Anexo 1 5ta Reunion - Compressed

PROYECTO DE CAFETERIA ZEN GARDEN
PROPUESTA
TÉCNICA ECONÓMICA
ING.JULIO DE LOS ANGELES FELIPE

CEL. 5583810406
e-mail julio_dalf@hotmail.com
PROPUESTA
TECNICA ECONOMICA
ING.JULIO DE LOS ANGELES FELIPE

CEL. 5583810406
e-mail julio_dalf@hotmail.com
INTRODUCCION
El KAIZEN, no es nuevo, más bien en sus orígenes, tal vez sea la más antigua de
las modernas filosofías administrativas. El KAIZEN es una palabra compuesta
formada de otras dos: el ZEN que significa “para lo mejor”, un renacer, un
despertar, mejorar y el KAI que significa cambio, permanencia, continuidad,
incesante. Si estas dos palabras las juntamos para formar el KAIZEN, tendremos
“Cambio para lo mejor” que muchas veces se ha definido como mejoramiento
continuo. Al tomar como base el ZEN, para el nombre de la cafetería implica que
no es tan solo el nombre de nuestra cafetería sino más bien una forma de trabajar
una forma de vivir iniciando el camino al éxito.
Somos un nuevo concepto en el Instituto con un ambiente amigable y

dispuesto a servirte.
CAFETERÍAS “ZEN GARDEN”
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Proyecto formado por egresados POLITÉCNICOS y FAMILIA, que proponen la
creación de un sistema de servicios alimentarios dedicado a la atención de
alumnos, profesores, personal administrativo y público en general del INSTITUTO
POLITECNICO NACIONAL.
Dedicados específicamente a la elaboración y venta de desayunos, comidas,
antojitos, café, bebidas y postres.
Misión
Ofrecer a los comensales el mejor lugar para deleitar su paladar con los más
exquisitos platillos.
Sorprendiendo a nuestros clientes con el sabor y la calidad de los productos,

haciéndolos sentir como en casa con un trato amable y buen servicio, brindando
la mejor atención.
Visión
Ser reconocidos por la Comunidad POLITECNICA como la mejor opción en

servicio de alimentos y bebidas y ser modelo para otras Instituciones Educativas.
Objetivos
Que nuestro primer contacto con el cliente sea una relación de cordialidad en un
ambiente de confianza, trato personalizado, y estar al tanto de sus deseos y
necesidades.
Con este servicio de atención personalizada hacia nuestra clientela lograremos

obtener reconocimiento y promoción ya que nuestra mejor publicidad será un
cliente satisfecho.
Así mismo nuestra comida será preparada con la receta secreta de la casa para
ofrecerles una sazón única e incomparable.
Nuestras metas a corto plazo son el generar las utilidades esperadas, satisfacción
total del cliente y que nuestros clientes sean cada vez más.
ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN
Es de gran importancia crear estructuras de desarrollo organizacional que faciliten

la coordinación de las actividades y el control de las acciones de todos sus
integrantes. Cada decisión, proyecto y programa que se asume y se ponga en
práctica, debe ser siempre el adecuado, que permita a la organización imponer
sus políticas, procedimientos y reglas, de tal manera que el accionar de la
organización se acerque lo más posible a sus objetivos y metas. Un estudio
constante de estos nos asegura el éxito antes de ponerlos en práctica, siguiendo
el ciclo de planear, hacer, verificar y actuar.
Nuestra propuesta, es la Gestión del Conocimiento Organizacional, que tiene

como objetivo la implementación de buenas y mejores prácticas en un entorno de
colaboración, saber lo que el cliente quiere, el crecimiento será planeado,
organizado y controlado. Nuestro trabajo y el del equipo dignificarán su
experiencia, talento, habilidades y capacidades, pues estará basado en la
aplicación práctica inmediata del conocimiento.
Programas de reclutamiento y selección del personal
En la “Cafetería Zen Garden” usamos una metodología moderna que nos permite
encontrar el candidato idóneo para el cargo, por lo que el proceso evalúa,
experiencia, conocimientos y habilidades de la persona, así como una
capacitación constante a todo el personal.
EXPERIENCIA
Tenemos la experiencia desde el año 2000 en el área de servicios al cliente ya

que todos los integrantes de la plantilla y fundadores de esta empresa trabajamos
en la operación de cafeterías, restaurantes, bares, salones de fiestas, banquetes
así como establecimientos de comida rápida, siempre con el compromiso de
brindar el mejor servicio.
Fue hasta el año 2007 cuando decidimos independizarnos y elaborar productos
para venderlos a terceros con gran éxito, hasta que vimos un área de oportunidad
en las cafeterías del Instituto Politécnico Nacional cambiando paradigmas en los
servicios alimentarios convencidos de que si se puede tener calidad y buen
precio. .
Con presencia en el Instituto Politécnico Nacional
Operamos la cafetería Air Garden instalada en la ESIME Unidad – Ticoman,
desde 2008, hasta el 2016 bajo una cultura de mejora continua. El conocimiento
adquirido en este proyecto nos sirvió para cambiar la forma de hacer las cosas,
corrigiendo lo que está mal y mejorando lo que está bien.
También operamos la cafetería Zen Garden instalada en la ESCOM por cuatro

años consecutivos. 2014-2018
También operamos la barra de alimentos preparados con el concepto de Avan´t

Garden instalada en la UPIBI por tres años consecutivos. 2015-2018 Y en 2019
operamos la cafetería de dicho plantel a la fecha.
Un plan de crecimiento es una herramienta que ayuda a conseguir el desarrollo

empresarial de manera planificada y controlada. El de nosotros empieza con la
creación de Zen Garden CAFETERIAS, y ahora sirviendo también a la comunidad
de la ESCUELA NACIONAL DE MEDICINA Y HOMEOPATIA, con dos puntos de
venta uno de cafetería hasta la fecha.
ENMH
Y una barra de café y alimentos preparados hasta la fecha.
AVANT GARDEN
100%NATURAL
ENMH
Estamos operando la cafetería en la UPIITA desde el 2016 como un proyecto de

expansión el cual ha dado grandes frutos, hasta la fecha
En el mismo año con la misma actitud empezamos labores de operación en ESIA

TICOMAN. Del 2016 al 2019 y estamos interesados en darle la continuidad y
seguir siendo parte de la comunidad, ya que para nosotros será un gran honor
poder servirles, para nosotros es un referente importante por su gran prestigio y
reconocimiento en el Instituto Politécnico Nacional.
a). - RELACION Y DESCRIPCION DE PRODUCTOS Y/O

SERVICIOS QUE OFERTARE.
Ciudad de México a 11 de marzo de 2022
M. EN C. MARIO ALBERTO GONZÁLEZ TORRES

DIRECTOR DE LA ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE
Mediante la presente hago constar que si el fallo de la concesión de la cafetería en

las instalaciones de la ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA Y
ARQUITECTURA, UNIDAD TICOMAN ubicada en Av. Ticomán No.600 , Colonia
San José Ticomán, delegación G.A.M. C.P. 07340, Ciudad de México, es a mi
favor propongo lo siguiente de acuerdo a la descripción de productos o servicios
que ofertare: porciones, tamaños gramaje y aportación calórica para el caso de
alimentos preparados: programa del menú , fotos, imágenes del menú y alimentos
preparados.
Atentamente.
Ing. Julio de los Ángeles Felipe

Se manejarán proveedores comprometidos con la calidad en las materias primas

que nos surtan. Y siempre se supervisara que éstas cumplan con las normas de
salubridad nacionales.
La calidad de nuestros productos estará abalada por las siguientes compañías:
Entre algunas otras pequeñas empresas que tienen una calidad sobresaliente y
sabor inigualable.
La calidad para nosotros es algo muy importante es por ello que realizamos
encuestas a nuestros clientes sobre la calidad de los alimentos y de servicio,
como parte de un programa de mejora continua, ya que ellos son los mejores
críticos.
Conocer las necesidades del consumidor es indispensable para el concepto de

calidad ya que el análisis de ellas nos permite entender las necesidades de
nuestro mercado, diseñar los productos y servicios que lo satisfagan.
CANTIDAD
Sabemos que el menú que se ofrezca en la cafetería además de ser atractivo y
sabroso de conformidad con las necesidades de la COMUNIDAD.
Se incluirán menús ricos en vitaminas, minerales y demás nutrientes que

balanceen la dieta de los comensales.
Es por ello que contamos con una gran variedad de menús nutritivos con un
aporte dietético calculado
Zen Garden propone por lo menos un menú económico en desayuno, comida y

cena no mayor a $30.00 cumpliendo con un valor nutrimental calculado y
recomendado para una dieta balanceada.
Con apoyo para su elaboración y Avalado por la Licenciada en Nutrición Juila
Mildreth Ortiz Guerra, Cedula Profesional 2866885.
Ejemplo del contenido nutricional.
MENU LUNES
DESAYUNO VALOR ENERGETICO (KCAL) PROTEINAS (GR) LIPIDOS(GR) CARBOHIDRATOS (GR) FIBRA(GR)
CAFÉ CON LECHE 163 6 0.326 33 0
SANDWICH DE ATUN 270.6 12.532 8.73 34.7 3.76
MANGO PETACON 72 0.6 0.3 12.9 1.2
COMIDA
SOPA DE ELOTE CON PIMIENTO. 123.5 3.75 5.21 15.82 1.27
FRIJOLES DE LA OLLA 59 3.61 0.24 11.02 2.56
ENTOMATADO DE POLLO 228.86 23 12 7.6 2.83
AGUA DE NARANJA 145.35 0.42 0.06 36.9 1.11
MENU MARTES
JUGO DE NARANJA 72 1.4 0.2 18 3.7
HUEVOS REVUELTOS 300 10 15 28.2 3.1
PAPAYA 55 0.8 0.1 13.7 2.5
COMIDA
SOPA DE FIDEO 136 2.76 8.014 14.4 1.44
ENSALADA VERDE 110.96 2.88 7.88 9.86 4.21
RES CON CHAMPIÑONES 323.32 51.78 13.12 19.8 1.7
AGUA DE LIMON 134.6 0.8 0.1 13.7 2.5
MENU MIERCOLES
TE 92 0 0 23.62 0
QUESADILLAS DE QUESO 350 15 25 20 1.5
PIÑA 100 1.19 0.238 26.19 2.8
COMIDA
SOPA DE LENTEJAS 209.5 9.98 8.4 25.15 11.9
ALBONDIGAS 315.1 25.4 20.1 10.8 2.4
ARROZ POBLANO 270.7 3.97 10.6 39.3 1.2
AGUA DE PAPAYA 143.39 0.28 0.034 36.38 0.89
MENU JUEVES
CAFÉ AMERICANO 92 0 0 23 0
CHILAQUILES CON HUEVO 385.5 12.9 21 45 4.9
SANDIA 48 1 0.2 12.1 0.6
COMIDA
SOPA CAMPESINA 256.7 5.8 11.4 33.1 10.4
ARROZ BCO 227 4.1 7.88 34.5 1.9
CHILES RELLENOS DE QUESO 251 10.77 19.58 10.1 1.08
AGUA DE HORCHATA 155.75 1.22 1.02 35.66 0.02
MENU VIERNES
TE 92 0 0 23.62 0
MOLLETES 400 15 21 45 2.7
MELON 67 1.5 0.2 14.6 1.6
COMIDA
SOPA CALDOSA DE CODITO 371 4.8 8.3 25.7 1.6
CHAYOTES HERVIDOS CREMA 80 4.1 7.88 34.5 1.5
BISTEK A LA MEXICANA 335.9 25.8 19.58 25 2
AGUA DE TAMARINDO 106.8 0.42 0.06 26.1 0.78
GUARNICION VALOR ENERGETICO (KCAL) PROTEINAS (GR) LIPIDOS(GR) CARBOHIDRATOS (GR) FIBRA(GR)
PAN BLANCO PZA 183 5.7 0 38.4 0
TORTILLA 64 1.4 0.5 13.6 0.6
PAN DE DULCE 48.6 1.38 2.64 5.76 0.12
Para la elaboración de nuestras recetas nos apoyamos también en nuestro chef y

de la CANIRAC a través de SACIE (SISTEMA DE ADMINISTRACION DE
COMEDORES INDUSTRIALES)
Es un sistema desarrollado y pensado para facilitar el trabajo de todos aquellos

profesionales que se encuentran relacionados con cualquier tipo de servicio de
alimentos: restaurantes, cafeterías, hospitales, comedores de escuelas,
cooperativas, comedores institucionales, comedores industriales, en el consultorio
de nutriólogos y profesionales de la salud.
Con SACIE podemos desarrollar:
1. Menús cíclicos de varias semanas.

2. Recetas estandarizadas: se cuenta con más de 900 recetas
3. Recetas estandarizadas costeadas.
4. Recetas estandarizadas evaluadas nutrimentalmente.
5. Inventarios.
6. Órdenes de compra detalladas, por día, semana, mes o cíclico.
7. Evaluación Nutrimental diaria del menú.
8. Llevar un control estricto de proveedores.
9. Cumplir con la regla de inclusión de un alimento de cada grupo en cada comida,
de acuerdo a “El Plato del Bien Comer”.
SACIE es un programa que nos permitirá enfocar más energía del personal
operativo en el control de la calidad del servicio.
Implementaciones en Cafeterías ZEN GARDEN.
En nuestro servicio de alimentación utilizamos productos de la más alta calidad

para preparar los platillos que ofrecemos, realizando cambios tanto en los
productos como en las preparaciones para asegurar una ingesta calórica más
adecuada. También estamos conscientes de que debemos hacer ajustes más
saludables de cómo preparar la comida que ofrecemos bajo los siguientes
parámetros:
Nuestro servicio de alimentación se basa en la directriz de la “Nueva nutrición”, la

que tiene en cuenta no solo lo que necesitamos comer hoy: calorías, proteínas,
vitaminas y minerales en la cantidad recomendada, sino lo que necesitamos
comer para fomentar una vida sana, considerando también el consumo de
antioxidantes y fibras diversas.
Para lo cual se promoverá 6 puntos muy importantes:
1. El consumo de fruta y verdura variada, en caldos, sopas y cremas, así

como ensaladas y recetas de vegetales al vapor, preparadas con especies
y guisos a base de vegetales.
2. Granos diferentes, combinados para lograr mezclas proteicas de alto valor
biológico.
3. Raciones adecuadas de proteína de origen animal.
4. Cuidado en el uso de grasas, azucares y derivados. Moderando el uso de
aceite en los guisos, utilizando pollo sin piel en diversas preparaciones.
Venta de granos mixes de nuez, cacahuate, almendra, entre otros granos
con grasas saludables.
5. Menor uso de sal y sazonadores.
6. En jugos naturales, proponer la mezcla para reducir los azucares, ejemplo
naranja-zanahoria y jugos verdes.
Y así además contribuir a el consumo de los 70 compuestos químicos de los

alimentos que necesitamos consumir y que el cuerpo no produce, para
mantener una buena salud.
También se toman en cuenta los hábitos y costumbres saludables de la

alimentación de la población mexicana.
Metodología:
El cálculo dietético de cada menú se hizo de acuerdo con los siguientes

parámetros:
1.- El requerimiento energético se estableció considerando el promedio de la

ingesta diaria recomendada para adultos hombre y mujer. Se utilizaron las
RDA (Recommended Dietary Allowance).
2.- La distribución de los macronutrientes se realizó con base en los siguientes

porcentajes.
Nutrimentos Porcentaje
Hidratos de carbono 60-65 %
Proteínas 12-15 %
Lípidos 20-25 %
3.- planeación del Menú. Se realizó de acuerdo con el siguiente patrón de

alimentación.
Desayuno Comida
Café o te Sopa
Fruta o jugo Arroz o Ensalada o espagueti
Plato principal Platillo principal con verdura y frijoles
Leguminosa (frijoles) Agua de fruta natural
Pan o tortillas Fruta o postre

Porciones, gramaje, tamaños, información nutrimental.
BARRA DE CAFÉ
INFORMACIÓN
OPCIONES A ELEGIR PRECIO (8OZ) PRECIO (12 OZ) PRECIO (16 OZ) NUTRIMENTAL
PORCIÓN DE 8 OZ
Café Express $13.00(1oz) -------- -------- 3 kcal
Café Express cortado $17.00 -------- -------- 50 kcal
Café americano $14.00 $18.00 $20.00 3 kcal
Café con leche $19.00 $24.00 $26.00 82 kcal
Capuchino natural $19.00 $24.00 $26.00 82 kcal
Capuchino de sabor $22.00 $27.00 $32.00 180 kcal
Chocolate $19.00 $24.00 $26.00 105 kcal
Te( varios sabores) $12.00 -------- $20.00 2 kcal
Te chai $22.00 $27.00 $32.00 180 kcal
Soda italiana -------- -------- $22.00 105 kcal
Frappess -------- -------- $32.00 204 kcal
AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

INFORMACIÓN
OPCIONES A ELEGIR PORCIÓN
NUTRIMENTAL
Agua de fresa 87 kcal
Agua de sandia 87 kcal
Agua de limón 87 kcal
Agua de avena 107 kcal
1000 ml
Agua de guayaba 87 kcal
Agua de melón 87 kcal
Agua de horchata 107 kcal
Agua de Jamaica 87 kcal
Agua de fresa 44 kcal
Agua de sandia 44 kcal
Agua de limón 44 kcal
Agua de avena 54 kcal
500 ml
Agua de guayaba 44 kcal
Agua de melón 44 kcal
Agua de horchata 54 kcal
Agua de Jamaica 44 kcal
JUGOS 100% NATURALES

INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Jugo de naranja 500 ml 161 kcal
Jugo de zanahoria 500 ml 161 kcal
Jugo verde o de temporada 500 ml 161 kcal
LICUADOS
INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Licuado de plátano 408 kcal
Licuado de guayaba 408 kcal
Licuado de avena 408 kcal
Licuado de granola 408 kcal
500 ml
Licuado de chocolate 408 kcal
Licuado de nuez 408 kcal
Licuado de fresa 408 kcal
Licuado combinado 2 ingredientes 408 kcal
CEREALES
INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Zucaritas con yogurt y plátano 380 kcal
Nesquik con yogurt y plátano 380 kcal
All bran con yogurt y plátano Vaso de ½ lt 350 kcal
Corn pops con yogurt y plátano 380 kcal
Zucaritas con leche y plátano 310 kcal
Nesquik con leche y plátano 310 kcal
All bran con leche y plátano Vaso de ½ lt 280 kcal
Corn pops con leche y plátano 310 kcal
FRUTA PICADA
INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Cóctel de fruta con chile / limón 163 kcal
Cóctel de fruta con yogurt Vaso de ½ lt 411 kcal
Coctel miel y granola 411 kcal
GELATINAS Y POSTRES
INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Gelatina de mosaico 250 ml 90 kcal
Gelatina de agua 250 ml 65 kcal
Gelatina de leche 250 ml 100 kcal
Pay de limón 250 ml 150 kcal
Cubilete de queso 150 gr 200 kcal
Dona 150 gr 220 kcal
Pay de queso 180 gr 220 kcal
Galleta sándwich de chocolate 100 gr 150 kcal
Pastel imposible 150 gr 300 kcal
Flan 250 gr 150 kcal
DESAYUNOS EN PAQUETE
OPCIÓNES A ELEGIR INFORMACIÓN
UN REFILL EN CAFÉ
AMERICANO NUTRIMENTAL
Paquete de desayuno economico : 600 kcal a
 Desayuno del día 900kcal
 Chilaquiles sencillos
 Molletes sencillos 2 pz
Incluye: “americano o té de 8 oz, jugo o fruta de 8oz y pan o tortillas”
Desayunos especial: 650 kcal a
 Huevos con jamón 900kcal
 Huevos con salchicha

 Huevos a la mexicana
 Huevos con tocino
 Huevos con chorizo
 Huevos rancheros
 Huevos divorciados ACOMPAÑADOS CON FRIJOLES
 Chilaquiles con pollo o bistec o milanesa o con huevo
Incluye: “americano o té de 8oz, jugo o fruta de 8oz y pan o tortillas”
Desayunos de lujo : 650 kcal a
 Enchiladas con pollo o bistec o queso 3pz 900kcal
 Omelette con champiñones y queso acompañado con chilaquiles
 Omelette con jamón acompañado con chilaquiles
 Omelette con queso acompañado con chilaquiles
 Omelette ranchero (con fajitas de pollo) acompañado con chilaquiles
 Huevos suizos acompañado con chilaquiles
 Huevos norteños acompañado con chilaquiles
 Pechuga asada con chilaquiles
*CAMBIA TU JUGO O FRUTA CHICA DE 8oz ML POR UNO GRANDE DE 16 oz POR
$8,00 MAS
*CAMBIA TU CAFÉ AMERICANO O TE POR UN CAPUCHINO NATURAL POR $12 MAS
COMIDA CORRIDA
OPCIÓNES A ELEGIR INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Menú económico: un guisado a elegir 900 kcal a
Incluye sopa del día de 250 ml, arroz o espagueti o ensalada de 150 grs,
1200 kcal
tortillas, REFILL de agua de fruta natural, frijoles y postre
Menú del día: 1 de 2 guisados disponibles a elegir : 900 kcal a
Incluye sopa del día de 250 ml, arroz o espagueti o ensalada de 150 grs, 1200 kcal
tortillas, REFILL de agua de fruta natural, frijoles y postre.
Menú 1: 900 kcal a
Pechuga asada con ensalada 1200 kcal
Enchiladas verdes con pollo 3 pz
Enchiladas verdes con bistec 3pz
Tacos dorados de pollo 4 pz
tortillas, REFILL de agua de fruta natural , frijoles y postre
Menú 2: 900 kcal a
Bistec a la mexicana 1200 kcal
Milanesa con jamón y queso manchego acompañada con ensalada
Pechuga con jamón y queso manchego acompañada con ensalada
Bistec con jamón y queso manchego acompañada con ensalada
Menú 3: 900 kcal a
Carne asada con papas a la francesa 1200 kcal
Filete de pescado empanizado o a la plancha con ensalada
Pechuga empanizada o asada con papas a la francesa
Pechuga a la cordón blue con ensalada
tortillas, REFILL de agua de fruta natural , frijoles y postre.
Menú 4: 900 kcal a
Pechuga suiza 1200 kcal
Pechuga norteña
Alambre de res o pollo
Pechuga cordon blues con papas y ensalada
Incluye sopa del día de 250 ml, arroz o espagueti o ensalada de 150 gr
Tortillas, REFILL de agua de fruta natural , frijoles y postre
TODAS LAS TORTAS, SANDWICHES Y BAGUETTS INCLUYEN LOS

SIGUIENTES VEGETALES JITOMATE, LECHUGA, CEBOLLA Y PICANTE AL
GUSTO
TORTAS SENCILLAS
INFORMACIÓN
OPCIONES A ELEGIR PORCIÓN NUTRIMENTAL
Tortas de salchicha 220 grs 450 kcal
Tortas de jamón con queso amarillo 220 grs 450 kcal
Tortas de pierna 220 grs 450 kcal
Tortas de pechuga de pollo 220 grs 400 kcal
Tortas de milanesa 220 grs 565 kcal
Tortas de atún 220 grs 400 kcal
Torta de queso panela 220 grs 400 kcal
Torta de huevo 220 grs 400 kcal
TORTAS COMBINADAS CON QUESILLO

INFORMACIÓN
Tortas de salchicha con queso 270 grs 500 kcal
Tortas de jamón con queso amarillo y quesillo 270 grs 500 kcal
Tortas de pierna con queso 270 grs 500 kcal
Tortas de pechuga de pollo con queso 270 grs 450 kcal
Tortas de milanesa con queso 220 grs 615 kcal
Torta de huevo con queso 270 grs 450 kcal
TORTAS ESPECIALES
INFORMACIÓN
Rusa: milanesa, pierna y quesillo 350 grs 750 kcal
Hawaiana: jamón , piña y quesillo 350 grs 650 kcal
Mexicana: chorizo, pierna y quesillo 350 grs 700 kcal
Suiza: queso panela, amarillo, manchego y quesillo 350 grs 650 kcal
Colombiana: salchicha, queso panela y chorizo 350 grs 700 kcal
Portuguesa: salchicha, pierna y queso panela 350 grs 700 kcal
Chiken: pechuga empanizada, pierna y manchego 350 grs 750 kcal
Argentina: milanesa, salchicha y queso amarillo 350 grs 750 kcal
SÁNDWICHES
INFORMACIÓN
Sándwich de jamón y queso amarillo 100 grs 225 kcal
Sándwich de salchichas 110 grs 280 kcal
Sándwich de pierna 110 grs 290 kcal
Sándwich de pollo 120 grs 250 kcal
Sándwich de milanesa 120 grs 280 kcal
Sándwich de atún 130 grs 250 kcal
Club sándwich (sándwich de pollo, jamón y queso manchego) 350 grs 700 kcal
con papas a la francesa
HAMBURGUESAS Y HOT DOGS

INFORMACIÓN
Hamburguesa con queso americano 220 grs 750 kcal
Hamburguesa de pollo con quesoamericano 220 grs 650 kcal
Hamburguesa Hawaiana (carne de res, queso, jamón y piña) 270 grs 885 kcal
Hamburguesa hawaianchiken (pollo, quesillo, tocino y piña) 270 grs 835 kcal
Hamburguesa zen(carne de res, manchego , tocino y salchicha) 300 grs 885 kcal
Hot dog sencillo 100 grs 250 kcal
Hot dog con queso manchego 150 grs 280 kcal
Hot dog con tocino 150 grs 300 kcal
Paquete 1 (hamburguesa, papas a la francesa y agua del día) 500 grs 950 kcal
Paquete 2 (hot dog, papas a la francesa y agua del día ) 400 grs 650 kcal
Nuggets de pollo( 6 nuggets de pollo con papas a la francesa) 400 grs 980 kcal
Papas a la francesa 350 grs 546 kcal
BAGUETTES
INFORMACIÓN
Baguette integral de jamón 220 grs 400 kcal
Baguette integral de salchicha 220 grs 450 kcal
Baguette integral de pierna 220 grs 450 kcal
Baguette integral de pollo 220 grs 400 kcal
Baguette integral de milanesa 220 grs 500 kcal
Baguette integral de atún 220 grs 400 kcal
Baguette zen garden de jamón o salchicha o pierna 320grs 700 kcal
Baguette zen garden de pollo o milanesa o atún 320grs 800 kcal
PIZZAS, CUERNITOS Y SINCRONIZADAS

INFORMACIÓN
Sincronizadas 2 pza. 150 grs 275 kcal
Pastes 180 grs 400 kcal
Pizza personal 180 grs 700 kcal
Pizza en rebanada 100 grs 350 kcal
Cuernito (jamón con queso amarillo) 150 grs 350 kcal
COMIDA CHINA
INFORMACIÓN
Yakimeshi ( arroz frito con pollo) 350 grs 800 kcal
Rollos de sushi 200 grs 400 kcal
Tallarines con pollo 300 grs 700 kcal
Pollo estilo teriyaki con arroz 350 grs 800 kcal
DESAYUNOS A LA CARTA
PORCIÓN INFORMACIÓN
OPCIONES A ELEGIR NUTRIMENTAL
Huevos al gusto acompañados con frijoles de la olla y tortillas o pan 200grs 550 kcal
Molletes sencillos (frijoles, Queso manchego y pico de gallo) 2 pza. 200 grs 270 kcal
Molletes con jamón o salchicha o pierna 2 pza. 250 grs 290 kcal
Molletes con pollo o milanesa o bistec 2 pza. 300 grs 350 kcal
Chilaquiles sencillos (incluye bolillo) 200 grs 240 kcal
Chilaquiles con pollo o bistec o milanesa (incluye bolillo) 300 grs 650 kcal
Chilaquiles con pollo gratinados (incluye bolillo) 330 grs 750 kcal
Omelette natural(c/chilaquiles y pan tostado) 250 grs 650 kcal
Omelette con jamón(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs 725 kcal
Omelette con queso(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs 725 kcal
Omelette ranchero(con fajitas de pollo y chilaquiles y pan tostado) 300 grs 750 kcal
Omelette con champiñones (c/chilaquiles y pan tostado) 320 grs 725 kcal
Omelette con espinacas(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs 725 kcal
Omelette con brocoli(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs 725 kcal
Omelette con queso(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs 725 kcal
Huevos norteños(par de huevos estrellados c/jamón y chilaquiles) 300 grs 800 kcal
Huevos suizos(par de huevos estrellados al gratín c/ chilaquiles) 300 grs 800 kcal
ANTOJITOS MEXICANOS
OPCIONES A ELEGIR PORCIÓN INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
Tacos dorados de pollo 4 pz. 330 grs 590 kcal
Sope sencillos 120 grs 350 kcal
Sope con pollo 180 grs 450 kcal
Sope con bistec 180 grs 450 kcal
Sope con milanesa 180 grs 450 kcal
Sope con queso 180 grs 450 kcal
Sope con chorizo 180 grs 450 kcal
Enchiladas verdes con pollo 4pz 450 grs 650 kcal
Enchiladas verdes con bistec 4 pz 450 grs 650 kcal
Enchiladas verdes suizas con pollo o bistec 4 pz 450 grs 700 kcal
Taco de bistec o pollo 250 grs 180 kcal
Taco de pechuga o milanesa o suadero o pastor 130 grs 250 kcal
Pambazo de papa con chorizo 200 grs 550 kcal
Gringa de pastor con queso 200 grs 500 kcal
Gringa de bistec o pollo con queso 200 grs 500 kcal
Quesadilla de chicharrón prensado 130 grs 500 kcal
Quesadilla de tinga 130 grs 500 kcal
Quesadilla de queso Oaxaca 130 grs 500 kcal
Quesadilla de champiñones 130 grs 500 kcal
Quesadilla de picadillo 130 grs 500 kcal
Quesadilla de pastor 130 grs 500 kcal
Gordita de chicharron 120 grs 450 kcal
AGREGA QUESO OAXACA O MANCHEGO A TUS ANTOJITOS POR
TAN SOLO $8.00 MAS
ENSALADAS
NUTRIMENTAL
Ensalada de atún (atún con ensalada de verduras y una 300 grs 285 kcal
cama de lechuga, jitomate y galletas )
Ensalada pollo (fajitas de pollo a la plancha , nuez, queso 300 grs 310 kcal
panela con una cama de lechuga, jitomate y galletas)
Ensalada jamón(rollitos de jamón con trozos de queso 300 grs 260 kcal
panela, jitomate sobre una mezcla de lechugas
acompañada de aderezo y galletas)
Ensalada zen Pechuga o milanesa, (espinaca, manzana, 300grs 310 kcal
arándanos, mix lechugas y mix de semillas)
Ensalada Mix Pechuga o milanesa, (jícama, zanahoria, 300grs 250 kcal
pepino, arándanos, mix lechugas y mix de semillas)
Ensalada vegetariana(espinaca, manzana, queso 300 grs 250 kcal
manchego, queso panela, arándanos, mix de semillas y mix
de lechuga)
Ensalada super vegetariana (verduras al vapor , queso 300 grs 200 kcal
panela y huevo cocido
TODAS LAS ENSALADAS INCLUYEN ADEREZO Y GALLETAS SALADAS
ESPECIALIDADES
NUTRIMENTAL
Milanesa de pollo con espagueti 450 grs 695 kcal
Bistec a la mexicana acompañado de frijoles 450 grs 550 kcal
Milanesa o pechuga empanizada con ensalada y papas 420grs 750 kcal
fritas
Milanesa o pechuga empanizada con espagueti y ensalada 420grs 750 kcal
Pechuga o Milanesa Especial(con jamón, queso manchego) 420grs 700 kcal
ensalada y frijoles refritos)
Pechuga a la cordon blue con ensalada y papas francesa 420 grs 800 kcal
Pechuga norteña (acompañada con chilaquiles y papas 420grs 900 kcal
francesa)
Pechuga Suiza (Queso manchego, panela y amarillo) 420grs 900 kcal
ensalada y papas francesa.
Pechuga Hawaiana con ensalada y papas fritas 420grs 900 kcal
Filete de pescado con ensalada y papas 420grs 750 kcal
TODAS LAS ESPECIALIDADES INCUYEN PAN O TORTILLAS
Se presentan las opciones del menú a la carta con la gran

variedad de productos que contamos cubriendo todos los
gustos de los comensales, así como también tenemos un menú
diario de comida corrida el cual cambiara día con día.
EJEMPLO DE MENU MENSUAL:

DÍA 1
Sopa de verduras
Arroz rojo
Espagueti primavera
Ensalada
Pollo encacahuatado
Bistec de cerdo en salsa pasilla con papas
Calabazas rellenas de queso panela
DÍA 2
Sopa de tortillas
Arroz al cilantro
Espagueti con jamón
Verduras al vapor
Tortas de pollo en salsa verde
Entomatado de res
Papas al horno
DÍA 3
Sopa de frijol
Arroz a la mostaza
Espagueti con queso
Ensalada
Niño envuelto
Pechuga empanizada con ensalada
Queso panela a la plancha con pico de gallo
DÍA 4
Sopa de haba
Arroz blanco
Ensalada de espinaca
Espaguetti al chipotle
Pollo al ajonjolí
Costillas a la b.b.q
Brócoli gratinado
DÍA 5
Consomé de camarón
Arroz rojo
Espagueti verde
Verduras a la mantequilla
Mixiote de pescado
Pollo con mole
Tortas de plátano
DÍA 6
Sopa de letras
Arroz poblano
Espagueti hawaiano
Ensalada mixta
Pollo a la cacerola con nopales
Bistec a la mexicana
Tortas de brócoli
DÍA 7
Lentejas
Arroz amarillo
ensalada de col
Albondigón en salsa jitomate
Pollo en pipián con chilacayotes
Enfrijoladas de queso panela
DÍA 8
Sopa de tortillas
Arroz con calabazas
Espagueti rojo
Ensalada rusa
Pollo a la pibil
Costillas de cerdo en salsa ranchera con nopales
Pastel de verduras
DÍA 9
Sopa minestronic
Arroz mixto
Espagueti poblano
Ensalada con jitomate
Tacos dorados de tinga
Suadero en salsa guajillo con papas
Champiñones a la mexicana
DÍA 10
Sopa de codito
Arroz rojo
Espagueti al perejil
Ensalada del chef
Carne de cerdo a los tres chiles
Filete empanizado con ensalada
Rollo de espinaca a los 3 quesos
DÍA 11
Consomé de pollo
Arroz a la jardinera
Espagueti blanco
Ensalada
Bistec en salsa verde con papas
En moladas de pollo
Tortas de verdura en salsa roja
DÍA 12
Sopa de municiones
Arroz con elote
Codito hawaiana
Ensalada de frutas
Pollo frito con ensalada alicia
Chuleta ahumada con puré de papa
Champiñones gratinados
DÍA 13
Sopa de nopal
Arroz a la mexicana
Espagueti con chorizo
Ensalada espinacas
Croquetas de atún con ensalada
Carne enchilada con ensalada de naranja
Rollitos de pechuga de pavo rellenos de ensalada rusa
DÍA 14
Consomé ranchero
Arroz
Espagueti con chipotle
Ensalada rusa
Suadero en salsa ranchera con calabazas
Pechuga cordón blue
Shop suey de verduras
DÍA 15
Sopa de fideo
Arroz con zanahorias
Espagueti con tocino
Ensalada mixta
Mole de olla
Pollo al limón
DÍA 16
Sopa de verduras
Arroz poblano
Ensalada de col
Espaguetti con tocino
Tacos dorados de carne
Chile relleno de queso
Brócoli con panela
DÍA 17
Crema de elote
Espaguetti
Arroz
Ensalada con espinacas
Pollo con champiñones en salsa roja
Costillas de cerdo en salsa guajillo con nopales
Tortas de papa
DÍA 18
Sopa de almeja
Arroz blanco
Espaguetti con queso
Alambre de pollo
Pancita
Sopes de queso
DÍA 19
Sopa de nopal
Arroz
Espaguetti
Ensalada con jitomate
Picadillo
Pollo a la primavera
Papa al horno
DÍA 20
Sopa de pasta
Espagueti con queso
Arroz rojo
Ensalada con jitomates
Tostadas de tinga
Cochinita pibil
Día 21
Jugo de carne
Espagueti a la primavera
Arroz con zanahorias
Ensalada rusa
Pollo en mole verde
Salpicón de res
Zetas en pasilla
Día 22
Sopa de alubias
Arroz jardinera
Ensalada de espinacas
Estofado de pollo
Salchichas a la oaxaqueña
Chayotes a la crema
Día 23
Sopa de estrella
Arroz verde
Espagueti al chipotle
Ensalada con pepinos
Pastel azteca
Suadero en salsa roja con nopales
Ejotes con huevo
Día 24
Crema de zanahoria
Arroz a la mostaza
Espagueti rojo
Ensalada con manzana
Chicharrón en salsa verde con nopales
Pollo a la cardenal con champiñones
Quesadillas de champiñoneS
Día 25
Consomé de pollo
Arroz al cilantro
Espagueti hawaiano
Ensalada zen
Pozole de pollo
Tortas de carne en salas verde
Coliflor gratinada
b). -LISTA DE PRECIOS AL PUBLICO DE LOS

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE OFERTARE.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor me comprometo a cumplir con la lista de precios que entrego y para
demostrar el compromiso que tengo con la comunidad de la ESCUELA
SUPERIOR DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA UNIDAD TICOMAN informo
que mantendremos los precios de los productos preparados en la cafetería,
los cuales no se incrementaran a lo largo del año, aunque las materias
primas sigan en aumento como a sucedió .
Atentamente.

I.- PRECIO DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS POR LA CAFETRIA.
BARRA DE CAFÉ
OPCIONES A ELEGIR PRECIO (8OZ) PRECIO (12 OZ) PRECIO (16 OZ)
Café Express $13.00(1oz) -------- --------

Café Express cortado $17.00 -------- --------
Café americano $14.00 $18.00 $20.00
Café con leche $19.00 $24.00 $26.00
Capuchino natural $19.00 $24.00 $26.00
Capuchino de sabor $22.00 $27.00 $32.00
Chocolate $19.00 $24.00 $26.00
Te( varios sabores) $12.00 -------- $20.00
Te chai $22.00 $27.00 $32.00
Soda italiana -------- -------- $22.00
Frappess -------- -------- $32.00
PROMOCIONES PARA CAFE:

 Para reducir la huella ambiental y para premiarte Si traes TU TERMO en la
compra de 5 cafés te regalamos uno.
 Elige entre leche entera, deslactosada o light sin ningún costo.
AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

PRECIO
Agua de fresa
Agua de sandia
Agua de limón
Agua de avena
1000 ml $22.00
Agua de guayaba
Agua de melón
Agua de horchata
Agua de Jamaica
Agua de fresa
Agua de sandia
Agua de limón
Agua de avena
500 ml $15.00
Agua de guayaba
Agua de melón
Agua de horchata
Agua de Jamaica
JUGOS 100% NATURALES

PRECIO
Jugo de naranja 500 ml $17.00
Jugo verde o de temporada 500ml $20.00
LICUADOS

PRECIO
Licuado de plátano $18.00
Licuado de guayaba $18.00
Licuado de avena $18.00
Licuado de granola $18.00
500 ml
Licuado de chocolate $22.00
Licuado de nuez $22.00
Licuado de fresa $22.00
Licuado combinado 2 ingredientes $24.00
CEREALES

PRECIO
Zucaritas con yogurt y plátano
Nesquik con yogurt y plátano
All bran con yogurt y plátano Vaso de ½ lt
Corn pops con yogurt y plátano

$22.00
Zucaritas con leche y plátano
Nesquik con leche y plátano
All bran con leche y plátano Vaso de ½ lt
Corn pops con leche y plátano
FRUTA PICADA

PRECIO
Cóctel de fruta con chile / limón $14.00
Cóctel de fruta con yogurt Vaso de ½ lt $21.00
Coctel miel y granola $21.00
GELATINAS Y POSTRES

PRECIO
Gelatina de mosaico 250 ml $ 15,00
Gelatina de agua 250 ml $ 15,00
Gelatina de leche 250 ml $ 15,00
Pay de limón 250 ml $ 20,00
Dona 150 gr $ 15,00
Flan vainilla 250 gr $ 15,00
DESAYUNOS EN PAQUETE
OPCIÓNES A ELEGIR UN REFILL EN CAFÉ PRECIO
Paquete de desayuno económico : AMERICANO
 Chilaquiles sencillos
 Molletes al gusto 2 pz $30,00
Incluye: “americano o té de 8oz, jugo o fruta de 8oz y pan o tortilla
Desayunos especial:
 Huevos con jamón
 Huevos con salchicha
 Huevos a la mexicana
 Huevos con tocino
 Huevos con chorizo $37,00
 Huevos rancheros
 Huevos divorciados ACOMPAÑADOS CON FRIJOLES
 Chilaquiles con pollo o bistec o milanesa o con huevo
Desayunos de lujo :
 Enchiladas con pollo o bistec o queso 3pz
 Omelette con champiñones y queso acompañado con chilaquiles
 Omelette con jamón acompañado con chilaquiles
 Omelette con queso acompañado con chilaquiles
 Omelette ranchero (con fajitas de pollo) acompañado con chilaquiles $41,00
 Huevos suizos acompañado con chilaquiles
 Huevos norteños acompañado con chilaquiles
 Pechuga asada con chilaquiles
*CAMBIA TU JUGO O FRUTA CHICA DE 8oz ML POR UNO GRANDE DE 16 oz POR
$8,00 MAS
*CAMBIA TU CAFÉ AMERICANO O TE POR UN CAPUCHINO NATURAL POR $12 MAS
COMIDA CORRIDA
OPCIÓNES A ELEGIR PRECIO
Menú económico :un guisado $30,00
Menú del día: 1 de 2 guisados disponibles a elegir : (a base de res o $40,00
cerdo, pollo o pescado y vegetariano)
Menú 1:
Pechuga asada con ensalada
Enchiladas verdes con pollo 3 pz
Enchiladas verdes con bistec 3pz $47,00
Tacos dorados de pollo 4 pz
tortillas, REFILL de agua de fruta natural , frijoles y postre
Menú 2:
Bistec a la mexicana
Milanesa con jamón y queso manchego acompañada con ensalada
Pechuga con jamón y queso manchego acompañada con ensalada $52,00
Bistec con jamón y queso manchego acompañada con ensalada
tortillas, REFILL de agua de fruta natural frijoles y postre.
Menú 3:
Carne asada con papas a la francesa
Pechuga empanizada o asada con papas a la francesa
Pechuga a la cordón blue con ensalada $57,00
Menú 4:
Pechuga suiza
Pechuga norteña
Pechuga cordon blue con papas y ensalada $67,00
Incluye sopa del día de 250 ml, arroz o espagueti o ensalada de 150 gr
Tortillas, REFILL de agua de fruta natural, frijoles y postre.
TORTAS SENCILLAS
OPCIONES A ELEGIR PORCIÓN PRECIO

Tortas de salchicha 220 grs $23,00
Tortas de jamón con queso amarillo 220 grs $23,00
Tortas de pierna 220 grs $23,00
Tortas de pechuga de pollo 220 grs $25,00
Tortas de milanesa 220 grs $25,00
Tortas de atún 220 grs $25,00
Torta de queso panela 220 grs $25,00
Torta de huevo (jamon o longaniza) 220 grs $27,00
TORTAS COMBINADAS CON QUESILLO

Tortas de salchicha con queso 270 grs $29,00
Tortas de jamón con queso amarillo y quesillo 270 grs $29,00
Tortas de pierna con queso 270 grs $29,00
Tortas de pechuga de pollo con queso 270 grs $31,00
Tortas de milanesa con queso 220 grs $31,00
Torta de huevo con queso 270 grs $31,00
TORTAS ESPECIALES

Rusa: milanesa, pierna y quesillo 350 grs $35,00
Hawaiana: jamón , piña y quesillo 350 grs $35,00
Mexicana: chorizo, pierna y quesillo 350 grs $35,00
Suiza: queso panela, amarillo, manchego y quesillo 350 grs $35,00
Colombiana: salchicha, queso panela y chorizo 350 grs $35,00
Portuguesa: salchicha, pierna y queso panela 350 grs $35,00
Chiken: pechuga empanizada, pierna y manchego 350 grs $35,00
Argentina: milanesa, salchicha y queso amarillo 350 grs $35,00
SÁNDWICHES

Sándwich de jamón y queso amarillo 100 grs $20,00
Sándwich de salchichas 110 grs $20,00
Sándwich de pierna 110 grs $20,00
Sándwich de pollo 120 grs $24,00
Sándwich de milanesa 120 grs $24,00
Sándwich de atún 130 grs $24,00
Club sándwich (sándwich de pollo, jamón y queso manchego) 350 grs $37,00
con papas a la francesa
HAMBURGUESAS Y HOT DOGS

Hamburguesa con queso americano 220 grs $23,00
Hamburguesa de pollo con queso americano 220 grs $29,00
Hamburguesa Hawaiana (carne de res, queso, jamón y piña) 270 grs $29,00
Hamburguesa hawaianchiken (pollo, quesillo, tocino y piña) 270 grs $37,00
Hamburguesa zen(carne de res, manchego , tocino y salchicha) 300 grs $37,00
Hot dog sencillo 100 grs $13,00
Hot dog con queso manchego 150 grs $17,00
Hot dog con tocino 150 grs $17,00
Paquete 1 (hamburguesa, papas a la francesa y agua del día) 500 grs $40,00
Paquete 2 (hot dog, papas a la francesa y agua del día ) 400 grs $36,00
Nuggets de pollo( 6 nuggets de pollo con papas a la francesa) 400 grs $36,00
Papas a la francesa 350 grs $24,00
BAGUETTES

Baguette integral de jamón 220 grs $25,00
Baguette integral de salchicha 220 grs $25,00
Baguette integral de pierna 220 grs $25,00
Baguette integral de pollo 220 grs $28,00
Baguette integral de milanesa 220 grs $28,00
Baguette integral de atún 220 grs $28,00
Baguette zen garden de jamón o salchicha o pierna 320grs $32,00
Baguette zen garden de pollo o milanesa o atún 320grs $37,00
PIZZAS, CUERNITOS Y SINCRONIZADAS

Sincronizadas 2 pza. 150 grs $14,00
Pastes 180 grs $17,00
Pizza en rebanada 100 grs $17,00
Cuernito (jamón con queso amarillo) 150 grs $22,00
COMIDA CHINA

Yakimeshi ( arroz frito con pollo) 350 grs $37,00
Rollos de sushi 200 grs $37,00
Tallarines con pollo 300 grs $37,00
Pollo estilo teriyaki con arroz 350 grs $37,00
DESAYUNOS A LA CARTA

Huevos al gusto acompañados con frijoles de la olla y tortillas o pan 200grs $27,00
Molletes sencillos (frijoles, Queso manchego y pico de gallo) 2 pza. 200 grs $21,00
Molletes con jamón o salchicha o pierna 2 pza. 250 grs $25,00
Molletes con pollo o milanesa o bistec 2 pza. 300 grs $29,00
Chilaquiles sencillos (incluye bolillo) 200 grs $21,00
Chilaquiles con pollo o bistec o milanesa (incluye bolillo) 300 grs $29,00
Chilaquiles con pollo gratinados (incluye bolillo) 330 grs $35,00
Omelette natural(c/chilaquiles y pan tostado) 250 grs $29,00
Omelette con jamón(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs $31,00
Omelette con queso(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs $31,00
Omelette ranchero(con fajitas de pollo y chilaquiles y pan tostado) 300 grs $31,00
Omelette con champiñones (c/chilaquiles y pan tostado) 320 grs $31,00
Omelette con espinacas(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs $31,00
Omelette con brocoli(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs $31,00
Omelette con queso(c/chilaquiles y pan tostado) 300 grs $31,00
Huevos norteños(par de huevos estrellados c/jamón y chilaquiles) 300 grs $31,00
Huevos suizos(par de huevos estrellados al gratín c/ chilaquiles) 300 grs $31,00
ANTOJITOS MEXICANOS
Tacos dorados de pollo 4 pz. 330 grs $27,00
Sope sencillos 120 grs $14,00
Sope con pollo 180 grs $19,00
Sope con bistec 180 grs $19,00
Sope con milanesa 180 grs $19,00
Sope con queso 180 grs $19,00
Sope con chorizo 180 grs $19,00
Enchiladas verdes con pollo 4pz 450 grs $38,00
Enchiladas verdes con bistec 4 pz 450 grs $38,00
Enchiladas verdes suizas con pollo o bistec 4 pz 450 grs $42,00
Taco de bistec o pollo 250 grs $17,00
Taco de pechuga o milanesa o suadero o pastor 130 grs $18,00
Gringa de pastor con queso 200 grs $30,00
Gringa de bistec o pollo con queso 200 grs $30,00
Quesadilla de chicharrón prensado 130 grs $17,00
Quesadilla de tinga 130 grs $17,00
Quesadilla de queso Oaxaca 130 grs $17,00
Quesadilla de champiñones 130 grs $17,00
Quesadilla de picadillo 130 grs $17,00
Quesadilla de pastor 130 grs $17,00
Gordita de chicharron 120 grs $17,00
AGREGA QUESO OAXACA O MANCHEGO A TUS ANTOJITOS POR
TAN SOLO $8.00 MAS
ENSALADAS
Ensalada de atún (atún con ensalada de verduras y una 300 grs $37,00
cama de lechuga, jitomate y galletas )
Ensalada pollo (fajitas de pollo a la plancha , nuez, queso 300 grs $37,00
panela con una cama de lechuga, jitomate y galletas)
Ensalada jamón(rollitos de jamón con trozos de queso 300 grs $37,00
panela, jitomate sobre una mezcla de lechugas
acompañada de aderezo y galletas)
Ensalada zen Pechuga o milanesa, (espinaca, manzana, 300grs $37,00
arándanos, mix lechugas y mix de semillas)
Ensalada vegetariana(espinaca, manzana, queso 300 grs $37,00
manchego, queso panela, arándanos, mix de semillas y mix
de lechuga)
TODAS LAS ENSALADAS INCLUYEN ADEREZO Y GALLETAS SALADAS
ESPECIALIDADES
Milanesa de pollo con espagueti 450 grs $37,00
Bistec a la mexicana acompañado de frijoles 450 grs $37,00
Milanesa o pechuga empanizada con ensalada y papas fritas 420grs $42,00
Milanesa o pechuga empanizada con espagueti y ensalada 420grs $42,00
Pechuga o Milanesa Especial(con jamón, queso manchego) 420grs $42,00
ensalada y frijoles refritos)
Pechuga a la cordon blue con ensalada y papas francesa 420 grs $45,00
Pechuga norteña (acompañada con chilaquiles y papas 420grs $45,00
francesa)
Pechuga Suiza (Queso manchego, panela y amarillo) 420grs $45,00
ensalada y papas francesa.
Pechuga Hawaiana con ensalada y papas fritas 420grs $45,00
PENSANDO EN TI
EN TU ECONOMIA Y EN APOYO A LA COMUNIDAD
DE LA ESIA TICOMAN OFRECEREMOS LO SIG.
EN TU PAQUETE DE DESAYUNO ELIGE CAFÉ
AMERICANO Y TE REGALAMOS UN REFILL
(NO APLICA PARA LLEVAR)
PREMIANDO TU LEALTAD TRAEMOS LA
PROMOCION EN LA COMPRA DE DIEZ
COMIDAS CORRIDAS DE MENÚ DEL DIA TE
REGALAMOS LA SIGUIENTE.
PRECIO DE LA COMIDA CORRIDA $40.00
B2) OFERTA DE LOS PRODUCTOS COMERCIALES DISPONIBLES.
PRODUCTOS COCA COLA

OPCIONES A ELEGIR PRECIO
Coca-cola regular 600 ml $17,00
Coca-cola light 600ml $17,00
Coca-cola Zero 600ml $16,00
Coca-cola lata regular 355 ml $17,00
Coca-cola lata light 355 ml $17,00
Coca-cola lata Zero 355ml $16,00
Sprit 600ml $16,00
Sidral 600 ml $16,00
Senzao 600 ml $16,00
Fanta 600 ml $16,00
Yolis 600 ml $16,00
Fresca 600 ml $16,00
Jugo del valle 413 ml( sabores) $16,00
Fuze tea verde 600 ml $17,00
Fuze tea limon 600 ml $17,00
Fuze tea durazno 600 ml $17,00
Fuze tea mango 600 ml $17,00
Powerade 1lt $30,00
Powerade 500 ml $20,00
Agua ciel 1.5 l $15,00
Agua ciel 1 l $13,00
Agua ciel 500 ml $11,00
Limonada 600 ml $16,00
Naranjada 600 ml $16,00
Santa clara lechita $13,00
PRODUCTOS BONAFONT
Agua bonafont 1.5 l $16,00
Agua bonafont 1 l $14,00
Agua bonafont 500 ml $11,00
Agua levite 1.5 l $20,00
Agua levite 1 l $17,00
Agua levite 500 ml $14,00
PRODUCTOS DANONE
Danup fresa 250 ml $ 12,00
Danup piña coco 250 ml $ 12,00
Danup capuchido 250 ml $ 12,00
Danup mango 250 ml $ 12,00
Danup galleta 250 ml $ 12,00
Oikos frutos rojos $ 13,00
Oikos arándano $ 13,00
Oikos coco $ 13,00
Oikos frutos verdes $ 13,00
Oikos nuez $ 13,00
Activia fresa $ 13,00
Activia pasas ciruela $ 13,00
Activia cereales $ 13,00
Activia papaya $ 13,00
Activia plátano $ 13,00
PRODUCTOS JUMEX Y BOING

Jugo Jumex latabotella $ 17.00
Arizona varios sabores $ 16.00
Boing 500 ml varios sabores $ 15.00
PRODUCTOS BIMBO
Donas 4 pz $ 16,00
Donitas espolvoreadas 6 pz $ 18,00
Mantecadas 4 pz $ 18,00
Roles canela $ 18,00
Roles glaseados $ 18,00
Conchas 2 pz $ 15,00
Colchones $ 13,00
Bimbuñuelos $ 15,00
Negrito $ 14,00
Rebanadas $ 7,00
Mantecadas tia rosa $ 17,00
Doraditas $ 15,00
Bigotes $ 13,00
Panquesitos $ 18,00
Chocoroles $ 18,00
Gansito $ 15,00
Napolitano $ 14,00
Pay de piña $ 20,00
Pinguinos $ 18,00
Rollo fresa $ 18,00
Submarino $ 18,00
Barritas $ 14,00
Canelitas $ 17,00
Lors $ 17,00
Plativolos $ 17,00
Polvorones $ 17,00
Principe $ 17,00
Madalenas $ 18,00
Sponch $ 18,00
Muffin $ 15,00
Brand frut $ 13,00
Natura barra $ 13,00
PRODUCTOS GAMESA
Emperador sabores $ 16,00
Senzo mix $ 16,00
Florentinas cajeta $ 16,00
Florentinas fresa $ 16,00
Cremax $ 16,00
Choco chokis $ 16,00
Chokis clásicas $ 16,00
Arcoíris $ 16,00
Crackets $ 14,00
Quaker avena $ 12,00
PRODUCTOS SABRITAS
Sabritas $16,00
Rufles $16,00
Paquetaxo $16,00
Doritos $15,00
Fritos $15,00
Crujitos $15,00
Chetos $ 14,00
Churrumais $14,00
Rancheritos $14.00
PRODUCTOS BARCEL
Chips $16,00
Takis $13,00
Chipotles $13,00
Runners $13,00
Toreadas $16,00
Hot nuts $13,00
PRODUCTOS NATURALES
Amaranto de chocolate $12,00
Barra amaranto grande $13,00
Enjambre de chocolate $12,00
Galletas de trigo rellenas de chocolate $18,00
Galletas de nata caseras con mantequilla $18,00
Mix de semillas 100 gr $13,00
Brownie $18,00
Barrinola (avena, chocolate, arándano, nuez etc) $13,00
Dulces y gomitas 50 gr $8,00
Churritos $13,00
Platanitos fritos $13,00
Papas fritas naturales100 gr $18,00
Papas fritas adobadas 100 gr $18,00
Papas fritas de chipotle 100 gr $18,00
Palanqueta cacahuate $11,00
CHOCOLATES NESTLE
Carlos v $11,00
Larin $13,00
Crunch $17,00
Frescas $17,00
Kit kat $17,00
CHOCOLATES MARS
Milky way $17,00
Snikers $17,00
Conejos turin $13,00
m y m’s $17,00
CHOCOLATES FERRERO
kinder barrita $ 7.00
kinder maxi $ 12.00
kinder delice $ 12.00
kinder bueno $ 20.00
Tic tac $ 10.00
DULCES EN GENERAL
Trident 4's $ 2.00
Trident xtra care $ 8.00
Triden twist $ 8.00
Trident 18's $ 15.00
Halls $ 7.00
Paleta bubba xtreme $ 5.00
Rocaleta $ 5.00
Paleta tupsi pop $ 3.00
Paleta sandia $ 3.00
Paleta huesito $ 3.00
Paleta pollo $ 3.00
Paleta tix tix $ 3.00
EN NUETRA PROPUESTA INCLUIMOS DULCES HECHOS A BASE DE

SEMILLAS NATURALES COMO PUEDEN SER, CACAHUATES, AMARANTO,
PRODUCTOS DE TRIGO, HECHOS DE UNA EXCELENTE CALIDAD
PRODUCTOS NATURALES 100% MEXICANOS.
III. –LOS DEMAS PRODUCTOS O SERVICIOS A LA COMUNIDAD
Se llamaran servicios a la comunidad a una serie de prestaciones extras que

brindara la cafetería Zen Garden para toda la comunidad del IPN y al público en
general que requiera, tales servicios constaran de:
 Fomentar la cultura del reciclado, así como programas de

sustentabilidad.
 Fomentar la cultura de la sana alimentación como la publicación de
consejos para mejorar tu alimentación. Por medio de banners
informativos y publicación de beneficios de los alimentos para tu
conocimiento entre un sinfín de información de tu interés.
 Se instalara una tarja para el lavado de manos, en el área de comedor
se dotara de papel, jabón y gel antibacterial para uso de la comunidad
de la ESIA TIC hasta el término del contrato.
 Se dará mantenimiento a la CAFETERIA.
 Se instalaran lámparas de led como se requiera, para el ahorro de
energía.
 Se utilizara una barra para maximizar espacios e incrementar el aforo
del salón.
 Se instalaran mesas en la parte de afuera de la cafetería para
aumentar el aforo.
c). - HORARIOS DE ATENCION

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor ME COMPROMETO A CUMPLIR CON LOS HORARIOS DE ATENCION
DE CONFORMIDAD CON EL HORARIO DE LUNES A VIERNES DE 7:00 A
21:00 HORAS Y LOS DIAS SABADOS DE 7:00 A 14:00 HORAS, de
conformidad con el calendario del IPN (modalidad escolarizada).
Atentamente.

d). - RESGUARDO DE MOBILIARIO

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

ARQUITECTURA, UNIDAD TICOMAN ubicada en Av. Ticomán No.600, Colonia
favor ME COMPROMETO A RESGUARDAR EL MOBILIARIO DE LA ESCUELA
SUPERIOR DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA UNIDAD TICOMAN.
Atentamente.

e).- RELACIÓN DEL MOBILIARIO Y EQUIPO QUE

DESTINARE PARA PRESTAR EL SERVICIO DE
CAFETERIA.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor se instalaran los equipos que describe el inventario de equipos destinado
para la prestación del servicio de cafetería, cabe mencionar que los equipos son
funcionalmente nuevos y se encuentran en óptimas condiciones de uso, los
equipos que tienen un contacto directo con los alimentos son equipos industriales
de acero inoxidable grado alimenticio los recomendados ya que no transmiten
toxicidad a los alimentos y son de fácil lavado y desinfección.
Atentamente.

RELACION DEL EQUIPO Y MUEBLES

NOMBRE DESCRIPCION CANTIDAD
Cafetera Cafetera industrial marca gaggia 1
Molino Molino industrial marca gaggia 1
Refrigerador de refrescos Refrigerador 3 puertas marca imbera 2
Refrigerador de refrescos Refrigerador 2 puertas marca imbera 1
Refrigerador industrial Refrigerador dos puertas marca true 1
Refrigerador de aguas Refrigerador 1 puerta 2
Planchas industriales Plancha coriat cv-3 acero inoxidable grado alimenticio 2
Freidoras Freidora acero inoxidable marca imperial 1
Congelador vertical Congelador de acero inoxidable marca true 1
Panini Panini industrial marca drago 1
Horno de microondas Horno microondas marca samsung 1
Licuadora 15 litros acero inoxidable marca
Licuadora industrial 1
international
Licuadoras Licuadora oster 2
Extractor de jugos Extractor aluminio uso rudo marca jugomex 1
Mesas de trabajo Mesas de trabajo acero inoxidable grado alimenticio 10
Extractor de vapores Extractor industrial de vapores 1
Puntos de venta Computadora all in one e impresora térmica 2
Campana de extracción Campana de acero inoxidable 1
Juegos de Mesas y sillas
Mesas 20
(4)
Ollas industriales Olla de 80 litros aluminio 10
Procesador de vegetales Procesador de vegetales pv90 marca torrey 1
Estufón Estufon industrial marca 1
Estufa Estufa industrial marca imperial 1
Tarja doble Tarja acero inoxidable grado alimenticio 1
Rack para materia prima Rack industrial grado alimenticio 10
Tarja con mesa de trabajo Tarja de acero inoxidable grado alimenticio 1
Espiguero para charolas Espiguero para charolas, en acero inoxidable 2
Cámaras de Vigilancia Sistema de circuito cerrado 1
Vitrina vertical Vitrina de o para comensales 1
Baño maría Mantiene caliente la comida 1
Equipo de audio Bocinas para voceo 1
f). - RELACIÓN DE LOS CONSUMOS DE ENERGÍA

ELÉCTRICA DE CAFETERIA.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

San José Ticomán, delegación G.A.M. C.P. 07340, Ciudad de México es a mi
favor utilizare el siguiente equipo manifestando la relación de los consumos de
energía eléctrica de los equipos destinados para prestar el servicio de cafetería de
acuerdo a la ficha técnica de los equipos.
Atentamente.

RELACIÓN DE LOS CONSUMOS DE ENERGÍA

ELÉCTRICA DE LOS EQUIPO DESTINADOS PARA
PRESTAR EL SERVICIO DE CAFETERIA.
EQUIPO ELECTRICO CARACTERISTICAS TECNICAS

Lamparas 115 v 60 hz .2A
Refrigerador 3 puertas 115 v 60 hz 9 A
Refrigerador 2 puertas 115 v 60 hz 7 A
Refrigerador una puerta 115 v 60 hz 3.2 A
Extractor de jugos 115 v 60 hz 4 A
Extractor de vapores 115 v 60 hz 5 A
Panini 115 v 60 hz 5 A
Licuadora international 115 v 60 hz 8.5 A
Licuadora oster 115 v 60 hz 5 A
Horno de microonda 115 v 60 hz 12 A
Molino de café 115 v 60 hz 2.5 A
Cafetera 115 v 60 hz 12 A
Punto venta 115 v 60 hz . 1.75 A
Bocina 115 v 60 hz . 1.75 A
Vitrina vertical 115 v hz , 12 A
Procesadores vegetales 115 v 60 hz 3 A
g).- PLAN Y PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE

INSTALACIONES.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor, manifiesto que se llevara a cabo un mantenimiento preventivo a las
instalaciones hidráulicas, instalaciones eléctricas, instalación de gas, y drenaje
por lo menos cada 3 meses para garantizar la funcionalidad de las mismas, esto a
través de un programa de mantenimiento preventivo y en caso de alguna falla en
alguna instalación se realizara un mantenimiento correctivo a la brevedad.
Aprovechando las fechas de menor demanda y periodos vacacionales se describe
cuando se llevara a cabo el programa de mantenimiento de instalaciones en la
tabla 2
Atentamente.

h).- PLAN Y PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE

EQUIPO Y MOBILIARIO.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor, manifiesto que se llevara a cabo un mantenimiento preventivo a los equipos
eléctricos, de fuego y muebles destinados para prestar el servicio de cafetería por
lo menos cada 3 meses para garantizar la funcionalidad de las mismas, esto a
través de un programa de mantenimiento preventivo y en caso de alguna falla en
algún equipo o mobiliario se realizara un mantenimiento correctivo a la brevedad.
Aprovechando las fechas de menor demanda y periodos vacacionales se describe
cuando se llevara a cabo el programa de mantenimiento de equipo y mobiliario en
la tabla 2
Atentamente.

i). - PROGRAMA DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor me comprometo apegarme a lo siguiente: El programa DE LIMPIEZA se
ejecuta diariamente, en los equipos de cocción 1 vez al día y en los demás
equipos de cocina, cajas, comedor, pasillos y pisos más de 6 veces al día para
garantizar una correcta higiene e inocuidad de los alimentos como se muestra en
la tabla siguiente.
Se acataran las disposiciones internas y externas en materia de sustentabilidad
ambiental.
Se desarrolla un protocolo donde se proponen medidas generales y específicas de
seguridad y prevención para el desarrollo de la actividad, adaptada a la nueva
normalidad ante el covid-19, apegándose en todo momento a las normas y
procedimientos establecidos por la NOM-251-SSA1-2009. VER ANEXO.
Atentamente.

PROGRAMA DE LIMPIEZA PROFUNDA
¿QUE SE DEBE SANEAR? PROCEDIMIENTO CON QUE FRECUENCIA A QUE HORA QUIEN LO VA A HACER QUIEN LO VA A SUPERVISAR OBSERVACIONES
Pisos de cocina
Pisos de tienda
Pisos de comedor
Cafetera
molino
Refrigerador de refrescos
Refrigerador industrial
Refrigerador de aguas
Planchas industriales
Freidoras
Congelador vertical
Panini
Horno de microondas
Licuadora industrial
Licuadoras
Extractor de jugos
Mesas de trabajo
Extractor de vapores
Puntos de venta
Campana de extracción
Juegos de Mesas y sillas (4)
Procesador de vegetales
Estufón
Estufa
Tarja doble
Rack para materia prima
Tarja con mesa de trabajo
Espiguero para charolas
Cámaras de Vigilancia
Equipo de audio
j). - PROGRAMA DE FUMIGACIONES Y ASEO GENERAL.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor propongo lo siguiente:
La fumigación de realizar cada dos meses por parte de una empresa con licencia
sanitaria, es de carácter preventivo, aunado hasta se llevaran a cabo un
procedimiento que consiste en limpieza diaria y limpieza profunda los fines de
semana para evitar la proliferación de fauna nociva. Se realizaran los fines de
semana para no afectar el servicio, se describe cuando se llevara a cabo el
programa de fumigación en la tabla 2
El programa ASEO GENERAL se ejecuta diariamente, en los equipos de cocción 1
vez al día y en los demás equipos de cocina, cajas, comedor, pasillos y pisos más
de 6 veces al día para garantizar una correcta higiene e inocuidad de los
alimentos.
Atentamente.

k). - PLAN Y PROGRAMA DE PROTECCIÓN CIVIL


UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

Todo el personal conoce el protocolo de acción en caso de sismos, incendios,

choques eléctricos, se pondrán señalizaciones en el área de cafetería y salón de
acuerdo a la normatividad, se realizará el mantenimiento preventivo a los equipos
contra incendio 1 vez al año como se describe en el programa de protección civil
en la tabla2
Atentamente.

TABLA 2
l). - DISTRIBUCION FISICA DE LOS ESPACIOS PARA LA

PRESTACION DEL SERVICIO DE CAFETERIA.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

Atentamente.

AREA DE AUTOSERVICIO DE TIENDA
De acuerdo a un análisis de tiempos y movimientos Nosotros proponemos para el

área de tienda un sistema de autoservicio el cual brinda mayor flexibilidad mayor
y mejor colocación de productos y más libertad de movimiento para el usuario
además una mayor agilidad en el cobro.
El proceso es el siguiente El sistema de autoservicio en el cual el comensal pasa
al área de tienda donde tomara los productos de su agrado pasa a pagar a
cualquiera de los puntos de venta, así como podrá realizar la orden de alimentos,
el cajero imprime el ticket y se lo entrega al cliente el cual lo lleva a la barra de
entrega de alimentos y el encargado de esta área le entrega un numero de orden y
la dirige a la estación encargada de elaborar el pedido y cuando esta lista la orden
se le llama al cliente por medio de un micrófono y bocina por número de ticket u
orden.
Este proceso no tardara más de 5 minutos para que disfrutes de tu pedido.
DOS PUNTOS DE VENTA QUE AGILIZAN EL PROCESO.

Entrada Salida
ELIGEN CUALQUIER
PRODUCTO DE SU AGRADO.
AREA DE COCINA
En el área de cocina proponemos una distribución en isla y en los extremos
colocación de refrigeradores, racks y algunas áreas de trabajo como es el módulo
de jugos y licuados.
Contamos con equipo profesional de acero inoxidable grado alimenticio y de la
mejor calidad del mercado las siguientes marcas, hablan por sí solas Hobart,
Coriat, Jugomex, Internacional, Rancillio, Amana, True, G&E entre otras más.
La parte medular de la cocina que cuenta con quemadores plancha y estufon

donde se prepararan los diversos guisos para el menú del día donde se tiene
calculado hacer 200 comidas diarias o según la demanda. Mas los alimentos a la
carta.
AREA DE APOYO: Especificamente para realizar los previos para la realizacion

del menu del dia,equipada con licuadora industrial y un sin fín de utencilios y ollas.
AREA DE ELABORACION DE TORTAS: Este módulo estará equipado con la

materia prima para realizar tortas, sándwich, baguetts y más cuenta con una
pannini equipo que calienta el pan tipo grill sin aceite dándole un toque muy
característico de Zen Garden.
AREA DE ELABORACION DE JUGOS: Área destinada para la elaboración de

jugos, licuados naturales, aguas naturales y cockteles. Cuenta con el equipo
necesario y el personal calificado.
ÁREA DE LAVADO: Tarja con tres divisiones para lavar, sanitizar, enjuagar.
OTROS EQUIPOS: Hornos industriales, congelador vertical de acero inoxidable,

freidora industrial, plancha industrial, licuadora de 10lts , platos, tazones cubiertos,
vasos y todo lo necesario para brindar el mejor servicio, el equipo con que
trabajamos es 100% profesional.
Para poder prestar un buen servicio, que cumpla con todos los requisitos
estipulados necesitas del equipo y personal adecuado.
AREA DE CAFÉ
ZONA ZEN GARDEN COFFEE: Área destinada para la preparación de bebidas

calientes y frías con el mejor equipo y personal se adaptara al espacio con que se
cuente pero sin faltar en nuestro proyecto. Donde podrás disfrutar desde un
café americano hasta un delicioso frapuchino con crema batida o algún
smoothi natural de tu elección.
AREA DE SALON
 Se seguirán utilizando la barra de acero inoxidable para maximizar
espacios e incrementar el aforo del salón.
 Se reemplazaran las luminarias por unas de led como se requiera..
 Se instalarán mesas con sombrillas en la parte de afuera para
aumentar el aforo.
Se buscara patrocinio para el mobiliario tipo Premium más ergonómico y de

mejor calidad.
Ventajas: Mejor imagen del salón, maximizar los espacios, aumento del aforo
en un 30% más, mejorar la estancia en la cafetería, tener mejores
instalaciones.
DESCRIPCION GRAFICA DE LA DISTRIBUCION DE AREAS DE TRABAJO.
CÓDIGO DESCRIPCIÓN DE ÁREA

1 ÁREA DE MESAS
2 BARRA DE CAFÉ
3 EXHIBIDORES DE PRODUCTOS(TIENDITA)
4 ÁREA DE CAJAS DE COBRO
5 REFRIGERADORES TIENDA
6 BAÑO MARIA
7 ALMACÉN DE PRODUCTOS DE TIENDA
8 ALMACÉN DE ABARROTES Y SECOS
9 ALMACÉN DE REFRIGERADOS Y CONGELADOS
10 TARJA LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS
11 TRAJA DE LAVADO DE TRASTES
12 MESA DE TRABAJO
13 MESA DE TRABAJO
14 MESA DE TRABAJO
15 PLANCHA
16 FREIDORA
17 MESA DE TRABAJO
18 PLANCHA 2
19 ESTUFA
20 ESTUFON
21 MESA DE TRABAJO
22 ÁREA DE TORTAS Y SÁNDWICH
23 RACK DE LOZA LIMPIA
24 SALIDA
25 ACCESO
26 ÁREA DE ENTREGA DE PRODUCTO
27 RACK DE CHAROLAS Y LOZA SUCIA
28 ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
29 ÁREA DE JUGOS Y LICUADOS
m). - ANALISIS Y PROPUESTA DE TIEMPOS DE

ATENCION DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

Para el área de tienda lo siguiente para brindar mayor flexibilidad mayor y mejor
colocación de productos y más libertad de movimiento para el usuario además una
mayor agilidad en el cobro.
El proceso es el siguiente: El cliente entra al establecimiento en el área de
tienda pasa a cualquiera de los puntos de venta, solicita los productos deseados
los cuales se entregan inmediatamente, puede solicitar su platillo favorito el cajero
cobra y se imprime un ticket y se lo entrega al cliente el cual lo lleva a la barra de
entrega de alimentos y el encargado de esta área le entrega un numero de orden y
la dirige a la estación encargada de elaborar el pedido y cuando esta lista la orden
se le llama al cliente por medio de un micrófono y bocina por número de ticket u
orden. Este proceso no tardara más de 5 minutos para que disfrutes de tu pedido.
BASADO EN UN ANALISIS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS DECIDIMOS

IMPLEMENTAR ESTE SISTEMA EN ESTA CAFETERIA POR CUESTIONES DE
DISTRIBUCION Y DISEÑO DE LAS INSTALACIONES DE LA CAFETERIA.
SABEMOS QUE EL TIEMPO ES MUY IMPORTANTE PARA NUESTROS
CLIENTES.
EL TIEMPO DESDE QUE ESTAS EN LA FILA HASTA QUE RECIBES TUS
PRODUCTOS NO SERA MAS DE 5 MINUTOS.
Atentamente.

n). - PLAN Y PROGRAMA DE ABASTO DE INSUMOS

(RELACION DE DIAS Y HORARIO DE PROVEEDURIA).

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

Nuestros proveedores nos harán llegar su producto o mercancía los días

marcados en el siguiente programa, con el fin de que la materia prima e insumos
estén en las mejores condiciones para elaborar los platillos que consumirán
nuestros clientes.
Atentamente.

Proveedor Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

Carnicería
Pollería
Verdura
Naranjas
Coca -cola
Agua
Gas
Abarrotes
Panadería
o). - ORGANIGRAMA, PUESTO Y DESCRIPCION.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor propongo lo siguiente de acuerdo con el personal que trabajara en la
cafetería.
Atentamente.

Al determinar la plantilla del personal perseguimos tres objetivos.
 Crear una fuerza de trabajo de alta moral y alto rendimiento, desarrollando el

potencial de los trabajadores con capacitación, motivación y reconocimiento,
desarrollando un espíritu de equipo.
 Hacer productivo el gasto de nómina, para así hacer más y mejor con menos
cantidad de desperdicios de recursos de una manera constante y creciente,
no trabajando más, sino trabajando mejor.
 Mantener la calidad estándar de productos y servicio, para hacer economía
en tiempo y esfuerzo sin afectar la satisfacción del cliente.
Director de Servicios
Alimentarios
Julio De Los Ángeles
Encargado -Supervisor Gerente operativo

Ricardo De Los Ángeles Rodrigo De Los Ángeles
Jefe de cocina
Cajero Encargado de barra de café
chef
Ayudantes de cocina Ayudantes generales

Puestos requeridos para cafetería Zen Garden ESCOM

PUESTO CLAVE DEPARTAMENTO AUXILIARES
Director Dirección ----
1 Responsable supervisor
2 Cajeros
Gerente operacional Administración 1 Encargado de almacén
1 Recepción de comandas y entrega de
platillos
1 Mayora
1 Cocinera
2 Parrillero
2 Fuente de sodas y jugos
Chef Producción 1 Sándwich y tortas
1 Barista
1 Limpieza en el salón comedor.

Encargado de la limpieza Limpieza 1 Limpieza de cafetería en general.
2 Lava loza
La plantilla total de la cafetería Zen Garden está basada en los objetivos

estratégicos que nos hemos propuesto ofrecerles.
Una cafetería escolar para poder brindar un buen servicio a sus clientes requiere
de los colaboradores necesarios, a continuación se describen los puestos claves
así como las funciones a realizar y experiencia de cada uno de los integrantes del
equipo Zen Garden.
PLANTILLA DE ADMINISTRACIÓN
Director de Servicios Alimentarios
Julio de los Ángeles
Nacido en México Distrito Federal 1982. Tiene gran experiencia en el manejo de

restaurantes, trabajando en servicios de banquetes, en bares, restaurantes y
salones de fiestas, tomando cursos de servicio al cliente, protección civil, catador,
recursos humanos y en las aéreas de control de calidad.
Ingeniero aeronáutico con gran visión e ideas para negocios, egresado de la
ESIME UNIDAD TICOMAN.
Doce años tenemos operando cafeterías en el IPN por convicción y no por

circunstancia.
Encargado de la gestión de calidad de la cafetería, así como toma de decisiones

para llevar con rumbo establecido en la visión, buscando nuevos horizontes de
crecimiento en los negocios.
Con cursos de Incubadora de Empresas por el TECNOLOGICO DE MONTERREY
CAMPUS EDO. DE MEX.
Con cursos de liderazgo efectivo, roles y funciones en un restaurante por la
CANIRAC.
Con cursos de manejo higiénico de alimentos por la CANIRAC.
Congreso HO.RE.CA , Septiembre 2019
Gerente Operacional
Rodrigo de los Ángeles

Nacido en México Distrito Federal 1988. Ingeniero Industrial por parte de la
UPIICSA. Responsable de la operación de las cafeterías, encargado de realizar
los pagos y cobranzas así como la ingeniería del menú, logística de suministro de
materias primas, controlar al personal, supervisar la calidad del producto y
servicio, registrar la información que se genera.
Cursos
Seminario. “COACHING PARA GENERACION DE EMPRESAS” UPIICSA
Diplomado en Administración y operación de restaurantes por parte de la
Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados
(CANIRAC),
Diplomado en desarrollo de Habilidades para la Alta Dirección por parte de la
UPIICSA. Implementado en las cafeterías que operamos.
Curso de actualización en Lean manufacturing por parte de la UPIICSA.
Experiencia de seis años en la OPERACIÓN Y ADMINISTRACION de cafeterías,

encargado del buen funcionamiento de nuevos proyectos.
CANIRAC-NAFIN: Programa para la Adaptación del sector restaurantero a la

nueva normalidad y Mesa segura, protocolos en apego a la nueva
normalidad, 29de agosto al 29-sep.
Responsable- Supervisor
RICARDO DE LOS ANGELES FELIPE
Con habilidades en el manejo de personal cobrar las cuentas, surtir el almacén,

supervisar la calidad del producto y servicio, registrar la información que se genera
y con cursos de barista, conoce al 100% el menú y la logística para operar un
restaurante ha trabajado desde mesero en salones de fiestas, banquetes,
restaurantes, bares y empresas de comida rápida con experiencia de más de diez
años en el medio de servicio al cliente, En las cafeterías Zen Garden, ha sabido
mantener una buena calificación en las evaluaciones por parte de Dirección de
Servicios Estudiantiles del IPN.
Cajeros
Responsable cobro de alimentos y tienda
Personal exclusivo de la caja con gran habilidad matemática, amables y conocen

a la perfección el menú y su elaboración para de ese modo poder hacer
recomendaciones a los comensales sobre platillos.
PLANTILLA DE PRODUCCIÓN
Chef
Francisco De Los Ángeles
Egresado del Centro Integral de Artes Culinarias. Con conocimiento de cocina

Oriental, Francesa, Italiana, Española y Mexicana con más de 10 años en el
servicio al cliente, encargado de diseñar el menú de nuestros establecimientos.
Mayora
Será la encargada de la elaboración de la comida. Su responsabilidad será

manejar grandes volúmenes de servicio. Buen manejo del personal de producción
así como de equipos de trabajo. Cuenta con excelentes hábitos de manejo
higiénico de alimentos. Excelente conocimiento en platos fríos y calientes.
Supervisar actividades de limpieza y pre-elaboración de alimentos. Manejo
básicos de minutas y elaboración de menús.
Actividades que desarrollara

- Acopiar y almacenar los géneros.
- Manipular en crudo los distintos tipos de alimentos.
- Preparar los menús, salsas, sopas, guisados, postres y los distintos tipos de
alimentos solicitados por el cliente.
Cocinero
Tiene una combinación de funciones y es asistido por el jefe de cocina (estos

serán definidos según la complejidad de la cocina).
Parrillero y ayudantes de cocina.
Contaremos con 7 ayudantes para minimizar el tiempo de elaboración de los

platillos hasta que sea entregado al comensal. Sabemos que muchas veces se
tiene poco tiempo para comer es por eso que nuestro tiempo de entrega es el
mínimo sin descuidar el sabor y la calidad de los productos, esto se da gracias a la
ingeniería aplicada al servicio, lean manufacturing, análisis de tiempos y
movimientos, metodologías de calidad como las 5´S aplicado en la cocina. Nuestro
personal sabe la importancia del tiempo del comensal. El ayudante de cocina
realizará funciones de manipulación, reelaboraciones y elaboraciones básicas de
alimentos, bajo la supervisión de otros profesionales. Actividades que
desarrollaran
Elaboración de jugos naturales, licuados naturales, aguas frescas y cocteles de

frutas.
- Persona encargada de entregar los pedidos. En horas picos se tendrán a

dos personas entregando las solicitudes.
- Acopiar y almacenar según el género.
- Retirar las materias primas del almacén.
- Limpiar y desinfectar el área de trabajo, los equipos y utensilios
- Manipular en crudo los distintos tipos de alimentos.
- Preparar fondos, salsas, sopas sencillas y cualquier otro tipo de
reelaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Prepara y elabora platos sencillos.
Nuestro proyecto es integral donde también proponemos un área de Café

Gourmet para todos aquellos amantes de esta exquisita bebida. Con una
selección de café de altura y un equipo capacitado para que disfrutes de nuestra
barra de bebidas calientes y frías.
Encargado de barra de café (barista)

Persona con grandes conocimientos en la preparación de café de alta calidad, así
como en preparación de espacialidades con jarabes entre otros, con buenas
prácticas de manejo higiénico de alimentos,
Ayudantes en General
Realizará las actividades previas al servicio, al pos servicio, y los servicios simples
de mesa y barra.
Actividades que desarrollan:

- Realizar las operaciones de limpieza y preparación de todos los elementos
propios del área de la cafetería, para un posterior servicio.
- Montar y desmontar mesas para los diferentes tipos de servicios.
- Personal exclusivo para la Limpieza del salón y mesas.
PLANTILLA DE LIMPIEZA
En este grupo participan los colaboradores de la sección de lava – loza, lavado de

ollas y utensilios de cocina, los colaboradores que realizan las labores generales
de limpieza en el salón comedor, así como el escamocheo de platos.
p). - PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor manifiesto lo siguiente a cada uno de los colaboradores que se unen al
equipo Zen Garden son sometidos a la siguiente capacitación ver tabla 2
 Atención al cliente
 Actitud de servicio
 Manejo higienico de alimentos
 Seguridad e higiene
 Calidad del servicio
 Nueva normalidad
Atentamente.

La capacitación es fundamental y estratégica para Zen Garden, ya que esto

garantiza la productividad para lograr los objetivos que nos planteamos.
INDUCCIÓN
Los objetivos fundamentales en este proceso son:
 Integrar al colaborador al equipo de trabajo en el menor tiempo posible.

 Eliminar las confusiones e incertidumbre que provoca las deserciones.
 Establecer claramente las obligaciones y deberes de los colaboradores.
 Brindar seguridad y confianza que permita demostrar rápidamente su
capacidad.
 Crear las expectativas que despierten el interés del colaborador dentro de
la empresa.
 En el cual se le proporcionara el conocimiento general de trabajo: puesto
que ocupara, sueldo, día de pago, reglamento interno.
CAPACITACIÓN
Se realiza en base a la descripción de puesto y las normas del manual de
procedimientos, manejo higiénico de alimentos, seguridad e higiene en el trabajo,
calidad en el servicio.
ADIESTRAMIENTO
Consiste en desarrollar las habilidades que se obtienen con la práctica y la
experiencia para desarrollar con mayor rapidez y facilidad los conocimientos
adquiridos en la capacitación.
La organización del trabajo es el factor primordial para obtener la mayor
productividad del personal:
 La organización del trabajo.
 La asignación de tareas.
 La planeación de los horarios del personal
 La coordinación de relevos.
 La retroalimentación.
 La supervisión.
 El reforzamiento.
 La disciplina.
 La evaluación.
 El reconocimiento y La promoción
CALIDAD, ACTITUD Y ATENCION DEL SERVICIO AL

CLIENTE.
Para nosotros es importante no perder de vista la función y responsabilidad que

tenemos en nuestra tarea de servicio es por eso que luchamos para no perder los
valores y principios que nos caracterizan. Así que parte de nuestro reglamento
interno es mantener una postura de atención hacia el cliente, saludarlo y darle la
despedida, para que se sienta como en casa.
 Cortesía.- Es el comportamiento amable y respetuoso con que se trata a

los estudiantes.
 Amabilidad.- Es el comportamiento afectuoso y agradable hacia los
comensales.
 Puntualidad.- Es la capacidad de iniciar actividades y servicio en los
horarios establecidos.
 Paciencia.- Es la capacidad para guardar calma y tranquilidad para atender
al comensal.
 Respeto.- Actitud por la que se aprecia la dignidad de una persona y se
considera su libertad de comportamiento.
Las relaciones humanas juegan un papel muy importante dentro del área de
servicios, más aun tratándose de un servicio personalizado que proyecta nuestra
imagen ante los clientes.
Si bien es cierto que lo que caracteriza a el servicio de alimentación es nuestra
buena cocina, no debemos olvidar que la actitud de servicio y el buen trato de todo
el personal para con el comensal es el segundo factor esencial que no perdemos
de vista esperando que el comensal se lleve un buen sabor de boca en todos los
sentidos.
Siempre tener una línea de comunicación efectiva entre nosotros y la comunidad,

atreves de canales como el libro de quejas y sugerencias, encuestas de
satisfacción, juntas periódicas entre autoridades, alumnos y comunidad.
Respecto al manejo higiénico de alimentos

 Nos basamos en la NOM 251- Practicas de Manejo Higiénico de Alimentos.
 Lineamientos para la evaluación de Control Sanitario y Operativo de los
Servicios de Alimentación del I.P.N.
 Con personal capacitado por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
del I.P.N., mediante curso-taller de Manejo Higiénico de Alimentos.
CANIRAC-NAFIN: Programa para la Adaptación del sector restaurantero a la

nueva normalidad y Mesa segura, protocolos en apego a la nueva
normalidad, ver ANEXO.
q). - CARTA COMPROMISO DE MI RESPONSABILIDAD

DE LA PLANTILLA DE PERSONAL RELACIONADO CON
LA PRESTACION DE SERVICIO DE CAFETERIA.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor, me comprometo a que los empleados que proporcionaran el servicio de
cafetería se encontrara inscrito en el IMSS además portaran gafete de
identificación y uniforme así como manifiesto que seré el responsable de toda la
plantilla de personal relacionado con dicho servicio.
Atentamente.

r). - CARTA DE PRESENTACION DE LA PROPUESTA

ECONOMICA.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor, “El pago que me obligo a realizar a favor del INSTITUTO POLITECNICO
NACIONAL COMO PRESTADOR DEL SERVICIO DE CAFETERIA PARA LA
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA DEL INSTITUTO
POLITECNICO NACIONAL dentro del periodo del 1 de abril al 31 de
Diciembre del 2022, por concepto de USO DE ESPACIOS FISICOS Y
CONTRAPRESTACION es de la cantidad estipulada en la propuesta
económica de $28,000.00 (Veintiocho mil pesos 00/100M.N.) mensuales,
mismo que me obligo a realizar de conformidad con el contrato que para tal
efecto se formaliza.
Atentamente.

S). –TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS QUE ME

COMPROMETO A PRESTAR DIARIAMENTE.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor, me comprometo a ofertar un menú económico de $ 30.00 pesos (Treinta
pesos 00/100 m.n).
Atentamente.

t) Carta compromiso para utilización de materiales

amigables con él, medio ambiente.

UNIDAD TICOMAN.
PRESENTE

favor, me comprometo a NO utilizar materiales que sean desechables o de un
solo uso y promover en la comunidad el uso termos, recipientes reutilizables
(tupper) en alimentos para llevar.
Atentamente.

PROTOCOLO DE CAFETERÍA ZEN GARDEN PARA

COMBATIR EL COVID- 19
Es indispensable el trabajo colaborativo de todos con fin de analizar e

implementar medidas de control de riesgo de contagio.
Indudablemente la prevención es la mejor de las

acciones y la más acertada estrategia para combatir
y prevenir el covid -19.
Por nuestra parte se hace necesario impulsar el fortalecimiento de la cultura de

“Seguridad y Calidad Higiénica”, a fin de proteger la salud, de todos los miembros
de la comunidad politécnica y de nuestros colaboradores. Esta situación nos
presenta un gran reto, sin en cambio asumimos el compromiso de Implementar
medidas preventivas para garantizar la higiene durante la preparación y servicio
de alimentos y evitar la propagación del coronavirus.
. MEDIDAS PREVENTIVAS PARA COMBATIR

EL COVID-19 EN LA COCINA
Teniendo siempre como lineamiento oficial para la operación, a la Norma Oficial

Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el procedimiento de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios a fin de evitar su contaminación a
lo largo de su proceso. En el protocolo se proponen medidas generales y
específicas de seguridad y prevención para el desarrollo de la actividad, adaptada
a la nueva normalidad ante el COVID-19.
 Evitar contacto físico. Respetar una distancia física de 1,5 metros, evitar
orientarse cara a cara con otras personas y reducir tiempos de contacto.
 Garantizar el acceso a jabón y agua/gel sanitizante y proveer toallas de un sólo

uso.
 Incrementar regímenes de limpieza y sanitización.
 Deben limpiarse las mesas de trabajo y desinfectarse constantemente.
 Todas las áreas deben ser limpiadas meticulosamente al final de cada

descanso y turno, incluyendo mesas, manijas de las puertas y dispositivos para
cobrar.
 Obligatorio el uso correcto del cubrebocas y careta.
 Tomarle la temperatura.
 Solicitarle que pase por un tapete para desinfectar su calzado.
 Sanitizarlo con solución desinfectante.
 Obligatorio la aplicación del gel antibacterial frotando sus manos durante 20

segundos.
NECESIDADES SANITARIAS QUE SE DEBEN DE

CUMPLIR PARA PROTEGER DE ENFERMEDADES
PROVENIENTES DE ALIMENTOS.
 Contaremos con un área de recepción iluminada y limpia, con báscula, tarima

y área de rechazo, además de solución desinfectante grado alimenticio.
 Nuestro criterio de aceptación en insumos será estricto, se revisara que

cumpla con las características organolépticas, caducidad de alimentos,
condiciones de higiene adecuadas en los vehículos de transporte y
cumplimiento de protocolos de higiene y sanidad por parte del proveedor. En
caso de no cumplir con las características o ser diferentes a las requeridas
para su procesamiento será rechazado.
 Se llevara a cabo el correcto lavado y desinfección de frutas y verduras, los

insumos serán sanitizados previo al ingreso a nuestros almacenes, el
mobiliario y equipo se lavara y sanitizara todos los días.
 Contaremos con almacén de secos para abarrotes, almacén de refrigerados,

almacén de congelados cuidando siempre la temperatura de los equipos de
conservación a través de una bitácora de temperatura, evitando siempre la
contaminación cruzada y la zona de peligro por temperatura y un almacén
exclusivo y apartado de los anteriores para productos de limpieza y químicos.
 En el área de preparación
de alimentos una de las
tareas más importantes
será el correcto lavado
de manos, se contara con
una estación equipada
con lo necesario, además
de la capacitación y
concientización a
nuestros colaboradores
de la importancia del
correcto lavado de
manos.
 Realizaremos diariamente un punto de control sanitario para los colaboradores

el cual constara de toma de temperatura y cuestionario COVID y se llevaran
registros y evidencias documentales.
 Se llevara a cabo la desinfección de utensilios, superficies y equipos de

trabajo todos los días de manera continua utilizando un desinfectante grado
alimenticio.
 Será obligatorio que todo el personal porte el uniforme completo y limpio, en

especial el cubrebocas y la careta
.
LAS MEDIDAS FÍSICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL

COVID-19 EN EL COMEDOR
 La higiene de manos es la medida principal de prevención y control de la

infección por lo tanto Implantaremos una estación sanitaria para la comunidad
politécnica que asista a la cafetería, la cual estará integrada por tapete
sanitizante y gel base alcohol al 70% en la entrada y en lugares estratégicos
dentro de la cafeteria.
 Nuestra estrategia de control estará basada en la orientación, capacitación y

organización para promover la salud entre nuestros colaboradores y miembros
de la comunidad, dándoles información puntual sobre el covid 19 y las formas
de prevenirlo como son:
- Lavado de manos.
- Respiración de Etiqueta.
- No escupir ni tocarse la cara.
- Limpiar y desinfectar superficies y objetos de uso común.
- Sana distancia.
- EPP( Equipo de protección personal).
Esto a través de señalizaciones en todas las áreas de la cafetería.
 Contaremos con barreras físicas de acrílico en áreas de cobro y entrega de

productos.
 Evitar el contacto y mantener la distancia entre personas es necesario, se

recomienda un distanciamiento social de 1.5 metros. El cual implantaremos en
al área de cobro, salón comedor y dentro de la cocina con señalizaciones.
 Garantizar suficiente espaciamiento entre las sillas y retirar sillas según sea
necesario.
 La vigilancia y supervisión serán indispensables para verificar el correcto

establecimiento de medidas de prevención y protección por lo tanto
verificaremos la provisión constante de agua, jabón, toallas desechables y
solución desinfectante a base de alcohol gel al 70% en todas las áreas y el
correcto uso del cubre bocas y careta.
 Monitorear y acatar todas las disposiciones que establezcan las autoridades

competentes.
 Indicar, a través de carteles distintivos, la salida, entrada, para garantizar un

flujo y evitar el contacto entre personas.
 En el piso, con la separación que debe tener personal y usuarios en cada una
de las área.
 Colocar señalamiento del aforo máximo de personas que pueden estar en un

área determinada.
 Asegurar que haya ventilación al mantener abiertas las ventanas.
 No saludar de mano, ni beso.
 Cualquier miembro de la comunidad que se sienta enfermo, referirlo al servicio

médico.
ESTRATEGIAS QUE IMPLANTAREMOS PARA EVITAR

LA SATURACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA Y
GENERAR UN VALOR AGREGADO AL SERVICIO
El uso del “WhatsApp Business” nos brindara la posibilidad de comunicarse

rápida y sencillamente con nuestros clientes, los cuales nos harán llegar sus
pedidos y así solo pasar a recogerlos evitando la saturación y tiempo de
espera en la cafetería e incluso realizar alguna queja o sugerencia.
 La implementación de un menú digital en el cual los clientes podrán descargar

información a través de un código QR a su Smartphone, de esta manera
sabrán que alimentos ordenar desde antes.
 Cobro con tarjeta, transferencia electrónica y pago con código QR de CODI

serán algunas opciones de pago para evitar el uso de dinero en efectivo.
 Ofrecer alimentos preparados, debe ofrecerse exclusivamente en cajas

desechables individuales previamente preparadas y envueltas.
.
. LAS MEDIDAS PARA LA RECEPCIÓN DE MATERIA

PRIMA Y PROVEEDORES
 Pedir que use correctamente el cubrebocas y careta desde el ingreso hasta su

egreso.
 Tomarle la temperatura.
 Solicitarle que pase por un tapete para desinfectar su calzado.
 Sanitizarlo con solución desinfectante.
 Instarlo a que se aplique gel antibacterial frotando sus manos durante 20

segundos.
 Evitar el contacto y acercamiento entre las personas en todo momento,

manteniendo la sana distancia de 1.5 m.
 El lavado de manos o desinfección frecuente.
 Al estornudar o toser, debe cubrirse con el ángulo interno del brazo.
 Evitar tocarse la cara si no se han lavado las manos previamente.
 Escalonar los horarios y días de visita para evitar aglomeración de

proveedores.
PROTOCOLO PARA
PREVENIR EL
CORONAVIRUS EN LA
CAFETERÍA DE LA
ESCUELA

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PROYECTO DE CAFETERIA ZEN GARDEN

ING.JULIO DE LOS ANGELES FELIPE

ING.JULIO DE LOS ANGELES FELIPE

Somos un nuevo concepto en el Instituto con un ambiente amigable y

CAFETERÍAS “ZEN GARDEN”

Sorprendiendo a nuestros clientes con el sabor y la calidad de los productos,

Ser reconocidos por la Comunidad POLITECNICA como la mejor opción en

Con este servicio de atención personalizada hacia nuestra clientela lograremos

Es de gran importancia crear estructuras de desarrollo organizacional que faciliten

Nuestra propuesta, es la Gestión del Conocimiento Organizacional, que tiene

Programas de reclutamiento y selección del personal

Tenemos la experiencia desde el año 2000 en el área de servicios al cliente ya

También operamos la cafetería Zen Garden instalada en la ESCOM por cuatro

También operamos la barra de alimentos preparados con el concepto de Avan´t

Un plan de crecimiento es una herramienta que ayuda a conseguir el desarrollo

Estamos operando la cafetería en la UPIITA desde el 2016 como un proyecto de

En el mismo año con la misma actitud empezamos labores de operación en ESIA

a). - RELACION Y DESCRIPCION DE PRODUCTOS Y/O

Ciudad de México a 11 de marzo de 2022

M. EN C. MARIO ALBERTO GONZÁLEZ TORRES

Mediante la presente hago constar que si el fallo de la concesión de la cafetería en

Ing. Julio de los Ángeles Felipe

Se manejarán proveedores comprometidos con la calidad en las materias primas

Conocer las necesidades del consumidor es indispensable para el concepto de

Se incluirán menús ricos en vitaminas, minerales y demás nutrientes que

Zen Garden propone por lo menos un menú económico en desayuno, comida y

Ejemplo del contenido nutricional.

Para la elaboración de nuestras recetas nos apoyamos también en nuestro chef y

Es un sistema desarrollado y pensado para facilitar el trabajo de todos aquellos

Con SACIE podemos desarrollar:

1. Menús cíclicos de varias semanas.

Implementaciones en Cafeterías ZEN GARDEN.

En nuestro servicio de alimentación utilizamos productos de la más alta calidad

Nuestro servicio de alimentación se basa en la directriz de la “Nueva nutrición”, la

Para lo cual se promoverá 6 puntos muy importantes:

1. El consumo de fruta y verdura variada, en caldos, sopas y cremas, así

Y así además contribuir a el consumo de los 70 compuestos químicos de los

También se toman en cuenta los hábitos y costumbres saludables de la

El cálculo dietético de cada menú se hizo de acuerdo con los siguientes

1.- El requerimiento energético se estableció considerando el promedio de la

2.- La distribución de los macronutrientes se realizó con base en los siguientes

3.- planeación del Menú. Se realizó de acuerdo con el siguiente patrón de

Fruta o jugo Arroz o Ensalada o espagueti

Plato principal Platillo principal con verdura y frijoles

Leguminosa (frijoles) Agua de fruta natural

Pan o tortillas Fruta o postre

Porciones, gramaje, tamaños, información nutrimental.

AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

JUGOS 100% NATURALES

 Desayuno del día 900kcal

 Huevos con salchicha

TODAS LAS TORTAS, SANDWICHES Y BAGUETTS INCLUYEN LOS

TORTAS COMBINADAS CON QUESILLO

HAMBURGUESAS Y HOT DOGS

PIZZAS, CUERNITOS Y SINCRONIZADAS

Se presentan las opciones del menú a la carta con la gran

EJEMPLO DE MENU MENSUAL:

b). -LISTA DE PRECIOS AL PUBLICO DE LOS

Ciudad de México a 11 de marzo de 2022

M. EN C. MARIO ALBERTO GONZÁLEZ TORRES

Mediante la presente hago constar que si el fallo de la concesión de la cafetería en

Ing. Julio de los Ángeles Felipe

I.- PRECIO DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS POR LA CAFETRIA.