ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

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resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. Desayunos Saludables. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. El mercado que Desayunos Saludables. que son: desayuno bajo en azúcar. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. Al momento. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. que es la comida más importante del día. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. de solo proporcionar desayunos nutritivos. además de otros productos individuales. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. en sus hogares. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares. Francisco de Orellana. no existen o existen muy pocas. que debido a la falta de tiempo. Francisco de Orellana. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. por las cafeterías tradicionales. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada.1. desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas. tenemos 1 . para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. Desayunos Saludables. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos. sin embargo. el mercado de desayunos está bastante copado. Y mucho más allá. Desayunos Saludables.

El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios.975. de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4. un auxiliar de cocina.01 y el TIR es del 24%. un cajero. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso.00 USD. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. 2 . será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos.000. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación. además del capital operativo para los primeros meses. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. Desayunos Saludables. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. se contratarán un cocinero. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10. dos meseros y una persona de seguridad. para todo el equipamiento requerido. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. hasta que se comience a tener el retorno inicial. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.

donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. aún está en proceso de creación. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. administración y diseño gráfico. Desayunos Saludables.2. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. 3 . desayuno bajo en azúcar. ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día. que incluye a profesionales de diversas índoles. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes. ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. es un proyecto en incubación. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. sino que al mismo tiempo brindarles salud. Además. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables. Va a ser de manufactura. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer.

Francisco de Orellana. 4 . así como también iremos de oficina en oficina. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución. ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas.Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. salud y estilo de vida saludable. sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio. Inicialmente. En la medida que Desayunos Saludables. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. Para culminar.

jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible. Nuestra materia prima. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. café o leche y ensalada de frutas. mantequilla y queso. etc. Y mucho más allá. café. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado.3. con un batido de frutas a la elección del cliente. cereal integral con leche o yogurt semidescremada. Además. batidos o ensalada de frutas. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. Además. Descripción del Producto Desayunos Saludables. sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. una porción de melón. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral. 5 . un huevo cocido. Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. usaremos otros productos nacionales como leche. son frutas nacionales que se servirán como jugos. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra. cereales. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida.

12 Total/jugo $ 0.2 Costo Unitario $0.03 0.08 $0.03 0.01 $0.25 2 0.20 Cantidad 0.05 $0.12 $0.01 0.01 $0.24 Costo Mensual $ 130.18 1 $0.06 0.77 Costo Mensual $ 137.15 Total/leche $ 0.12 $0. azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.17 $0.10 $0.03 $0.05 0.15 0.09 $0.21 $0.01 2 0.32 $0. 6 .20 $0.25 $0.01 0.90 Cantidad 0.25 $0.1 0.01 $0.05 Costo Unitario $0.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías.78 0.87 0.1 $0. fruta .11 $0.08 0.035 0. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0. huevo a la copa.84 Costo Mensual $ 126.10 0.02 $0.

. 7 . pulsaciones. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja. salud y el buen vivir. Esto tendrá un doble efecto. mandarina. Ofrecemos también combinaciones de cereales. por último.. frutilla.Como se mencionó anteriormente. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. yogurt y frutas. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. arritmias cardiacas. mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. tales como hipertensión. etc. nosotros vamos mucho. Más allá. sin ningún costo. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. Con este objetivo. etc. está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. mora. con leche. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. sin embargo.

ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes. crea un doble beneficio para Desayunos Saludables. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro. el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada. que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas. 8 . que se basa en tomar la talla y el peso de la persona. Una vez más este valor agregado. un estudio nutricional básico.

les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. En general. a tener una vida más saludable. Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. Pero. Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. de clase media y alta. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. sino nutrirse e informarse. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas. Dentro de este contexto de la realidad actual. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. estudiantes universitarios. además informarse sobre temas de salud y nutrición. Las personas que van a consumir en nuestra cafetería. de mantener una alimentación saludable y nutritiva. ya que somos profesionales en el área. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano. a consumir productos más sanos y nutritivos. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse. sino de cuidar su bienestar nutricional. 9 . turistas. en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. toda persona que tenga inquietudes nutricionales.4. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. Análisis de Mercado a. para llevar o a domicilio (oficina). son individuos que por su ritmo de vida. en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. que va mucho más allá de simplemente comer. Por esta razón. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. no pueden desayunar en su casa.

b. vamos a proveer información nutricional y de salud. ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. 10 . Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada. y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio. folletos informativos en temas nutricionales y de salud. Nuestro negocio. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. Nuestro negocio. especialmente por las mañanas.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. influencia individualmente a toda persona. sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales. Sin embargo. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. que les permitirá ser asiduos a la lectura. Los Servicios de Alimentación. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento.

y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. que es precisamente nuestro servicio. 11 . sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. que tengan un título universitario. no pueden cuidar estos detalles. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av. Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. que conlleve a una vida más sana. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. a través de un cambio en su alimentación matutina. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente. Francisco de Orellana. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios.Específicamente. Francisco de Orellana. de clase media y alta. oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada.

además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional. Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables. nuestra competencia directa es amplia. que ninguna otra cafetería brinda a su clientela. esto nos coloca un paso delante de la competencia. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva.c. Debido a nuestro conocimiento en nutrición. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. Sin embargo. sin necesidad de pensar en precios exagerados. ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación.

Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. en las oficinas. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. vamos a entregar como valor agregado. Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. y. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. San Marino. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis.d. etc. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. que serán preparados por nosotros. dueña de la marca Avena Quaker. y una promoción especial por apertura del local. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. 13 . Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados. También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto. haya logotipos de Avena Quaker. que contendrán la información de la cafetería. para que en toda nuestra vajilla y vasos. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible. SRI. World Trade Center. es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes.

nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. Además. de promociones especiales mensuales. Plazas: Canales directos de distribución. para premiar la lealtad de la clientela. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima.Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana). debido a la flexibilidad de elegir. Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas. podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Se tendrán combos. 14 . Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. servida a base de alimentos naturales y frescos. vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. Como valor agregado. personalizados por cada cliente. con una llamada telefónica. todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina. referencias de boca a boca.

A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local. Habrá un cajero. quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. una persona encargada de la 15 .21 150 comidas al día / 2. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios.678 = 56.5. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador.001 x 1. de las compras. pago a proveedores. almacenamiento y manejo de materia prima.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. tanto lo que tiene que ver con la recepción. etc.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador.01/ 8 horas diarias = 7. Estructura de la Empresa.001 7. Desayunos Saludables. del manejo de la contabilidad. Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas. Tendremos dos meseros.21 = 8.

Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días. El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 .limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias. Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.

puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos. Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene. Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil. aguas servidas. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias. deben estar protegidas con mallas metálicas. laborando sólo 6 horas en el día.  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. hollín. presencia de animales). de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión. humo. Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión. polvo. Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores.  Todas las ventanas.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos.  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos. depósitos de basuras.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz.6. Bases Operacionales. 17 . deben evitarse las hendiduras y las depresiones.

 Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación. En cuanto a la iluminación natural.  Deberán poseer servicios higiénicos. Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1. el área mínima de ventanas. luz y ventilación. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes.  En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. sin agujeros. Respecto a la ventilación. debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores.S. La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 . ser lisas. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0. ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos. 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización.5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen. Cúbicos por persona y por minuto (D.30 mts.

00 300.250.230.00 30.00 Total 1.00 600.00 6.00 300.00 200.00 3.00 800.00 200.00 600. fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450.840. banners. menúes.00 360. cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros.00 120.00 60.00 40.000.00 2.00 800.00 800.00 Costo 100 25 Total 450.00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 .710.00 900.00 1. estarán en un sitio apropiado.00 200.Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.00 400.

285.77 0.00 $ 300.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.600 1.00 300.65 320.65 320.00 $ 265.65 423.84 1.40 3.00 800.00 300.00 690.000.02 0.058.00 USD.260 1.30 320.175.65 320.00 140. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350.260 1. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.65 320.60 1. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.20 831.00 $ 265. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.65 320.7.00 $ 265.00 $ 265.00 320.50 363.00 320.710.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3.080 1.00 4.200.00 $ 265.65 2.00 423. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad.50 363.20 20 .65 641.65 320.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500.

A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.739 x $ 2.739 x $ 2.739 1.60 = $ 4.521.521.60 = $ 4.4 21 .4 Fórmula 3:       × 1.

55 $ 92.710.698.20 $ 1.902.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.62 $ 49.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.21 $ 2.82 $ 832.089.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.337 $ 1.944.102.VENTA $ 3.36 1.55 $ 117.15 1.565.14 1.00 $ 690.560.058.27 $ 1.064.803.54 $ 4.59 $ 137.325.99 $ 1.368.55 $ 108.47 $ 1.585.94 1.83 $ 899.200.724.857.70 1.48 $ 2.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.07 $ 57.470.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.88 $ 3.383.520.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.00 VENTAS P.677 1.40 $ 50.581.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.260 $ 2.28 $ 746.00 1.00 $ 717.781. TOTAL P. TOTAL $ 2.30 $ 1.543.84 1.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.72 $ 4.80 1.12 1.76 $ 4.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.517.55 $ 100.080 $ 831.84 $ 11.50 C.89 $ 2.29 $ 8.57 $ 865.386 $ 1.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.360 1.16 $ 4.303.55 $ 2.99 $ 4.02 1.681.79 $ 2.10 $ 2.87 $ 3.15 $ 2.544 $ 9.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.83 $ 4.260 $ 1.03 $ 3.320.23 $ 951.40 $ 800.00 $ 7.377 $ 1.417 $ 1.285.058.250 $ 1.91 $ 1.084.166 $ 2.10 $ 43.VENTA # DESAYUNOS 1.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.80 $ 4.00 $ 1.646.267.07 $ 1.427.18 $ 99.246.VENTA DESAYUNOS $ 2.175.60 $ 4.210.77 1.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.154.89 $ 117.00 $ 85.84 1.10 1.058.88 $ 56.27 1.72 1.443 $ 3.20 VENTAS $ 4.931.29 1.75 SEGUNDO AÑO C.404.260 $ 1.40 $ 0.632.COSTO $ 1.191 $ 1.131.363 $ 1.022.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.420.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.50 $ 2.048.19 1.433.89 $ 776.172.031.93 1.77 $ 0.788.30 $ 4.525 $ 3.751.00 $ 4.00 1.45 1.644.15 $ 54.818.24 22 .885.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.058.752.42 $ 52.058.60 $ 0.00 $ 2.66 VENTAS $ 2.110.924.

en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos.00 85.683.01 y el TIR es del 24%. 23 . además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6. AÑO 9.245.340.25 3ER.87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.66 9.00 8.75 -7. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.59 1.840.50 19.975.320.ER.902.00 92.00 914.66 108.00 2DO.064.022. AÑO 8.975.87 28.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado.840. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.79 -162.589. AÑO 914.09 117. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.433.21 137.59 117.46 -6.160.20 100.160.340. AÑO 751.565.00 15.25 751.131.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables.66 4TO.45 8.75 99.000.342.788. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.

ANEXOS 24 .8.

7 días a la semana. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente. 30 minutos para almuerzo. soportar cambios de temperaturas. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local. ± 12:30 a.. días libres variables. Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 .a. TEST: De pericia y fuerza.m. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.m. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo. RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años.. empleados y comensales.

Comedor. implementos generales de limpieza). Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. desinfección eficiente del local.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. mantiene limpia el área de trabajo. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero. cajero. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local. Fecha: Enero. comedor 26 . comedor principal. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta. Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. afueras y baño (Aspiradora. disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada. lobby. materiales y equipos. apariencia personal del empleado. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. 2011 Ubicación: Cocina Central. poseer rápidos reflejos. limpiar los implementos de cocina. Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. Lava equipos usados en la cocción de alimentos. baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. ayudante de los asistentes de cocina. implementos generales de limpieza). escoba.

7 días a la semana. 27 . RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años. Ambiente (agradable y acogedor). de retentiva. 30 minutos para almuerzo. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable. días libres variables.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a.m. capacidad de trabajar bajo presión. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente. ser ágil y soportar cambios de temperaturas. RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso).. TEST: De agilidad de servicio. ± 12:30 a.m. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación.

vestimenta limpias. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. Conocimientos del Cargo: Contabilidad. cheque o tarjeta de crédito. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. Fecha: Enero. Mentalmente alerta. matemáticas. Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. 2011 Ubicación: Caja 28 . en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. saber usar una caja registradora. servicio y atención al cliente. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. cabello corto (para los hombres). Lleva el registro y control del movimiento de caja. Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. uñas cortadas y limpias. Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. Registra los movimientos de entrada y salida de dinero. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. procedimientos de caja. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos. no exceso de maquillaje. bien peinados.

RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años. TEST: De habilidades culinarias.peligro de quemaduras y cortaduras. batidos. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30. Ambiente ± agradable y acogedor. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. días libres variables 15 minutos para almorzar. Habilidades para seguir instrucciones. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero. Seguridad. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. Requerimientos Personales: Higiene Personal. EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina. 6 días a la semana. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. De lectura. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 .

2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches. desayunos dietéticos especiales. tostadas. Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 . RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. bolones. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso). ambiente (agradable y acogedor). cabello corto recogido. habilidades ajustan recetas nutritivos. seguridad (peligro de quemadura y cortadura). recetas estandarizadas. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. humitas. bollos. TEST: Habilidades culinarias.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. uñas cortas sin postizos y varices. ya sea hombre o mujer. REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables.

1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. Realiza compras y pagos a proveedores. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo. Es indistinto si es hombre o mujer. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados. Revisa la contabilidad.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. uñas limpias y arregladas. bien peinado. ropa siempre limpia y en buen estado. Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. 6 días a la semana. uñas cortas y limpias. Don de mando. Fecha: Enero. sin exceso de maquillaje. de administración. ropa limpia y en buen estado. hombres cabello corto. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad.

Ambiente (agradable). 32 . Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero). Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable). Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana).VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo).

b. se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come. en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional. como servicio adicional de la cafetería? 33 .

gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www.ec d.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos. Econ.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar.org Organización Mundial de la Salud ± www. Lcdo. Dr. 6. 34 . Ing.mps. 4. MBA.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www. Pirámide nutricional ± www. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años.mypyramid.c. Dr. 3. Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública. 7.eufic.who. Daniel Romero ± Pasteló S.nutrinfo.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www. Lcda.gob. 8.fda. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición . Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1. posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación. Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas. 2.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .