ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO

PROYECTO DESAYUNOS SALUDABLES
PLAN DE NEGOCIOS AUTOR: Luis Miguel Córdova Soria Miriam Lindao Sergio Coloma PROFESOR: José Lombeida FECHA: 4 de Febrero del 2011

DESAYUNOS SALUDABLES
Persona de contacto: Tcnlgo. Luis Miguel Córdova Soria Dirección: Cdla. Bellavista Mz. 33 Sl. 17 Número de teléfono: (04)-2204613 (09)-3029995 Correo Electrónico: lcordova18@hotmail.com

Tabla de Contenidos
1. Resumen Ejecutivo«««««««««««««««««««««««««««1 2. Descripción de la Empresa««««««««««««««««««««««««.3 3. Descripción del Producto««««««««««««««««««««««««...5 4. Análisis de Mercado««««««««««««««««««««««««««...9 a. Descripción del Mercado««««««««««««««««««««««9 b. Segmentación de Mercado«««««««««««««««««««««10 c. Competencia««««««««««««««««««««««««««..12 d. Publicidad y Promoción««««««««««««««««««««««.13 5. Estructura de la Empresa««««««««««««««««««««««««...15 6. Bases Operacionales««««««««««««««««««««««««««..17 7. Análisis Financiero«««««««««««««««««««««««««««20 8. Apéndices««««««««««««««««««««««««««««««.24 a. Especificaciones de personal««««««««««««««««««««25 b. Modelo de Cuestionario«««««««««««««««««««««...33 c. Fuentes de Información Secundaria«««««««««««««««««34 d. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia««««««««««34 9. Hojas de Vida de los Emprendedores«««««««««««««««««««.35

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Desayunos Saludables. resuelven dos problemas básicos en la vida diaria de ejecutivos y profesionales de la actualidad: y La falta de tiempo en las mañanas para servirse el desayuno. de solo proporcionar desayunos nutritivos. nuestro enfoque es netamente nutricional es por esto que tenemos tres tipos de desayunos que vamos a ofertar. para luego con las referencias y publicidad localizada a cada oficina individualmente ir incrementando el segmento de mercado paulatinamente. Desayunos Saludables. con la opción de ofrecer una consulta nutricional más profunda de acuerdo al requerimiento del cliente individual. y Desayunar de una manera nutricionalmente balanceada. y gracias a nuestro conocimiento en Nutrición. que debido a la falta de tiempo. desayuno bajo en sal y desayuno alto en proteínas. no existen o existen muy pocas. evitando los excesos de ciertos nutrientes que en el largo plazo pueden llegar a ser nocivos. el mercado de desayunos está bastante copado. lo cual nos abre un amplio mercado en el que podemos trabajar. por las cafeterías tradicionales. es una empresa que ofrece servicio de cafetería a profesionales y ejecutivos del área de la Av. que es la comida más importante del día. en sus hogares. desayunos bajos en sal para personas con problemas cardiovasculares o que deseen prevenir estos problemas. Resumen Ejecutivo Desayunos Saludables. además de otros productos individuales. no pueden desayunar de manera adecuada en sus respectivos hogares. de este 50% aspiramos llegar a 25% inicialmente. pretende alcanzar comprende a todos los profesionales y ejecutivos que trabajan en las oficinas y empresas que se encuentran apostadas en las inmediaciones del nuevo sector comercial de la Av. Desayunos Saludables. Y mucho más allá. que son: desayuno bajo en azúcar. pretende incentivar a un cambio de estilo de vida a nuestros clientes.1. Consideramos que del total de personas que trabajan en el área geográfica antes mencionada. ofrecemos un estudio nutricional básico a la clientela para así poder brindar consejos nutricionales personalizados. tenemos 1 . sin embargo. Francisco de Orellana. Al momento. al momento un 50% son personas que tienen al menos un conocimiento básico de nutrición. cafeterías que se enfoquen a requerimientos nutricionales individuales. no se limita únicamente a brindar desayunos a las personas. Francisco de Orellana. Tenemos desayunos bajos en azúcar para pre-diabéticos o diabéticos. El mercado que Desayunos Saludables.

será manejada por nosotros mismos de donde habrá un administrador. ya sea para servirse o para llevar a sus respectivas oficinas.000.00 USD. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente. de acuerdo a los pedidos de nuestros clientes. dos meseros y una persona de seguridad. Durante el primer año aspiramos vender un promedio de 150 desayunos diarios. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo. 2 . además del capital operativo para los primeros meses. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos. hasta que se comience a tener el retorno inicial. La mayor parte de las cosas serán cubiertas por nosotros mismos como accionistas propietarios.desayunos bajos en calorías para personas que desean mantener o reducir su peso. Nuestra estrategia de ventas va a ser publicidad de puerta a puerta en todas las oficinas.01 y el TIR es del 24%. de lo cual nos asignaremos un sueldo mínimo para cubrir nuestros gastos personales. Desayunos Saludables. un auxiliar de cocina. Para iniciar nuestro negocio necesitamos de aproximadamente $10. El modelo de negocios es de manufactura/comercialización ya que todos los desayunos se elaborarán al momento en nuestro local. y tenemos desayunos altos en proteínas para individuos que se encuentren en algún tipo de entrenamiento físico. para todo el equipamiento requerido. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación. un cajero. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos. con un incremento promedio anual del 10% en nuestra clientela. se contratarán un cocinero. negocios y empresas que se encuentran alrededor de Desayunos Saludable.975.

donde convergen diferentes destrezas en ámbitos como nutrición. de los mencionados desayunas tenemos un amplia variedad de productos que se pueden combinar y personalizar de acuerdo a los deseos de los clientes. que tienen como fin brindar un servicio de calidad. debido al hecho de que nosotros mismos vamos a llevar a cabo la venta de nuestros productos a los clientes que se acerquen a nuestro local a comer. y por último tenemos el desayuno bajo en sal. Va a ser de manufactura. que tienen en común la preocupación por su alimentación y un estilo de vida más saludable. Los productos que potenciaremos inicialmente son tres combos que se denominan: desayuno proteico. con un delicioso sabor y con una excelente atención al cliente. Descripción de la Empresa Desayunos Saludables. Debido a la naturaleza de nuestra cafetería. y consideramos que la propuesta es bastante atractiva y aceptada dentro del grupo de personas con las que hemos conversado. administración y diseño gráfico. aún está en proceso de creación. que incluye a profesionales de diversas índoles. ya que los alimentos serán preparados y/o manufacturados en nuestro local al momento de que sean ordenados por nuestros clientes. Nuestra misión es Brindar un servicio alimentario adecuado nutricionalmente de deleite y calidad con la salud de nuestra clientela. 3 . ideal para personas que estén realizando actividad física fuerte a lo largo del día. Y nuestro modelo de negocios también se encuentra dentro del modelo de comercio. Al momento nos encontramos también en la fase de estudio de la factibilidad de mercado y de análisis de diversas fuentes de financiamiento para lanzar este proyecto. Además. ideal para personas que sufran de diabetes o que tengan tendencia a sufrir la mencionada enfermedad.2. es un proyecto en incubación. que va mucho más allá de tan solo alimentar a las personas. sino que al mismo tiempo brindarles salud. es una propuesta que surge a través de la iniciativa emprendedora de estudiantes de diversas facultades de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. ideal para personas que sufran de problemas cardiovasculares o que simplemente deseen prevenir dichos problemas. Desayunos Saludables. Nuestra visión es Convertir nuestra cafetería en un referente en la ciudad de desayunos nutricionalmente adecuado. el modelo de negocios que vamos a manejar es el de manufactura/comercio. Se han realizado pruebas de aceptación de los productos que se van a ofrecer. desayuno bajo en azúcar.

Nuestro modelo de negocios es de manufactura/comercialización. Inicialmente. sobre lo cual ellos cobrarán una tasa extra por la entrega a domicilio. elaboraremos panfletos publicitarios elaborados por nosotros mismos. En la medida que Desayunos Saludables. Francisco de Orellana. así como también iremos de oficina en oficina. repartiendo nuestras volantes a la mayor cantidad de ejecutivos y empleados del área. nos parece importante recopilar una base de datos de nuestros clientes más asiduos para poderles enviar semanalmente información relevante sobre temas nutricionales. 4 . y como un valor agregado y gracias a nuestro conocimiento sobre temas nutricionales. crezca y se consolide buscaremos alianza con alguna empresa que se dedique a la distribución puerta a puerta de nuestros productos. debido a que los desayunos serán elaborados en el local de Desayunos Saludables al momento en que el cliente lo solicite y cumpliendo con el mayor rigor con las necesidades individuales de las personas. y a su vez realizaremos la comercialización tanto a las personas que deseen servirse en el local o que deseen llevar el desayuno a sus respectivas oficinas. los que distribuiremos tanto en los diferentes puntos de concentración humana en la Av. También ofreceremos un estudio nutricional básico in situ a clientes que demuestren lealtad a Desayunos Saludables a partir de lo cual podemos personalizar su dieta y si es su deseo se les puede ofrecer consultas nutricionales más profundas que tendrán un valor adicional dependiendo de los requerimientos del cliente. en donde ellos tomarán los pedidos que nos harán llegar a nosotros para prepararlos en el local y que ellos hagan la distribución. ellos se encargarán de publicitar el servicio de entrega a domicilio. salud y estilo de vida saludable. Para culminar.

Buscaremos potenciar inicialmente tres tipos de desayunos básicos: y Desayuno alto en proteínas: que constará de un sándwich de pollo en pan blanco con vegetales como lechuga y tomate. básicamente es una cafetería que va a ofrecer desayunos nutritivos y saludables a una clientela que no solo busca comida. etc. Descripción del Producto Desayunos Saludables. con un batido de frutas a la elección del cliente. cereales. Además. un huevo cocido. Nuestra materia prima. se ofrecerá un estudio nutricional básico individualizado. café. en la planificación del local se contempla el uso de refrigeradores donde se mantendrán estos productos para que mantengan su frescura le mayor tiempo posible. usaremos otros productos nacionales como leche. como valor agregado vamos a ofrecer información sobre diversos tópicos de nutrición y salud que se irán cambiando de semana a semana. que se lo realizará tan solo con el uso de una balanza y de una cinta métrica. sino también busca comer bien y mantener un estado de salud bueno. batidos o ensalada de frutas. y Desayuno bajo en azúcar: que constará de un sándwich de jamón y queso en pan integral. Y mucho más allá. mantequilla y queso. cereal integral con leche o yogurt semidescremada. Además. una porción de melón. son frutas nacionales que se servirán como jugos. una porción de frutas a la elección del cliente y agua aromática. café o leche y ensalada de frutas. jugo de naranja natural sin azúcar y leche semidescremada y Desayuno bajo en sal: que constará de un sándwich de queso bajo en sal (ricotta) en pan integral. En el caso de las frutas y ciertas hortalizas que se comprarán en el mercado de mayoristas se utilizarán las más altas especificaciones de calidad al momento de la compra.3. 5 .

05 Costo Unitario $0.87 0.32 $0.01 $0.08 0.11 $0.01 $0.24 Costo Mensual $ 130.12 $0.90 Cantidad 0.01 2 0.78 0.05 $0.01 0.2 Costo Unitario $0.25 2 0.84 Costo Mensual $ 126.01 0. huevo a la copa.15 Total/leche $ 0. 6 .10 $0. azúcar y sal que deben contener los desayunos de acuerdo a la persona que los va a consumir.20 $0.03 0.03 0.09 $0.1 0.06 0.10 0.18 1 $0.01 $0.05 0.15 0.21 $0.035 0.12 Total/jugo $ 0.25 $0. y jugo a su eleccion) Cantidad Costo Unitario 2 $0.12 $0.Recetas Desayunos Desayuno Bajo en Azucar Materia Prima Pan integral Mantequilla Jamon Huevo Melon Jugo de Naranja Leche Desayuno Bajo en Sal Materia Prima Agua Aromatica Pan integral Queso Bajo en Sal Cereal Integral Fruta yogurt Natural TOTAL Desayuno alto en Proteinas Materia Prima Pollo a la plancha Mantequilla rebanada de pan blanco Queso fresco tomate Lechuga tomatillo manzana TOTAL ( Sanduche de Jamon.38 La elección y combinación de alimentos para cada uno de estos desayunos ha sido elaborada considerando patrones y estándares nutricionales aceptados a nivel mundial sobre el nivel de calorías.02 $0.08 $0.1 $0.25 $0.77 Costo Mensual $ 137.17 $0.03 $0. fruta .20 Cantidad 0.

Esto tendrá un doble efecto. impactaremos la vida de nuestros clientes para incentivar en ellos la búsqueda de un estilo de vida más saludable. y a la vez le recordaremos semanalmente que Desayunos Saludables. etc. nuestra meta va más allá de vender desayunos a las personas. que pueden ser combinados con diversos tipos de sándwiches en nuestro menú. Siempre considerando que nuestro objetivo básico no es simplemente llenar estómagos. tales como hipertensión. con leche. Como profesionales en nutrición creemos que la mejor medicina es la preventiva. y esto se práctica a través de una alimentación saludable a lo largo de la vida y la promoción de la salud. arritmias cardiacas. el desayuno bajo en azúcar ha sido diseñado considerando los requerimientos nutricionales para personas que sufren diabetes mellitus tipo II. también puede ser consumido por personas que tengan conciencia del riesgo de estas enfermedades y que deseen prevenirlas con un consumo adecuado de alimentos. sin embargo es recomendable que también sea consumido por aquellas personas que deseen prevenir dicha enfermedad. tenemos el desayuno bajo en sal ha sido pensado y diseñado para cumplir con los requerimientos y recomendaciones nutricionales de personas diagnosticadas con enfermedades cardiovasculares. Como el nombre de nuestra cafetería lo denota. yogurt y frutas. sin embargo. crearemos una base de datos con las direcciones electrónicas de nuestros clientes más asiduos a donde enviaremos semanalmente artículos relacionados a la nutrición. está cerca y esperándolos para atenderlos y proveerles de la alimentación matutina que requieren. mora. de estos desayunos sugeridos y que se desean potenciar Desayunos Saludables. sino brindar las calorías requeridas por las personas en el desayuno que es la comida más importante del día.Como se mencionó anteriormente. etc.. Con este objetivo. pulsaciones. sin ningún costo. el desayuno proteico ha sido diseñado considerando las necesidades nutricionales de individuos que se encuentren bajo actividades físicas de alto rendimiento. nosotros vamos mucho.. mucho más allá queremos ofrecer salud a nuestra clientela es por esto que como valor agregado a nuestro servicio de cafetería deseamos ofrecer consejos de nutrición y salud. Ofrecemos también combinaciones de cereales. frutilla. ofrece una amplia variedad de jugos y batidos de frutas naturales como naranja. Más allá. 7 . salud y el buen vivir. mandarina. por último.

que son consultas nutricionales mucho más profundas y que obviamente van a tener un costo determinado y que forman parte de otro proyecto de emprendimiento en el mediano plazo. crea un doble beneficio para Desayunos Saludables. a partir de lo cual se pueden hacer sugerencias nutricionales mucho más personalizadas a las personas. un estudio nutricional básico. ofreceremos a los clientes más leales y fieles de nuestra cafetería. y al mismo tiempo una cartera de clientes potenciales para un servicio que pensamos ofrecer en el futuro. que se basa en tomar la talla y el peso de la persona. el primero alcanzar nuestro objetivo máximo que es promocionar la salud a través de una alimentación adecuada.Tratando siempre de exceder las expectativas de nuestros clientes. 8 . Una vez más este valor agregado.

en donde se pasa la vida solo pensando en trabajar. A personas que desean perder peso y no saben cómo hacerlo. sino de cuidar su bienestar nutricional. a consumir productos más sanos y nutritivos. las personas cada vez tienen menos tiempo para preocuparse de su alimentación y de su salud. son individuos que por su ritmo de vida. toda persona que tenga inquietudes nutricionales. de clase media y alta. Análisis de Mercado a. nuestro negocio se enfocará exclusivamente a ejecutivos. Las personas que van a consumir en nuestra cafetería. Padres de familia preocupados por la alimentación y salud de sus hijos y que no cuenten con la información adecuada. Todo con el único de fin de motivar a los individuas a llevar un estilo de vida más saludable. les ofrecemos un servicio de alimentación en la mesa. Descripción del Mercado Debido a la mayor cantidad de información que se tiene a diario con respecto a la salud y a los problemas que se pueden generar si no se mantiene una alimentación adecuada se genera una tendencia cada vez mayor en personas. no pueden desayunar en su casa.4. Como mercado potencial tenemos a todas aquellas personas que por falta de información o desinterés nunca se han preocupado. en la Cafetería Saludable tendrán un doble beneficio una alimentación adecuada a sus deseos y necesidades. Por esta razón. además informarse sobre temas de salud y nutrición. estudiantes universitarios. también son personas preocupadas de su salud y nutrición. deportistas y toda aquella persona que desee alimentarse de una manera sana y nutricionalmente balanceada. pero que por motivos de trabajo y tiempo no lo puedan hacer en casa. turistas. Personas que se encuentran en entrenamiento físico fuerte y que requieran una mayor fuente de calorías. por esto buscan una opción que no solo sea de alimentarse. ya que somos profesionales en el área. para llevar o a domicilio (oficina). sino nutrirse e informarse. de mantener una alimentación saludable y nutritiva. que va mucho más allá de simplemente comer. En general. a tener una vida más saludable. Dentro de este contexto de la realidad actual. En este mundo en que cada vez hay menos tiempo para el ser humano. además de información relevante al tema como un valor agregado de nuestro servicio de alimentación. 9 . nuestra cafetería se presenta como una opción para ejecutivos que viven una vida acelerada. Pero.

y dentro de este sector más específicamente nos encontramos en el área de desayunos. Nuestro negocio. Es por esto que los servicios de alimentación enfocados en la nutrición se encuentran en la actualidad en pleno desarrollo. Lo cual abre una amplia perspectiva de crecimiento para nuestro negocio. Nuestro negocio. Sin embargo. ya que además de los desayunos también se van a preparar semana a semana. se encuentra dentro del sector de Servicios de Alimentación. Con el constante flujo de información que tenemos en nuestros días. influencia individualmente a toda persona. Educación: consideramos que nuestra clientela en general va a tener al menos un título universitario de tercer nivel. por ende no tienen el espacio para alimentarse de manera adecuada. vamos a proveer información nutricional y de salud. nosotros vamos a colaborar en la nutrición de nuestra clientela. Esto conlleva a que las personas cada vez más busquen un mejor estilo de vida. es un sector de la industria que siempre está vigente y en crecimiento. tienen la información que les indica que deben alimentarse mejor en pro de su salud y bienestar. sobre la urgente necesidad de conservar un estilo de vida saludable a través de una alimentación adecuada nutricionalmente. Nuestro enfoque va mucho más allá de la simple alimentación. con el fin de promover un estilo de vida más saludable. especialmente por las mañanas. que les permitirá ser asiduos a la lectura. lo cual les brindará los insumos suficientes como para tener el conocimiento suficiente.Nuestro negocio rinde cuentas a nuestros clientes individuales al proporcionar información nutricional de cada preparación alimentaria que se sirve. 10 . Segmentación de Mercado Las variables de segmentación de mercado que hemos usado son las siguientes: Estilo de vida: el conjunto de nuestra clientela tiene en común un ritmo de vida muy acelerado por las condiciones y horarios de trabajo. b. que desee cuidar su salud y conocer más sobre nutrición. Los Servicios de Alimentación. folletos informativos en temas nutricionales y de salud. Debido a esto le brindaremos un servicio de alimentación que cumpla con sus requerimientos nutricionales. se está creando una conciencia generalizada en la humanidad sobre la salud y los beneficios que conlleva una alimentación adecuada.

que tengan un título universitario. Los objetivos que nos hemos propuesto para satisfacer este segmento de mercado son los siguientes: y Proveer la mayor cantidad de información sobre temas nutricionales y de salud. no pueden cuidar estos detalles. con un rango de edad que va desde los 20 años hasta los 65 años. y Generar un cambio de vida en nuestros clientes. nos interesa el segmento de mercado que engloba a hombres y mujeres. para ayudar a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de personas que son conscientes de que necesitan de una buena alimentación pero por falta de tiempo. con un nivel de escolaridad que les permita preocuparse por temas de salud y nutricionales varios. Lo que nos indica que aproximadamente vamos a vender 43200 desayunos a lo largo del primer año. Aún no hemos realizado un estudio más profundo del universo poblacional que forma parte de los empleados. a la vez que premiamos su lealtad para con nuestra cafetería. y Brindar un estudio nutricional básico personalizado. oficinistas y ejecutivos que laboran en el sector empresarial a lo largo de la Av. de clase media y alta. 11 . creemos que si logramos el objetivo de adquirir una cartera de clientes fija y leal a Desayunos Saludables estamos hablando que nuestro segmento de mercado dentro del primer año va a ser 2000 personas dentro del universo poblacional que se encuentra a diario en esta zona de la ciudad. para motivar a nuestra clientela a alimentarse saludablemente.Específicamente. pretendemos vender un promedio de 150 desayunos de cualquiera de las combinaciones posibles dentro del menú. sin embargo durante el primero año de trabajo de Desayunos Saludables. y Promover la salud con diversas actividades enfocadas a nuestros clientes fijos y constantes. que conlleve a una vida más sana. que es precisamente nuestro servicio. Francisco de Orellana. a clientes selectos que hayan demostrado su fidelidad a la cafetería y su sincero deseo de llevar una alimentación más adecuada y balanceada. y Proveer un desayuno y colación de media mañana saludables y nutricionalmente balanceadas. que sean ejecutivos de empresas o negocios en el centro de la ciudad y en el área de negocios de la Av. a través de un cambio en su alimentación matutina. Francisco de Orellana.

Las variables de posicionamiento con las que se va a trabajar son el PRECIO y la PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO. Esto nos brinda una inmensa ventaja competitiva. brindamos también un servicio básico de asistencia nutricional. ninguno de nuestros competidores se enfoca con énfasis en la parte nutricional de sus servicios de alimentación. sin necesidad de pensar en precios exagerados. que ninguna otra cafetería brinda a su clientela. MAPA DE POSICIONAMIENTO PERSONALIZACION CAFETERIA SALUDABLE PRECIO CAFETERIAS CAFÉ DE TERE HOTEL RAMADA HILTON COLON 12 . porque estamos hablando básicamente de alimentos de origen vegetal y muy sencillos y baratos. Sin embargo. Por un lado ofrecemos una carta donde se pueden hacer una infinidad de combinaciones de alimentos saludables.c. además de que se puede personalizar aún más la alimentación con un estudio básico nutricional. nuestra competencia directa es amplia. Debido a nuestro conocimiento en nutrición. Competencia Debido a que estamos en el Sector de Servicios de Alimentación. esto nos coloca un paso delante de la competencia.

Ellos se encargarán de tomar los pedidos a los oficinistas que no puedan acercarse a la cafetería. un estudio nutricional básico a nuestros clientes afiliados. y una promoción especial por apertura del local. a través de lo cual podremos ofrecerles productos más personalizados de acuerdo a sus necesidades nutricionales. World Trade Center. Para la distribución de estos volantes tendremos dos estrategias a seguir: 1) Nosotros mismos iremos de oficina en oficina en los alrededores del centro empresarial haciendo publicidad de Desayunos Saludables con cuanto ejecutivo y oficinista nos sea posible.d. vamos a entregar como valor agregado. 2) se repartirán las volantes en los puntos donde haya mayor confluencia de personas dentro del área. Una empresa externa manejará el servicio de entrega a domicilio. para que en toda nuestra vajilla y vasos. San Marino. 13 . También podremos ofrecer vía correo electrónico información de salud y nutricional a los clientes afiliados a nuestra Cafetería Saludable. Para fomentar la lealtad y fidelidad de nuestra clientela fija. SRI. debemos recurrir a medios de publicidad económicos y al alcance de nuestro presupuesto. a su vez ellos nos transmitirán los pedidos. una tarjeta en donde se podrán ponchar o marcar 10 desayunos. Se tendrá como promoción para incentivar al consumo de nuestros clientes. Ellos harán la distribución y cargarán un porcentaje por el servicio de distribución Tendremos un convenio con Industrial Molinera. de esta manera también estimulamos la creación de fidelidad dentro de nuestra clientela fija. es por esto que hemos decidido que mandaremos a imprimir inicialmente 1000 volantes. dueña de la marca Avena Quaker. Publicidad y Promoción Debido a que la empresa no cuenta con recursos financieros ilimitados. y. que contendrán la información de la cafetería. en donde el cliente después de haber consumido 9 desayunos obtendrá el décimo gratis. en las oficinas. como por ejemplo Edificio del Gobierno Zonal de Guayaquil. etc. haya logotipos de Avena Quaker. También a lo largo de las instalaciones de la cafetería habrá publicidad gráfica de este producto de consumo masivo. que serán preparados por nosotros. comercios y empresas que se encuentran en las inmediaciones de nuestro local.

Se tendrán combos. 14 . Plazas: Canales directos de distribución. de promociones especiales mensuales. con una llamada telefónica. servida a base de alimentos naturales y frescos. todas las combinaciones posibles dentro del menú y sus precios. También existe la opción de entrega a domicilio u oficina.Se realizó el siguiente análisis de las 4 Ps de mercadeo: Producto: comida matutina (desayuno o media mañana). vamos a proporcionar constantemente artículos relacionados con temas nutricionales y de salud. nuestra cafetería atenderá en el mismo sitio o también se puede ordenar para llevar. para premiar la lealtad de la clientela. debido a la flexibilidad de elegir. podemos ofrecer precios bastante económicos y aún asá mantener utilidades bastante interesantes. Precio: debido a lo económica de nuestra materia prima. Como valor agregado. a través de cafeterías ubicadas en los cascos comerciales y empresariales de la ciudad. personalizados por cada cliente. referencias de boca a boca. Se ofrece la adecuada combinación de los alimentos con la finalidad de satisfacer no solo los gustos de nuestra clientela sino también sus requerimientos nutricionales de la mañana. Además. Promoción: inicialmente a través de volantes distribuidas en todas las oficinas de las áreas cercanas.

del manejo de la contabilidad. almacenamiento y manejo de materia prima. quien también será uno de nosotros que es quién se encargará de registrar las ventas del día y pasar un reporte diario al administrador.001 x 1. Habrá un cajero.678 = 56. de las compras. es una Sociedad Anónima de estructura sencilla conformada por los emprendedores de los cuales se origino esta idea de negocios. tanto lo que tiene que ver con la recepción. y tengamos algo m{as de presupuesto para contratar a otras personas. quienes a su vez inicialmente compartiremos funciones tanto administrativas como operativas hasta que la empresa se consolide. además de obviamente la preparación de los desayunos ordenados por los clientes. pago a proveedores.21 150 comidas al día / 2. Estructura de la Empresa.21 = 8. Tendremos dos meseros.678 Horario de trabajo: 8 horas Días locales: 6 x semana Días de feriado: 12 Días libres: 1 x semana = 52 al año 52 + 12 = 64 días libres al año 365 ± 64 = 301 días laborales al año 365/301= 1. Se contratará un cocinero y auxiliar de cocina para que estén a cargo de toda la parte operativa. etc. que será uno de nosotros que es quien se encargará de la administración del local. una persona encargada de la 15 .5. Desayunos Saludables. A continuación tenemos el cálculo técnico que se realizó para poder determinar el número de empleados que trabajarán en la cafetería: NÚMEROS DE EMPLEADOS A NIVEL OPERATIVO Servicio Desayunos # empleados 7 x 8 = 56 # comidas/día 150 150/56= 2.47 ~ 8 empleados Tendremos un administrador.001 7.01/ 8 horas diarias = 7.

limpieza y quién también será un auxiliar administrativo en el tema de compras y diligencias varias. El organigrama operacional de Desayunos Saludables es el siguiente: Administrador Cajero Cocinero Guardia Meseros Auxiliar de Limpieza Auxiliar de Cocina 16 . Y por último se contratará una persona que brindará seguridad y cualquier otra circunstancia adicional que surja con el paso de los días. Los perfiles del personal a contratar se encuentran adjuntos a este plan de negocios en los anexos.

Requisitos para el funcionamiento Persona Responsable de la Cafetería: Administrador Personal de Cocina y Limpieza: 6 personas debido a que se servirán 150 comidas diariamente. de superficie impermeable y resistente al desgaste y a la corrosión. Condiciones generales del local  Deben de prevenirse los riesgos de contaminación ambiental (malos olores. polvo. Nutricionista: Debido a que los que vamos a establecer la cafetería seremos Licenciados en Nutrición. deben evitarse las hendiduras y las depresiones. Departamento de Bomberos e Instituto de Higiene. humo. laborando sólo 6 horas en el día.  Todas las ventanas. 17 . aguas servidas. hollín. Labor Profesional: A tiempo parcial debido a que el estimado de producción es de 150 raciones diarias. Las puertas deberán estar revestidas por ambos lados por láminas de metal resistentes a la corrosión. depósitos de basuras.6. puertas y demás aberturas que podrían permitir la entrada de insectos.  Los pisos tendrán una pendiente adecuada para que el drenaje sea eficaz.  En la unión de pisos y paredes de todos los ambientes deben haber zócalos cóncavos. la asesoría técnica de la cafetería será responsabilidad de todos nosotros adicional a las otras labores que se desempeñen. Requisitos generales para la apertura Para el establecimiento del Servicio de Alimentación es necesario que se solicite el permiso de los organismos de control correspondientes: Municipalidad de Guayaquil.  Los materiales usados en la construcción serán idóneos. deben estar protegidas con mallas metálicas. Bases Operacionales. presencia de animales).  Los marcos de las puertas deberán estar libres de fisuras que alojen suciedad e insectos.

 En lo posible el equipo a adquirirse deberá ser de material inoxidable. Respecto a la ventilación. En cuanto a la iluminación natural.5 m2 Comedor: Cocina: Anexos: 150 x 1. se recomienda que la superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área del piso del ambiente que iluminen. el área mínima de ventanas.  Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libre de oxidación.S. Instalaciones  Deberán poseer instalaciones completas de agua potable y desagüe. separados para cada sexo y en número suficiente de acuerdo a la siguiente relación: 18 . La iluminación natural se complementará en algunos casos con la artificial.30 mts. Cúbicos por persona y por minuto (D. El área del local deberá estar distribuida de la siguiente forma: Comidas servidas/dia: 150 Espacio: 1. 29/65-DGS) Equipos  La dotación e instalación del equipo debe ser adecuada para una fácil limpieza e higienización. ser lisas. que se sugiere es del 12% a fin de asegurar una dotación de aire no menor de 0. ni hendiduras en las cuales se pueda acumular restos de alimentos. debiendo ajustarse a los reglamentos sobre instalaciones sanitarias interiores. luz y ventilación.  Deberán poseer servicios higiénicos. sin agujeros. en cualquiera de ambas formas el nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes.5 225/2 % restante = 225 m2 = 112 m2 = 225 m2 Para mantener buenas condiciones de higiene es esencial una iluminación y ventilación adecuada.

00 Cantidad MOBILIARIOS Juego de Mesas con 4 sillas 10 Vajillas(platos.00 60.00 40.710.00 120.00 3.00 30.00 6.00 300.00 200.00 200.00 Total 1.840.230. cubiertos y vasos) 50 Equipos de oficina Letreros. menúes.00 400.00 2.00 200.250.00 800.00 600. estarán en un sitio apropiado.00 800.00 1.00 800. listas de precios Uniformes 12 TOTAL GASTOS DE EQUIPAMIENTO 30 GASTOS DE CONSTITUCIÓN Impuestos Publicidad y Marketing Papelería TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIÓN INICIAL 19 .000.00 300.00 Costo 100 25 Total 450.00 900. banners. fácilmente accesible y de preferencia fuera del recinto mismo de la cocina A continuación se presenta un listado de la infraestructura inicial y sus costos: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cocinas industriales Licuadoras caseras Tostadores de pan Mostrador refrigerado para frutas Extractor de olores Refrigerador TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Cantidad 1 3 2 1 1 1 Costo 450.00 600.00 360.Empleados y Obreros 1a9 Instalaciones 1 Lavadero 2 Duchas 2 Urinarios 1 Bebederos 1  Los tableros o interruptores eléctricos nunca deberán ubicarse cerca de fuentes de vapor o humedad.

175.00 320.00 300. Análisis Financiero A continuación presentaremos el análisis financiero para cuatro años.00 140. Según nuestro análisis a partir del tercer año se comenzará a generar utilidad.50 363.00 $ 265.00 320.285. tabla: GASTOS PERSONAL Administrador Cocinero Auxiliar de cocina Cajero Mesero Personal de limpieza Guardia TOTAL GASTOS PERSONAL Cantidad 1 1 1 1 2 1 1 SALARIOS SALARIO REAL SALARIOS $ 350.00 $ 265.40 Los costos variables para el primer año se muestran en la siguiente tabla: % clientes Número de clientes diarios Número de días a atender por mes Desayuno bajo en azucar Desayuno bajo en sal Desayuno alto en proteínas TOTAL COSTOS VARIABLES # clientes Costo producción Total Insumos 150 24 35% 30% 35% 3.65 423.000.65 320.65 320. Los costos fijos mensuales para el primer año se muestran en la siguiente.00 690.710.65 320.00 800.00 USD.65 320.00 $ 300.080 1.00 $ 265.600 1.00 $ 265.260 1.00 4.200.7.60 1.260 1.40 COSTOS($) SERVICIOS BASICOS Arriendo de local Servicios básicos TOTAL SERVICIOS BASICOS 500. mientras se va pagando el crédito inicial de $15.30 320.20 831.20 20 .00 $ 265.058.65 320.65 641.77 0.40 3.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS Materiales de limpieza Materiales de oficina Gastos varios TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 250.65 320.00 423.00 300.02 0.65 2.50 363.84 1.

60 = $ 4.4 21 .A continuación se muestran los cálculos por diversos métodos disponibles para obtener el punto de equilibrio: Fórmula 1:           Fórmula 2:                 1.4 Fórmula 3:       × 1.739 x $ 2.60 = $ 4.521.739 1.521.739 x $ 2.

166 $ 2.14 1.55 $ 108.15 $ 54.022.09 A continuación se muestran los egresos totales a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO Incremento Incremento Clientes Precio costo P.058.99 $ 1.585.724.348 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS VENTAS P.40 $ 800.99 $ 4.48 $ 2.632.089.70 1.080 $ 831.064.00 $ 85.15 $ 2.681.260 $ 2.84 1.93 1.544 $ 9.803.420.084.19 1.00 $ 2.00 1.80 1.363 $ 1.79 $ 2.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL 1.00 $ 4.525 $ 3.360 1.23 $ 951.75 SEGUNDO AÑO C.404.417 $ 1.55 $ 100.VENTA $ 3.79 TERCER AÑO CUARTO AÑO DESAYUNOS COSTO TOTAL P.72 1.00 $ 1.134 Desayuno alto en proteínas 3% 11% $ 0.944.30 $ 4.59 $ 137.386 $ 1.383.21 $ 2.40 $ 0.102.82 $ 832.07 $ 1.260 $ 1.24 22 .00 1.89 $ 776.83 $ 899.517.210.84 $ 11.443 $ 3.320.88 $ 3.30 $ 1.60 $ 0.788.00 VENTAS P.560.246.COSTO # DESAYUNOSCOSTO TOTAL P.058.031.80 $ 4.20 COSTOS VARIABLES ANUALES $ 38.470.29 1.175.88 $ 56.77 1. TOTAL $ 2.924.377 $ 1.VENTA # DESAYUNOS 1.543.54 $ 4.752.260 INGRESOS TOTALES MENSUALES INGRESOS TOTALES ANUALES VENTAS SEGUNDO AÑO P.89 $ 2.50 $ 2.40 $ 50.76 $ 4.080 Desayuno alto en proteínas 7% 7% $ 2.10 1.62 $ 49.55 $ 117.337 $ 1.902.250 $ 1.27 1.00 $ 717.191 $ 1.00 $ 690.40 TERCER AÑO COSTO TOTAL $ 2.87 $ 3.60 $ 4.698.57 $ 865.303.781.646.058.94 1.29 $ 8.10 $ 2.058.427.285.00 $ 7. TOTAL P.433.131.581.885.45 1.931.644.84 1.VENTA DESAYUNOS $ 2.77 $ 0.520.267.172.818.20 $ 1.710.COSTO $ 1.COSTO DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 4% 10% $ 1.751.07 $ 57.857.83 $ 4.110.36 1.55 $ 2.A continuación se muestran los ingresos por ventas a lo largo de los primeros cuatro años del proyecto: PRIMER AÑO Incremento Incremento Clientes Precio Venta P.058.50 C.10 $ 43.677 1.154.45 CUARTO AÑO COSTO TOTAL $ 3.47 $ 1.368.200.15 1.565.048.02 1.260 Desayuno bajo en sal 8% 8% $ 1.89 $ 117.298 COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 3.18 $ 99.42 $ 52.260 $ 1.28 $ 746.VENTA # DESAYUNOS Desayuno bajo en azucar 10% 9% $ 2.310 Desayuno bajo en sal 5% 9% $ 0.91 $ 1.12 1.27 $ 1.40 COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS Gastos Personal Servicios Básicos Gastos Administrativos COSTOS FIJOS MENSUALES COSTOS FIJOS ANUALES PAGO DEL PRESTAMO TOTAL EGRESOS Incremento Costo Fijo 4% 4% 4% PRIMER AÑO COSTO TOTAL $ 2.03 $ 3.72 $ 4.55 $ 92.16 $ 4.325.20 VENTAS $ 4.66 VENTAS $ 2.

320. debido a esto nuestro VAN es igual a $ 4.683.902.840.340.131. lo cual se expresa en cada una de las tablas respectivamente.79 -162.064. AÑO 751.66 9.00 914.01 24% Se espera un incremento anual del 4% de los costos fijos y un incremento máximo del 5% en los costos variables. 23 .87 Cálculo del VAN Cálculo del TIR $ 4.00 15.87 28. todo lo cual nos indica que si nos mantenemos dentro de presupuesto y administramos la cafetería adecuadamente.340.00 85.160.25 751.ER.840. va a ser un negocio altamente rentable a un corto plazo.342.01 y el TIR es del 24%. y como nosotros mismos trabajaremos en la cafetería los costos de mano de obra también serán bajos.160. AÑO 914.25 3ER.75 99.20 100.50 19.00 92.245.00 8. en específico de desayunos los costos de materia prima son bajos.21 137. Debido a que es una empresa de servicios de alimentación.022.433.66 4TO.66 108.000.565.59 1.975.45 8.589.788. AÑO 8. AÑO 9.09 117.46 -6.00 2DO.Y por último mostramos el flujo de caja donde se muestra el flujo neto y el flujo acumulado.59 117.975. además de los valores del TIR y del VAN: AÑO CERO Saldo anterior Gastos de Inversión Inicial Ingresos Egresos Flujo Neto Préstamo Flujo acumulado -6.75 -7.

8. ANEXOS 24 .

RANGO DE EDAD: Entre 20 años hasta 35 años. soportar cambios de temperaturas. TEST: De pericia y fuerza. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 2 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso) y Ambiente (propenso a la presencia de antisociales). empleados y comensales. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos básicos en lucha de cualquier tipo y manejo de armas. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO: 7:00 a. RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de seguridad para con el local. REQUISITOS EDUCATIVOS: Bachillerato completo o equivalente. Especificaciones de personal ESPECIFICACIONES DEL CARGO Título del cargo: Guardia de seguridad Fecha: Enero. 30 minutos para almuerzo. 2011 Titulo del cargo del cual depende: Dueños del local.m.. REQUERIMIENTOS FÍSICOS: Físicamente saludable de aspecto preferiblemente rudo..m. Departamento: Talento Humano Código del Cargo: 1-79-001 25 . 7 días a la semana.a. REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. ± 12:30 a. días libres variables.

materiales y equipos. Fecha: Enero. Lava equipos usados en la cocción de alimentos.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo Del Cargo: Encargado de Limpieza Código Del Cargo: 1-79-002 RESUMEN DEL CARGO Ejerce las actividades de limpieza y desinfección de la sala del comedor. comedor 26 . 2011 Ubicación: Cocina Central. Comedor. ayudante de los asistentes de cocina. Estándares de Trabajo: Apariencia del área limpiada. implementos generales de limpieza). apariencia personal del empleado. Conocimientos del Cargo: Conocimientos sobre limpieza y desinfección. lobby. Requerimientos Mentales: Mentalmente alerta. disponer de los desperdicios de cocina de manera inmediata. cajero. comedor principal. afueras y baño (Aspiradora. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Asenso de: Limpieza Ascenso a: Mesero. limpiar los implementos de cocina. SUPERVISIÓN Bajo supervisión de los asistentes del cocinero y dueños del local. desinfección eficiente del local. baño y afueras del local que estén al alcance del la vista del cliente o influyan con el medio ambiente del mismo. implementos generales de limpieza). poseer rápidos reflejos. Destreza y Exactitud: Rapidez y eficiencia de limpieza. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Limpiar el comedor antes y después de ser usado por los clientes y tenerlos listos para los mismos así como los baños del local. Equipo Usado: Cocina (Lavaplatos. mantiene limpia el área de trabajo. escoba.

RANGO DE EDAD: Entre 18 años hasta 25 años. 27 . REQUERIMIENTOS PERSONALES: Higiene y buena apariencia personal. EXPERIENCIA REQUERIDA: N/A CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Clara y fluida comunicación. capacidad de trabajar bajo presión. CÓDIGO DE SALARIO: Grado 3 OPORTUNIDADES DE ASCENSO: N/A VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (frio y caluroso). RESUMEN DEL CARGO Sirve al cliente garantizando su total satisfacción vendiendo y entregando la comida de nuestro menú en un ambiente casual.m. días libres variables.. de retentiva. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Físicamente saludable. ser ágil y soportar cambios de temperaturas. 30 minutos para almuerzo. 7 días a la semana. TEST: De agilidad de servicio. REFERENCIA REQUERIDA: N/A HORARIO 7:30 a. ± 12:30 a. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato completo o equivalente.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo del cargo: Mesero Departamento: Talento Humano Fecha: Enero. Ambiente (agradable y acogedor).m. 2011 Código del Cargo: 1-79-003 Titulo del Cargo del cual depende: Asistentes de cocina y dueños del local.

Destrezas y Exactitud: Hábil con el manejo de la caja registradora para evitar las filas. El lugar de trabajo debe de estar siempre en orden y muy limpio para evitar confusiones por la desorganización. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. no exceso de maquillaje.DESCRIPCIÓN DEL CARGO Titulo del cargo: Cajero(a) Código del cargo: 1-79-004 RESUMEN DEL CARGO Es el encargado de cobrar a los clientes que consuman en el local ya sea en efectivo. Comunicación efectiva para atender las dudas de los clientes. SUPERVISIÓN Este cargo recibe supervisión constante por parte del dueño(a) y no supervisa a ningún otro cargo. Los registros de caja deben de mantenerse en una carpeta con s respectiva identificación deben haber papeles fuera de su sitio. cabello corto (para los hombres). Lleva el registro y control del movimiento de caja. 2011 Ubicación: Caja 28 . Debe realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada. vestimenta limpias. cheque o tarjeta de crédito. matemáticas. atender rápido a los clientes sin dejarse confundir al momento de cobrar y dar el cambio. Equipos Usados: Caja registradora ESTÁNDARES La apariencia del cajero debe ser muy pulcra. REQUERIMIENTOS DEL CARGO Responsabilidades: Cobrar los costos de las ordenes de los clientes y ser responsable que no se cobre ni se de de cambio de mas. en el caso de las mujeres que tengan uñas largas de preferencia arregladas (limadas sin necesidad de pintarlas). Mentalmente alerta. RELACIÓN CON OTROS CARGOS Ascenso de: Cajero (cobro de clientes) Ascenso a: Compras de insumos y materiales (si llena requerimientos). Fecha: Enero. bien peinados. Registra los movimientos de entrada y salida de dinero. Cumple normas de seguridad y atención al cliente establecidos por el local. Debe ser responsable del dinero que ingresa y sale. Mantiene en orden su lugar de trabajo y reporta cualquier anomalía. saber usar una caja registradora. servicio y atención al cliente. procedimientos de caja. uñas cortadas y limpias. Requerimientos mentales: Agilidad para realizar cálculos. Conocimientos del Cargo: Contabilidad.

días libres variables 15 minutos para almorzar.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Auxiliar de Cocina Fecha: Enero. CÓDIGO DEL SALARIO: Grado 4 HORARIO 5:30 ± 13:30. TEST: De habilidades culinarias. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato concluido con preferencia cursos de cocina. Ambiente ± agradable y acogedor. RANGO DE EDAD: Preferiblemente mayor de 26 y hasta 45 años. batidos. OPORTUNIDADES DE ASCENSO: Cocinero VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO Sitio húmedo y caluroso. cabellos cortos o recogidos sexo masculino. Requerimientos Personales: Higiene Personal. De lectura. Departamento: Dietética Cargo del cual depende: Cocinero 29 . Habilidades para seguir instrucciones. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimientos básicos de preparación de alimentos en grandes cantidades.peligro de quemaduras y cortaduras. desayunos y otras preparaciones especificadas por el cocinero. REQUERIMIENTOS Requerimientos Físicos: Capacidad para permanecer de pies y soportar temperaturas altas. 6 días a la semana. EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo seis meses en cocina. Seguridad. 2011 RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Colabora en la preparación de jugos.

REQUERIMEINTOS PERSONALES Buena higiene personal. bolones. habilidades ajustan recetas nutritivos. cabello corto recogido. TEST: Habilidades culinarias. REQUERIMIENTOS FISICOS Soportar temperaturas altas físicamente en condiciones saludables. REFERENCIA REQUERIDA: Desempeño laboral de personalidad HORARIOS: 5 AM ± 12 PM CODIGO DE SALARIO: Grado 5 OPOROTUNIDAD DE ASCENSO: Supervisión de servicio VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO: Sitio (húmedo y caluroso). seguridad (peligro de quemadura y cortadura). EXPERIENCIA REQUERIDA: Sin experiencia. Departamento: Dietética y Nutrición Código del Cargo: 1-79-006 30 . 2011 RESUMEN DEL CARGO Preparación de sánduches. ambiente (agradable y acogedor). RANGO DE EDAD: Preferiblemente de 20 años hasta 50 años. humitas. recetas estandarizadas. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES Conocimiento de preparación de desayuno. bollos. desayunos dietéticos especiales. ya sea hombre o mujer. tostadas.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Titulo Del Cargo: Cocinero Fecha: Enero. uñas cortas sin postizos y varices. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachilleratos completo equivalente que tenga conocimientos gastronómicos y nutrición dietética.

sin exceso de maquillaje. 1 día libre a la semana 15 minutos para almorzar. REQUERIMIENTOS PERSONALES Buena presencia. Revisa la contabilidad. RANGO DE EDAD: Mayor de 25 y hasta 45 años CÓDIGO DE SALARIO: Grado 5 HORARIO 6:30 ± 14:30. bien peinado. REQUERIMIENTOS FÍSICOS Capacidad parar soportar la presión y en actividad por mucho tiempo. Don de mando. de administración. ropa limpia y en buen estado. 2011 Código del Cargo: 1-79-007 31 . Se asegura que el local funcione correctamente en todas las aéreas. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES: Conocimientos en contabilidad.ESPECIFICACIONES DEL CARGO Cargo: Administrador Cargo del cual depende: Propietarios RESUMEN DEL CARGO QUE DESEMPEÑA Administra el local. hombres cabello corto. Supervisa que la materia prima este llegando en buen estado. Fecha: Enero. Realiza compras y pagos a proveedores. uñas limpias y arregladas. uñas cortas y limpias. Habilidades para solucionar problemas rápidamente. ropa siempre limpia y en buen estado. 6 días a la semana. REQUISITOS EDUCATIVOS: Instrucción Superior concluida EXPERIENCIA REQUERIDA: Mínimo 1 año. Es indistinto si es hombre o mujer. Mujeres cabellos recogidos y bien peinados.

Disponibilidad (debe de estar disponible fines de semana). Responsabilidad (debe de ser sumamente responsable).VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CARGO y y y y y Sitio (pasar sentado mucho tiempo). Seguridad (algo peligroso al momento de un robo ya que es encargado del dinero). Ambiente (agradable). 32 .

b. se alimenta o se nutre? ¿Conoce usted la diferencia entre comer y alimentarse? ¿Cuántas veces come al día? ¿Cuál es el alimento más importante del día? ¿Por qué? ¿Usted desayuna en su casa. en el trabajo o no desayuna? Si desayuna en la casa ¿cuánto tiempo le dedica al desayuno? y ¿qué desayuna? Si desayuna en el trabajo ¿desayuna en la oficina o en una cafetería? ¿Desayuna con calma o come con desesperación y apuro? Si nunca desayuna ¿por qué no lo hace? ¿A media mañana come alguna cosa liviana? ¿Le gustaría un servicio de alimentación donde tenga la opción de que le lleven el desayuno a su oficina? y ¿Qué le parecería una cafetería donde no tan solo vaya a desayunar sino que también le brinden información variada sobre temas nutricionales y de salud? y ¿Le interesaría un estudio básico nutricional. Modelo de Cuestionario y y y y y y y y y y y y y ¿Sabe usted qué es una caloría? ¿Sabe usted cuántas calorías usted requiere diariamente? ¿Usted come. como servicio adicional de la cafetería? 33 .

Lcdo.fda. Miguel Ángel de Lucca ± funcionario de la Gobernación del Guayas ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar. Fuentes secundarias de información y y y y y y y Tablas de composición de alimentos. Dr. Mónica Brito ± funcionaria de la Secretaría de Pueblos y Participación Ciudadana ± el tipo de cliente al cual queremos llegar. Ciro Paca ± APL del Ecuador ± Director de Logística ± el tipo de cliente al cual aspiramos llegar con nuestro servicio de alimentación. MBA.nutrinfo.eufic.gov Comunidad Virtual de Profesionales en Nutrición ± www. 8.ec d.c. Pirámide nutricional ± www. Lcda. Gino Molinari ± Chef profesional ± actualmente concejal del cantón Guayaquil ± un amplio conocimiento en preparaciones alimenticias de tipo gourmet y tradicionales ecuatorianas.gob. Dr. Ludwig Álvarez ± Médico con especialización en Nutrición . 6. Lista de personas clave a entrevistar y su importancia 1.mps. 4.who.mypyramid.org Organización Mundial de la Salud ± www. 7. posee una amplia experiencia en Servicios de Alimentación.int/es/ Food and Drugs Administration ± www. Daniel Romero ± Pasteló S. Ing. Econ. Mariela Reyes ± Subdirectora del INTEC ± ESPOL: docente del Programa de Tecnología de Alimentos que ahora se ha convertido en la Licenciatura en Nutrición por más de 15 años.Docente del área de Nutrición en la ESPOL y en la UEES ± posee un inmenso conocimiento en nutrición humana desde el punto de vista médico. 34 . Edwin Vera ± Subdirector Provincial de Salud ± médico con amplio conocimiento en salud pública.A ± Gerente de Producción ± profesional con cerca de 10 años de experiencia en el ramo de la industria alimenticia 5. 2.com El Consejo Europeo de Información sobre Alimentación ± www. 3.gov Ministerio de Salud Pública del Ecuador ± www.

HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES 35 .

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