ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

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de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. tenemos 1 . evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos.1. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. Desayunos Saludables. Y mucho más allá. que son: desayuno bajo en azúcar. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. en sus hogares. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. además de otros productos individuales. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. no existen o existen muy pocas. Desayunos Saludables. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. Francisco de Orellana. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. Francisco de Orellana. por las cafeterías tradicionales. que es la comida más importante del día. para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas. El mercado que Desayunos Saludables. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición. que debido a la falta de tiempo. Al momento. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. Desayunos Saludables. de solo proporcionar desayunos nutritivos. sin embargo. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas. resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. el mercado de desayunos está bastante copado. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares.

todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10. hasta que se comience a tener el retorno inicial. un cajero. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local.000. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable.01 y el TIR es del 24%. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.00 USD. un auxiliar de cocina. se contratarán un cocinero. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas. 2 . para todo el equipamiento requerido. dos meseros y una persona de seguridad. Desayunos Saludables. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios. de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. además del capital operativo para los primeros meses.975.

de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. es un proyecto en incubación. administración y diseño gráfico. donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. Va a ser de manufactura. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. aún está en proceso de creación. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. 3 . ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. sino que al mismo tiempo brindarles salud. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes.2. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer. Además. que incluye a profesionales de diversas índoles. desayuno bajo en azúcar. Desayunos Saludables.

Inicialmente. Francisco de Orellana. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente. nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución.Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. En la medida que Desayunos Saludables. crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas. salud y estilo de vida saludable. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. Para culminar. y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio. 4 . ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. así como también iremos de oficina en oficina. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área.

con un batido de frutas a la elección del cliente. etc. café. batidos o ensalada de frutas. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado. mantequilla y queso. usaremos otros productos nacionales como leche. sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. cereales. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral.3. un huevo cocido. una porción de melón. Y mucho más allá. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. Descripción del Producto Desayunos Saludables. Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. 5 . cereal integral con leche o yogurt semidescremada. como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. son frutas nacionales que se servirán como jugos. Nuestra materia prima. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. Además. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra. Además. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida. café o leche y ensalada de frutas.

01 $0.25 2 0. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0.02 $0.01 0.20 $0.05 Costo Unitario $0.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon.09 $0.15 Total/leche $ 0. fruta .90 Cantidad 0.01 0.1 0.08 0.10 $0.18 1 $0.25 $0.24 Costo Mensual $ 130.87 0. huevo a la copa.2 Costo Unitario $0.32 $0.03 0.20 Cantidad 0.84 Costo Mensual $ 126. azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.17 $0.15 0.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías.05 0.10 0.21 $0.03 0.25 $0.03 $0.1 $0.06 0. 6 .035 0.12 Total/jugo $ 0.12 $0.11 $0.05 $0.08 $0.12 $0.01 $0.01 2 0.01 $0.77 Costo Mensual $ 137.78 0.

mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud.. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables. Más allá. frutilla. Esto tendrá un doble efecto. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja. mandarina. mora. nosotros vamos mucho. el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. sin embargo. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. yogurt y frutas. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. Ofrecemos también combinaciones de cereales. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. sin ningún costo. está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren..Como se mencionó anteriormente. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. etc. con leche. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día. salud y el buen vivir. Con este objetivo. etc. tales como hipertensión. por último. arritmias cardiacas. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares. impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable. pulsaciones. 7 .

ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes. el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada. que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. un estudio nutricional básico. crea un doble beneficio para Desayunos Saludables. 8 . Una vez más este valor agregado. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro. que se basa en tomar la talla y el peso de la persona. a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas.

Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. son individuos que por su ritmo de vida. estudiantes universitarios. Dentro de este contexto de la realidad actual. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano. no pueden desayunar en su casa. que va mucho más allá de simplemente comer. Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. Las personas que van a consumir en nuestra cafetería. Pero. a tener una vida más saludable. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. sino de cuidar su bienestar nutricional. deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. En general. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. turistas. Por esta razón. de mantener una alimentación saludable y nutritiva. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. 9 . en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. ya que somos profesionales en el área. toda persona que tenga inquietudes nutricionales. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. para llevar o a domicilio (oficina). nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse. de clase media y alta.4. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. además informarse sobre temas de salud y nutrición. Análisis de Mercado a. a consumir productos más sanos y nutritivos. sino nutrirse e informarse. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas.

Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. 10 . b. que les permitirá ser asiduos a la lectura. Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. influencia individualmente a toda persona. Sin embargo. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. Nuestro negocio. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. especialmente por las mañanas. Los Servicios de Alimentación. vamos a proveer información nutricional y de salud. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente. folletos informativos en temas nutricionales y de salud. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. Nuestro negocio. ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar.

oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. que conlleve a una vida más sana. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres. Francisco de Orellana. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes. no pueden cuidar estos detalles. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente. Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios. a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. Francisco de Orellana. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada. que es precisamente nuestro servicio. y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. a través de un cambio en su alimentación matutina. que tengan un título universitario. de clase media y alta. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av.Específicamente. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año. creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. 11 . y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud.

además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional. porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables. que ninguna otra cafetería brinda a su clientela. esto nos coloca un paso delante de la competencia. Sin embargo. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva.c. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación. nuestra competencia directa es amplia. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. Debido a nuestro conocimiento en nutrición. sin necesidad de pensar en precios exagerados.

También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. para que en toda nuestra vajilla y vasos. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil. Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados. San Marino. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. vamos a entregar como valor agregado. en las oficinas. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible. Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. y. SRI. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. 13 . Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. y una promoción especial por apertura del local. haya logotipos de Avena Quaker.d. dueña de la marca Avena Quaker. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. que serán preparados por nosotros. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis. World Trade Center. Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. etc. debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto. que contendrán la información de la cafetería.

todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios.Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana). referencias de boca a boca. Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. con una llamada telefónica. Como valor agregado. Plazas: Canales directos de distribución. debido a la flexibilidad de elegir. personalizados por cada cliente. de promociones especiales mensuales. Se tendrán combos. para premiar la lealtad de la clientela. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima. podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina. Además. 14 . servida a base de alimentos naturales y frescos.

21 = 8.678 = 56.001 x 1.001 7.5. quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide. A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2. almacenamiento y manejo de materia prima. etc. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. Desayunos Saludables. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. Habrá un cajero.21 150 comidas al día / 2. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios. Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa. Estructura de la Empresa. Tendremos dos meseros. tanto lo que tiene que ver con la recepción.01/ 8 horas diarias = 7. una persona encargada de la 15 . del manejo de la contabilidad. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador. de las compras. pago a proveedores. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas.

El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 . Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días.limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias. Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.

Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. humo. deben estar protegidas con mallas metálicas.6. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene. hollín.  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos. 17 .  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos. laborando sólo 6 horas en el día. presencia de animales). Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente. polvo. depósitos de basuras. puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición. de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión. aguas servidas.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos. Bases Operacionales. deben evitarse las hendiduras y las depresiones. Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores.  Todas las ventanas.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz. Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión.

La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial.30 mts. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0. ser lisas. sin agujeros. luz y ventilación. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. En cuanto a la iluminación natural. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 . Respecto a la ventilación.  Deberán poseer servicios higiénicos.5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada.  Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación. 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización. el área mínima de ventanas.  En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable. ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos. Cúbicos por persona y por minuto (D. Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe.S. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes. debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen.

00 900.00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos.00 2.00 40.00 300.000.00 800.00 300.Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.00 360.00 Total 1.00 600.00 200.230. menúes.00 6.00 60.00 400. estarán en un sitio apropiado.250.710. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 .00 200.840.00 Costo 100 25 Total 450. fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450.00 200.00 800. cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros.00 800.00 1. banners.00 30.00 3.00 600.00 120.

00 140.200.65 320.7.20 20 .00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.84 1.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500.40 3. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad.000.00 $ 265.00 423.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3.60 1.710.00 320.65 320.77 0.50 363.65 320.65 2. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.50 363.65 423.00 300.00 $ 265.260 1.00 $ 300.00 USD.02 0. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.00 300.00 4.175.20 831.00 $ 265.65 320.30 320.65 641.00 690.00 $ 265.080 1.285.00 800.260 1.65 320.00 $ 265.65 320.600 1.00 320.058. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.

60 = $ 4.521.A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.60 = $ 4.4 21 .521.739 x $ 2.4 Fórmula 3:       × 1.739 1.739 x $ 2.

337 $ 1.175. TOTAL P.14 1.72 $ 4.200.064.87 $ 3.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.02 1.77 1.84 1.267.16 $ 4.07 $ 57.386 $ 1.084.517.60 $ 4.00 VENTAS P.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.681.285.260 $ 1.260 $ 2.36 1.27 1.50 $ 2.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.443 $ 3.543.646.23 $ 951.21 $ 2.15 $ 2.29 $ 8.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.10 1.66 VENTAS $ 2.50 C.520.40 $ 0.698.55 $ 100.80 $ 4.00 1.058.91 $ 1.857.47 $ 1.00 $ 1.20 VENTAS $ 4.470.27 $ 1.00 $ 717.30 $ 4.88 $ 3.260 $ 1.55 $ 117.19 1.710.COSTO $ 1.10 $ 43.57 $ 865.363 $ 1.99 $ 4.368.752.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.022.40 $ 50.10 $ 2.20 $ 1.82 $ 832.944.55 $ 2.191 $ 1.89 $ 776.03 $ 3.15 $ 54.62 $ 49.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.581.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.089.12 1.VENTA $ 3.60 $ 0.058.154.325.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.59 $ 137.72 1.89 $ 117.360 1.75 SEGUNDO AÑO C.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.80 1.55 $ 108.84 1.885.246.45 1.40 $ 800.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.080 $ 831.632.83 $ 899.818.110.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.404.00 $ 690.166 $ 2.420.93 1.048.24 22 .99 $ 1.210.677 1.28 $ 746.54 $ 4.76 $ 4.84 $ 11.320.383.433.924.902.VENTA # DESAYUNOS 1.644.42 $ 52.70 1.94 1.VENTA DESAYUNOS $ 2.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.29 1.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.931.250 $ 1.058.788.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.781.15 1.00 $ 85.88 $ 56.303.55 $ 92.751.724.031.565.00 $ 7.560.585.131.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.102.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.427.48 $ 2.525 $ 3.18 $ 99.172. TOTAL $ 2.89 $ 2.058.058.377 $ 1.00 $ 2.417 $ 1.79 $ 2.30 $ 1.07 $ 1.83 $ 4.544 $ 9.77 $ 0.00 $ 4.00 1.803.

87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.433.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables. AÑO 8.589.25 3ER.902. AÑO 9. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.00 92. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.320.87 28.50 19. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6.683. AÑO 914.45 8. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.75 99.840.022.788.75 -7.000.09 117.66 4TO.25 751.20 100.340. AÑO 751.66 9.245.21 137.00 8. 23 .131. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.00 2DO.975.01 y el TIR es del 24%.340.59 117.00 914.00 85.66 108.342.565. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.59 1.ER.975.160.46 -6.00 15.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado.840.160.064.79 -162.

ANEXOS 24 .8.

REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. empleados y comensales. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero.m. Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 . RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años. días libres variables. 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local.. 30 minutos para almuerzo. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente. soportar cambios de temperaturas. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). ± 12:30 a.a. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a. 7 días a la semana. TEST: De pericia y fuerza.m. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo.

Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. implementos generales de limpieza). 2011 Ubicación: Cocina Central. Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. materiales y equipos. implementos generales de limpieza). Fecha: Enero. Lava equipos usados en la cocción de alimentos. ayudante de los asistentes de cocina. baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. mantiene limpia el área de trabajo. Comedor. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada. comedor 26 . RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero. limpiar los implementos de cocina. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta. apariencia personal del empleado. lobby.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. desinfección eficiente del local. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local. comedor principal. cajero. Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. poseer rápidos reflejos. disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. escoba. afueras y baño (Aspiradora.

30 minutos para almuerzo. 7 días a la semana.. ser ágil y soportar cambios de temperaturas. RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años. capacidad de trabajar bajo presión. TEST: De agilidad de servicio. 27 .m. Ambiente (agradable y acogedor). REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente. de retentiva.m. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. ± 12:30 a.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual. 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable. días libres variables. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso). EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación.

Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. cabello corto (para los hombres). REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. servicio y atención al cliente. en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. Mentalmente alerta. no exceso de maquillaje. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. saber usar una caja registradora.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. 2011 Ubicación: Caja 28 . Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. matemáticas. Fecha: Enero. bien peinados. vestimenta limpias. Registra los movimientos de entrada y salida de dinero. uñas cortadas y limpias. Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. procedimientos de caja. Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. Lleva el registro y control del movimiento de caja. cheque o tarjeta de crédito. Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada. Conocimientos del Cargo: Contabilidad.

ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30. EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas. Seguridad. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos. Habilidades para seguir instrucciones. De lectura. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 . REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina.peligro de quemaduras y cortaduras. Ambiente ± agradable y acogedor. 6 días a la semana. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. batidos. TEST: De habilidades culinarias. Requerimientos Personales: Higiene Personal. días libres variables 15 minutos para almorzar. RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años.

REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 .ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. ya sea hombre o mujer. EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. seguridad (peligro de quemadura y cortadura). bollos. habilidades ajustan recetas nutritivos. ambiente (agradable y acogedor). TEST: Habilidades culinarias. humitas. desayunos dietéticos especiales. REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables. bolones. cabello corto recogido. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso). recetas estandarizadas. uñas cortas sin postizos y varices. tostadas. RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. 2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches.

hombres cabello corto. Revisa la contabilidad. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30. ropa siempre limpia y en buen estado. REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia. uñas cortas y limpias. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados. uñas limpias y arregladas. de administración. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. Fecha: Enero. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. ropa limpia y en buen estado. Don de mando. Realiza compras y pagos a proveedores. sin exceso de maquillaje. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . bien peinado. Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo. Es indistinto si es hombre o mujer. 6 días a la semana.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo). 32 . Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable). Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana). Ambiente (agradable). Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero).

como servicio adicional de la cafetería? 33 .b. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come. se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional.

Econ.eufic. 6.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www. Pirámide nutricional ± www. Daniel Romero ± Pasteló S. 4. Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas.org Organización Mundial de la Salud ± www. Dr.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico.c.gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www.fda. 3. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación.gob. 7.mypyramid.nutrinfo. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición . 2. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos.who.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. 8. 34 . MBA. posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación.ec d. Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar. Dr. Lcda.mps. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1. Lcdo. Ing.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .

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