Plan de Negocios Desayuno Saludable

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

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el mercado de desayunos está bastante copado. para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. que es la comida más importante del día. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. no existen o existen muy pocas. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas. Y mucho más allá. que son: desayuno bajo en azúcar. por las cafeterías tradicionales. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas.1. además de otros productos individuales. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. Francisco de Orellana. de solo proporcionar desayunos nutritivos. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos. Desayunos Saludables. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. Al momento. Desayunos Saludables. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. tenemos 1 . sin embargo. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes. Desayunos Saludables. Francisco de Orellana. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. que debido a la falta de tiempo. en sus hogares. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares. El mercado que Desayunos Saludables. de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición.

un auxiliar de cocina. 2 . además del capital operativo para los primeros meses. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10.000. de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. para todo el equipamiento requerido. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. Desayunos Saludables.01 y el TIR es del 24%. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas.00 USD. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable. un cajero. dos meseros y una persona de seguridad. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. hasta que se comience a tener el retorno inicial.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso. será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador. se contratarán un cocinero. El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.975. con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela.

aún está en proceso de creación. de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. Va a ser de manufactura. ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas. administración y diseño gráfico. Desayunos Saludables. 3 . que incluye a profesionales de diversas índoles. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. Además. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer. donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables.2. Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. sino que al mismo tiempo brindarles salud. es un proyecto en incubación. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. desayuno bajo en azúcar.

Para culminar. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente.Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución. Inicialmente. nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. 4 . así como también iremos de oficina en oficina. En la medida que Desayunos Saludables. y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales. Francisco de Orellana. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas. salud y estilo de vida saludable. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área.

sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. café. Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. un huevo cocido. etc. usaremos otros productos nacionales como leche. batidos o ensalada de frutas. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra. mantequilla y queso. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. son frutas nacionales que se servirán como jugos. cereal integral con leche o yogurt semidescremada.3. Nuestra materia prima. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado. Además. café o leche y ensalada de frutas. jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. cereales. con un batido de frutas a la elección del cliente. Y mucho más allá. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. Además. 5 . una porción de melón. Descripción del Producto Desayunos Saludables.

azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.24 Costo Mensual $ 130.21 $0.25 $0.77 Costo Mensual $ 137.05 $0.15 0.25 $0.01 $0. 6 .12 Total/jugo $ 0.20 $0.17 $0.01 0.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías.08 0.08 $0.20 Cantidad 0.01 $0.25 2 0.03 $0. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0.10 $0.035 0.1 0.01 2 0.78 0. huevo a la copa.84 Costo Mensual $ 126.06 0.87 0.05 Costo Unitario $0.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon.03 0.09 $0.12 $0.12 $0.10 0.11 $0.1 $0.01 0. fruta .15 Total/leche $ 0.32 $0.05 0.02 $0.2 Costo Unitario $0.90 Cantidad 0.18 1 $0.03 0.01 $0.

arritmias cardiacas. está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren. yogurt y frutas. nosotros vamos mucho.Como se mencionó anteriormente. etc. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. sin embargo. Con este objetivo. mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud. impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable.. frutilla. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja. por último. mora. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. tales como hipertensión. 7 .. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. pulsaciones. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. salud y el buen vivir. Más allá. sin ningún costo. el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día. con leche. Ofrecemos también combinaciones de cereales. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. Esto tendrá un doble efecto. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. mandarina. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables. etc.

el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada. Una vez más este valor agregado. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro. que se basa en tomar la talla y el peso de la persona.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes. que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. un estudio nutricional básico. a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas. ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería. 8 . crea un doble beneficio para Desayunos Saludables.

nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. toda persona que tenga inquietudes nutricionales. sino de cuidar su bienestar nutricional. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. sino nutrirse e informarse. Dentro de este contexto de la realidad actual. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. Pero. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. Análisis de Mercado a. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. ya que somos profesionales en el área. 9 . Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. no pueden desayunar en su casa. en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. turistas. a consumir productos más sanos y nutritivos. para llevar o a domicilio (oficina). por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse. que va mucho más allá de simplemente comer. de mantener una alimentación saludable y nutritiva. Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. de clase media y alta.4. Por esta razón. les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. a tener una vida más saludable. estudiantes universitarios. Las personas que van a consumir en nuestra cafetería. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas. son individuos que por su ritmo de vida. además informarse sobre temas de salud y nutrición. En general.

folletos informativos en temas nutricionales y de salud. Nuestro negocio. vamos a proveer información nutricional y de salud. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Nuestro negocio. Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. Sin embargo. especialmente por las mañanas. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. que les permitirá ser asiduos a la lectura. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. 10 . Los Servicios de Alimentación. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada. sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. b. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. influencia individualmente a toda persona.

a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. Francisco de Orellana. no pueden cuidar estos detalles. y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av. que tengan un título universitario. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente. oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud. creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios. Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes. que conlleve a una vida más sana. Francisco de Orellana. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. de clase media y alta. que es precisamente nuestro servicio. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. 11 . a través de un cambio en su alimentación matutina.Específicamente. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres.

Debido a nuestro conocimiento en nutrición. sin necesidad de pensar en precios exagerados. esto nos coloca un paso delante de la competencia. además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional. Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación.c. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación. Sin embargo. nuestra competencia directa es amplia. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . que ninguna otra cafetería brinda a su clientela. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva.

y una promoción especial por apertura del local. que contendrán la información de la cafetería. haya logotipos de Avena Quaker. También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. que serán preparados por nosotros. es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes. en las oficinas. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. vamos a entregar como valor agregado. Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. y. Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. etc. para que en toda nuestra vajilla y vasos. World Trade Center. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible. San Marino. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. SRI. comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados.d. dueña de la marca Avena Quaker. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. 13 . debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto.

También existe la opción de entrega a domicilio u oficina. con una llamada telefónica. podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Plazas: Canales directos de distribución. todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios. vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. referencias de boca a boca. de promociones especiales mensuales. Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas. personalizados por cada cliente. Además. 14 . servida a base de alimentos naturales y frescos. Como valor agregado. debido a la flexibilidad de elegir. Se tendrán combos. Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. para premiar la lealtad de la clientela. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima.Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana).

Estructura de la Empresa. Tendremos dos meseros. quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador. tanto lo que tiene que ver con la recepción. pago a proveedores.001 7.001 x 1.5. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local.01/ 8 horas diarias = 7. Habrá un cajero. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2. etc.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. almacenamiento y manejo de materia prima. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas. de las compras.21 = 8. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios.21 150 comidas al día / 2. una persona encargada de la 15 . Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa.678 = 56. Desayunos Saludables. del manejo de la contabilidad.

Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días. El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 . Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias.

depósitos de basuras. deben evitarse las hendiduras y las depresiones. Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias.  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos.6. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión. laborando sólo 6 horas en el día. Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil. deben estar protegidas con mallas metálicas. puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos. presencia de animales). Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores.  Todas las ventanas. 17 . polvo. Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión. aguas servidas.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos.  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos. humo. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición. Bases Operacionales. hollín.

 En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización.30 mts. La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 .  Deberán poseer servicios higiénicos. sin agujeros. el área mínima de ventanas. Respecto a la ventilación. Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe.5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada. En cuanto a la iluminación natural.  Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación. ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos. luz y ventilación. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0. ser lisas. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1. debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes.S. Cúbicos por persona y por minuto (D.

00 30.840.00 300.00 2.00 360.00 60.00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos.00 Total 1. estarán en un sitio apropiado. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 .710.230.250.Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.00 1.00 200. banners.00 200.000.00 600.00 120. fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450. cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros. menúes.00 400.00 600.00 200.00 800.00 800.00 Costo 100 25 Total 450.00 800.00 900.00 40.00 300.00 6.00 3.

02 0.60 1. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.600 1.00 $ 265.00 $ 265.200.00 300.058.00 800.65 320.080 1.260 1.20 20 .00 USD.00 $ 265.285.20 831. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.000.00 $ 265.65 423.40 3.65 320.30 320.00 $ 265.65 320. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad.7.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500.65 641.50 363.65 320.710.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.84 1. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350.00 $ 300.00 140.65 2.00 320.65 320.00 423.77 0.175.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3.50 363.00 320.00 690. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.260 1.00 300.65 320.00 4.

739 x $ 2.521.60 = $ 4.60 = $ 4.A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.4 Fórmula 3:       × 1.4 21 .739 x $ 2.521.739 1.

788.581.064.72 $ 4.710.20 VENTAS $ 4.404.15 $ 2.267.285.724.433.175.29 1.36 1.66 VENTAS $ 2.50 $ 2.20 $ 1.443 $ 3.417 $ 1.12 1.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.55 $ 117.48 $ 2.40 $ 800.40 $ 50.031.50 C.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.79 $ 2.058.383.84 1.944.18 $ 99.585.420.40 $ 0.47 $ 1.99 $ 1.377 $ 1.752.368.55 $ 2.14 1.781.246.21 $ 2.058.386 $ 1.02 1.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.089. TOTAL $ 2.83 $ 4.360 1.902.VENTA # DESAYUNOS 1.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.COSTO $ 1.565.110.544 $ 9.131.99 $ 4.30 $ 4.23 $ 951.62 $ 49.70 1.191 $ 1.55 $ 100.75 SEGUNDO AÑO C.681.363 $ 1.00 $ 690.00 $ 717.89 $ 2.698.250 $ 1.210.76 $ 4.337 $ 1.72 1.54 $ 4.55 $ 108.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.632.677 1.080 $ 831.83 $ 899.84 1.543.646.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.320.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.89 $ 117.751.427.325.102.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.644.154.27 $ 1.818.29 $ 8.19 1.07 $ 57.525 $ 3.00 $ 85.10 $ 2.517.60 $ 4.45 1.00 1.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.15 $ 54.42 $ 52.260 $ 1.885.03 $ 3.00 $ 7.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.28 $ 746.00 $ 4.30 $ 1.10 1.260 $ 2.15 1.57 $ 865.022.10 $ 43.166 $ 2.00 1.VENTA DESAYUNOS $ 2.84 $ 11.857.80 $ 4.88 $ 56.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.93 1.77 1.07 $ 1.058.89 $ 776.931.303.560.60 $ 0.87 $ 3.00 $ 1.924.59 $ 137.00 VENTAS P.803.82 $ 832.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.27 1.VENTA $ 3. TOTAL P.55 $ 92.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.084.88 $ 3.16 $ 4.048.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.00 $ 2.520.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.058.470.91 $ 1.24 22 .260 $ 1.058.200.172.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.77 $ 0.94 1.80 1.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.

66 4TO. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.00 92.00 15.87 28. AÑO 914.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables.340.25 751. AÑO 9. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación. además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6.66 9.160.00 2DO. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.131.09 117.45 8.75 99.788.340.022. 23 . en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.ER.79 -162.975.75 -7.064.20 100.320.00 8. AÑO 751.59 117.66 108.840. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. AÑO 8.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado.00 914.840.975.245.50 19.46 -6.87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.565.25 3ER.342.902.00 85.589.683.21 137.433.59 1.000.01 y el TIR es del 24%.160.

ANEXOS 24 .8.

RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. empleados y comensales..a. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente.m.m. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a. ± 12:30 a. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero. 30 minutos para almuerzo. Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 . días libres variables. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. TEST: De pericia y fuerza. soportar cambios de temperaturas. 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local. 7 días a la semana.. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo.

Comedor. cajero. implementos generales de limpieza). apariencia personal del empleado. comedor principal. Lava equipos usados en la cocción de alimentos. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. implementos generales de limpieza). Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. escoba. materiales y equipos. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada. disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. lobby. desinfección eficiente del local. Fecha: Enero. afueras y baño (Aspiradora. poseer rápidos reflejos. mantiene limpia el área de trabajo. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero. 2011 Ubicación: Cocina Central.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. limpiar los implementos de cocina. ayudante de los asistentes de cocina. comedor 26 . Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local. Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta.

de retentiva. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente. 7 días a la semana. 30 minutos para almuerzo. RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años.. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso). REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a. días libres variables. RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual. Ambiente (agradable y acogedor). 27 . ± 12:30 a. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable. ser ágil y soportar cambios de temperaturas. 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. TEST: De agilidad de servicio.m.m. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. capacidad de trabajar bajo presión.

Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). saber usar una caja registradora. Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada. SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. 2011 Ubicación: Caja 28 . en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. cheque o tarjeta de crédito. no exceso de maquillaje. matemáticas. Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. servicio y atención al cliente. Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. procedimientos de caja. Mentalmente alerta. vestimenta limpias. Lleva el registro y control del movimiento de caja. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. uñas cortadas y limpias. Registra los movimientos de entrada y salida de dinero.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. Fecha: Enero. bien peinados. cabello corto (para los hombres). Conocimientos del Cargo: Contabilidad. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos.

días libres variables 15 minutos para almorzar. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 . Habilidades para seguir instrucciones. De lectura.peligro de quemaduras y cortaduras. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero. batidos. Ambiente ± agradable y acogedor. Seguridad. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas. Requerimientos Personales: Higiene Personal. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades. TEST: De habilidades culinarias. EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. 6 días a la semana. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina. RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años.

REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso). desayunos dietéticos especiales.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. recetas estandarizadas. tostadas. REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. bollos. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. humitas. bolones. ya sea hombre o mujer. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética. ambiente (agradable y acogedor). seguridad (peligro de quemadura y cortadura). Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 . cabello corto recogido. uñas cortas sin postizos y varices. RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. 2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches. habilidades ajustan recetas nutritivos. EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. TEST: Habilidades culinarias.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad. REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. Revisa la contabilidad. uñas cortas y limpias. ropa limpia y en buen estado. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. Fecha: Enero. 6 días a la semana. Es indistinto si es hombre o mujer. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . ropa siempre limpia y en buen estado. 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. uñas limpias y arregladas. Don de mando. de administración. sin exceso de maquillaje. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. Realiza compras y pagos a proveedores. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia. Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. hombres cabello corto. bien peinado. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30.

Ambiente (agradable).VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo). Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana). Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable). 32 . Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero).

b. se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. como servicio adicional de la cafetería? 33 . en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come.

6.org Organización Mundial de la Salud ± www. Pirámide nutricional ± www.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www. Lcdo.fda. 8. posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición .mps. Dr. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico. Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas.mypyramid. 34 . 3. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación.ec d.who.eufic.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5. 7. 4. Dr.gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www. Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1.nutrinfo. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años. MBA. Lcda.c. 2. Econ.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www. Ing. Daniel Romero ± Pasteló S. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar.gob.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .

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