COSMIC WALOO

COSMIC COLLECTION

Cosmic Waloo 
Código Ingrediente Marca g Los porcentajes y gramos por kilo
están expresados en relación al peso
Crema helada de coco-stracciatella de canela total de los ingredientes en la tabla.

Crema helada de plátano

44200141 Fruit&Sauce mango Sosa
Total

Crema helada de plátano

Código Ingrediente Marca g

Leche 3,6% M.G. 415

00150440 Nata 35% M.G. Elle&Vire 185

00150512 Leche en polvo 1% M.G. Sosa 45

Sacarosa 120

00100617 Glucosa en polvo 33 DE Sosa 30

44150505 Pulpa de plátano 10% azucarada Ravifruit 200

46010064 Aroma natural de plátano Sosa 1

57001063 Procrema 15 Frío Caliente Natur Sosa 15

Total 1011

Mezclar sólidos. Mezclar todo. Reposar 6 horas en frío y mantecar.

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Crema helada de coco-stracciatella de canela

Código Ingrediente Marca g

Leche 3,6% 500

44050413 Leche de coco en polvo Sosa 45

Azúcar 115

00100214 Azúcar invertido Sosa 50

44150513 Pulpa de coco a 20% azúcares Ravifruit 300

Licor Malibú 80

44180010 Zumo de lima Rogelfrut 20

57001063 Procrema 15 Frío Caliente Natur Sosa 15

Total 1125

Mezclar sólidos. Mezclar todo. Reposar 6 horas en frío y mantecar.

Stracciatella de canela

Código Ingrediente Marca g

00301015 Cobertura negra 66% Caraïbe Valrhona 200

48000203 Canela en polvo Sosa 10

Total 210

Fundir la cobertura y añadir la canela, templar a 31 °C y hacer láminas finas de

1 mm de grosor. Introducir en la mantecadora antes de sacar la crema.

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