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Plan de Negocios Desayuno Saludable

Plan de Negocios Desayuno Saludable

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

.

sin embargo. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. Desayunos Saludables. Francisco de Orellana. Desayunos Saludables. Al momento. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. que son: desayuno bajo en azúcar. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos. que es la comida más importante del día. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. el mercado de desayunos está bastante copado. por las cafeterías tradicionales. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas. además de otros productos individuales. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición. tenemos 1 . para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. Desayunos Saludables.1. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes. en sus hogares. no existen o existen muy pocas. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. de solo proporcionar desayunos nutritivos. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. Y mucho más allá. que debido a la falta de tiempo. no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. El mercado que Desayunos Saludables. resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. Francisco de Orellana.

El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local. además del capital operativo para los primeros meses.01 y el TIR es del 24%. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios. un auxiliar de cocina. con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.975.000. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso. 2 . de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. hasta que se comience a tener el retorno inicial. un cajero.00 USD. se contratarán un cocinero. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. Desayunos Saludables. dos meseros y una persona de seguridad. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. para todo el equipamiento requerido. Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.

desayuno bajo en azúcar. Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. sino que al mismo tiempo brindarles salud. de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes. Va a ser de manufactura. aún está en proceso de creación. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. es un proyecto en incubación. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Desayunos Saludables. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer.2. ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad. donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas. que incluye a profesionales de diversas índoles. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. administración y diseño gráfico. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. 3 . Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. Además.

crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. Inicialmente. 4 .Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área. salud y estilo de vida saludable. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas. Francisco de Orellana. Para culminar. En la medida que Desayunos Saludables. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente. así como también iremos de oficina en oficina. nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales. sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio.

3. una porción de melón. sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida. usaremos otros productos nacionales como leche. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral. como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. cereales. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. batidos o ensalada de frutas. Y mucho más allá. Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. etc. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado. Descripción del Producto Desayunos Saludables. cereal integral con leche o yogurt semidescremada. jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. 5 . Además. mantequilla y queso. son frutas nacionales que se servirán como jugos. un huevo cocido. café. café o leche y ensalada de frutas. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra. Además. con un batido de frutas a la elección del cliente. Nuestra materia prima.

05 $0.05 0.01 $0.01 0.15 0. fruta .01 2 0.20 $0.12 Total/jugo $ 0.09 $0.06 0.01 $0.78 0.10 $0.08 0.24 Costo Mensual $ 130.25 $0.11 $0.035 0.15 Total/leche $ 0. azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.03 $0.03 0.32 $0.1 $0.08 $0.03 0.01 $0.20 Cantidad 0.12 $0.2 Costo Unitario $0.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0.05 Costo Unitario $0.21 $0.84 Costo Mensual $ 126.77 Costo Mensual $ 137. huevo a la copa.87 0. 6 .10 0.18 1 $0.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías.25 2 0.17 $0.01 0.25 $0.02 $0.12 $0.90 Cantidad 0.1 0.

Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. nosotros vamos mucho. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja. yogurt y frutas.. Esto tendrá un doble efecto. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud. pulsaciones. etc. etc. sin ningún costo. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables.Como se mencionó anteriormente. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. tales como hipertensión. está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren. salud y el buen vivir. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. Más allá. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. Ofrecemos también combinaciones de cereales. arritmias cardiacas. impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable. sin embargo. por último. frutilla. mandarina. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. Con este objetivo. con leche. mora.. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. 7 .

8 . a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas. que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería. el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro. que se basa en tomar la talla y el peso de la persona. un estudio nutricional básico. Una vez más este valor agregado. crea un doble beneficio para Desayunos Saludables.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes.

Las personas que van a consumir en nuestra cafetería. de mantener una alimentación saludable y nutritiva.4. de clase media y alta. a tener una vida más saludable. a consumir productos más sanos y nutritivos. En general. estudiantes universitarios. ya que somos profesionales en el área. toda persona que tenga inquietudes nutricionales. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. sino nutrirse e informarse. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas. además informarse sobre temas de salud y nutrición. 9 . en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. Dentro de este contexto de la realidad actual. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano. para llevar o a domicilio (oficina). deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. turistas. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. sino de cuidar su bienestar nutricional. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. que va mucho más allá de simplemente comer. en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. Análisis de Mercado a. no pueden desayunar en su casa. Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. son individuos que por su ritmo de vida. Por esta razón. Pero. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse.

ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. 10 . Los Servicios de Alimentación. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento. Nuestro negocio. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. especialmente por las mañanas. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente. y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. que les permitirá ser asiduos a la lectura. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. influencia individualmente a toda persona. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio. b. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada. vamos a proveer información nutricional y de salud.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. folletos informativos en temas nutricionales y de salud. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. Nuestro negocio. Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. Sin embargo.

11 . creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente. Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. Francisco de Orellana. a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud. sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. a través de un cambio en su alimentación matutina. que tengan un título universitario. de clase media y alta. que conlleve a una vida más sana. Francisco de Orellana. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. que es precisamente nuestro servicio. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes.Específicamente. no pueden cuidar estos detalles. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres.

sin necesidad de pensar en precios exagerados. porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO.c. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. esto nos coloca un paso delante de la competencia. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación. Debido a nuestro conocimiento en nutrición. Sin embargo. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables. que ninguna otra cafetería brinda a su clientela. además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional. nuestra competencia directa es amplia.

13 . World Trade Center. es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes. en las oficinas. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. para que en toda nuestra vajilla y vasos. que contendrán la información de la cafetería. vamos a entregar como valor agregado. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. SRI. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. y. etc. que serán preparados por nosotros. Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis. También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados. dueña de la marca Avena Quaker. Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible.d. debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto. haya logotipos de Avena Quaker. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. San Marino. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. y una promoción especial por apertura del local.

con una llamada telefónica. personalizados por cada cliente. Plazas: Canales directos de distribución. nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. Además. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. Se tendrán combos. referencias de boca a boca. de promociones especiales mensuales. Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Como valor agregado. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina. servida a base de alimentos naturales y frescos. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima. 14 .Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana). Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas. todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios. para premiar la lealtad de la clientela. vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. debido a la flexibilidad de elegir.

A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2. una persona encargada de la 15 .21 = 8. Tendremos dos meseros. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas. quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide.5. Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa. pago a proveedores. Habrá un cajero.01/ 8 horas diarias = 7.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. Desayunos Saludables. almacenamiento y manejo de materia prima. de las compras.21 150 comidas al día / 2. del manejo de la contabilidad. tanto lo que tiene que ver con la recepción. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. Estructura de la Empresa. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local. etc. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador.678 = 56. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios.001 x 1.001 7.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador.

Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias. El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 . Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días.

Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil.  Todas las ventanas. aguas servidas.  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos. depósitos de basuras. hollín. polvo. Bases Operacionales. 17 . de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores. presencia de animales). humo. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición.6. laborando sólo 6 horas en el día.  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos. deben estar protegidas con mallas metálicas. Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión. deben evitarse las hendiduras y las depresiones. puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos. Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene.

ser lisas. La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial.  Deberán poseer servicios higiénicos. sin agujeros. Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe. En cuanto a la iluminación natural.30 mts. Cúbicos por persona y por minuto (D.  En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable.5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada. Respecto a la ventilación. luz y ventilación. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes. el área mínima de ventanas. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0.S.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 . debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen. 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización.  Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación. ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos.

Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.00 800.00 1.00 Costo 100 25 Total 450.00 200.00 900.00 200. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 . fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450.00 600.000.230.00 600.00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos.00 60.00 30.00 800.00 300.00 2.00 400. estarán en un sitio apropiado.710.00 360. menúes. banners. cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros.840.00 Total 1.250.00 200.00 40.00 800.00 3.00 300.00 120.00 6.

65 320.00 $ 265.50 363.40 3.00 800.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500.20 20 .00 690.65 2.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.65 320.60 1. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350.200.00 USD.02 0.00 300.65 320.260 1.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3.00 423.00 140. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.000.00 $ 265.65 320.77 0.00 $ 265.00 $ 300.00 $ 265.080 1.65 320.84 1.00 300.600 1. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.65 320.20 831.65 641.00 320.175.260 1.285.65 423.058. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.00 $ 265.7.00 320.50 363.00 4.710.30 320.

4 Fórmula 3:       × 1.A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.739 1.521.521.60 = $ 4.739 x $ 2.739 x $ 2.60 = $ 4.4 21 .

40 $ 800.058.28 $ 746.698.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.857.924.10 $ 2.724.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.00 $ 690.57 $ 865.022.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.677 1.944. TOTAL $ 2.00 $ 7.27 1.260 $ 1.15 $ 54.36 1.77 1.470.080 $ 831.377 $ 1.00 $ 4.781.885.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.110.260 $ 2.72 1.76 $ 4.84 1.710.525 $ 3.40 $ 50.29 1.24 22 .632.902.60 $ 0.048.99 $ 1.267.250 $ 1.00 1.VENTA DESAYUNOS $ 2.91 $ 1.565.154.89 $ 776.517.88 $ 56.40 $ 0.20 $ 1.368.55 $ 117.383.10 $ 43.752.443 $ 3.084.93 1.102.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.166 $ 2.07 $ 1.29 $ 8.94 1.210.191 $ 1.00 $ 2.89 $ 2.COSTO $ 1.02 1.751.48 $ 2.543.23 $ 951.30 $ 4.058.54 $ 4.360 1.VENTA # DESAYUNOS 1.560.433.00 1.62 $ 49.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.77 $ 0.47 $ 1.544 $ 9.337 $ 1.18 $ 99.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.84 1.131.260 $ 1.931.058.89 $ 117.79 $ 2.681.788.00 $ 85.50 $ 2.27 $ 1.386 $ 1.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.30 $ 1.55 $ 92.818.803.285.83 $ 4.87 $ 3.66 VENTAS $ 2.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.00 $ 1.VENTA $ 3.84 $ 11.303.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.80 $ 4.03 $ 3.089.21 $ 2.14 1.320.417 $ 1.585.60 $ 4.404.520.058.064.427.59 $ 137.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.363 $ 1.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.581.72 $ 4.45 1.80 1.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.42 $ 52.20 VENTAS $ 4.88 $ 3.15 1.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.031.10 1.70 1.200. TOTAL P.55 $ 108.19 1.55 $ 100.12 1.82 $ 832.16 $ 4.75 SEGUNDO AÑO C.55 $ 2.99 $ 4.00 $ 717.325.058.172.83 $ 899.644.246.00 VENTAS P.50 C.07 $ 57.15 $ 2.420.175.646.

66 9.87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.ER.340.342.46 -6.160.840.21 137.25 3ER.87 28. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.00 2DO.00 8. AÑO 751. AÑO 8.565.09 117.902. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.00 15. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos.00 92.160.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables.66 4TO.788.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado.20 100. 23 .245. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.000.75 -7.840. además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6.59 1. AÑO 9.25 751. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.683.131.50 19.320.975.00 914.79 -162.340.01 y el TIR es del 24%. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.589. AÑO 914.45 8.59 117.75 99.022.00 85.064.66 108.975. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.433.

8. ANEXOS 24 .

m. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). soportar cambios de temperaturas. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente. 30 minutos para almuerzo. días libres variables.a.. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo. TEST: De pericia y fuerza.m. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero. 7 días a la semana. Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 . 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local. empleados y comensales. ± 12:30 a. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a.

Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. comedor 26 . implementos generales de limpieza). implementos generales de limpieza). cajero. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. comedor principal. limpiar los implementos de cocina. materiales y equipos. baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. desinfección eficiente del local. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta. Lava equipos usados en la cocción de alimentos. Comedor. lobby. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local. apariencia personal del empleado. Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. ayudante de los asistentes de cocina. afueras y baño (Aspiradora. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada. Fecha: Enero. mantiene limpia el área de trabajo. escoba. 2011 Ubicación: Cocina Central. poseer rápidos reflejos.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero.

m. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a. 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local. RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación. capacidad de trabajar bajo presión.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. 27 . REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente. ser ágil y soportar cambios de temperaturas. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable. RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual. días libres variables. TEST: De agilidad de servicio. de retentiva. ± 12:30 a. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso). 7 días a la semana..m. 30 minutos para almuerzo. Ambiente (agradable y acogedor).

procedimientos de caja. uñas cortadas y limpias. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). Fecha: Enero. no exceso de maquillaje. cabello corto (para los hombres). Mentalmente alerta. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. vestimenta limpias. Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. saber usar una caja registradora. cheque o tarjeta de crédito. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada. matemáticas. Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. 2011 Ubicación: Caja 28 . Registra los movimientos de entrada y salida de dinero.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. Lleva el registro y control del movimiento de caja. Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. Conocimientos del Cargo: Contabilidad. servicio y atención al cliente. Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. bien peinados.

Requerimientos Personales: Higiene Personal. Habilidades para seguir instrucciones. De lectura.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. TEST: De habilidades culinarias. 6 días a la semana. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina. días libres variables 15 minutos para almorzar. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina. batidos. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. Seguridad. Ambiente ± agradable y acogedor. RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 .peligro de quemaduras y cortaduras.

2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches. RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. desayunos dietéticos especiales. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. TEST: Habilidades culinarias. ya sea hombre o mujer. REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. uñas cortas sin postizos y varices. ambiente (agradable y acogedor).ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética. humitas. Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 . cabello corto recogido. REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables. seguridad (peligro de quemadura y cortadura). EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso). tostadas. bollos. recetas estandarizadas. bolones. habilidades ajustan recetas nutritivos.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. bien peinado. ropa siempre limpia y en buen estado. hombres cabello corto. ropa limpia y en buen estado. Fecha: Enero. uñas cortas y limpias. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo. Es indistinto si es hombre o mujer. Revisa la contabilidad. REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. Don de mando. sin exceso de maquillaje. uñas limpias y arregladas. Realiza compras y pagos a proveedores. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. de administración. 6 días a la semana. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30.

32 . Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable). Ambiente (agradable). Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero).VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo). Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana).

se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come. en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional.b. como servicio adicional de la cafetería? 33 .

34 . 6. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años. 2.c.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. Ing.gob. Dr. 3. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar. Lcdo. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1. Econ.fda. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición .gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www.org Organización Mundial de la Salud ± www.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5. 4.nutrinfo. MBA. Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www. 7.mypyramid. 8.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www.mps. Dr. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación. Pirámide nutricional ± www. Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública. Lcda. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico.who.eufic.ec d. posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación. Daniel Romero ± Pasteló S.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .

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