ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

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Desayunos Saludables. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas.1. Francisco de Orellana. Al momento. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. sin embargo. para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. por las cafeterías tradicionales. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. en sus hogares. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. Y mucho más allá. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. no existen o existen muy pocas. que es la comida más importante del día. el mercado de desayunos está bastante copado. Francisco de Orellana. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. El mercado que Desayunos Saludables. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. que debido a la falta de tiempo. Desayunos Saludables. que son: desayuno bajo en azúcar. de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares. además de otros productos individuales. evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos. de solo proporcionar desayunos nutritivos. Desayunos Saludables. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes. tenemos 1 .

además del capital operativo para los primeros meses. un cajero.01 y el TIR es del 24%. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso. hasta que se comience a tener el retorno inicial. 2 . El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local. dos meseros y una persona de seguridad. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10. se contratarán un cocinero.975. de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas. para todo el equipamiento requerido.00 USD. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable. Desayunos Saludables. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas. un auxiliar de cocina. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.000. con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador.

3 . aún está en proceso de creación. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes. desayuno bajo en azúcar. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día.2. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. administración y diseño gráfico. sino que al mismo tiempo brindarles salud. es un proyecto en incubación. que incluye a profesionales de diversas índoles. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes. Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer. Va a ser de manufactura. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. Además. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Desayunos Saludables. ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad. donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas.

sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio.Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. así como también iremos de oficina en oficina. Para culminar. crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente. Inicialmente. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. Francisco de Orellana. y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas. salud y estilo de vida saludable. 4 . nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área. En la medida que Desayunos Saludables.

Y mucho más allá. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. mantequilla y queso. usaremos otros productos nacionales como leche. con un batido de frutas a la elección del cliente. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. batidos o ensalada de frutas. un huevo cocido. jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. Descripción del Producto Desayunos Saludables. son frutas nacionales que se servirán como jugos. una porción de melón. café o leche y ensalada de frutas. cereal integral con leche o yogurt semidescremada.3. 5 . como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral. Además. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado. café. Nuestra materia prima. sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida. cereales. Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. Además. etc.

01 0.20 $0.20 Cantidad 0.05 $0.1 $0.21 $0.25 $0.03 0.03 0.17 $0.12 $0.1 0.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías. azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.78 0. fruta .01 $0.01 0.87 0.01 $0.02 $0. huevo a la copa.2 Costo Unitario $0.25 $0.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon.12 Total/jugo $ 0.84 Costo Mensual $ 126.05 Costo Unitario $0.15 0.08 $0. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0.035 0.90 Cantidad 0.10 0.18 1 $0.24 Costo Mensual $ 130.01 $0.10 $0.05 0.08 0.09 $0.77 Costo Mensual $ 137.06 0.01 2 0. 6 .03 $0.11 $0.32 $0.15 Total/leche $ 0.12 $0.25 2 0.

está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables. sin embargo.. mandarina. impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable. frutilla.Como se mencionó anteriormente. salud y el buen vivir. arritmias cardiacas. sin ningún costo. Ofrecemos también combinaciones de cereales. Esto tendrá un doble efecto. Más allá. 7 . el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. mora. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. Con este objetivo. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. pulsaciones. por último. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. tales como hipertensión. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. nosotros vamos mucho. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares. yogurt y frutas. mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. con leche. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja. etc. etc..

crea un doble beneficio para Desayunos Saludables. un estudio nutricional básico. que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas. que se basa en tomar la talla y el peso de la persona. 8 . Una vez más este valor agregado. ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería. el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro.

son individuos que por su ritmo de vida. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. además informarse sobre temas de salud y nutrición. 9 . a consumir productos más sanos y nutritivos. Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse. para llevar o a domicilio (oficina). turistas. en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. ya que somos profesionales en el área. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas. de mantener una alimentación saludable y nutritiva. Análisis de Mercado a. de clase media y alta. Pero. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. sino nutrirse e informarse. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. Por esta razón. Dentro de este contexto de la realidad actual. En general. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano.4. a tener una vida más saludable. nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. estudiantes universitarios. que va mucho más allá de simplemente comer. no pueden desayunar en su casa. sino de cuidar su bienestar nutricional. toda persona que tenga inquietudes nutricionales. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. Las personas que van a consumir en nuestra cafetería.

sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. influencia individualmente a toda persona. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales. Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. que les permitirá ser asiduos a la lectura. Los Servicios de Alimentación. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación. especialmente por las mañanas. ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. b. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio. Sin embargo. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento. Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. Nuestro negocio. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. 10 . y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Nuestro negocio. folletos informativos en temas nutricionales y de salud. vamos a proveer información nutricional y de salud.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve.

Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. Francisco de Orellana.Específicamente. y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres. y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av. no pueden cuidar estos detalles. Francisco de Orellana. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. que tengan un título universitario. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. de clase media y alta. que es precisamente nuestro servicio. 11 . a través de un cambio en su alimentación matutina. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año. sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. que conlleve a una vida más sana.

Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. nuestra competencia directa es amplia. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación. esto nos coloca un paso delante de la competencia. sin necesidad de pensar en precios exagerados. porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. Debido a nuestro conocimiento en nutrición. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva. además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional.c. Sin embargo. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación. que ninguna otra cafetería brinda a su clientela.

comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. y una promoción especial por apertura del local. en las oficinas. que serán preparados por nosotros. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. que contendrán la información de la cafetería. Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. para que en toda nuestra vajilla y vasos. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis. etc. World Trade Center. haya logotipos de Avena Quaker. es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes. vamos a entregar como valor agregado. dueña de la marca Avena Quaker. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. San Marino. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. 13 .d. debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto. y. SRI. Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil.

Además. servida a base de alimentos naturales y frescos. Se tendrán combos. Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas. nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. debido a la flexibilidad de elegir. para premiar la lealtad de la clientela. personalizados por cada cliente. vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. 14 . con una llamada telefónica. Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima. referencias de boca a boca. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina. de promociones especiales mensuales. Como valor agregado. todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios. Plazas: Canales directos de distribución. podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes.Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana).

tanto lo que tiene que ver con la recepción. Habrá un cajero. A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2. una persona encargada de la 15 . pago a proveedores.21 150 comidas al día / 2. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios. Estructura de la Empresa. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local. Desayunos Saludables. Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa. almacenamiento y manejo de materia prima.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas.001 x 1.678 = 56.001 7.01/ 8 horas diarias = 7. etc. del manejo de la contabilidad.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes.21 = 8.5. de las compras. Tendremos dos meseros. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador. quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide.

Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias. El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 . Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días.

polvo. humo. Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión.  Todas las ventanas. depósitos de basuras. laborando sólo 6 horas en el día. Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil. puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos. aguas servidas. Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias. de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión.  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos.6. 17 . deben estar protegidas con mallas metálicas.  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos. deben evitarse las hendiduras y las depresiones. presencia de animales). hollín. Bases Operacionales. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente.

ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos.5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada. Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe.S.  En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen. debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores. Cúbicos por persona y por minuto (D. La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial. ser lisas. sin agujeros.  Deberán poseer servicios higiénicos. En cuanto a la iluminación natural. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 . 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización. el área mínima de ventanas. luz y ventilación.30 mts. Respecto a la ventilación. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes.  Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación.

230.000.00 400.00 900.00 Costo 100 25 Total 450.00 600.00 800.00 60. fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450.00 Total 1. estarán en un sitio apropiado.00 6.710.00 360.00 200.840. menúes. cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros.00 30.00 2.00 120.00 300.00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos.250.00 200.Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.00 200.00 3.00 300.00 800.00 800.00 600. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 .00 1. banners.00 40.

65 320.260 1.65 423.600 1.50 363.00 $ 265.00 $ 265.65 320.00 4. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad.50 363.20 20 .00 300.000.058.00 423.65 320.175.285.00 320. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.200.65 2.65 320.080 1.20 831. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.7.00 $ 265.00 $ 265.260 1.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.02 0.40 3.00 $ 265.77 0.00 300.65 320.00 USD.00 320.65 641.84 1.60 1.00 140.65 320.30 320.00 800.00 690.710.00 $ 300.

60 = $ 4.521.739 1.4 21 .739 x $ 2.60 = $ 4.4 Fórmula 3:       × 1.A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.739 x $ 2.521.

10 1.55 $ 2.644.VENTA # DESAYUNOS 1.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.417 $ 1.77 1.COSTO $ 1.00 $ 1.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.23 $ 951.260 $ 1.363 $ 1.72 1.172.99 $ 4.89 $ 2.084.59 $ 137.944.20 VENTAS $ 4.42 $ 52.55 $ 100.14 1.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.751.154.080 $ 831.62 $ 49.16 $ 4.55 $ 108.131.99 $ 1.818.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.00 $ 717.803.102.064.433.27 $ 1.924.50 $ 2.29 $ 8.00 VENTAS P.902.84 1.03 $ 3.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.543.82 $ 832.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.00 1.36 1. TOTAL $ 2.VENTA $ 3.781.28 $ 746.325.260 $ 1.88 $ 3.191 $ 1.77 $ 0.84 $ 11.29 1.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.83 $ 899.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.10 $ 43.20 $ 1.54 $ 4.55 $ 92.07 $ 1.386 $ 1.40 $ 800.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.267.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.40 $ 50.931.285.00 $ 2.544 $ 9.48 $ 2.57 $ 865.07 $ 57.VENTA DESAYUNOS $ 2.360 1.200.443 $ 3.788.80 1.058.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.560.303.632.93 1.166 $ 2.24 22 .40 $ 0.89 $ 117.84 1.88 $ 56.337 $ 1.80 $ 4.94 1.60 $ 4.857.565.50 C.058.710.83 $ 4.00 $ 85.427.45 1.260 $ 2.91 $ 1.27 1.031.210.21 $ 2.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.19 1.47 $ 1.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.89 $ 776.66 VENTAS $ 2.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.15 $ 2.646.517.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.698.110.00 1.55 $ 117.76 $ 4.30 $ 4.246.12 1.585.885.175.048.00 $ 7.681.75 SEGUNDO AÑO C.87 $ 3.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.581.18 $ 99.520.752.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.404.60 $ 0.058.02 1.10 $ 2.79 $ 2.00 $ 4.72 $ 4.250 $ 1.15 1.00 $ 690.470. TOTAL P.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.677 1.383.377 $ 1.15 $ 54.724.70 1.058.420.089.30 $ 1.525 $ 3.368.058.320.022.

Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.66 9. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.160.342.433.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado.975. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.79 -162.ER.788. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos.589.320. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.840.20 100.00 85.00 2DO. AÑO 751.75 -7.000.75 99.565.00 914.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables.975. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.00 15. AÑO 914.59 117.00 92.160.00 8.01 y el TIR es del 24%.46 -6.50 19.022.902. AÑO 8.59 1.064.87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.45 8. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.683.245.09 117.66 4TO. además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6. AÑO 9.21 137.340.66 108.87 28.25 751.131.340. 23 .25 3ER.840.

ANEXOS 24 .8.

30 minutos para almuerzo.. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal.. soportar cambios de temperaturas. ± 12:30 a. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. TEST: De pericia y fuerza. días libres variables. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo. empleados y comensales. 7 días a la semana. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años.m.a. Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 .m. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero.

Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta. comedor principal. Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. mantiene limpia el área de trabajo. Comedor. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. desinfección eficiente del local. Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. poseer rápidos reflejos. escoba. apariencia personal del empleado. materiales y equipos. ayudante de los asistentes de cocina. cajero. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero. afueras y baño (Aspiradora. lobby. comedor 26 . limpiar los implementos de cocina. Lava equipos usados en la cocción de alimentos. implementos generales de limpieza). disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. Fecha: Enero. implementos generales de limpieza). 2011 Ubicación: Cocina Central.

7 días a la semana. RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años. TEST: De agilidad de servicio.m. días libres variables. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso). 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a. capacidad de trabajar bajo presión. Ambiente (agradable y acogedor). REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente. ± 12:30 a.. RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. 30 minutos para almuerzo. de retentiva. ser ágil y soportar cambios de temperaturas.m. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación. 27 . REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable.

Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). Registra los movimientos de entrada y salida de dinero. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). cheque o tarjeta de crédito. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. procedimientos de caja. Mentalmente alerta. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada. Fecha: Enero. Conocimientos del Cargo: Contabilidad. Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. saber usar una caja registradora. vestimenta limpias.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. bien peinados. Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. 2011 Ubicación: Caja 28 . Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. Lleva el registro y control del movimiento de caja. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. uñas cortadas y limpias. servicio y atención al cliente. Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. matemáticas. no exceso de maquillaje. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos. atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. cabello corto (para los hombres).

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. TEST: De habilidades culinarias. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 . 6 días a la semana. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina.peligro de quemaduras y cortaduras. días libres variables 15 minutos para almorzar. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. Ambiente ± agradable y acogedor. Requerimientos Personales: Higiene Personal. batidos. Habilidades para seguir instrucciones. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos. Seguridad. De lectura. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero. RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas.

Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 . REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética. REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. TEST: Habilidades culinarias. ya sea hombre o mujer.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. bollos. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. recetas estandarizadas. seguridad (peligro de quemadura y cortadura). 2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches. REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables. cabello corto recogido. ambiente (agradable y acogedor). uñas cortas sin postizos y varices. humitas. bolones. tostadas. desayunos dietéticos especiales. habilidades ajustan recetas nutritivos. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso).

REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. Fecha: Enero. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. Es indistinto si es hombre o mujer. bien peinado. ropa siempre limpia y en buen estado. Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. ropa limpia y en buen estado. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. Realiza compras y pagos a proveedores. uñas limpias y arregladas.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. uñas cortas y limpias. Revisa la contabilidad. Don de mando. 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. de administración. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo. 6 días a la semana. sin exceso de maquillaje. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . hombres cabello corto. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia.

Ambiente (agradable). Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero).VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo). Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable). 32 . Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana).

se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come. como servicio adicional de la cafetería? 33 .b.

posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación. Econ. 8. 3.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública. Ing.mps. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos. MBA. Lcda. 4.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico.mypyramid.fda. Dr.org Organización Mundial de la Salud ± www. 34 . Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1.eufic. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición .gob. Dr. 2.who. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5.ec d.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar. 7. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación. Pirámide nutricional ± www.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www. 6.c. Daniel Romero ± Pasteló S. Lcdo. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años.gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www.nutrinfo. Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .