué son los orgánulos?
3. ¿Cómo se clasifican los orgánulos?
4. Completar el siguiente cuadro tomando en cuenta el siguiente ejemplo

MEMBRANA CELULAR

La textura de dicha membrana posee permeabilidad selectiva

debido al paso de iones necesarios.
Por medio de la membrana se desarrolla el transporte activo y
CARACTERISTICAS pasivo de sustancias por medio de difusión, ósmosis y diálisis.
:
-Separar el medio interno y externo de las sustancias con la
FUNCIONES: célula.
-Mantiene el equilibrio de cargas eléctricas
-Desarrolla el proceso de endocitosis y exocitosis.
-Protege a la célula.
ORGANELO: RETICULO ENDOPLASMÁTICO

CARACTERISTICAS
:
FUNCIONES:

ORGANELO: RIBOSOMAS

CARACTERISTICAS
:

FUNCIONES:
ORGANELO: APARATO DE GOLGI

CARACTERISTICAS
:

FUNCIONES:

ORGANELO: LISOSOMA

CARACTERISTICAS
:
FUNCIONES
ORGANELO: MITOCONDRIA

CARACTERISTICAS
:

FUNCIONES:

ORGANELO: VACUOLAS

CARACTERISTICAS
:
FUNCIONES:
ORGANELO: PLASTIDIOS

CARACTERISTICAS
:

FUNCIONES:

ORGANELO: CROMOSOMAS

CARACTERISTICAS
:

FUNCIONES:
ACTIVIDAD Nº5
Elabore el informe de mayonesa y salsas con su respectiva formulación y
composición porcentual.
ACTIVIDAD Nº6
1. Definir ¿qué es la microbiología?
2. ¿Cómo se clasifica la microbiología?
3. Explique la diferencia entre la microbiología general, industrial, de alimentos
y clínica
4. Elabore un cuadro de los reinos de los seres vivos indicando el tipo de
célula que tiene cada uno.
5. Dibuje una célula bacteriana y señale sus partes
6. Elabore un esquema acompañado de dibujos con la clasificación
morfológica de las bacterias
7. ¿Qué es la Tinción de Gram?
8. Indique la respuesta de coloración de las bacterias Gram positivas y Gram
negativas frente a la tintura de Gram
9. ¿Cuáles son las diferencias entre las envolturas celulares de las bacterias
Gram positivas y Gram negativas?
10. Describa detalladamente el mecanismo de reproducción bacteriana
denominado fisión binaria o bipartición
11. Describa detalladamente el mecanismo de reproducción asexual de las
levaduras
12. Describa el mecanismo de reproducción por esporulación
13. ¿Cómo se clasifican las levaduras?
14. Elabore un cuadro donde describa las diferencias entre la bipartición,
gemación y esporulación
15. Graficar la curva de crecimiento microbiano y explicar detalladamente su
comportamiento.
16. ¿Qué factores influyen en el crecimiento de los microorganismos?
17. Explique la clasificación y el comportamiento de los microorganismos en
función a la temperatura.
18. ¿a qué se denomina temperatura mínima, óptima y máxima de crecimiento
microbiano?
19. Elabore un cuadro donde anote el rango de temperatura genérico para:
bacterias, mohos, levaduras.
20. Explique la diferencia entre humead relativa y actividad acuosa
21. ¿Cómo se clasifican los microorganismos de acuerdo al requerimiento de
oxígeno?
22. ¿Cómo se clasifican los microorganismos en función al pH?
 23. ¿Cuáles son las interacciones principales del pH con relación a los
microorganismos?
24. Elabore un cuadro con el rango mínimo, óptimo y de muerte de pH en
relación a los microorganismos.
25. ¿Cómo se clasifican los microorganismos de acuerdo a la actividad de agua
y la concentración de solutos?
ACTIVIDAD Nº7
1. ELABORE UN RESUMEN del capítulo 1 del libro de microbiología de
alimentos
2. ELABORE UN RESUMEN del capítulo 2 del libro de microbiología de
alimentos
Esta actividad se encuentra en la página 1 hasta la 75 del libro.