ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

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desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas. el mercado de desayunos está bastante copado. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. sin embargo. Desayunos Saludables. tenemos 1 . no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares. Desayunos Saludables. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. Desayunos Saludables. además de otros productos individuales. por las cafeterías tradicionales. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas. de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. Al momento.1. que es la comida más importante del día. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. Francisco de Orellana. que son: desayuno bajo en azúcar. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. Y mucho más allá. no existen o existen muy pocas. que debido a la falta de tiempo. en sus hogares. El mercado que Desayunos Saludables. Francisco de Orellana. para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. de solo proporcionar desayunos nutritivos.

con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. hasta que se comience a tener el retorno inicial. será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador. para todo el equipamiento requerido.00 USD. 2 . Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. además del capital operativo para los primeros meses. Desayunos Saludables.975. un cajero. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios.000.01 y el TIR es del 24%. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. se contratarán un cocinero. dos meseros y una persona de seguridad. de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10. El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. un auxiliar de cocina.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso.

Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día. Desayunos Saludables. donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. 3 . Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. administración y diseño gráfico. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. aún está en proceso de creación. que incluye a profesionales de diversas índoles. es un proyecto en incubación. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. Además. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. sino que al mismo tiempo brindarles salud. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas. Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes.2. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad. desayuno bajo en azúcar. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. Va a ser de manufactura. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes.

Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. 4 . Francisco de Orellana. nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. así como también iremos de oficina en oficina. Para culminar. En la medida que Desayunos Saludables. salud y estilo de vida saludable. Inicialmente. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente. y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales.

café. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado. Además. Además. mantequilla y queso. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible.3. como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. café o leche y ensalada de frutas. Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. batidos o ensalada de frutas. un huevo cocido. Nuestra materia prima. cereales. Y mucho más allá. son frutas nacionales que se servirán como jugos. sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. etc. Descripción del Producto Desayunos Saludables. jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral. una porción de melón. cereal integral con leche o yogurt semidescremada. usaremos otros productos nacionales como leche. 5 . con un batido de frutas a la elección del cliente. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida.

03 $0.06 0.12 Total/jugo $ 0.25 $0.18 1 $0.035 0.12 $0. azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.02 $0.17 $0.05 0.2 Costo Unitario $0.24 Costo Mensual $ 130.03 0.05 $0.25 $0.03 0.77 Costo Mensual $ 137.20 Cantidad 0.10 $0. 6 .84 Costo Mensual $ 126.1 $0.15 Total/leche $ 0.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías.12 $0.01 0.1 0.01 2 0.01 $0.25 2 0.87 0.08 $0.10 0.20 $0.01 $0.05 Costo Unitario $0. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0.21 $0. fruta .08 0.01 $0.90 Cantidad 0. huevo a la copa.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon.01 0.09 $0.11 $0.32 $0.78 0.15 0.

frutilla. Ofrecemos también combinaciones de cereales. con leche. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. sin ningún costo. mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud. por último. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. mandarina. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. pulsaciones. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares..Como se mencionó anteriormente. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. nosotros vamos mucho. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. 7 . impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja.. mora. arritmias cardiacas. Con este objetivo. Esto tendrá un doble efecto. salud y el buen vivir. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día. etc. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. etc. el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. tales como hipertensión. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. sin embargo. yogurt y frutas. Más allá.

Una vez más este valor agregado. ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería. que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada. un estudio nutricional básico. que se basa en tomar la talla y el peso de la persona. crea un doble beneficio para Desayunos Saludables. 8 . a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro.

no pueden desayunar en su casa. les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. a tener una vida más saludable. Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. además informarse sobre temas de salud y nutrición. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano. sino nutrirse e informarse. nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. a consumir productos más sanos y nutritivos. turistas.4. para llevar o a domicilio (oficina). ya que somos profesionales en el área. Dentro de este contexto de la realidad actual. que va mucho más allá de simplemente comer. deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas. Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. estudiantes universitarios. Las personas que van a consumir en nuestra cafetería. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse. de clase media y alta. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. En general. Por esta razón. son individuos que por su ritmo de vida. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. de mantener una alimentación saludable y nutritiva. nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. Análisis de Mercado a. 9 . sino de cuidar su bienestar nutricional. Pero. toda persona que tenga inquietudes nutricionales.

y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada. ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento. que les permitirá ser asiduos a la lectura. Nuestro negocio. folletos informativos en temas nutricionales y de salud. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. influencia individualmente a toda persona. Sin embargo. especialmente por las mañanas. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. 10 . Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. vamos a proveer información nutricional y de salud. Los Servicios de Alimentación. Nuestro negocio. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio. b.

11 . de clase media y alta. Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. Francisco de Orellana. y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente. que es precisamente nuestro servicio. sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. que conlleve a una vida más sana. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada. creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. que tengan un título universitario. y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. no pueden cuidar estos detalles. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. Francisco de Orellana.Específicamente. a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. a través de un cambio en su alimentación matutina. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año.

porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. Sin embargo. sin necesidad de pensar en precios exagerados. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación. además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . nuestra competencia directa es amplia. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables.c. Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. Debido a nuestro conocimiento en nutrición. que ninguna otra cafetería brinda a su clientela. esto nos coloca un paso delante de la competencia.

San Marino. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados. y una promoción especial por apertura del local. Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. dueña de la marca Avena Quaker. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible. World Trade Center. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. vamos a entregar como valor agregado. comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. para que en toda nuestra vajilla y vasos. que contendrán la información de la cafetería. haya logotipos de Avena Quaker. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. SRI. que serán preparados por nosotros. Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. y. etc. en las oficinas.d. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. 13 . es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil.

Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas. con una llamada telefónica. de promociones especiales mensuales. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. para premiar la lealtad de la clientela. Plazas: Canales directos de distribución. todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios. debido a la flexibilidad de elegir.Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana). Como valor agregado. Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. personalizados por cada cliente. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina. nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. referencias de boca a boca. 14 . podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Además. servida a base de alimentos naturales y frescos. Se tendrán combos. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima.

quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide. A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios. Tendremos dos meseros. tanto lo que tiene que ver con la recepción.21 150 comidas al día / 2. almacenamiento y manejo de materia prima.001 x 1. del manejo de la contabilidad.5. Desayunos Saludables. etc. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local. de las compras. Habrá un cajero.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador. Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. Estructura de la Empresa.001 7.678 = 56.01/ 8 horas diarias = 7. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas.21 = 8. pago a proveedores. una persona encargada de la 15 .

Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días. El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 . Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias.

deben estar protegidas con mallas metálicas. Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil. deben evitarse las hendiduras y las depresiones. puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. laborando sólo 6 horas en el día.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz. Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente. hollín. presencia de animales). polvo. Bases Operacionales. de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos. Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores. 17 . Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene.  Todas las ventanas. depósitos de basuras. humo.  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos.6.  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos. aguas servidas. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias.

Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0.  Deberán poseer servicios higiénicos. el área mínima de ventanas. ser lisas. luz y ventilación.  En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable. En cuanto a la iluminación natural. Respecto a la ventilación. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen. debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores.30 mts. ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos.S.  Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial. Cúbicos por persona y por minuto (D. sin agujeros. 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 .5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada.

cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros.00 200.00 Costo 100 25 Total 450.00 Total 1.00 600.00 800.00 360.00 6.840.00 200.00 300.00 900.00 1.00 3.00 600. banners.00 2.00 400. fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450. estarán en un sitio apropiado. menúes. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 .00 300.00 800.250.Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.230.710.00 120.00 30.00 200.00 40.00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos.000.00 60.00 800.

710.00 $ 300. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad.00 $ 265.600 1.00 300.65 2.00 USD. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.058.65 320. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.40 3.84 1.00 $ 265.00 800.000.285.00 423.65 320.175.77 0.260 1.65 423.60 1. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3.00 $ 265.65 641.65 320.00 300.65 320.00 4.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.00 690.65 320.20 831.00 320.50 363.7.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500.00 140.02 0.20 20 .080 1.50 363.00 $ 265.00 $ 265.30 320.260 1.00 320.65 320.200.

739 1.A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.4 21 .521.4 Fórmula 3:       × 1.60 = $ 4.739 x $ 2.521.739 x $ 2.60 = $ 4.

00 $ 717.544 $ 9.66 VENTAS $ 2.427.210.30 $ 1.383.55 $ 108.12 1.00 VENTAS P.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.23 $ 951.27 1.154.325.70 1.10 $ 2.260 $ 1.632.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.089.924.50 $ 2.166 $ 2.48 $ 2.517.267.72 1.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.404.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.79 $ 2.788.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.00 $ 1.18 $ 99.88 $ 3.60 $ 0.89 $ 117.94 1.417 $ 1.433.42 $ 52.76 $ 4.058.285.00 $ 4.058.543.30 $ 4.175.15 $ 2.857.82 $ 832.360 1.818.VENTA DESAYUNOS $ 2.54 $ 4.29 1.55 $ 100.16 $ 4.00 $ 690.191 $ 1.07 $ 1.COSTO $ 1.21 $ 2.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.260 $ 1.00 1.83 $ 899.15 1.00 $ 2.45 1.89 $ 2.931.29 $ 8.80 $ 4.89 $ 776.40 $ 0.59 $ 137.581.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P. TOTAL P. TOTAL $ 2.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.698.303.644.60 $ 4.368.55 $ 117.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.36 1.27 $ 1.803.752.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.058.443 $ 3.55 $ 92.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.377 $ 1.87 $ 3.337 $ 1.15 $ 54.246.02 1.28 $ 746.525 $ 3.93 1.250 $ 1.058.50 C.VENTA $ 3.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.710.57 $ 865.40 $ 50.77 $ 0.99 $ 4.00 $ 7.944.520.75 SEGUNDO AÑO C.84 $ 11.07 $ 57.84 1.20 $ 1.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.102.677 1.200.058.386 $ 1.048.565.681.03 $ 3.20 VENTAS $ 4.84 1.560.10 $ 43.19 1.724.77 1.470.363 $ 1.110.084.031.62 $ 49.320.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.902.24 22 .646.80 1.781.40 $ 800.260 $ 2.88 $ 56.751.022.72 $ 4.10 1.080 $ 831.47 $ 1.420.VENTA # DESAYUNOS 1.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.55 $ 2.585.885.83 $ 4.172.00 $ 85.99 $ 1.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.131.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.14 1.064.00 1.91 $ 1.

87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.59 1. AÑO 751.45 8.064.340. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. AÑO 9.160. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos.20 100.25 751. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado. 23 .340. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.565.66 4TO.000.00 85.75 -7.840.788.00 8.00 2DO. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.79 -162.840. además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6. AÑO 914.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables.00 15.00 92.131.342.975.320.00 914.01 y el TIR es del 24%.683.66 9.589.160. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.09 117.59 117.87 28.433.25 3ER.75 99.022. AÑO 8.245.46 -6.21 137.50 19.902.975.ER.66 108. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.

ANEXOS 24 .8.

± 12:30 a. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente. 7 días a la semana.. 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local. soportar cambios de temperaturas.m. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. TEST: De pericia y fuerza. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo. días libres variables.a. empleados y comensales. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a.. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 .m. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años. 30 minutos para almuerzo.

RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero. Fecha: Enero. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. ayudante de los asistentes de cocina. Comedor. limpiar los implementos de cocina. mantiene limpia el área de trabajo. poseer rápidos reflejos. comedor principal. Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. implementos generales de limpieza). baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. escoba. desinfección eficiente del local. disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. apariencia personal del empleado. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local. Lava equipos usados en la cocción de alimentos. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. comedor 26 . Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. materiales y equipos. lobby. 2011 Ubicación: Cocina Central. cajero. implementos generales de limpieza). afueras y baño (Aspiradora.

± 12:30 a. 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local. 27 . Ambiente (agradable y acogedor). ser ágil y soportar cambios de temperaturas. de retentiva.m. capacidad de trabajar bajo presión. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable.m. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso). RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual. RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente. 7 días a la semana. TEST: De agilidad de servicio. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.. 30 minutos para almuerzo.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. días libres variables.

2011 Ubicación: Caja 28 . Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. matemáticas. Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos. vestimenta limpias. bien peinados. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. Lleva el registro y control del movimiento de caja. cheque o tarjeta de crédito. Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada. en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). cabello corto (para los hombres). servicio y atención al cliente. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. uñas cortadas y limpias.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. saber usar una caja registradora. Conocimientos del Cargo: Contabilidad. Mentalmente alerta. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. Registra los movimientos de entrada y salida de dinero. procedimientos de caja. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. no exceso de maquillaje. Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. Fecha: Enero.

Requerimientos Personales: Higiene Personal. días libres variables 15 minutos para almorzar.peligro de quemaduras y cortaduras. EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina. Ambiente ± agradable y acogedor. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas. Seguridad. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina. 6 días a la semana. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. TEST: De habilidades culinarias. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. De lectura. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 . batidos. Habilidades para seguir instrucciones. RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30.

2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches. EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. uñas cortas sin postizos y varices. cabello corto recogido. tostadas. ya sea hombre o mujer. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso). bolones. RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables. habilidades ajustan recetas nutritivos. ambiente (agradable y acogedor). recetas estandarizadas. TEST: Habilidades culinarias. Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 . REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. bollos.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. desayunos dietéticos especiales. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética. humitas. seguridad (peligro de quemadura y cortadura).

ropa limpia y en buen estado. uñas cortas y limpias. REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. Es indistinto si es hombre o mujer. Don de mando. 6 días a la semana. 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. Revisa la contabilidad. hombres cabello corto.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. uñas limpias y arregladas. bien peinado. ropa siempre limpia y en buen estado. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . sin exceso de maquillaje. Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad. de administración. Realiza compras y pagos a proveedores. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia. Fecha: Enero.

Ambiente (agradable). Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero). 32 . Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana). Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable).VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo).

en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come.b. se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. como servicio adicional de la cafetería? 33 .

Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas. 3.fda. Pirámide nutricional ± www. Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública.eufic.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5. Lcda. 6. 7.gob. Dr.c. Ing. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar. Lcdo.who.mypyramid. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición .com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años.mps.gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www. Dr.org Organización Mundial de la Salud ± www. 2. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar. posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación. 34 . 4. 8. MBA.nutrinfo. Econ. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1.ec d. Daniel Romero ± Pasteló S. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .

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