Agradecimientos

Agradecer a Dios por darme la oportunidad de poder tener la vida, disfrutar todos
los momentos, transcursos y aventuras que tuve a lo largo de mi recorrido,
agradezco a mis padres por brindarme el apoyo incondicional, en todo el recorrido
de mi vida la presencia de mis padres fue como un aliento, una inspiración, el
objetivo de todos mis esfuerzos y dedicaciones es sacar un orgullo dentro de sus
corazones, también agradecer a todas las personas que me colaboraron en
diferentes situaciones

Dedicatoria

Todos mis esfuerzos, las garras que saque para elaborar mi trabajo se lo dedico a
Dios, como también a mis padres que son primordiales para mi dedicatoria,
gracias a ellos es que tengo la posibilidad de tener una formación educacional,
todo el trabajo está dedicado completamente hacia mis padres

Introducción

En el colegio “Técnico Humanístico Franz Tamayo” de la comunidad Cantuyo

Ockoruro del Ayllu Juch’uy Qhapaqanaqa perteneciente al municipio Caiza “D” del
departamento de Potosí con la nacionalidad Boliviana

El proyecto de realización repostera, en este caso realizar galletas es un recurso

muy importante en los ingresos económicos, hace tiempo atrás se atravesó una
crisis económica, debido a la pandemia que fue provocado por el Covid 19, razón
que dejo al mundo entero en un desequilibrio absoluto, más afectado en la parte
económica, hoy en lo actual todos tratan de mejorar en una estabilidad económica
por todo lo que se perdió debido a la crisis de salud que se vivió y se sigue
viviendo, por lo tanto este trabajo pretende profundizar en la relación entre el
crecimiento económico trabajando en la repostería como realizar galletas que es lo
más básico para obtener un sostén de estabilidad económica, dentro de ello
también tiene que ver mucho el conocimiento sobre lo referido, obviamente esta la
sabiduría de cómo realizar galletas. Iremos desglosando parte por parte.
¿Qué son las galletas?

Las galletas son alimentos debido a una preparación culinaria de pequeño

tamaño, hecha normalmente de ingredientes que veremos más adelante, con
diferentes gustos como dulce o salada. Las galletas contienen principalmente
cereales y estos son la base de nuestra alimentación por su alto contenido de
hidratos de carbono, se puede decir entonces que las galletas son una obsión
saludable para tomar cereales a lo largo del día, en general las galletas están
compuestas por harina, grasas, agua, azúcar y otros ingredientes como especies,
aromas, condimentos o aditivos, que tras el amasado se tratan térmicamente.

La composición nutricional varía según el tipo de galleta (dulce o salada) y la

presencia de coberturas, rellenos o ingredientes adicionales, en general se
caracteriza por un bajo proporción de agua, gran cantidad de grasas (12 – 26 %) y
de azúcar (10 – 38%) (sacarosa, jarabes de glucosa, fluctuosa o miel) por lo tanto
un alta densidad calórica que supera las 400 kcal, aunque en las galletas saladas
el porcentaje de azúcar disminuye hasta el 6 – 9%, por el contrario contienen
mayor cantidad de sal. Además, en algunas galletas alrededor del 50% de grasa
que se le incorpora está compuesto por ácidos graso saturados, que proceden
principalmente de la utilización de la grasa de coco o de palma, las grasas
hidrogenadas y/o grasas de origen animal como la mantequilla, por todo ello las
galletas no son una buena forma de tomas cereales diariamente, de hecho, se
denominan un consumo ocasional. Actualmente a las galletas se les añade todo
tipo de ingredientes, aumentando así la gama de productos en el lineal, dentro de
la amplia variedad de galletas encontramos las de tipo María, barquillos con
relleno o sin el, biscochos secos o blandos, pastas blandas, tipo saladas o como
aperitivo o cracker, bañadas con aceites vegetales, recubiertas o rellenas, etc. En
algunos casos se intenta mejorar su imagen con vitaminas minerales, fibra, fruta,
soja, etc. Sin embargo, su adicción no les proporciona una mejor valoración
nutricional, puesto que siguen siendo alimentos con una alta densidad calórica y
gran cantidad de azúcar y grasa.
Una de las tendencias en el ,mercado actual son las galletas sin azucares
añadidos, que son sustituidos por polialcoholes, estos no mejoran
significativamente la densidad calórica porque también proporcionan energía,
disminuyen el porcentaje de grasa hasta alcanzar valores de entre el 8 y 10%
mejorando el perfil lipídico de las galletas (disminuir las grasas saturadas y las
grasas trans que están estrechamente relacionadas con enfermedades
cardiovasculares, son pequeñas mejoras en alimento con alto contenido de
azúcar, recordemos que aunque la publicidad insiste lo contrario, las galletas son
alimentos de consumo ocasional por su gran contenido de grasa, azúcar y alta
densidad calórica. Son preferibles otras alternativas para el desayuno y la
merienda, como por ejemplo pan integral o copos de avena, junto a un lácteo o
fruta, además debemos hacer hincapié en que seguir una dieta equilibrada, con
estés aportes extra de vitaminas, minerales o fibras añadidos.
Posteriormente tenemos una receta para galletas

Tarta de galletas especial

Ingredientes

 Galletas tipo maría o jaldradas

 250 g. de mantequilla
 100 g. de azúcar glas
 Una pisca de sal
 100 cc. de agua
 Azúcar a nuestro gusto para el café
 Dos cucharadas para el café soluble
 Un poco de brandi
 Leche y azúcar avanillado
 Crocante de almendras
 Caramelos

Elaboración

 Preparar un molde alargado y cubierto con papel de aluminio, triturar unas

10 galletas
 Calentar el agua con azúcar y el brandi, cuando hierva añadir el café
soluble, luego dejar enfriar
 Poner en un bol la mantequilla blanda, el azúcar y la pisca de sal, batir bien
y añadir poco a poco la mescla de café, seguir batiendo y poner las galletas
trituradas, mezclar bien hasta obtener una masa cremosa, meter en el
frigorífico 15 minutos
 Preparar un bol con leche y azúcar avanillado e ir mojando las galletas en la
leche sin que queden blandas
 Untar las galletas con la crema de mantequilla y apilarlas en el molde hasta
que no puedan mantenerse, entonces ponerlas en horizontal y seguir
 agregando galletas comprimiendo con cuidado, al terminar procurar que
este derecho y tenga una bonita forma
 Con el resto de la crema cubrir totalmente el brazo de galletas repartiéndola
uniformemente
 Meter en el frigorífico hasta el día siguiente en que cubriremos con el
crocante y caramelo.

Para realizar las galletas se necesita mucha habilidad y rigidez en la realización,

porque las galletas son de infinitivos sabores y formas por lo cual precisa mucha
responsabilidad para hacerlo de esa forma se obtendrá una buena calidad de
sabor y figura.

A todo el trabajo de crear galletas y llevar a un mercado, realizando ventas o

también haciendo negocios de diferentes ámbitos o espacios, se logra ingresos
económicos, que de un ingreso mínimo logras acumular poco a poco un ingreso
adecuado para la sostenibilidad, también a lo largo del negocio de galletas se lo
vera la calidad de las galletas, ya sea en sus sabores, formar y diferentes estilos
de galletas.

Conclusiones

En conclusión, hacer galletas en un conocimiento, sabiduría que tiene la persona

de manera empírica, también se le puede ver como un negocio para tener
ingresos económicos sin necesidad de mucho esfuerzo, de manera independiente.
Este trabajo de realizar galletas sirve para ambos géneros como para hombres,
pero más para las mujeres que muchas veces pasan por situaciones críticas, por
lo tanto, esta habilidad re realizar galletas es una gran oportunidad para un
negocio de ingresos económicos.

Recomendaciones

Recomendar a todas las personas, que deben tener un conocimiento básico de

realizar galletas, ya que nos puede salvar de una crisis económica, también se lo
tiene que valorar a todas las personas que realizan galletas porque es evidente
que lo hacen con una gran necesidad que tiene.